tirsdag den 25. februar 2014

Vaniljeis med peanutbutter

Jeg havde en ½ l fløde som skulle bruges, og da jeg får gæster i weekenden, kastede jeg mig ud i en klassisk vaniljeis, men valgte at tilføje noget peanutbutter. Den let salte peanutbutter fremhæver virkelig den dejlige vaniljesmag, men pas på - isen er vanedannende god!

Dessert til 4
½ l fløde (eller halv fløde halv mælk)
1 stang vanilje
2 store æg
75 g sukker
3 spsk. sukker
4 spsk. peanutbutter (efter smag)

Pisk æg og vaniljekorn opløst i 3 spsk. sukker til en luftig masse. Varm fløde, vaniljestænger og de 75 g. sukker op til kogepunktet. Hæld den varme mælk i æggeblandingen og rør rundt. Hæld nu massen tilbage i gryden, og varm det langsomt op ved middelvarme til 85 grader til det tykner lidt - må ikke koge. Jeg bruger mit sliktermometer, men et almindeligt stegetermometer kan også bruges.
Sigt op i en ren skål og afkøl helt inden flødeblandingen køres på ismaskine i 20-30 min. Rør peanutbutter ind i isen efter den har været i ismaskine eller i fryseren noget tid, så det danner striber.


Cheesecake med appelsin

Jeg havde lyst til at eksperimentere med skyr i en cheesecake, og så se om jeg kunne få den mere let og luftig. Det lykkedes med denne opskrift. En anden gang vil jeg dog enten prioritere at lave en flydende appelsinsovs og hælde udover kagen lige inden servering eller bruge 4 blade husblas, da 2 blade ikke var tilstrækkeligt til at holde kanten på kagen.

8 personer
14 kiks (fx digestive, bastogne eller et mix - lidt havregryn er også fint at komme i med kiksene)
80 g smeltet smør
4 blade husblas
1 dl. mælk
4 spsk. flydende honning
1-2 æggehvider
2 æggeblommer
3 spsk. saft og skal fra en lille citron
4 tsk. vaniljesukker
220 g skyr
200 g neutral smøreost (ikke light)

2 dl appelsinsaft
1 dl sukker
4 blade husblas

Eller

3 appelsiner
½ dl sukker

Kiksene smuldres ved fx at komme dem i en pose, og banke dem med en kagerulle. Smørret smeltes ved middel varme, og kiksekrummerne vendes rundt deri, og hældes i en springform. Det presses godt sammen mod bunden.
Ostemassen laves ved at piske ost, skyr, æggeblommer, honning, vanilje og citron godt sammen i nogle minutter til en cremet masse. Æggehviderne piskes stive i en anden skål. Husblassen lægges i blød i koldt vand ca. 10 min., og imens varmes mælken op i en gryde. Den skal kun lige være håndvarm. Rør nu husblassen, som er vredet for vand, ud i mælken. Har den svært ved at opløse sig, så sæt gryden tilbage på blusset ved lav temperatur. Rør hele tiden. Køl kort af, og hæld mælken i ostemassen i mens der røres. Vend forsigtigt æggehviderne i. Jeg brugte kun en, da jeg synes to ville give en for luftig konsistens. Hæld massen over bunden, stil på køl og vent nogle timer eller til næste dag med at hælde fyld ovenpå.
Til fyldet presses 3-4 appelsiner til ca. 2 dl appelsinsaft. Saften hældes igennem en sig og koges roligt op med sukkeret. Når sukkeret er opløst tages gryden af varmen. Køler af til fingervarm temperatur. Imens lægges husblassen i koldt vand i 10 min., hvorefter husblassen røres ud i appelsinblandingen. Vent til den størkner lidt, og fordel den forsigtigt ud over kagen. Kagen stilles nu tilbage på køl nogle timer. Hvis man ikke bryder sig om gele-toppingen, kan man skære alt det hvide af appelsinerne inkl. de hvide hinder indeni appelsinerne, da de giver en meget syrlig smag. Appelsinstykkerne/bådene koges nu ind med sukkeret ved svag varme. Smages til, og væden presses igennem en si. Man kan bruge syltesukker eller jævne det lidt, hvis man synes konsistensen er for flydende.



lørdag den 22. februar 2014

Blomkålsburger med rodfrugtpommes og chilimayo

Mange er hoppet med på low carb-bølgen, og jeg kan godt tilslutte mig hovedprincipperne om at reducere indtaget af kulhydrater og spise mere protein og fedt, men jeg kommer aldrig til at droppe mit rugbrød og mine koldhævede boller søndag morgen. Her er en af mine ynglingsopskrifter på blomkålsburgere med rodfrugtpommes og chilimayo. Man kan med fordel variere burgerbollerne med fx broccoli, gulerod, squash eller forskellige slags fintsnittet kål.

