fredag den 31. januar 2014

Marengs med nougatcreme

Jeg har en stor forkærlighed for nougat, og det er som regel noget jeg mest spiser i juletiden med marcipan, men man kan lave den lækreste nougatmousse og fx anrette den på marengs (se opskriften her på bloggen), med is eller som topping på en kage eller som lag i en lagkage.

4 portioner dessert
1½ dl sødmælk
150-200 g blød nougat
1/4 l piskefløde

Brug evt. et stykke husblas hvis cremen skal på eller i en kage. Hvis du foretrækker den sprittede smag, tilsæt da fx lidt cognac, cointreau eller mørk rom.

Mælken varmes op til kogepunktet, og nougaten røres ud i den varme mælk. Pisk kraftigt til nougatten er jævn. Pisk fløden til ret fast skum, og vend det med nougatmassen. Tilsæt evt. spiritus og stil cremen koldt nogle timer.


Anret marengs med nougatmousse og fx frisk ananas og blåbær 

Tærte med broccoli, bacon og løg

Jeg skulle lave en hurtig tærte til et arrangement den anden dag, og tærten ramte perfekt i forhold til væde og den sprøde bund. Fyldet kan altid varieres. Prøv fx spinat, valnødder og skinke eller hvad med forårsløg, cherrytomater og smuldret feta? Broccoli, porrer, lidt grofthakkede mandler og en rest kylling er også en god kombination. Af ost til æggestanden kan bruges alt fra ricotta, hytteost, parmesan, feta eller mozzarella.

1 stor tærte
90 g margarine eller smør 
250 g mel 
2 tsk. salt
1½ dl vand 
2 tsk. bagepulver

1 stort broccoli
1 pakke bacon
1 stort løg
3 æg
1½ dl mælk
50-80 g revet ost 
Muskatnød 
Salt og peber

Margarinen smuldres i melet, salt og bagepulver tilsættes. Dejen samles hurtigt med vandet til en fast men ikke for tør masse. Udrulles med det samme, og dejen lægges i en stor tærteform. Den prikkes med en gaffel, og forbages i 10 min. ved 200 grader. Imens gøres fyldet klar. Damp de små broccoli-buketter i et par cm. letsaltet vand i en lille gryde i 4 min. Steg baconen sprød på panden, og brug fedtstoffet herfra til at stege det hakkede løg i et par minutter. Krydr med salt og peber. Kom broccoli, bacon og løg i den forbagte tærtebund. Pisk æg, mælk, ost og lidt friskrevet muskatnød godt sammen, så der piskes luft ind i massen. Blandingen må ikke være for tynd, men skal samtidig række til fyldet uden at den svømmer. Tærten bages i ca. 30 min. til overfladen er gylden og kanten sprød og lækker.

Serveres med en frisk salat til.

torsdag den 30. januar 2014

Muffins med lemon curd og vaniljetopping

Jeg er stor fan af at lave tingene fra bunden, og man kan forholdsvis nemt bikse en hjemmelavet og traditionel engelsk lemon curd sammen. Jeg havde dog et glas som jeg skulle have brugt, men der findes fine opskrifter på nettet, hvis man ikke har noget på lager. Disse muffins er dejlig svampede, luftige, friske og søde på en gang.

12 muffins 
3 store æg
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
150 g hvedemel
1/4 tsk. salt
80 g smeltet smør
1½ dl mælk
Skal af 1 citron 
½ glas lemon curd

Topping laves af 
50 g smør 
½ pakke flormelis 
Mælk 
Vaniljesukker

Ovnen tændes på 200 grader. Æg, sukker og vaniljesukker piskes godt. Tilsæt skiftevis smør, mælk, den sigtede mel med bagepulver, vanilje og salt. Fordel dejen i papirsforme støttet af en muffinsform af metal, så de ikke flyder ud. Bages i ca. 15-20 min. Brug en kødnål eller strikkepind for at se om dejen slipper. De skal være letgyldne i overfladen. Efter de har kølet af, skæres en lille rund fordybning i hver muffin, og der kommes en teskefuld lemon curd i hullet. Vaniljetoppingen piskes godt og reguler med mælk og flormelis. Smag til. 


Til sidst toppes kagerne med vaniljecremen, og kan som her pyntes med frysetørrede brombær.

