onsdag den 10. december 2014

Sprødt knækbrød med masser af kerner

Verdens nemmeste opskrift på knækbrød som man virkelig bliver afhængig af. Det er lidt ligesom med brændte mandler, så er I advaret! Rigtig lækker til diverse oste med valnødder i honning eller en god spegepølse med rødløg.

2 bageplader 
1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkefrø
1 dl græskarkerner
3 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
2 tsk. salt
1 dl neutralt olie fx raps- eller solsikke
2 dl lunkent vand

Rør alle de tørre ingredienser sammen. Tilsæt vand og olie og bland til en jævn og lind dej. Del dejen i to og rul hver klump ud mellem to stykker bagepapir. Fjern det øverste stykke, og placer papiret med den udrullede dej på en plade. Gør det samme med dejklump nr. 2. Skæres i passende firkanter med en pizzaskærer. Bages i ca. 25 min. ved 180 grader til de er gyldne og brune i kanterne. Afkøles på en bagerist og opbevares i en kagedåse.

Billeder kommer snart.

Hurtig tunsalat

Lækker tunsalat til madpakken eller en hurtig frokost. Kan sagtens tilføjes hvad man har i salatskuffen. 

2 personer 
1 dåse tun
1½ dl creme fraiche 
2 spsk. citron
1 spsk. kapers 
Finthakket agurk, radise, peberfrugt, majs eller hvad man har 
Krydderurter fx dild eller purløg
Salt og peber

Det hele vendes godt sammen og smørres på letristet ciabatta eller små skiver rugbrød. 


Basisopskrift vinaigrette

God vinaigrette som kan bruges til både salater og tilbehør og varieres i det uendelige med krydderurter, nødder, sesam og forskellige citrusfrugter.

1 spsk citronsaft
1 spsk sød sennep (ravigotte) eller dijonsennep
3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
2 tsk. flydende honning
1 spsk vineddike (rød eller hvid)
Salt og peber

Det hele blandes godt og smages til. 

onsdag den 5. november 2014

Nougathorn med marcipan

Jeg er fuldstændig og aldeles vild med nougat. Efter at mit lokale supermarked har fået croissanter med nougat, blev jeg nødt til selv at gå i krig. Jeg synes denne opskrift blev yderst vellykket - også selvom min dej ikke kan slå en croissant-dej i sprødhed.

Ca. 20 stk.
50 g gær
1½ dl lunkent vand
50 g smør
5 dl mælk
2 tsk. salt
2 spsk. sukker
3 tsk. vaniljesukker
Hvedemel

Et æg til pensling

Remonce
150 g revet marcipan
50 g smør
150 g nougat

Rør gæren ud i det lunkne vand. Smørret smeltes ved middel varme, og det kolde mælk hældes i. Blandingen tages af varmen, når den er lunken. Alle de tørre og våde ingredienser tilsættes gærblandingen sammen med passendem mængde mel til en blød men fast dej. Dejen slåes godt sammen og stilles til at hæve i ca. en time. Pres derefter luften ud, og rul dejen ud til et rektangel. Skæres i trekanter og marcipan og et stykke nougat fordeles på hver af dem. Start med at folde hver side indover fyldet, så det ikke så nemt flyder ud. Hornene placeres på en plade med samlingen nedad, og efterhæver ca. 20-30 min. Bages ved 200 grader i ca. 20 min til de er gyldenbrune.

Chokoladekage med banan

At søde en chokoladekage med banan fungerer faktisk rigtig udmærket, og denne udgave blev både svampet og lækker.

1 lille bradepande
100 g chokolade
100 g smeltet smør
3 store æg
100 g sukker
150 g mel
3 spsk. kakao
3 tsk. vaniljesukker
3 tsk. bagepulver
1 dl skyr eller mælk
1½ banan eller 1 stor banan

Topping
70 g smør
150 g mørk chokolade
1 spsk sirup eller honning

Tænd ovnen på 200 grader. Chokolade og smør smeltes sammen og køler let af. Pisk æggene godt med sukker. Bland alle de tørre ingredienser, og vend dem i æggeblandingen med most banan, chokoladeblandingen og mælk/skyr. Fordeles i en bradepande og bages i ca. 25 min. Lav toppingen i mens. Smelt smør, chokolade og sirup/honning ved middel varme. Når kagen er let afkølet hældes toppingen over og fordeles.



fredag den 31. oktober 2014

Scones med et strejf af citron

Hos mig står scones i høj kurs. Det hænger sammen med at de både mætter mere end kage, er luftige, søde og bløde på en gang, og så er de nemme at transportere og have med på madpakken. Jeg har tidligere lagt et par opskrifter op på scones, men denne version er lidt anderledes - knap så sød og med et friskt strejf af citron. 

