søndag den 4. januar 2015

Coleslaw med æbler og nødder

Denne opskrift kan varieres med forskellige slags kål og nødder samt æbler og tørrede frugter alt efter smag og årstid.

4 personer 
Salat
Lille ½ hvidkål
2 sprøde æbler
En håndfuld blandede  og salte nødder (jeg brugte en blanding af cashew-, peanuts- og valnødder)

Dressing
1 bdt. frisk dild
4 spsk. rapsolie
Et twist citronsaft
1 tsk. dijonsennep
2 spsk. æbleeddike
Lidt honning
Salt

Snit kålen i fine strimler og skær æblerne i både. Hak dilden groft. Rør olie med citron, sennep, eddike, honning og salt. Vend kål med æbler, dressing, dild og drys med de saltede nødder. Smag salaten til.



Sprød salat med rødbede, gulerod og marokkansk dressing

Denne farverige salat er lige til at blive glad i låget af, og så smager den fantastisk med de sprøde grøntsager og sur/sød dressing med syltede løg og sprød topping.
Server salaten til kylling, oksekød, i madpakken eller til frikadeller - klassiske som mere krydrede.

Salat
2 store rødbeder
3 mellemstore gulerødder
1 håndfuld ristede og letsaltede solsikkekerner
Kerner af ½ granatæble
½ pk spinatblade
2 små rødløg i tynde både
3 spsk. rødvinseddike (eller hvidvinseddike)

Dressing
3 spsk. ristede sesamfrø
½ dl risvinseddike
½ dl appelsinsaft
Lidt chiliflager

Start med de syltede løg. Kog 2 dl vand op i en lille gryde sammen med eddiken. Når det koger, så tilsæt løgbådene, og lad dem koge med i nogle minutter. Når løgene skifter farve til sart lyserød, er de færdige. Tag løgene op i en skål og hæld lidt af lagen ved. Køl af.
Riv gulerødder og rødbeder groft. Lad rødbederne dryppe af og knug saften ud. Gulerødder og rødbeder vendes med granatæblekerner, persille, spinatblade, syltede løg og dressingen blandes og hældes til sidst over. Drys med de ristede solsikkekerner.



lørdag den 3. januar 2015

Gluten- og mælkefri konfektagtig chokoladekage med sorbet, lakridskys og karamel

Til nytår skulle jeg lave en dessert til min kære veninde som er gluten- og mælkeallergiker. Derfor måtte jeg i gang med at være kreativ og eksperimentere. Det kom der en lækker dessert med chokoladekonfektkage, appelsinsorbet, små lakridskys og vaniljekaramel ud af.

Chokoladekage i springform
200 g chokolade (tjek varedeklarationen - jeg brugte Netto's Superior-variant)
150 g smør (jeg brugte AMA plantemargarine - laktosefri)
150 sukker
40 g mandelmel
Et nip salt
4 æg delt i hvider og blommer

Vaniljekaramel med rom
1 dl sukker evt. rørsukker
3 spsk. AMA laktosefri margarine (eller smør)
1 vaniljestang
3/4 dl mørk rom

Små kyskager med lakrids
1 æggehvide
50 g sukker
4 dråber eddike
1 tsk. lakridspulver (smag til hvis mere lakridssmag ønskes)

Se opskriften på nem appelsinsorbet her på siden. Prøv fx også med mere citron- eller klementinsaft.

Kage: smelt chokolade, smør og sukker i en gryde ved middel varme og rør indtil en jævn masse.
Pisk æggeblommerne i med lidt salt og vend forsigtigt med mandelmel og stiftpiskede æggehvider i den letafkølede chokolade. Dejen hældes i en springform beklædt med bagepapir og bages i en 200 grader varm ovn i ca.30-40 min. til dejen er rimelig fast i overfladen.

Karamel: smelt rørsukker i en gryde og tilsæt margarine/smør og den flækkede vaniljestang. Lad det simre i 5 min. og tilsæt derefter spiritussen. Kog op og fjern vaniljestangen før servering.