Sprøde og bløde kyskager og nem jordbæris

Jeg skulle finde på en masse lyserød mad til et baby-shower for en veninde i omgangskredsen, og det blev til forslag om rødbedebrød, lyserød tunsalat, hamburryg, rejer, lyserøde æg, rødbedetzatziki, rødbedehummus, tomattærte, chokoladekage pyntet med lyserødt glasur, lagkage med bær, lyserød flødeskum, hindbærsnitter med lyserød glasur, cupcakes med lyserød frosting, salat med granatæble og lyserød pasta, lyserøde pandekager, isvafler med lyserød guf, jordbæris og lyserøde kyskager. Jeg skulle stå for sidstnævnte, og i får her opskriften på isen og kyskagerne.

Kyskager kan laves i alle mulige afskygninger og tilsættes nødder, chokolade eller andre lækkerier eller pyntes med frysetørrede bær, spiseligt glimmer eller flydende chokolade. Denne her opskrift er nærmest en basisudgave.

Ca.50 stk. - 2 bageplader
4 æggehvider (120-150 g)
200 g sukker
1/4 tsk. eddike
Frugtfarve
Evt. lidt smagsessens fx hindbær eller 2 tsk. vaniljesukker
En sprøjtepose med tyl

Æggehviderne piskes stive og sukkeret kommes i lidt ad gangen sammen med eddiken. Det hele piskes godt sejt, og frugtfarves røres i. Lav variationer og tilsæt fx kun frugtfarve i noget af blandingen, og lav forskellige former på kagerne. Her brugte jeg en almindelig tyl, og sprøjtede blandingen ud i små traditionelle toppe. Når det kommer til bagningen kan man være uenig i min taktik. Jeg foretrækker marengsen sprød udenpå men blød indeni, og derfor bager jeg både ved varmluft, og i en forholdsvis varm ovn på 150 grader i 15-20 min. Smag på en efter ca.15 min., og vurder efter din smag om de er færdige.

Hurtig jordbæris til 4-6 personer
3 æggeblommer
100 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
500 g jordbær (friske eller letoptøede)
3 dl piskefløde

Æggeblommer og sukker piskes tykt og luftigt. Tilsæt lidt vaniljesukker. De letoptøede bær blendes, og vendes forsigtigt med æggesnapsen og den piskede fløde. Køres på ismaskine i en halv time eller fryses da alternativt i en form. Rør med jævne mellemrum.



onsdag den 29. januar 2014

Frisk appelsinmarmelade med vanilje

Jeg har altid haft en forkærlighed for appelsin- og abrikosmarmelade, men har aldrig selv givet mig i kast med at lave det. Min mors runde fødselsdag var derfor en god anledning, og denne appelsinmarmelade blev virkelig vellykket, og gik godt i spænd med de mange oste der blev serveret.

2 almindelige syltetøjsglas
7 mellemstore appelsiner
1½ dl saft udover appelsinerne (jeg pressede alle de afskårne skaller)
Et twist citron
1 stang vanilje
180 g sukker (afhænger af smag og hvor modne appelsinerne er)
1 tsk. rød melatin

Appelsinerne skæres grundigt fra skal og hinder, da det hvide giver syrlig smag til marmeladen. Husk også de tråde der kan være indeni appelsinerne. Sukker, vaniljekorn (som er finddelt med lidt sukker) og den tomme vaniljestang blandes med appelsinerne. Kog nu langsomt marmeladen op, så den bliver dejlig blød og cremet i det. Jeg brugte omkring 1 tsk. melatin til at tykne marmeladen lidt, så den var knap så tynd, men kom ikke for meget i. Smages til og hældes på skoldede og atamonskyllede glas.



Brug fx marmeladen på brød sammen med ost eller på amerikanske pandekager med skyr og lidt sirup. Opskriften findes også herinde på bloggen.

onsdag den 15. januar 2014

Roulade med jordbærskum

Min mor havde for nylig fødselsdag, og når man fylder år i januar kan længslen efter forår og sommer godt være stor. Derfor besluttede jeg at lave en frisk roulade med jordbærskum - fløde blandet med nedfrosne jordbær fra sommerens pluk-selv. De frosne bær lavede jeg til en jordbærgrød ved langsomt at tø ca. 500 g bær op i en gryde med 3 spsk. sukker. Lad det koge lige så stille op, og smag til med sukker. Blend og afkøl. Drys et tyndt lag sukker på toppen af skålen, så forhindres skind på grøden.