3 store burgere 3-4 personer 
(det mætter meget, så burgeren kan jo spises med én bund)
Et halv mellemstort blomkålshoved (300-400 g)
2 store æg eller 3 små
5 spsk. fint mel af fx blendet hørfrø, sesam eller solsikkerkerner
Krydderier efter smag (oregano, timian, basilikum, paprika, chili, muskat, cayennepeber og/eller 1 fed finthakket hvidløg)
Salt og peber
Evt. lidt revet ost

Omkring 1 kg. blandede rodfrugter og evt. nogle kartofter (pastinakker, persillerødder, jordskokker, rødbeder, knoldselleri)
Chiliflager, cayennepeber, timian, salt og peber
Olie

Chilimayo
1 dl salatmayo (Lidl's er helt fantastisk god og rimelig kalorielet)
3 spsk. creme fraiche
2 små fed finthakket hvidløg
1 tsk. røget paprika
1 tsk. chiliflager eller lidt cayennepeber

Start med at skære alle rodfrugterne til tynde, aflange pommes friter, og vend med olie og krydderier. Sættes i en 200 grader varm ovn og bages i 1 time - gerne mere. Jeg elsker dem helt sprøde og meget mørke i det.
Pisk æggene til de er godt luftige ved høj hastighed i 5-10 minutter eller mere. Der skal kunne trækkes spore igennem de piskede æg. Sørg for at skål og piskeris er helt tørre før piskningen. Finddel nu blomkålen ved at snitte den fint (efter smag), ved at køre den på et råkostjern eller igennem en blender eller minihakker. Vend æg med blomkål, krydderier og evt. ost. Varm en pande godt op med lidt olie og smør, og skru ned til middeltemperatur. Steg to bunde af gangen. Brug en paletkniv til at se om undersiden er brun og sprød, og vend så forsigtigt. Fortsæt med de resterende bunde.


Byg nu en burger med salat, tomat, agurk, peberfrugt, løg, syltede agurker, bacon, ost eller hvad du foretrækker. Kom lidt skyr rørt med ketchup, hvidløg, paprika, salt, peber og citron i, eller brug bare ketchup. Brug chilimayoen som dip.

Klatkager med jordbær

Efter en omgang risalamande eller risifrutti-dessert har man ofte lidt risengrød til overs. Jeg er stor fan af klatkager, som serveres dejligt sprøde med sirup, appelsinmarmelade eller som her med jordbærmarmelade. Kan drysses med hakkede og ristede nødder eller mandler, og kan også serveres som dessert med frugt og smeltet chokolade eller nougatcreme.

Klatkager 12-14 stk.
2 æg
2 spsk. sukker
2 tsk. kartoffelmel (almindelig mel kan også bruges men doser da lidt op)
4 dl kold risengrød
4 tsk. vaniljesukker
Evt. lidt citronskal

Smør til stegning

Æg og sukker piskes godt og luftigt. Røres nu sammen med grød og (kartoffel)mel, vaniljesukker og evt. citron til en rimelig fast størrelse. Lad dejen hvile kort.
Varm en stor pande godt op, og smelt lidt smør på den. Skru nu ned til middel varme. Læg fire små klatkager på panden ad gangen, og kør massen rundt med en ske, så de bliver godt flade i det. Vend forsigtigt efter et par minutter. Fortsæt med resten. Serveres lune med det du synes. Er også velegnet til madpakken.


Risifrutti med jordbær på toppen

Den anden aften havde jeg gæster, og jeg gik og spekulerede på en dessert aftenen i forvejen. Ofte udspringer mine ideer og opskrifter af det jeg allerede har i køleskabet, og da jeg havde en liter mælk, der var ved at løbe på dato, ja så fik jeg lyst til at lave risifrutti. Det er i virkeligheden også en skam kun at spise den slags til jul. Denne er dog uden mandler, men kan jo laves med eller drysses med ristede nødder på toppen. Her er den simple version:

Risifrutti til 6 personer + 
Risengrød til en portion klatkager (12-14 stk.) (se opskrift her på bloggen)
3½ dl vand
200 g grødris 
11 dl mælk (lidt over 1 l)
1 tsk. salt
2 stænger vanilje eller vaniljesukker
Lidt mandelaroma
5 spsk. sukker
1/4 piskefløde

½ pose//pakke jordbær (frosne/friske) eller andre bær
2 spsk. vand
1 dl sukker

Vand og ris bringes i kog i en tykbundet evt. med teflon. Risene koges ved jævn varme og under omrøring i et par minutter. Mælken tilsættes, og grøden koger ved svag varme stadig under omkring nogle minutter mere. Låget lægges på, og det koger nu i ca. 30-45 min. Der røres af og til. Når grøden er rimelig fast i det (dog ikke helt stivnet), stilles den på køl et par timer eller til næste dag. Sæt film helt ned på grøden, så al grøden er dækket. På den måde undgås kondensvand.

