fredag den 30. oktober 2015

Super sprøde cookies med chokolade og nødder

Jeg har været i gang med at eksperimentere for at finde den helt rette opskrift på cookies, som er dejligt sprøde og tynde. Med denne opskrift på en blanding mellem havreflager, chokolade og nødde-cookies, lykkedes det.
Man kan udelade nødderne og i stedet bruge 200 g chokolade eller også komme tørrede frugter eller mandler i.

Ca. 25 stk.
200 g blødt smør
3 dl sukker evt. rørsukker
2 æg
1 tsk. salt
2 tsk. vaniljesukker
2 dl havregryn
2 dl mel
1 tsk natron
100 mørk chokolade
100 g hasselnødder

Tænd ovnen på 200 grader. Rør smør, sukker og æg luftige i en røremaskine eller med håndmikser. Tilsæt de øvrige ingredienser og vend til sidst chokolade og nødder i. Sæt små toppe på en bageplade med to teskeer. Da de flader meget ud, vil jeg anbefaler kun at lave seks på en plade. Sørg for godt mellemrum. Bages til de er ret mørke i ca. 15 min. Lad dem køle af på en bagerist til chokoladen størkner og opbevar dem i en dåse til de skal spises.

Lækre kanelsnurrer med æble

Min søster og jeg skulle selvfølgelig teste vores færdigheder i kunsten at sno kager. Selvom kanelsnurrer består af det samme som kanelsnegle, så er der alligevel noget over det snoede resultat der gør dem pæne at kigge og ikke mindst lige så lækre at spise. De kan ligesom kanelsnegle varieres i det uvisse,
og næste gang vil jeg forsøge mig med marcipan og chokoladechunks.

18-20 stk.
Dej
5 dl mælk
50 g gær
100 g margarine
1 stort æg
Hvedemel
100 g sukker
1 tsk salt

Fyld
200 g blødt smør
200 g sukker evt. halv hvidt sukker og brun farin
2 spsk stødt kanel
2-3 søde æbler fx discovery

1 æg til pensling

Varm mælken op til den er lunken og opløs gæren deri. Smuldr margarinen i melet og tilsæt gærblandingen, æg, hvedemel, sukker og salt. Ælt dejen til den er glat og blank. Brug evt. røremaskine. Lad nu dejen hvile og hæve til dobbelt størrelse i ca. 1 times tid. Imens røres sukker, blødt smør og kanel sammen. Æblerne skrælles og skæres i små stykker.
Vend dejen ud på meldrysset bord og rul den godt ud i en stor rektangel på ca. ½-1 cm. tykkelse. Smør remoncen ud over dejpladen og fordel små stykker af æbler udover det hele. Fold nu en trejdedel af dejen ind mod midten, og fold den anden tredjedel indover den først, så der er tre lag. Dejen rulles nu ud igen til et rektangel og skæres fx med en pizzaskærer i ca. 18 strimler, der er max 2 cm. brede. Skær med pizzaskæreren eller en kniv en ridse midt i hver strimle, og sno så de to ender og rul sammen ligesom et sneglehus. Fold det snoede rundt om dejsnippen, så snippen hæftes ind i kanelsnurren og bruges som midte. Vær forsigtig så remoncen og æblerne ikke falder ud. Sættes på bageplade med snoringerne opad. Efterhæver i en halv time og pensles med æg. Bages ved 200 grader i ca. 15-20 min.

Hurtig tomattærte med feta

Så er der nyt på bloggen igen. Det har stået lidt stille, men nu er jeg gået på barsel, og derfor er det vist tid til at lægge lidt nyt op! Denne tærte er både lækker til aftensmad eller madpakke, og der kan bruges forskellige grøntsager og hvad man ellers har af rester i køleskabet. 