Kyskager: pisk æggehviderne stive, og hæld lidt af sukkeret i ad gangen med eddiken og siet lakridspulver. Pisk godt og længe. Smag til. Sæt små toppe af kyskager på bagepapir. Bages ved 120 grader i ca. 30 min. Mærk om de er godt faste i overfladen, og træk dem forsigtigt af papiret.

Anret en desserttallerken med et stykke chokokonfektkage drysset med flormelis, en kugle sorbet, vanilje-karamel-sauce og små lakridstoppe.  



Carpaccio med aspargessalat

Jeg havde (igen) i år fornøjelsen af at lave mad til nytårsaften. Jeg går altid og hygger mig timerne op til, men synes samtidig også at jeg gerne vil have tid til og med mine gæster. Derfor var carpaccio et oplagt valg, da det meste kan anrettes hurtigt og salaten laves i et snuptag. Jeg supplerede desuden med lufttørret skinke på salatbund anrettet med oliven. rødløg og persille-/ basilikumpesto. Derudover havde jeg lavet en soltørret tomattapenade og hummus serveret til med rustikt brød.

4 personer 
2 pakker oksecarpaccio

6 spsk. revet parmesanost
1 lille håndfuld mandler
Chiliflager
Skal af en lille citron
1 bdt. asparges
5 radiser
½ rødløg
½ pk. rucolasalat
1 bdt. frisk dild
God olivenolie
Salt og peber

Riv parmesanosten i 8 små bunker på en bageplade med papir. Bag dem øverst i en 220 grader varm ovn i ca. 10 min. til en sprød gylden overflade. Lad dem køle af. Rist grofthakkede mandler og vend med chili og friskkværnet peber og lidt salt. Køl af og bland med citronskal. Knæk den træede ende af de grønne asparges og blancher dem i letsaltet vand i tre min. Køl af.
Anret nu carpaccio på et fad med salat i bunden. Skær aspargesene i skrå skiver og radiserne i tynde flager samt rødløg i smalle både. Fordeles over carpaccioen med frisk dild og mandlerne vendt i citron. Hæld til sidst lidt god olivenolie over anretningen og server med sprøde parmasanchips og lidt rustikt brød.


Fransk chokoladetærte

Med fløde, smør og chokolade som de tre hovedingredienser i denne opskrift, går man næppe helt galt i byen. Specielt for chokoladeelskere er tærten helt igennem fantastisk med dens bløde midte der smelter på tungen, pakket ind af en knasende sprød dej.

En mellemstor tærte 
Mørdej
150 g mel
50 g flormelis
100 g blødt smør
1-2 æggeblommer

Fyld
3½ dl fløde
300 god mørk chokolade
30 g smør

Topping
Fx frysetørret hindbær, nødder eller mandelflager

Smørret smuldres i hvedemel og sigtet flormelis. Saml dejen med æggeblomme. Pak dejen ind i husholdningsfilm og opbevar den på køl nogle timer.

Rul den derefter ud med rigeligt mel, og fordel den i en tærteform. Pres dejen godt op mod kanterne, og lad den helst gå lidt op over, da den meget let falder sammen under bagningen. Prik dejen med en gaffel. Bages ved 200 grader i ca. 15-20 min. til den er fin gylden i kanten. Efter 10 min. af bagningen, presses dejen op ad kanterne med en ske, så den ikke falder helt sammen. Brug evt. tærtekugler eller bønner under bagningen. Køles af imens chokoladecremen laves.

Kog fløden op i en gryde til kogepunktet. Skru helt ned for varmen, og kom chokoladen, som er knækket i mindre stykker, ned i fløden. Rør godt til en ensartet masse. Tag gryden af varmen og pisk smørret i cremen. Fordeles i den færdigbagte bund. Lad kagen stå på køl i nogle timer før servering og pynt med bær, nødder eller lignende.

Kan opbevares på køl i nogle dage.