Scones (ca. 8 stk.)
3½ dl mel
2 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
3 tsk. vaniljesukker
3 spsk. sukker
1 æg
2 dl syrnet mælkeprodukt fx skyr
1 tsk. revet citronskal 
3/4 dl solsikke- eller rapsolie
1 moden banan
50 g hakket, mørk chokolade

Tænd ovnen på 200 grader. Bland alle de tørre ingredienser. Tilsæt olie, æg, citronskal, banan og skyr. Vendes hurtigt sammen med chokolade. Dejen skal være noget fedtet men ikke flydende. Lav dejtoppe med en spiseske eller rul dejen ud på et meldrysset bord, og stik scones ud med et glas. Bages 15-20 min. 


søndag den 14. september 2014

Hjemmelavede romkugler

Jeg kan ligeså godt sige det ærligt; jeg ELSKER romkugler - også selvom det i virkeligheden er lidt klamt at indtage flere dage gammelt kage i en kugle tilsat romessens. Nydelsen kræver dog at romkuglen har præcis den rette mængde mørk og lys kage samt kakaosmag og bløde konsistens. Det handler derfor om at prøve sig frem med kagerester fra fryseren og så smage til.

Ca. 30 mellemstore
400 g kagerester (gerne mørk og lys kage/wienerbrød blandet)
3 spsk. kakao (afhænger af sammensætningen af kagerester)
3 spsk. æblemos
4-6 spsk. hindbærmarmelade (til rette smag og konsistens)
4 spsk. romessens eller rigtig rom (start dog med 2 og smag til)
Lidt vaniljesukker
Evt. 100 g marcipan 

Krymmel efter smag
Kan også overtrækkes med mørk chokolade



Rør kageresterne godt. Tilsæt kakao, æblemos, hindbærsyltetøj og evt. marcipan og smag til med romessens og vanilje. 

Kan overtrækkes med mørk chokolade og/eller rulles med krymmel. 

Pulled pork med sommerlig coleslaw

Pulled pork er en amerikansk ret fra sydstaterne, som for alvor har fået vind i sejlerne herhjemme. Det har den også fået hos mig. Specielt med en let og lækker coleslaw, majskolber, lidt salat og masser af chilisauce.

Til 8 personer
1 nakkefilet
2 l vand
120 g salt
2 laurbærblade
Burgerboller

Rub:
2 spsk. brun farin
2 spsk. paprika (gerne røget)
2 spsk. barbecue krydderi
1 spsk. cayennepeber
2 spsk. salt
2 spsk. peber
2 tsk. løgpulver
2 tsk. sennepspulver

Marinade:
1 dl æbleeddike
½ dl ketchup
2 spsk. brun farin
2 tsk. chilisauce (eller mere afhængig af smag)
1 spsk. barbecue krydderi
2 tsk. chiliflager
1 tsk. peber
3 tsk. salt

Coleslaw:
1 spidskål
6 store gulerødder (evt. hvide og orange blandet)
2 mellemstore rødløg
3/4 bæger creme fraiche suppleret op med skyr
1-2 spsk. dijonsennep
Saft af ½ citron
1 spsk. flydende honning
1 stor potte frisk dild
Salt og peber

Saltlage (kan udelades - gå da direkte til rubben): Vand, salt og laurbær bringes i kog, således at saltet opløses. Vandet afkøles. Kom den afpudsede nakkefilet ned i saltlagen, og lad den stå i 8-10 timer. Bland alle ingredienser til rubben. Tag nakkefiletten op af lagen, og tør den med køkkenrulle.

Rub kødet med krydderierne, og pak den stramt ind i folie. Lad den trække igen i 8-12 timer. Hvis du ikke har tid til denne del, kan man også rubbe kødet rigtig godt, og sætte det direkte i ovnen med fint resultat.

Læg kødet i en brandepande med lidt vand omkring, og hold løbende øje med om der er væske ved. Sættes i en kold ovn som tændes på 110-120 grader varmluft. Steg kødet langsomt i ca. 12 timer indtil en kernetemperatur på 85 grader er opnået. Træk nu kødet fra hinanden med to gafler og bland med marinaden. Efter at have vendt kødet i marinaden plejer jeg at give det en hurtig omgang i ovnen ved 220 grader, så det bliver dejlig sprødt og lidt mørkt i enderne uden dog at blive tørt.