1 mellemstor tærte
Tærtedej
75 g smør
1 dl græsk yoghurt eller andet syrnet produkt
1½ dl grahamsmel eller fuldkornsmel
2 dl hvedemel 
1 tsk. groft salt 
Evt. lidt vand

Tærtefyld
1 lille porre 
1 lille løg
En kvart bakke champignoner
4 tomater eller en bakke cherrytomater i halve (gerne overmodne)
En stilk frisk oregano og/eller timian 
2 små fed finthakket hvidløg
1 pakke bacon
100 g feta i tern 
2 æg 
1 dl mælk

Bland mel og salt. Skær smørret i stykker og smuldr i melet. Saml dejen med vand og yoghurt. Reguler evt. med lidt mere mel. Rulles ud let ud og trykkes ned i en tærteform op ad kanterne. Forbag bunden i en 200 grader varm ovn i ca. 15 min. til kanten er gyldenbrun.
Lav fyldet i mens. Svits baconen og vend hvidløg, løg, porre og champignoner i. Drys med krydderurter. Fordel fyldet over den forbagte bund. Skær tomaterne i skiver eller halve og læg dem over det andet fyld. Mos lidt over halvdelen af fetaen i lidt af vandet fra osten. Pisk derefter æg, den moste ost og mælk sammen med salt og peber. Fordel æggeblandingen over fyldet, og de resterende fetaer fordeles som små toppe på tærten.
Bages i ca. 30 min. til ostemassen er størknet. 


onsdag den 19. august 2015

Sommer lagkage med nougatcreme og hindbærmousse

En lækker frisk sommerlagkage med hindbær og nougatcreme, som laves dagen i forvejen.
Her pyntet med fondant-sommerfugle. Lagkagen faldt i god jord og blev serveret på min fødselsdag.

Lagkagebunde 3 stk.
6 store æg
200 g sukker
140 g mel
4 tsk. vaniljesukker

Æg og sukker piskes godt i mindst 5 minutter. Bland mel og vaniljesukker i. Hvis du har køkkenmaskine kan bundene sagtens røres sammen på denne. Pisk godt. Fordel dejen på tre bageplader i en jævnt lag på ½-1 cm. Bundene bages ved 180 grader varmluft midt i ovnen til de er lysebrune. Derefter afkøles de godt og papiret tages forsigtigt af. Lægges klar på et tærtefad med bagepapir i mellem.

Nougatcreme
½ l fløde
200 g nougat

Kog fløden op i en gryde til den netop koger op. Tages af varmen og nougatten smeltes i. Afkøl blandingen natten over, og pisk den let op med en håndmikser til en god og cremet konsistens. Fordeles over en af de afkølede lagkagebunde.

Hindbærmousse 
4 blade husblas
200 g friske hindbær (frosne kan også bruges)
50 g flormelis
½ l fløde
1 stang vanilje

Husblassen lægges i blød i 10 minutter. Pisk fløden let. Vaniljekorn skrabes ud og masses ud med flormelissen. Hindbær, flormelis og vanilje varmes op i en gryde og køles let af til den er fingervarm. Husblassen vrides for vand og røres i hindbærmassen. Hæld lidt af fløden i gryden og vend godt. Hældes nu tilbage i skålen med den resterende fløde og blandes til ensartet mousse. Fordeles på en af de afkølede bunde.

Lagkages lægges sammen med de to mousser. Den ekstra nougatcreme kan bruges på toppen. Pynt med fondant og bær (her blåbær).

Hvid og mørk chokolademousse med bær

Jeg skulle lave en lækker dessert til min fødselsdag, som var nem og hurtig at servere, og som kunne laves på forhånd.
Mit valg faldt på dobbelt chokolademousse med hjemmelavet solbær og friske hindbær. De søde chokolademousser var lækre med de syrlige solbær og friske bær på toppen.

4-6 personer
Hvid chokolademousse
100 g hvid chokolade
4 æggehvider
4 spsk sukker
4 dl fløde

Smelt den hvide chokolade i en skål over vandbad ved svag varme. Pisk æggehvider og sukker til sejt marengs. Fløden piskes til let skum i en anden skål. Kom lidt af marengsen og fløden i chokoladeblandingen før det sidste vendes i.

4-6 personer
Mørk chokolademousse
200 g mørk chokolade
4 æggeblommer
4 spsk. sukker
4 dl fløde

Smelt den mørke chokolade over vandbad. Smeltes forsigtigt og over svag varme. Tages af lidt før det sidste chokolade er smeltet. Rør godt. Æggeblommer og sukker piskes cremet, og chokoladen vendes i, når den er afkølet lidt. Flødes piskes til let skum og vendes med chokolademassen.

Solbærsirup
500 g solbær
Sukker

Solbær koges forsigtigt op med et deciliter sukker. Smages til. Jeg foretrækker den let syrlig og med hele bær.