1 stor roulade
4 store æg
150 g sukker
70 g mel
35 g kakao
1 tsk. bagepulver

1/4 piskefløde
5-7 spsk. jordbærgrød (alternativt jordbærmarmelade)
Friske jordbær (hvis årstiden tillader det)

Pisk æggene godt sammen med sukkeret i ca. 5 min. ved høj hastighed til en luftig masse. Mel, kakao og bagepulver sigtes ned i æggeblandingen. Det hele vendes forsigtigt rundt med en dejskraber. Skrab op fra midten og ud i rolige bevægelser, så dejen bevarer luftboblerne. Dejen fordeles på et stykke bagepapir i en bradepande. Bages i ca. 8-10 minutter ved 180 grader. Hold godt øje, så den ikke får for meget og bliver tør. Lad den hvile et par minutter, og vend så forsigtigt bagepapiret med kagebunden over på et nyt stykke bagepapir drysset med et lag sukker. Fjern med omhu papiret som bunden har bagt på. Lad den køle yderligere 10 minutter. Pisk i mens fløden rimelig stift, og vend jordbærgrøden i. Smag til. Smøres ud over hele bunden, som rulles nænsomt og forholdsvis stramt sammen.



Muffins med marcipan og blåbær

Jeg skulle lave nogle lækre muffins til en brunch, og valget faldt på disse med blåbær og marcipan. Selvom det ikke er sæson for friske, danske blåbær kan man nemt støve udenlandske op eller bruge frosne. Marcipanen kan erstattes med chokolade.

12-14 stk.
70 g smør
2 store æg
3 tsk. vaniljesukker eller en stang vanilje udrørt i sukkeret
150 g sukker
240 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1½ dl mælk
100 g marcipan
Ca. 2 dl. blåbær

Start med at smelte smørret i en gryde, og tænd ovnen på 200 grader. Æg piskes med vanilje og sukker til en tyk masse. De tørre ingredienser blandes, og hældes skiftevis med mælk, marcipan og smør i æggesnapsen. Der piskes. Kom mere mælk om nødvendigt, så konsistensen hverken er for lind eller kraftig. Dejen fordeles i formene, og der trykkes forsigtigt 5-6 bær ned i hver muffin.

De bages midt i ovnen i ca. 20 min. Mærk med en kødnål om de er færdige.



Afkøles og pyntes med fx chokolade, ristet kokos eller mandler

mandag den 6. januar 2014

Fyldte portobellosvampe og kyllingefilet med soltørrede tomater og feta

Portobellosvampe er simpelthen fantastiske, og med deres saftige og ret faste konsistens, kan de næsten udgøre det for kødet. Her fungerer de dog som tilbehør til kylling, men kan sagtens spises alene med en lækker salat.

To personer
2 kyllingebryster (ca. 280 g.)
2 skiver blokfeta
4-6 soltørrede tomater
Kødnåle

6 portobellosvampe
2 store fed hvidløg
½ stærk chili
1 mellemstort løg
Et par kviste friske krydderurter fx timian eller rosmarin
½ pakke bacon
Stokkene fra svampene
Parmasan eller anden fast italiensk ost (jeg brugte Pecorino Romano som dog er på fåremælk)
Olivenolie
Salt og peber

Serveres med en frisk salat og lidt kapers

Start med at gøre kyllingebrysterne klar. Bank dem evt. flade med en kødhammer, og læg fyldet på. Man kan også skære en lomme i siden med en skarp kniv, lægge fyldet ind, og lukke lommen med en kødnål. Derefter finthakkes hvidløg, chili, løg, svampestokke (som forsigtigt er løsnet fra svampene) og bacon, og det ristes af på en varm pande nogle minutter med olivenolie og et par kviste krydderurter. Læg portobellosvampene på en rist i en bradepande, så saften kan løbe ned i bradepanden. Put fyldet i svampene og riv lidt ost over dem. De sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 15 min. Steg kyllingefiletterne i mens, så de er gennemstegte men dejlige saftige.

 Server med salat og lidt kapers drysset over svampene.


Klassisk brunsviger

Brunsviger er en velkendt og velanset kage i vores familie. Vi har da også fynske rødder, men spiser den nu ikke på traditionel vis til rundstykker om morgenen, men nyder den mest til kaffe om eftermiddagen.
Den kan gives et pift med hakkede mandler eller mandelflager, men jeg får klager hvis den ikke er som den plejer - dejlig svampet og med rigeligt sukkerfyld.