Snit spidskålet og riv gulerødderne groft. Skær løget i små tern, og bland ingredienserne til dressingen. Det hele vendes godt rundt og smages til med sennep. honning, citron, salt og peber. Friskt og grofthakket dild vendes i inden servering.

Anret pulled pork, coleslaw, salat og chilisauce i en bolle. Serveres med majs og en budweiser!

Chokoladekage med æblemos

Efter en skøn sommer er jeg tilbage på bloggen med endnu flere opskrifter. En sensommer-oprydning i fryseren betød at jeg stod med en masse æblemos, og tænkte hvordan jeg kunne få det omsat på en lidt mere spændende måde end æblekage. Jeg forsøgte at erstatte halvdelen af sukkeret i en klassisk chokoladekage, og det blev en meget vellykket kage. I får opskriften her.

1 lille bradepande
250 g mel
75 g margarine
150 g sukker
2 store æg
4 store spsk. æblemos (af søde æbler der er kogt godt ind)
70 g kakao
2½ dl mælk
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
4 tsk. vaniljesukker

Glasur af flormelis, lidt kogende vand, 2 dråber grøn frugtfarve og et twist citron
Pynt af chokoladeflager

Den bløde margarine røres godt på maskine med sukkeret til en ensartet masse, hvorefter et æg tilsættes ad gangen. De resterende ingredienser hældes i - skiftevis de tørre og våde af slagsen. Røres godt og hældes i en bradepande. Bages midt i en 200 grader varm ovn i ca.15-20 min. Når kagen er kølet lidt af pyntes den.
  

torsdag den 19. juni 2014

Cheesecake på koldskål

Jeg skulle lave en dessert til en veninde der fyldte 30 år, og da kagen skulle transporteres var jeg meget i tvivl om hvordan jeg lige skulle gribe sagen an. Jeg kiggede lidt på nogle af de cheesecakes jeg har lavet tidligere, og fik så ideen til at prøve med koldskål og flødeost i kombination. Kagen blev meget frisk og lækker men en anelse for syrlig, og en anden gang vil jeg helt sikkert hælde et lag mørk chokolade over bunden, når den er godt kold, og lade den køle igen inden koldskålsmassen hældes over.

1 almindelig springform (som kan slutte tæt)
Bund
250 g kammerjunkere
75 g smør
100-150 g mørk chokolade

Fyld
5 blade husblas
1 dl mælk
5 dl koldskål gerne med vanilje
200 g flødeost naturel (ikke light)
Skal af 1 citron
1 stang vanilje eller 2 tsk. vaniljesukker
4 spsk. flydende honning

Topping
Ca. 200 g rabarber skåret i 1 cm. stykker
1 dl sukker
1 dl vand
3 blade husblas

250 g jordbær eller andre bær til pynt

Knus kammerjunkerne i en pose med en kagerulle til halvfine krummer, og bland dem med smeltet smør. Presses godt sammen i den smurte springform og stilles på køl. Når den er godt kold smeltes chokoladen over vandbad og hældes forsigtigt over bunden. Fordeles godt (ved at hælde chokoladen over) og stilles endnu engang på køl. Pisk koldskål med flødeost, citronskal og vanilje (hvis der bruges vaniljestang, så opløses denne med lidt sukker). Læg husblassen i blød i koldt vand. Varm mælken op i mens. Mærk med en ren lillefinger, og når mælken lige akkurat er for varm til at have fingeren deri, tages gryden af varmen. Vrid nu husblassen for vand og opløs den i den halvvarme mælk. Mælken tilsættes nu koldskålsblandingen under omrøring. Hæld meget forsigtigt blandingen over kammerjunkebunden, og lad den stå på køl i nogle timer.
Lav toppingen efter lidt tid. Husblassen lægges i blød i koldt vand. Rabarberne varmes forsigtigt op med sukker og vand til de er møre og bløde. Saften sigtes fra og køles ned til den er fingervarm. Der bliver ca. lidt over 1 dl. Kram vandet ud af husblassen, og rør den i rabarbersaften til den er opløst. Hæld forsigtigt geelen over cheesecaken og lade den sætte sig en times tid mere.

Pynt med bær og evt. spiseligt blomster/chokoladegitre


Bedstefars skæg med rabarber

Med en masse solmodne rabarber i haven var der ikke nogen undskylding for at komme i gang med nogle nye og spændende rabarber-projekter. Når det ikke skal marmelade, saft eller kompot til skyr eller marengs, så er denne kage faktisk et godt bud på et let, lækkert og friskt alternativ, der har en god balance mellem det syrlige og søde.