Start med at lave jordbærsaucen. Kom jordbær, sukker og vand i en gryde. Kog op ved svag varme til sukkeret er opløst og bærrerne er tøet. Blend nu bærrerne med en stavblender, og kør det igennem en si. Kog nu massen ind ved middelvarme, så den bliver rimelig koncentreret. Køles godt af.
Vend risengrøden rundt (hold 4 dl tilbage, hvis du vil lave klatkager af resten). Pisk fløden til let skum, og vend grød og fløde. Kornene fra vaniljestængerne finddeles med sukkeret, og det blandes i massen. Smag evt. til med mere vanilje og mandelaroma.  


torsdag den 13. februar 2014

Pasta carbonara med grønt og hvidvin

Jeg havde en rest pasta i køleskabet, og spekulerede på hvad jeg skulle lave med den. Det blev til en helt simpel og velsmagende carbonara med en sjat hvidvin. Grøntsagerne kan varieres alt efter hvad man har på lager, og jeg kan også anbefale at bruge fx spidskål eller broccoli i retten.

2 personer
180 g pastapenne (eller andet pasta)
1 løg
2 store fed hvidløg
3 æg
Lidt mælk
En sjat hvidvin
50 g friskrevet parmesanost
1 pakke bacon, italiensk skinke eller andet
2 forårsløg eller 1 porre i stykker
½ squash i tern
Frisk muskatnød
Salt og peber

Pastaen koges al dente efter anvisningen. Baconen steges på panden, og fedtsuger på papir efter det er stegt sprødt. Brug fedtet fra baconen til at stege de hakkede løg og hvidløg gyldne. Rist forårsløg og squash med kort - gem lidt frisk forårsløg til pynt. Hæld lidt hvidvin på panden, og lad det fordampe et minuts tid. Skru ned til middel temperatur. Mælk, æg, parmesan, muskatnød, salt og peber piskes luftigt og hældes på panden. Når saucen begynder at størkne lidt tilsættes den afdryppede og kogte pasta, og baconen smuldres i lidt mindre stykker over retten.

Riv lidt parmesan over og drys med friske krydderurter og lidt forårsløg på toppen.

Bananpandekager med skyr

Pandekager er simpelthen et morgenmadshit hos mig, og der ligger allerede en glimrende opskrift på amerikanske pandekager her på bloggen. Jeg havde alligevel lyst til at prøve med skyr i en pandekageopskrift, og så søde dejen med banan. Jeg må indrømme at mit først forsøg resulterede i nogle ret faste pandekager, og jeg vil næste gang kun komme en halv banan i, da jeg synes de ellers bliver for kompakte og klæge i det.

2-4 personer
2 æg
2 store spsk. skyr
½-1 hel banan (evt. lidt sukker eller honning afhængig af hvor meget banan du bruger)
½-1 dl havregryn
½-1 dl mel
1/4 tsk. salt
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
Evt. lidt mælk
Smør til stegning

Bananerne moses med en gaffel. Pisk æg og vanilje luftigt, og rør havregryn, mel, bagepulver, salt og skyr i dejen. Reguler evt. med lidt mælk eller mel, så konsistensen ikke er helt tyndtflydende. Varm en pande op, og kom en lille klat smør på. Kom dejen på i klatter med en spiseske, og skru hurtigt ned på middelvarme - ellers bliver de nemt mørke og brændte. Vendes forsigtigt.


Serveres med en frisk smoothie med blåbær, appelsin- og clementinsaft, lidt skyr, citron, vanilje og mælk. Kom også lidt skyr på pandekagerne og top med din ynglingsfrugt, lidt sirup og evt. hakkede og ristede mandler, pecannødder eller andre nødder.

mandag den 3. februar 2014

Mini pizza'er med jordskokker og kartofler

Jeg er blevet rigtig glad for jordskokke-chips, og jeg ville derfor prøve at kombinere en lækker sprød og tynd pizzabund med fintskårne kartoffel- og jordskokke-flager. Pizzaerne er ideelle til madpakken eller udflugter.

15-20 små pizzaer eller to mellemstore 
25 g gær
3 dl vand
1 spsk. olie
1½ tsk. salt
5 dl hvedemel
3 dl durummel

Fyld 
200 g jordskokker
4 mellemstore kartofler
2 mellemstore rødløg
2 mozzerelabolde eller revet ost
Olivenolie
Tørret eller frisk timian og rosmarin
Salt og peber
Evt. lidt rucola eller basilikum-pesto

Gæres røres ud i lunken vand, og olie, salt og mel tilsættes. Dejen æltes godt i hånden eller på røremaskine. Hæver et lunt sted i en times tid. Ovnen tændes på 225 grader, og pizzastenen varmes godt op. Dejen slåes ned og deles. Rulles nu tyndt ud til små pizzaer. Jordskokker og kartofler skrælles og snittes i tynde skiver med et mandolin- eller rivejern. Løg skæres i tynde både. Fordel nu løg, kartofler og jordskokker på pizzabundene, og fordel tynde skiver mozzerela eller revet ost over. Dryp med olivenolie og drys krydderurter og lidt salt og peber over bundene. Bages på pizzasten i ca.15 min.