Lille bradepande
50 g gær
1 dl lunken vand
2 dl mælk
2 æg
3 spsk. sukker
½ tsk. salt
100 g blødt margarine
Ca. 550 g mel

Fyld
200 g smør
250 g brun farin
Evt. hakkede mandler eller mandelsplitter

Gæren røres ud i lunken vand. Smørret smuldres i melet i en anden skål. Mælk, æg, sukker og salt tilsættes gærblandingen, og mel- og smørblandingen hældes i lidt ad gangen. Rør godt og ælt dejen til den er glat og blank. Kan sagtens røres med dejkrog på en køkkenmaskine. Bred dejen godt ud i en lille bradepande beklædt med bagepapir. Brug evt. en kagerulle som hjælp. Lad dejen hæve et lunt sted i en halv times tid. Hvis man gerne vil have brunsvigeren meget luftig og dejagtig kan den hæve en times tid. Tænd ovnen på 200 grader. Lav fyldet imens dejen hæver færdig. Smelt farin og smør i en gryde ved middel varme. Rør godt rundt. Efter hævningen laves små fordybninger over hele dejen ved hjælp af en teske dyppet i vand eller ved at fugte fingrene. Fyldet hældes ned i hullerne. Drys evt. med mandler, og bag kagen midt i ovnen i ca. 25 min. til den er fin brun.

Pynt med glasur inden servering 

søndag den 5. januar 2014

Thailandsk rejecocktail

Til nytår stod jeg overfor den udfordring at skulle lave en forret, som ikke måtte smage alt for meget af fisk. Jeg kunne selvfølgelig helt have fravalgt fisk, men jeg valgte at springe ud i en thai-inspireret udgave af en dansk 80'er-klassiker. Jeg synes forretten rammer plet i vægtningen mellem det søde, sure, salte og stærke. Man kan jo altid dosere efter smag.

Forret til fire personer
350 g friske rejer
1 chili (jeg brugte en halv rød habanero og en halv grøn jalepano uden alle stenene)
1 mellemstort rødløg
3 skiver frisk ananas
2 avocadoer
Salat fx rucola

Marinade af
1-2 lime
1 tsk. fiskesauce
2 tsk. sukker
2 fed hvidløg
1 spsk. frisk ingefær
1 spsk. neutral olie

Brød og lime til pynt

Start med at blande marinaden af limesaft, olie, sukker, finthakket hvidløg og ingefær, og smag til med lidt fiskesauce. Vær dog varsom med fiskesaucen, da forretten kun skal hente den salte smag herfra (medmindre man har en forkærlighed for fiskesauce selvfølgelig). Vend rejerne i marinaden, og lad dem hvile heri i en halv times tid. Skær imens den hårde kerne ud af ananasen, snit løget og avocadoerne i fine både, og grovhak chilierne. Anret derefter det hele i glas. Skift mellem lag af salat, ananas, avocado, rødløg og de marinerede rejer med et drys hakkede chilier. Sæt en limebåd på siden af glasset, og server med lunt brød.


Flødekarameller med et strejf af lakrids

Gammeldags flødekarameller minder mig til stadighed om mine bedsteforældre og de der Evers Flødetabletter. De var nu rigtig gode. Jeg har af flere omgange lavet hjemmelavede karameller, og herinde på bloggen findes også en opskrift på karameller der er mere bløde og fugde-agtige. Karamellerne i denne opskrift er lidt mere hårde, men ikke stenhårde, og de har efter min mening en god konsistens og en dejlig lakridset eftersmag.

30-40 stk. afhængig af størrelsen
250 g sukker
2½ dl piskefløde
30 g smør
50 g flydende honning
1 tsk. lakridspulver

Alle ingrediensene kommes i en tykbundet gryde, og varmes lige så stille op. Det er meget vigtigt at varme massen op ved middel varme, da den ellers vil brænde på, og det tager tid at få massen op på 122 grader. Rør med jævne mellemrum. Mindst i starten og mest til sidst. Hold løbende øje med temperaturen på massen. Har du ikke et sliktermometer, kan et almindelig termometer i de fleste tilfælde bruges. Jeg brugte mit fra Ikea den første gang jeg lavede karamellerne. Når temperaturen har nået de akkurat 122 grader hældes massen i en lille (15 x 15) firkantet form beklædt med bagepapir, som er penslet med lidt neutral olie. Når massen er kølet godt af, skæres stykker af passende og foretrukken størrelse, og karamellerne pakkes flot ind i cellofan.


