lørdag den 16. maj 2015

Lækkert italiensk madbrød

Du kommer alt for sent i tanke om at det er dig der skal stå for brødet til aftenens komsammen med vennerne. Hvad gør du? Sådan stod jeg sidste weekend, og var ærgerlig over at jeg ikke havde fået sat en koldhævet dej over dagen i forvejen. Derfor begav jeg mig ud i dette brød, og jeg må sige at det blev yderst velsmagende trods lidt afsavn på den seje, sprøde skorpe.

2 store brød
25 g gær
5 dl koldt vand
500 g pizzamel
100 g durummel
4 spsk. god olivenolie
2 tsk. salt

Drys
Fx krydderurter eller lidt mel


Gæren opløses i det kolde vand. Røres sammen med salt og noget af melet. Hæld derefter olivenolie og det sidste mel i. Vendes godt og æltes let på et meldrysset bord. Dejen skal være lind og elastisk. Lad den hæve i to timer et lunt sted til den er hævet til tredobbelt størrelse - fuld af bobler. Skær dejen i to dele og læg forsigtigt hver del på en bageplade - ælt ikke. Klip på skrå små lommer ind i dejen, og læg det fyld ind som du foretrækker - på billedet små kviste af oregano. Lad brødene efterhæve i en time og bag dem i en 225 grader varm ovn i ca. 30 min. Tjek bunden på brødene om de er færdige. Lad dem køle af på en bagerist og server til aftensmaden eller på madpakken som sandwiches eller tilbehør til en salat. 

Verdens bedste focaccia

Focaccia er et italiensk fladbrød, som ofte serveres som tilbehør. Jeg er vild med det til tapas i alle afskygninger, og jeg serverer det ofte i sommerhalvåret med lækre solmodne tomater, smagfulde oste, vin og masser af frisklavede tapenader. Gør sig også i vinterhalvåret til sammenkogte retter og stuvninger.

1 bradepande
25 g gær
5 dl lunkent vand
½ spsk. salt
3 spsk. god olivenolie
Ca. 650 g durummel (fint)

Drys 
Salt, italiensk mel, oliven, soltørrede eller friske tomater, ost eller krydderurter

Rør gæren ud i lunken vand. Tilsæt salt, olivenolie og mel og rør dejen sammen. Dejen skal være lind og skal ikke æltes (som koldhævet dej).
Dejen hæver et lunt sted i et par timer. Hældes derefter forsigtigt i en lille bradepande med bagepapir (brug evt. en dejspatel) - stadig uden at ælte. Lad den efterhæve i en times tid.
Tænd ovnen på 225 grader. Lav små fordybninger og kom det fyld på som du foretrækker. Pensl med rigelig olivenolie og bag i ca. 40 min. til gyldenbrun overflade.

Lad brødet køle af på en bagerist og server i små stykker.