søndag den 16. marts 2014

Frugtboost-smoothie

Jeg elsker at stå op til en frisk og kold smoothie, eller forkæle mig selv med en efter træning. Smoothies kan jo varieres i det uendelige, men når jeg er kørt lidt træt i skyr, foretrækker jeg en ren frugt-smoothie, som opskriften herunder afspejler.

2 mellemstore glas
200-250 g frosne eller friske jordbær
1 banan
Saft af to appelsiner
2 skiver ananas (gerne fra frost)
3 dl appelsin- eller multifrugtjuice
Isterninger hvis det meste af frugten er frisk

Evt. En håndfuld blåbær og lidt hørfrø/hørfrøolie.
En tynd skive ingefær smager også rigtig godt i.

Blend det hele til en jævn masse og smag til.



Cookies med nødder og dobbelt chokolade

Var det noget med en knasende sprød cookie på madpakken, farten eller til en særlig anledning?
Denne opskrift med nødder og dobbelt chokolade er meget nem at gå til og hurtig at lave. Kan varieres med alle slags nødder, chokolade, müsli og tørret frugt.

Ca. 25 mellemstore cookies
100 g smeltet smør
170 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 stort æg eller to små
180 g mel
½ tsk. natron
100 g grofthakkede hasselnøddekerner
75 g grofthakket mørk chokolade
75 g grofthakket lys chokolade

Pisk den afkølede smeltede smør med vaniljesukker og sukker. Pisk ægget med til dejen er hvid og tyk i konsistensen. Mel og natron tilsættes og nødder og chokolade vendes rundt i dejen, som er godt fast i det. Sæt med to skeer små toppe på en bageplade, og tryk dem lidt flade med den ene ske. Placer med forholdsvis god afstand i mellem. Kagerne bages ved 180 grader varmluft i 10-15 min. Hold øje med at de blive lækre gyldenbrune, og kom dem hurtigt over på en bagerist, så de ikke blive bløde. Opbevares i en kagedåse, hvis de da ikke fortæres med det samme!

Kan pakkes pænt ind og gives i værtindegave.

lørdag den 8. marts 2014

Oreo cupcakes med lemon topping

Jeg skulle lave brunch til nogle veninder, og tænkte at jeg ville prøve noget andet end den sædvanlige brownies eller pandekager. Jeg hoppede derfor med på Oreo-bølgen med overvejelse om at disse amerikanske kiks ville være gode i en mørk kakaomuffin med en let og frisk topping.
Jeg har valgt at tage udgangspunkt i min opskrift på chokoladebomber, og bare erstattet chokolade med kiks. De blev rigtig vellykkede.

12 store muffins
4 dl hvedemel
1½ dl kakao
2 dl sukker
2 tsk. bagepulver
1 kns. salt
3 dl. mælk
1 dl yoghurt (eller skyr, creme fraiche)
1 dl neutralt olie (majs, raps eller solsikke)
2 store æg
2 tsk. vaniljesukker
12 Oreos

Topping 
50 g blødt smør
125 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker
60 g neutral ost
Skal af en citron
2 finthakkede Oreos (uden creme - cremen kan kommes i toppingen)
Oreos til pynt

Tænd ovnen på 175 grader. Sigt mel, kakao og bagepulver i en skål og bland med sukker og salt. Pisk mælk sammen med yoghurt og tilsæt æg og vaniljesukker. Pisk godt og hæld olien i lidt ad gangen. Derefter røres melblandingen stille og roligt. Sæt 12 papirsforme i en muffinsform af metal. Hæld nu en stor spiseskefuld dej i hver form. Læg en oreo i, og fordel resten af dejen over. Bages midt i ovnen i ca. 20 min. Mærk med en kødnål eller strikkepind om de er færdige efter 15 min. Lad dem afkøle og lav toppingen i mens. Pisk det bløde smør med flormelis og vaniljesukker. Tilsæt citronskal og neutralost og evt. Oreos-creme. Pisk et par minutter. Kom frostingen i en sprøjtepose og lav små fine toppe på kagerne. Drys med knust Oreos, og sæt evt. en Oreo i toppen.