Hvis de gives i værtindegave, kan de indpakkede karameller kommes i en cellofanpose (købt i Søstrene Grene) lukket af et fint silkebånd.

torsdag den 2. januar 2014

Lille kransekagetårn

Intet nytår uden kransekage, og i år skulle slaget slås for et hjemmelavet kransekagetårn. Jeg har før lavet kransekagekonfekt og stænger, men jeg ville i år lave det lidt festligere. Med i underkanten af et halvt kilo marcipan blev det til otte ringe og en top. Vi var fire mennesker, men der var nok kransekage til det dobbelte.

8 personer
400 g bagemarcipan (jeg brugte Odense bagemarcipan)
170 g flormelis
30 g æggehvide

Det hele røres godt sammen på køkkenmaskine med dejspartlen eller med håndkraft. Den færdige masse kommes i en tillukket pose, og opbevares koldt et par timer eller til næste dag. Start med at dele marcipanklumpen i fire ca. lige store stykker. Rul hvert stykke ud i fingertykke stænger med hænderne, og skær stykker ud på 8, 12, 16, 20, 24, 28, 32, 36. Vær rimelig præcis, da marcipanen kun lige rækker til de otte ringe og en lille rund top. Ringene trykkes forsigtigt sammen, og lægges på bagepapir. Klem forsigtigt på ringenes sider hele vejen rundt, så der dannes karakteristisk trekantet 'tagryg'. Brug tommel- og pegefingeren, og fugt dem evt.
Fortsæt med de resterende ringe og den lille top.
Da kransekagemasse har et højt sukkerindhold skal den bages ved passende temperatur, og man kan med fordel placere et par bageplader under pladen med ringe, da de ellers nemt bliver mørke i bunden.
Ringene bages i ca. 12-14 min. ved 200 grader til de har en smuk gylden farve. Tjek evt. bunden på ringene eller toppen efter 8-10 min.

Efter at ringene er kølet rigtig godt af blandes glasuren. Da jeg ikke havde æggehvide brugte jeg bare almindelig glasur på flormelis og vand, men blandingen skal være meget stiv for ikke at flyde ud. Alternativt piskes 75 g. flormelis med 30 g æggehvide til en luftig masse, der ikke flyder sammen når piskningen stoppes. Blandingen kommes i et cornet eller i en plastpose, og der klippes meget lille hul. Tag den største ring og byg kransekagetårnet op ved at sprøjte de klassiske "glasur tunger" rundt. Fortsæt og slut af med kransekagetoppen som fx kan pyntes som en stjerne.
Kan sagtens stå ved stuetemperatur nogle timer. Bør dog tildækkes med plast, hvis den først spises de efterfølgende dage. 

Tiramisu med et twist

I år blev nytåret skudt ind på Fanø, og jeg skulle planlægge en dessert der var rimelig hurtig at lave, og som ikke ville kræve et hav af ingredienser og køkkenudstyr. Valget faldt på Tiramisu. Jeg har lavet den italienske dessert nogle gange, og jeg er helt vild med blandingen af Amaretto, kaffe og den lækre mascarpone-creme i mellem lagene af ladyfingers. Prøv at give tiramisuen et twist af lakrids, citron- eller appelsinskal ved at tilføre lidt til mascarponen. Jeg har prøvet med 1 tsk. lakridspulver, og foretrækker kun et touch af lakridsen til desserten. Eksperimenter selv.

8 personer
4 æg
100 g sukker
1 stang vanilje
500 g mascarpone
3-4 dl. stærk kaffe
1 dl Amaretto eller evt. marsala-vin. Cognac, kaffelikør eller mørk rom kan også bruges, men brug da kun et par spsk.
1-1½ pk Lady fingers
Kakaopulver og bær til pynt

Lav en stærk kaffe, og lad den køle lidt af. Tilsæt alkohol. Jeg foretrækker Amaretto.
Del æggene, og pisk hviderne stive med en håndmikser. Stilles til side. Rør blommerne godt og længe med vaniljekorn opløst i sukkeret til en lys og luftig æggesnaps. Rør derefter mascarponen i. Pisk grundigt. De stive æggehvider vendes nu forsigtigt i massen. Brug et ildfast fad eller en skål, og læg nu først et lag ladyfingers, som er dybbet kort i kaffelagen, i bunden. Fordeles så de dækker bunden helt. Læg så et lag creme, og fortsæt indtil creme og ladyfingers er brugt op. Desserten toppes til sidst med et lag creme, og stilles på køl et par timer eller mest ideelt til næste dag.

Inden servering sies kakao over, og der pyntes med friske par eller frugt.