tirsdag den 31. marts 2015

Påske honningkage

Jeg ved hvad I tænker, honningkage hører julen til. Det synes jeg nu ikke nødvendigvis, og jeg elsker kombinationen af lækre mørke krydderier, sød honning og frisk appelsin - dejlig svampet, duftende og aromatisk med blød smørcreme og sprød chokolade på toppen.

1 mellemstor bradepande
3 store æg
150 g sukker evt. rørsukker
300 g honning
½ tsk. salt
1 tsk. stødt ingefær
½ tsk. stødt nellike
1 tsk. stødt kardemomme
2 tsk. stødt kanel
½ tsk. hjortetaksalt
Saft fra appelsin og evt. ½ bakke syltet appelsin. Alternativt appelsinskal
Hvedemel
2 tsk. natron
Evt. 3 spsk syrnet mælkeprodukt (fx skyr, creme fraiche eller yoghurt)

Smørcreme
200 g blødt smør
200 g flormelis

Topping
150 g mørk, smeltet og tempereret chokolade

Honning og sukker varmes op i en gryde indtil sukkeret er smeltet. Lad blandingen køle helt ned til stuetemperatur. Bland mel med krydderier, natron og hjortetaksalt. Pisk æggene helt luftige for sig selv, og hæld den afkølede honningblanding i med melblandingen, mælk, appelsinsaft, syltet appelsin/skal og evt. et syrnet mælkeprodukt. Hæld blandingen i en bradepande med papir, og bag kagen ca. 30-45 min. Mærk med en strikkepind eller kødnål om den er færdig. Hold godt øje, så den ikke bliver tør. Lad kagen køle af og pisk smør og flormelis i mindst 5 min. til en luftig masse. Når kagen er helt afkølet skæres den over på midten (brug fx en brødkniv med gode takker, så kagen ødelægges så lidt som muligt). Smør cremen udover den nederste bund (undgå at komme cremen helt ud til kanten), og læg toppen på. Du kan også komme lidt abrikos- eller appelsinmarmelade på. Til sidst hældes den tempererede chokolade over kagen. Lad chokoladen stivne i køleskabet. Jeg foretrækker at servere den kølig, så man fornemmer knækket på chokoladen, men samtidig kan bide sig igennem smørcremen.


Drømmekage med bærbund

Jeg er ret forfalden til drømmekage. Ikke at kagen bliver lavet særlig tit hos mig, men engang i mellem kan trængen melde sig. Jeg synes dog at sukkertoppingen let bliver kvalm, og derfor eksperimenterede jeg med brombær i bunden. Resultatet var positivt - også fra kagespiserne i omgangskredsen.

1 mellemstor bradepande
4 store æg
250 g sukker
Ca. 200 g mel
3 tsk. bagepulver
3 tsk. vaniljesukker
50 g smeltet smør eller margarine
2½ dl mælk

Fyld
125 g smør
125 g fint kokosmel
250 g brun farin

Bær ca. 100 g fx brombær eller hindbær

Tænd ovnen på 200 grader. Smelt smørret i en gryde og køl let af. Pisk æg og sukker luftigt imens, og bland mel med bagepulver og vaniljesukker. Rør mel- og smørblandingen i æggesnapsen med mælken. Reguler med mel og mælk til konsistensen er tyktflydende. Fordel nu brombær i bradepanden med bagepapir, og hæld dejen over. Bages i ca. 25 min. Mærk evt. med en kødnål eller strikkepind, om kagen er færdig. Der må godt hænge lidt dej på, da fyldet skal bage med.

Imens laves fyldet. Smelt alle ingredienser og kom fyldet på kagen. Bag kagen videre i ca. 5 min.


søndag den 8. marts 2015

Mælke- og glutenfri muffins

Når jeg får min allergiske veninde på besøg, har jeg altid en rigtig god anledning til at eksperimentere med nye opskrifter, så jeg kastede mig ud i projekt chokolademuffins uden mælk og mel og næsten uden sukker. De blev mindre massive end jeg havde forestillet mig, og så mætter de helt igennem meget.

12 store muffins

400 g dadler uden sten
200 g mandelmel (jeg kværnede bare hele mandler i min minihakker)
100 g smør (brugte AMA plantemargarine - laktosefri)
2 tsk vaniljesukker
1½ tsk bagepulver
4 spsk kakaopulver
1 (over)moden mosset banan
1 nip salt
4 store æg

Dadler og mandelmel blendes i en minihakker, blender eller hvad du har. Læg evt. dadlerne i koldt vand i nogle timer for at blødgøre dem. Det sætter minihakkeren/blenderen på lidt mindre hårdt arbejde. Pisk de fire æg rigtig godt og grundigt, så massen bliver luftig og skummende. Smelt smørret og vend forsigtigt smør, daddelmasse tilsat bagepulver, vaniljesukker, kakao, banan og salt i æggeblandingen.
Kom fyldet i muffinsforme. Brug gerne en stålform, så de ikke flyder ud under bagningen. Bages ved 175 grader i ca. 30 min. Brug en kødnål til at mærke om de er færdige. Køles godt af inden frostingen kommes på.

