søndag den 4. maj 2014

Appelsinmousse med mørk chokolade og citron

Nogle gange får man en ubønhørlig trang til et eller andet fra sin barndom. Denne appelsinmousse minder mig lidt om citronfromagens storhedstid til alle familiesammenkomster i 80'erne, men jeg må sige at den gjorde et glædeligt comeback.

6 store glas 
Saft fra 4 appelsiner
Skal fra 1 appelsin
Skal fra 1 citron
1½ dl sukker
5 blade husblas
4 æggeblommer
3 æggehvider
2-3 dl piskefløde
50 g mørk chokolade
Citronmelisse til pynt

Kom friskpresset appelsinsaft i en gryde. Tilsæt skal fra appelsinen sammen med en deciliter af sukkereret. Lad det hele simre fem minutter uden låg, så lidt af væden fordamper. Si appelsinsaften og afkøl.Kom husblas i koldt vand.  Når appelsinsaften har kølet ned til ca. 40 grader, kommes husblassen vredet for vand i og smeltes. Æggeblommer piskes med det resterende sukker til en cremet konsistens. Henholdsvis æggehviderne og fløden piskes stive. Æggeblommer, æggehvide og flødeskum vendes forsigtigt men godt i den afkølede appelsinsaft. Kom moussen i portionsglas, og lad dem stå koldt i et par timer. Rør et par gange undervejs, så saften ikke lægger sig som en lag i bunden.

Pynt med revet citronskal, mørk chokolade og citronmelisse på toppen.

Hurtig pastaret med kylling og grønt

Jeg havde en rest kylling i køleskabet, og det blev hurtigt omsat til aftensmad. Man kan sagtens variere grøntsagerne og også komme andre krydderier/krydderurter i.

2 personer
Rester fra en helt kylling i mindre stykker (alternativt 2 stegte og krydrede kyllingefiletter)
200 g pasta
1 stort løg
2 fed hvidløg
½ squash
1 forårsløg
2½ dl hvidvin
3 dl. fløde
Frisk timian/oregano/basilikum eller andet
Paprika/chili (frisk/tørret)
Salt og peber

Start med at koge pastaen al dente. Vend det færdigkogte pasta med lidt olivenolie. Svits hakket løg og hvidløg på en pande. Vend squash og forårsløg rundt et par minutter. Hæld hvidvin på, og lad det fordampe. Tilsæt kødet og pastaen og hæld fløden ved. Kog op og krydr/smag til. Server med lidt rucola og revet parmesan på toppen.



Chokoladekage med rødbede og marcipan

Kontrasterne klæder virkelig hinanden i denne chokoladekage, og rødbeder giver kagen en god sødme og noget gods, og den holder sig frisk og svampet i flere dage. For at forhindre rødbedens jordrede smag anbefales det at rive bederne meget fint. Det kan selvfølgelig afhænge af sorten, men her bruges helt almindelige røde rødbeder.

1 lille bradepande
100 g mørk chokolade
100 g smeltet smør
3 store æg
150 g sukker
Ca. 150 g mel
4 spsk. kakao
3 tsk. vaniljesukker
3 tsk. bagepulver
130 g fintrevet rå rødbede
100 g marcipan

Tænd ovnen. Chokolade og smør smeltes sammen. Æggene piskes godt med sukker, og chokoladeblandingen hældes i med kakao, vanilje, bagepulver og mel. Vend rødbede og marcipan i dejen. Fordeles i bradepanden og bages ved 200 grader i ca. 30 min. Mærk efter med en strikkepind/kødnål om kagen er færdig.

Smør et tyndt lag mascarpone med lidt citronskal og vanilje eller almindelig glasur over kagen og pynt med frysetørrede bær. 

Jordbærmuffins med hvid chokolade

Der er ikke noget som de første jordbær i butikkerne, og selvom de ikke er danske begynder de hollandske eller spanske alligevel at smage af lidt mere. April måned har jo vist sig fra sin pæne side, og derfor måtte jeg nødvendigvis igang med nogle lækre svampede og friske forårscupcakes.