Fastelavnsboller eller sneglekage med vaniljecreme

Jeg havde besluttet mig for at lave en kage med vaniljecreme, og lod mig inspirere af kanelsneglekage. Da der var noget dej til overs lavede jeg fastelavnsboller af resten, men man kan jo vælge udelukkende at lave sneglekage eller fastelavnsboller.

1 springform og 5 fastelavnsboller
100 g smør eller margarine
3½ dl mælk
50 g gær
½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. kardemomme
2 tsk. vaniljesukker
½ tsk. salt
75 g sukker
Æg til pensling

Vaniljecreme
2½ dl mælk
1 stang vanilje
3 æggeblommer
75 g sukker
2 spsk. Maizena

Start med at lave vaniljecremen. Vaniljestangen deles og kornene skrabes ud. Tag lidt sukker for at findele kornene. Hæld vaniljestang og korn med sukker op i gryden til mælken, og det bringes i kog. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt i en skål i mens. Når mælken koger tilsættes Maizenaen til æggesnapsen, og den varme mælk hældes forsigtigt i under omrøring. Blandingen hældes tilbage i gryden, og den koges op under kraftig piskning. Lad det koge et eller to minutter til en god konsistens som ikke er alt for tyk. Hæld cremen igennem en sigte og ned i en skål. Kom film over cremen, så den ligger som et lag over hele cremen - ellers dannes kondens. Lad den hvile på køl eller udenfor i sneen, og lav dejen i mens.

Smelt smørret og hæld mælken i. Mærk med lillefingeren om blandingen er lunken ellers vent. Hæld væsken i en skål, og opløs gæren heri. Rør bagepulver, vaniljesukker, kardemomme, salt og sukker i. Ælt melet i lidt ad gangen til en smidig dej der er lidt fedtet i det. Lad den hæve i en times tid et lunt sted. Dejen deles i tre. De to af dem rulles ud til aflange plader. Vaniljecremen fordeles på dejen, og de rulles nu fint sammen til to aflange roulader. Skæres nu til ca. 10 snegle som placeres i en springform. Den sidste klump dej rul ud og skæres i firkanter. Kom en klat creme i midten, og fold siderne godt og pænt sammen mod midten. Placeres på en bageplade med folden nedad. Lad sneglene og fastelavnsbollerne hvile i ca. 30 min. Pensl derefter med sammenpisket æg, og bag dem i en 200 grader varm ovn til de er flotte gyldne. Fastelavnsbollerne skal have ca.15 min., mens sneglekagen ca. skal have det dobbelte.


Sneglekagen og fastelavnsbollerne pyntes med glasur inden servering.

Citron og birkes kage med lemon curd

Om vinteren er jeg stor fan af at bruge en masse vitaminholdige citrusfrugter. De giver en dejlig frisk og syrlig smag, og så har de skønne farver der minder om sommer og sol. Der er i denne tid særlig god grund til at købe frugt og grønt med farve, så man mindes varme dage i solen. I løbet af januar har vi således kun fået 17 timer sol, og der har ikke været færre soltimer siden 1969! Februar har taget lidt revanche, men måske den her kage hjælper humøret og forhåbningerne om forår lidt på vej.

En springform
3 æg 
200 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
100 g smeltet smør
1 dl mælk
Ca. 220 g mel 
2 tsk. bagepulver
1 kns. salt
Skal og saft af 1 citron
3 spsk. blå birkes

Lemon curd eller vaniljetopping (af flødeost, lidt smør, vaniljesukker og flormelis)

Tænd ovnen på 200 grader. Æg, sukker og vanilje piskes godt sammen til en æggesnaps. Smørret smeltes og køler lidt af. Mel og bagepulver blandes og sigtes i dejen, og mælk og smør hældes skiftvis i. Tilsæt citronsaft, skal og birkes. Reguler konsistensen med mælk og mel til en forholdsvis tyk masse. Kom dejen i en smurt springform evt. med skorsten, og bag kagen midt i ovnen i ca. 25 min. Mærk løbende med en kødnål eller strikkepind om kagen er færdig. 


Efter kagen er afkølet kan man halvere den, og lægge et lag hjemmelavet eller købt lemon curd i mellem stykkerne eller bruge en vaniljetopping.