Opskriften på frosting er lavet med inspiration fra www.frimad.dk 

Mælkefri chokoladefrosting 
4 æggeblommer
60 g flormelis
100 g mælkefri margarine (brugte AMA plantemargarine)
100 g smeltet chokolade (smeltet over vandbad) (brugte Netto's Superior-udgave)
Evt. lidt revet appelsinskal

Æggeblommer og flormelis piskes sammen med en elpisker til det bliver lyst og luftigt.
Den mælkefrie margarine piskes i.
Den smeltede chokolade hældes i under piskning evt. med lidt revet appelsinskal.
Cremen er klar til brug med det samme. Hvis den står mere end et øjeblik i køleskabet, bliver den meget stiv at arbejde med, hvis man bruger tyl til at dekorere kagerne.

torsdag den 5. marts 2015

Thai kyllinge suppe (på skrog)

Med stor længsel har jeg taget på kinesisk restaurant for at mindes den lækre kyllingesuppe, som jeg så ofte har fået i Thailand. Jeg har adskillige gange forsøgt at lave noget tilsvarende, men det er ofte blevet en kedelig omgang uden samme kraft og smag. Denne opskrift har ramt plet, og så er det en billig ret, hvor et kyllingeskrog fra gårdsdagens aftensmad er helt ideel. Grøntsagerne kan nemt varieres efter hvad man har.

4 personer
1 kyllingeskrog

2 gulerødder
Et stykke knoldselleri
1 mellemstort løg
4 fed hvidløg
1 dåse bambusskud
2 forårsløg
1 rød peberfrugt
En lille håndfuld opblødte asiatiske svampe

1½ spsk. rød karrypasta
1 tsk. ingefær
Spidskommen
2 spsk. tredje krydderi
1 spsk. æbleeddike
Salt og peber

Lidt maizenajævning (ca. 2 spsk. opløst i koldt vand)

Kyllingerester i tern

Evt. nudler eller brød

Dæk kyllingeskroget med vand. Skær en gulerod, hvidløget, ingefæren, halvdelen af sellerien og løget i mellemstore stykker. Kom grøntsagerne ned til kyllingeskroget og tilsæt alle krydderierne. Kog det hele sammen i en time. Imens gøres de resterende grøntsager klar og skæres i grove stykker. Suppen sies. Resten af grøntsagerne tilsættes (gulerod, selleri, forårsløg, peberfrugt, svampe, bambusskud). Smag til med krydderierne og jævn suppen hvis lidt tykkere konsistens ønskes. Kom kyllingestykkerne i og kog op inden servering. 

Fortryllende chokolade mousse med granatæble og nødde-crunch

Jeg skulle lynhurtigt bikse en dessert sammen til nogle gæster den anden dag, og tænkte at chokolade mousse var udelukket, da den som regel skal stå at trække et godt stykke tid. Med denne opskrift gik det hele op i en højere enhed - også selvom den kun fik et par timer på køl. Resultat: en lækker cremet fornøjelse med intens smag af mørk chokolade og friske granatæblekerner og knas. Serverede desserten med hyldeblomstsorbet tilsæt lidt revet citronskal.

4 portionsglas
150 g mørk chokolade
2 blade husblas
1,5 dl mælk
2½ dl fløde

Kerner af ½ granatæble

1 lille håndfuld mandler
50 g sukker
2 spsk. vand

Hyldeblomstsorbet 

Smelt chokoladen over vandbad. Kom husblassen i en skål med koldt vand. Opblød i ca. 10 min. Bring mælken tæt på kogepunktet, og køl af til den lun men ikke brændende varm. Rør husblassen i mælken. Tilsæt lidt af mælken til chokoladeblandingen indtil det hele er vendt sammen med en dejskraber. Fløden piskes til let skum. Vend lidt af skummet i chokoladeblandingen. Vend derefter det sidste skum i.
Hæld forsigtigt massen op i fire små glas. Stilles på køl i et par timer.

Imens laves mandelkrokanten. De tre ingredienser kommes på en pande. Varm op ved middelhøj varme indtil sukkeret og vandet bliver til sirup. Fortsæt kogningen indtil alt vandet er kogt fra, og massen bliver til sukker igen. Når sukkeret begynder at smelte, så skru lidt ned for varmen. Fortsæt indtil sukkeret smelter og bliver brunt. Vend mandlerne rundt hele tiden. Så snart alle mandler er blevet fine brune af sukkeret, kommes de over på et stykke bagepapir hvor de køler godt af. Herefter hakkes de til krokant.

Pynt med granatæblekerner og mandelkrokant.