De to slags mousse anrettes i glas. Lad dem stå på køl i nogle timer inden solbærsiruppen hældes over. Pynt med friske bær. 

mandag den 27. juli 2015

Konfektkage til brunch eller dessert

På flere opfordringer er det vist på tide med en opdatering på bloggen. I weekenden havde jeg besøg af mine naboer, som var med til at tage hul på min kommende 30 års fødselsdag. Den stod på brunch og konfektkagen, som var med på tallerkenen, fik ros med på vejen. Nu er opskriften givet videre.

1 springform (kan også laves i små timbaleforme til små dessertanretninger)
350 g marcipan
3 store æg
150 g sukker
75 g nødder
150 g chokolade
75 g blødt smør
1 tsk. bagepulver

Nødder og chokolade hakkes groft. Marcipanen rives på rivejern. Æg og sukker piskes godt og skummende. Det bløde smør, marcipanen og de hakkede nødder og chokolade kommes i æggesnapsen med bagepulveret. Røres godt evt. på køkkenmaskine. Blandingen skal være ret bastant.
Fordeles i en springform og bages i en 170 grader varm ovn i ca. 40 min. Mærk med en strikkepind eller kødnål om kagen er færdig.

Kan serveres som dessert til en frisk sorbet og frugt eller som jeg gjorde på en brunchtallerken med æg, bacon, pølser, små amerikanske pandekager med solbærsyltetøj, græsk yoghurt med honningristet müsli og nødder, et udvalg af oste, italiensk skinke og chorizo, grøn peber-paté, pesto, hummus og en grøn salat med lidt oliven, små tomater, forårsløg, syltet artiskok og olie/eddike-dressing.

-       

lørdag den 16. maj 2015

Lækkert italiensk madbrød

Du kommer alt for sent i tanke om at det er dig der skal stå for brødet til aftenens komsammen med vennerne. Hvad gør du? Sådan stod jeg sidste weekend, og var ærgerlig over at jeg ikke havde fået sat en koldhævet dej over dagen i forvejen. Derfor begav jeg mig ud i dette brød, og jeg må sige at det blev yderst velsmagende trods lidt afsavn på den seje, sprøde skorpe.

2 store brød
25 g gær
5 dl koldt vand
500 g pizzamel
100 g durummel
4 spsk. god olivenolie
2 tsk. salt

Drys
Fx krydderurter eller lidt mel


Gæren opløses i det kolde vand. Røres sammen med salt og noget af melet. Hæld derefter olivenolie og det sidste mel i. Vendes godt og æltes let på et meldrysset bord. Dejen skal være lind og elastisk. Lad den hæve i to timer et lunt sted til den er hævet til tredobbelt størrelse - fuld af bobler. Skær dejen i to dele og læg forsigtigt hver del på en bageplade - ælt ikke. Klip på skrå små lommer ind i dejen, og læg det fyld ind som du foretrækker - på billedet små kviste af oregano. Lad brødene efterhæve i en time og bag dem i en 225 grader varm ovn i ca. 30 min. Tjek bunden på brødene om de er færdige. Lad dem køle af på en bagerist og server til aftensmaden eller på madpakken som sandwiches eller tilbehør til en salat. 

Verdens bedste focaccia

Focaccia er et italiensk fladbrød, som ofte serveres som tilbehør. Jeg er vild med det til tapas i alle afskygninger, og jeg serverer det ofte i sommerhalvåret med lækre solmodne tomater, smagfulde oste, vin og masser af frisklavede tapenader. Gør sig også i vinterhalvåret til sammenkogte retter og stuvninger.

1 bradepande
25 g gær
5 dl lunkent vand
½ spsk. salt
3 spsk. god olivenolie
Ca. 650 g durummel (fint)

Drys 
Salt, italiensk mel, oliven, soltørrede eller friske tomater, ost eller krydderurter

Rør gæren ud i lunken vand. Tilsæt salt, olivenolie og mel og rør dejen sammen. Dejen skal være lind og skal ikke æltes (som koldhævet dej).
Dejen hæver et lunt sted i et par timer. Hældes derefter forsigtigt i en lille bradepande med bagepapir (brug evt. en dejspatel) - stadig uden at ælte. Lad den efterhæve i en times tid.
Tænd ovnen på 225 grader. Lav små fordybninger og kom det fyld på som du foretrækker. Pensl med rigelig olivenolie og bag i ca. 40 min. til gyldenbrun overflade.