12-14 store muffins 
2 store æg eller 3 små
100 g sukker
50 g smeltet smør
1-2 dl. mælk
1½ dl creme fraiche
4 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
Ca. 200 g mel
100 g hvid og grofthakket chokolade
1 bakke jordbær

Tænd ovnen på 180 grader. Pisk sukker og æg godt luftigt. Si vanilje, bagepulver og mel sammen og vend det i æggeblandingen med smeltet smør, mælk, creme fraiche og hvid chokolade. Kom papirsforme i en cupcakeform af metal, så de støttes godt og ikke flyder ud. Hæld dej i hver form, og tryk mindre stykker af jordbær ned i hver. De skal være godt fyldte. Bages ca.20 min.

Pynt med en frosting eller som her lidt fløde blandet med cremefraiche tilsat citronskal og vaniljesukker og top med et jordbær.

Rødbedebrød med solsikkekerner og skyr

Jeg er pjattet med disse små røde knolde, og jeg bruger dem gerne til bøf lindstrøm, til tzatziki, rødbedesuppe, som bagte rodfrugter eller som fyld i sandwiches eller rugbrødsklappere. Farven er fantastisk og rødbeder giver udover den flotte farve også brød en dejlig saftig struktur. Prøv denne opskrift på koldhævet, blødt og samtidig luftigt rødbedebrød.

1 stort madbrød eller 12 boller
10 g gær
5 dl koldt vand
2 store tsk. salt
1 spsk. honning
2 dl groft mel
Ca.4 dl hvedemel
1½ dl solsikkekerner
2 dl skyr
3 spsk. neutralt olie
2 små eller 1 mellemstor revet rødbede

Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt salt, honning, groft mel, solsikkekerner, skyr, olie og revet rødbede. Hæld nu noget af hvedemelet i. Dejen skal ikke æltes og bare røres sammen til en fedtet masse, som ikke er flydende men heller ikke helt fast i det. Lad dejen hvile på køl i 12 timer eller mere. Hæld den ud på en bageplade med papir. Tænd ovnen på 220 grader. Når den er varm bages brødet i omkring 25 min. Skænk vand på brødet løbende under bagningen. Det giver en dejlig sprød skorpe. Mærk på bunden om det lyder hult. I så fald er brødet færdigbagt. God på madpakken, til suppe eller som tilbehør til simreretter.



Jordskokkesuppe med parma-chips og persillepesto

Der har været stille på bloggen lidt tid, og det må derfor være på tide at få smidt en masse opskrifter op fra de sidste par måneder. Jeg starter med en rigtig efterårsret. Jordskokker kan bruges i meget andet end suppe, og jeg putter dem da også tit rå i salat, i sandwiches eller i sammenkogte retter. Jeg er vild med den nøddeagtige smag, og når skokkerne er tilberedte trænger den sødlige og let bitre smag frem. Lækkert! Her er opskriften på jordskokkesuppe med parma-chips og persillepesto.

4 personer
1 kg jordskokker
2 dl hvidvin
3 store skalotteløg
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
Italiensk skinke eller pølse
1-2 dl. fløde
1 l hønseboullion
Persille
Olivenolie
Evt. lidt parmesanost
Muskatnød
Salt og peber

Start med at skrælle jordskokkerne. Skær dem evt. i lidt mindre stykker. Hak løg og hvidløg, og svits det af med lidt olivenolie i en gryde. Tilsæt jordskokker og vin. Når vinen er fordampet hældes boullion og laurbærblade i gryden. Simrer nu under låg til jordskokkerne er godt møre. Ca. 30 min. Laurbærbladene tages op, og suppen blendes. Varmes forsigtigt op med fløden, og smages til med salt, peber og muskatnød. Læg pølse eller skinke på en bageplade og steg det sprødt i ovnen i ca.15 min., og pynt med persille blendet med olivenolie og evt. et lille stykke parmesanost. Kan serveres med rødbedebrød til.