Lad brødet køle af på en bagerist og server i små stykker.

tirsdag den 31. marts 2015

Påske honningkage

Jeg ved hvad I tænker, honningkage hører julen til. Det synes jeg nu ikke nødvendigvis, og jeg elsker kombinationen af lækre mørke krydderier, sød honning og frisk appelsin - dejlig svampet, duftende og aromatisk med blød smørcreme og sprød chokolade på toppen.

1 mellemstor bradepande
3 store æg
150 g sukker evt. rørsukker
300 g honning
½ tsk. salt
1 tsk. stødt ingefær
½ tsk. stødt nellike
1 tsk. stødt kardemomme
2 tsk. stødt kanel
½ tsk. hjortetaksalt
Saft fra appelsin og evt. ½ bakke syltet appelsin. Alternativt appelsinskal
Hvedemel
2 tsk. natron
Evt. 3 spsk syrnet mælkeprodukt (fx skyr, creme fraiche eller yoghurt)

Smørcreme
200 g blødt smør
200 g flormelis

Topping
150 g mørk, smeltet og tempereret chokolade

Honning og sukker varmes op i en gryde indtil sukkeret er smeltet. Lad blandingen køle helt ned til stuetemperatur. Bland mel med krydderier, natron og hjortetaksalt. Pisk æggene helt luftige for sig selv, og hæld den afkølede honningblanding i med melblandingen, mælk, appelsinsaft, syltet appelsin/skal og evt. et syrnet mælkeprodukt. Hæld blandingen i en bradepande med papir, og bag kagen ca. 30-45 min. Mærk med en strikkepind eller kødnål om den er færdig. Hold godt øje, så den ikke bliver tør. Lad kagen køle af og pisk smør og flormelis i mindst 5 min. til en luftig masse. Når kagen er helt afkølet skæres den over på midten (brug fx en brødkniv med gode takker, så kagen ødelægges så lidt som muligt). Smør cremen udover den nederste bund (undgå at komme cremen helt ud til kanten), og læg toppen på. Du kan også komme lidt abrikos- eller appelsinmarmelade på. Til sidst hældes den tempererede chokolade over kagen. Lad chokoladen stivne i køleskabet. Jeg foretrækker at servere den kølig, så man fornemmer knækket på chokoladen, men samtidig kan bide sig igennem smørcremen.


Drømmekage med bærbund

Jeg er ret forfalden til drømmekage. Ikke at kagen bliver lavet særlig tit hos mig, men engang i mellem kan trængen melde sig. Jeg synes dog at sukkertoppingen let bliver kvalm, og derfor eksperimenterede jeg med brombær i bunden. Resultatet var positivt - også fra kagespiserne i omgangskredsen.

1 mellemstor bradepande
4 store æg
250 g sukker
Ca. 200 g mel
3 tsk. bagepulver
3 tsk. vaniljesukker
50 g smeltet smør eller margarine
2½ dl mælk

Fyld
125 g smør
125 g fint kokosmel
250 g brun farin

Bær ca. 100 g fx brombær eller hindbær

Tænd ovnen på 200 grader. Smelt smørret i en gryde og køl let af. Pisk æg og sukker luftigt imens, og bland mel med bagepulver og vaniljesukker. Rør mel- og smørblandingen i æggesnapsen med mælken. Reguler med mel og mælk til konsistensen er tyktflydende. Fordel nu brombær i bradepanden med bagepapir, og hæld dejen over. Bages i ca. 25 min. Mærk evt. med en kødnål eller strikkepind, om kagen er færdig. Der må godt hænge lidt dej på, da fyldet skal bage med.

Imens laves fyldet. Smelt alle ingredienser og kom fyldet på kagen. Bag kagen videre i ca. 5 min.


søndag den 8. marts 2015

Mælke- og glutenfri muffins

Når jeg får min allergiske veninde på besøg, har jeg altid en rigtig god anledning til at eksperimentere med nye opskrifter, så jeg kastede mig ud i projekt chokolademuffins uden mælk og mel og næsten uden sukker. De blev mindre massive end jeg havde forestillet mig, og så mætter de helt igennem meget.

12 store muffins

400 g dadler uden sten
200 g mandelmel (jeg kværnede bare hele mandler i min minihakker)
100 g smør (brugte AMA plantemargarine - laktosefri)
2 tsk vaniljesukker
1½ tsk bagepulver
4 spsk kakaopulver
1 (over)moden mosset banan
1 nip salt
4 store æg

Dadler og mandelmel blendes i en minihakker, blender eller hvad du har. Læg evt. dadlerne i koldt vand i nogle timer for at blødgøre dem. Det sætter minihakkeren/blenderen på lidt mindre hårdt arbejde. Pisk de fire æg rigtig godt og grundigt, så massen bliver luftig og skummende. Smelt smørret og vend forsigtigt smør, daddelmasse tilsat bagepulver, vaniljesukker, kakao, banan og salt i æggeblandingen.
Kom fyldet i muffinsforme. Brug gerne en stålform, så de ikke flyder ud under bagningen. Bages ved 175 grader i ca. 30 min. Brug en kødnål til at mærke om de er færdige. Køles godt af inden frostingen kommes på.

Opskriften på frosting er lavet med inspiration fra www.frimad.dk 

Mælkefri chokoladefrosting 
4 æggeblommer
60 g flormelis
100 g mælkefri margarine (brugte AMA plantemargarine)
100 g smeltet chokolade (smeltet over vandbad) (brugte Netto's Superior-udgave)
Evt. lidt revet appelsinskal

Æggeblommer og flormelis piskes sammen med en elpisker til det bliver lyst og luftigt.
Den mælkefrie margarine piskes i.
Den smeltede chokolade hældes i under piskning evt. med lidt revet appelsinskal.
Cremen er klar til brug med det samme. Hvis den står mere end et øjeblik i køleskabet, bliver den meget stiv at arbejde med, hvis man bruger tyl til at dekorere kagerne.

torsdag den 5. marts 2015

Thai kyllinge suppe (på skrog)

Med stor længsel har jeg taget på kinesisk restaurant for at mindes den lækre kyllingesuppe, som jeg så ofte har fået i Thailand. Jeg har adskillige gange forsøgt at lave noget tilsvarende, men det er ofte blevet en kedelig omgang uden samme kraft og smag. Denne opskrift har ramt plet, og så er det en billig ret, hvor et kyllingeskrog fra gårdsdagens aftensmad er helt ideel. Grøntsagerne kan nemt varieres efter hvad man har.

4 personer
1 kyllingeskrog

2 gulerødder
Et stykke knoldselleri
1 mellemstort løg
4 fed hvidløg
1 dåse bambusskud
2 forårsløg
1 rød peberfrugt
En lille håndfuld opblødte asiatiske svampe

1½ spsk. rød karrypasta
1 tsk. ingefær
Spidskommen
2 spsk. tredje krydderi
1 spsk. æbleeddike
Salt og peber

Lidt maizenajævning (ca. 2 spsk. opløst i koldt vand)

Kyllingerester i tern

Evt. nudler eller brød

Dæk kyllingeskroget med vand. Skær en gulerod, hvidløget, ingefæren, halvdelen af sellerien og løget i mellemstore stykker. Kom grøntsagerne ned til kyllingeskroget og tilsæt alle krydderierne. Kog det hele sammen i en time. Imens gøres de resterende grøntsager klar og skæres i grove stykker. Suppen sies. Resten af grøntsagerne tilsættes (gulerod, selleri, forårsløg, peberfrugt, svampe, bambusskud). Smag til med krydderierne og jævn suppen hvis lidt tykkere konsistens ønskes. Kom kyllingestykkerne i og kog op inden servering. 

Fortryllende chokolade mousse med granatæble og nødde-crunch

Jeg skulle lynhurtigt bikse en dessert sammen til nogle gæster den anden dag, og tænkte at chokolade mousse var udelukket, da den som regel skal stå at trække et godt stykke tid. Med denne opskrift gik det hele op i en højere enhed - også selvom den kun fik et par timer på køl. Resultat: en lækker cremet fornøjelse med intens smag af mørk chokolade og friske granatæblekerner og knas. Serverede desserten med hyldeblomstsorbet tilsæt lidt revet citronskal.

4 portionsglas
150 g mørk chokolade
2 blade husblas
1,5 dl mælk
2½ dl fløde

Kerner af ½ granatæble

1 lille håndfuld mandler
50 g sukker
2 spsk. vand

Hyldeblomstsorbet 

Smelt chokoladen over vandbad. Kom husblassen i en skål med koldt vand. Opblød i ca. 10 min. Bring mælken tæt på kogepunktet, og køl af til den lun men ikke brændende varm. Rør husblassen i mælken. Tilsæt lidt af mælken til chokoladeblandingen indtil det hele er vendt sammen med en dejskraber. Fløden piskes til let skum. Vend lidt af skummet i chokoladeblandingen. Vend derefter det sidste skum i.
Hæld forsigtigt massen op i fire små glas. Stilles på køl i et par timer.

Imens laves mandelkrokanten. De tre ingredienser kommes på en pande. Varm op ved middelhøj varme indtil sukkeret og vandet bliver til sirup. Fortsæt kogningen indtil alt vandet er kogt fra, og massen bliver til sukker igen. Når sukkeret begynder at smelte, så skru lidt ned for varmen. Fortsæt indtil sukkeret smelter og bliver brunt. Vend mandlerne rundt hele tiden. Så snart alle mandler er blevet fine brune af sukkeret, kommes de over på et stykke bagepapir hvor de køler godt af. Herefter hakkes de til krokant.

Pynt med granatæblekerner og mandelkrokant.

søndag den 4. januar 2015

Coleslaw med æbler og nødder

Denne opskrift kan varieres med forskellige slags kål og nødder samt æbler og tørrede frugter alt efter smag og årstid.

4 personer 
Salat
Lille ½ hvidkål
2 sprøde æbler
En håndfuld blandede  og salte nødder (jeg brugte en blanding af cashew-, peanuts- og valnødder)

Dressing
1 bdt. frisk dild
4 spsk. rapsolie
Et twist citronsaft
1 tsk. dijonsennep
2 spsk. æbleeddike
Lidt honning
Salt

Snit kålen i fine strimler og skær æblerne i både. Hak dilden groft. Rør olie med citron, sennep, eddike, honning og salt. Vend kål med æbler, dressing, dild og drys med de saltede nødder. Smag salaten til.



Sprød salat med rødbede, gulerod og marokkansk dressing

Denne farverige salat er lige til at blive glad i låget af, og så smager den fantastisk med de sprøde grøntsager og sur/sød dressing med syltede løg og sprød topping.
Server salaten til kylling, oksekød, i madpakken eller til frikadeller - klassiske som mere krydrede.

Salat
2 store rødbeder
3 mellemstore gulerødder
1 håndfuld ristede og letsaltede solsikkekerner
Kerner af ½ granatæble
½ pk spinatblade
2 små rødløg i tynde både
3 spsk. rødvinseddike (eller hvidvinseddike)

Dressing
3 spsk. ristede sesamfrø
½ dl risvinseddike
½ dl appelsinsaft
Lidt chiliflager

Start med de syltede løg. Kog 2 dl vand op i en lille gryde sammen med eddiken. Når det koger, så tilsæt løgbådene, og lad dem koge med i nogle minutter. Når løgene skifter farve til sart lyserød, er de færdige. Tag løgene op i en skål og hæld lidt af lagen ved. Køl af.
Riv gulerødder og rødbeder groft. Lad rødbederne dryppe af og knug saften ud. Gulerødder og rødbeder vendes med granatæblekerner, persille, spinatblade, syltede løg og dressingen blandes og hældes til sidst over. Drys med de ristede solsikkekerner.



lørdag den 3. januar 2015

Gluten- og mælkefri konfektagtig chokoladekage med sorbet, lakridskys og karamel

Til nytår skulle jeg lave en dessert til min kære veninde som er gluten- og mælkeallergiker. Derfor måtte jeg i gang med at være kreativ og eksperimentere. Det kom der en lækker dessert med chokoladekonfektkage, appelsinsorbet, små lakridskys og vaniljekaramel ud af.

Chokoladekage i springform
200 g chokolade (tjek varedeklarationen - jeg brugte Netto's Superior-variant)
150 g smør (jeg brugte AMA plantemargarine - laktosefri)
150 sukker
40 g mandelmel
Et nip salt
4 æg delt i hvider og blommer

Vaniljekaramel med rom
1 dl sukker evt. rørsukker
3 spsk. AMA laktosefri margarine (eller smør)
1 vaniljestang
3/4 dl mørk rom

Små kyskager med lakrids
1 æggehvide
50 g sukker
4 dråber eddike
1 tsk. lakridspulver (smag til hvis mere lakridssmag ønskes)

Se opskriften på nem appelsinsorbet her på siden. Prøv fx også med mere citron- eller klementinsaft.

Kage: smelt chokolade, smør og sukker i en gryde ved middel varme og rør indtil en jævn masse.
Pisk æggeblommerne i med lidt salt og vend forsigtigt med mandelmel og stiftpiskede æggehvider i den letafkølede chokolade. Dejen hældes i en springform beklædt med bagepapir og bages i en 200 grader varm ovn i ca.30-40 min. til dejen er rimelig fast i overfladen.

Karamel: smelt rørsukker i en gryde og tilsæt margarine/smør og den flækkede vaniljestang. Lad det simre i 5 min. og tilsæt derefter spiritussen. Kog op og fjern vaniljestangen før servering.

Kyskager: pisk æggehviderne stive, og hæld lidt af sukkeret i ad gangen med eddiken og siet lakridspulver. Pisk godt og længe. Smag til. Sæt små toppe af kyskager på bagepapir. Bages ved 120 grader i ca. 30 min. Mærk om de er godt faste i overfladen, og træk dem forsigtigt af papiret.

Anret en desserttallerken med et stykke chokokonfektkage drysset med flormelis, en kugle sorbet, vanilje-karamel-sauce og små lakridstoppe.  



Carpaccio med aspargessalat

Jeg havde (igen) i år fornøjelsen af at lave mad til nytårsaften. Jeg går altid og hygger mig timerne op til, men synes samtidig også at jeg gerne vil have tid til og med mine gæster. Derfor var carpaccio et oplagt valg, da det meste kan anrettes hurtigt og salaten laves i et snuptag. Jeg supplerede desuden med lufttørret skinke på salatbund anrettet med oliven. rødløg og persille-/ basilikumpesto. Derudover havde jeg lavet en soltørret tomattapenade og hummus serveret til med rustikt brød.

4 personer 
2 pakker oksecarpaccio

6 spsk. revet parmesanost
1 lille håndfuld mandler
Chiliflager
Skal af en lille citron
1 bdt. asparges
5 radiser
½ rødløg
½ pk. rucolasalat
1 bdt. frisk dild
God olivenolie
Salt og peber

Riv parmesanosten i 8 små bunker på en bageplade med papir. Bag dem øverst i en 220 grader varm ovn i ca. 10 min. til en sprød gylden overflade. Lad dem køle af. Rist grofthakkede mandler og vend med chili og friskkværnet peber og lidt salt. Køl af og bland med citronskal. Knæk den træede ende af de grønne asparges og blancher dem i letsaltet vand i tre min. Køl af.
Anret nu carpaccio på et fad med salat i bunden. Skær aspargesene i skrå skiver og radiserne i tynde flager samt rødløg i smalle både. Fordeles over carpaccioen med frisk dild og mandlerne vendt i citron. Hæld til sidst lidt god olivenolie over anretningen og server med sprøde parmasanchips og lidt rustikt brød.


Fransk chokoladetærte

Med fløde, smør og chokolade som de tre hovedingredienser i denne opskrift, går man næppe helt galt i byen. Specielt for chokoladeelskere er tærten helt igennem fantastisk med dens bløde midte der smelter på tungen, pakket ind af en knasende sprød dej.

En mellemstor tærte 
Mørdej
150 g mel
50 g flormelis
100 g blødt smør
1-2 æggeblommer

Fyld
3½ dl fløde
300 god mørk chokolade
30 g smør

Topping
Fx frysetørret hindbær, nødder eller mandelflager

Smørret smuldres i hvedemel og sigtet flormelis. Saml dejen med æggeblomme. Pak dejen ind i husholdningsfilm og opbevar den på køl nogle timer.

Rul den derefter ud med rigeligt mel, og fordel den i en tærteform. Pres dejen godt op mod kanterne, og lad den helst gå lidt op over, da den meget let falder sammen under bagningen. Prik dejen med en gaffel. Bages ved 200 grader i ca. 15-20 min. til den er fin gylden i kanten. Efter 10 min. af bagningen, presses dejen op ad kanterne med en ske, så den ikke falder helt sammen. Brug evt. tærtekugler eller bønner under bagningen. Køles af imens chokoladecremen laves.

Kog fløden op i en gryde til kogepunktet. Skru helt ned for varmen, og kom chokoladen, som er knækket i mindre stykker, ned i fløden. Rør godt til en ensartet masse. Tag gryden af varmen og pisk smørret i cremen. Fordeles i den færdigbagte bund. Lad kagen stå på køl i nogle timer før servering og pynt med bær, nødder eller lignende.

Kan opbevares på køl i nogle dage.