1 mellemstor bradepande
125 g smør 
125 g sukker
3 store æggeblommer eller 4 mindre
250 g mel
2 tsk. bagepulver 
1,5-2 dl mælk

Rabarberkompot
2 store stængler solmodne rabarber eller 4 små (ca. 300-400 g.)
3 spsk. sukker
2 spsk. vand
2 tsk. vaniljesukker

Marengs
3 store æggehvider
4-5 spsk. sukker

Smørret røres godt med sukkeret på maskine eller med piskeris. Æggeblommerne røres i et ad gangen. Mel og bagepulver sigtes og røres i skiftevis med mælken. Fornem dig frem til rette konsistens. Dejen skal ikke være alt for tyktflydende. Dejen fyldes i en mellemstor bradepande med papir. Forbages i ca. 20 min. til overfladen er fast i det. 

Rabarberen skæres i 1 cm. tykke stykker og koges ved middeltemperatur op med sukker og vanilje til de netop bliver bløde og udkogte. 

I mens rabarberen køler af laves marengsen. 

Æggehviderne piskes godt stive og 1 spsk. af sukkeret tilsættes ad gangen, så marengsen bliver godt sej og blank. 

Efter kagen er forbagt lægges nu et lag med rabarberkompot efterfulgt af et lag med marengs. Bages nu i ca.10 min. til en let gylden overflade. 

søndag den 4. maj 2014

Appelsinmousse med mørk chokolade og citron

Nogle gange får man en ubønhørlig trang til et eller andet fra sin barndom. Denne appelsinmousse minder mig lidt om citronfromagens storhedstid til alle familiesammenkomster i 80'erne, men jeg må sige at den gjorde et glædeligt comeback.

6 store glas 
Saft fra 4 appelsiner
Skal fra 1 appelsin
Skal fra 1 citron
1½ dl sukker
5 blade husblas
4 æggeblommer
3 æggehvider
2-3 dl piskefløde
50 g mørk chokolade
Citronmelisse til pynt

Kom friskpresset appelsinsaft i en gryde. Tilsæt skal fra appelsinen sammen med en deciliter af sukkereret. Lad det hele simre fem minutter uden låg, så lidt af væden fordamper. Si appelsinsaften og afkøl.Kom husblas i koldt vand.  Når appelsinsaften har kølet ned til ca. 40 grader, kommes husblassen vredet for vand i og smeltes. Æggeblommer piskes med det resterende sukker til en cremet konsistens. Henholdsvis æggehviderne og fløden piskes stive. Æggeblommer, æggehvide og flødeskum vendes forsigtigt men godt i den afkølede appelsinsaft. Kom moussen i portionsglas, og lad dem stå koldt i et par timer. Rør et par gange undervejs, så saften ikke lægger sig som en lag i bunden.

Pynt med revet citronskal, mørk chokolade og citronmelisse på toppen.

Hurtig pastaret med kylling og grønt

Jeg havde en rest kylling i køleskabet, og det blev hurtigt omsat til aftensmad. Man kan sagtens variere grøntsagerne og også komme andre krydderier/krydderurter i.

2 personer
Rester fra en helt kylling i mindre stykker (alternativt 2 stegte og krydrede kyllingefiletter)
200 g pasta
1 stort løg
2 fed hvidløg
½ squash
1 forårsløg
2½ dl hvidvin
3 dl. fløde
Frisk timian/oregano/basilikum eller andet
Paprika/chili (frisk/tørret)
Salt og peber

Start med at koge pastaen al dente. Vend det færdigkogte pasta med lidt olivenolie. Svits hakket løg og hvidløg på en pande. Vend squash og forårsløg rundt et par minutter. Hæld hvidvin på, og lad det fordampe. Tilsæt kødet og pastaen og hæld fløden ved. Kog op og krydr/smag til. Server med lidt rucola og revet parmesan på toppen.



Chokoladekage med rødbede og marcipan

Kontrasterne klæder virkelig hinanden i denne chokoladekage, og rødbeder giver kagen en god sødme og noget gods, og den holder sig frisk og svampet i flere dage. For at forhindre rødbedens jordrede smag anbefales det at rive bederne meget fint. Det kan selvfølgelig afhænge af sorten, men her bruges helt almindelige røde rødbeder.

1 lille bradepande
100 g mørk chokolade
100 g smeltet smør
3 store æg
150 g sukker
Ca. 150 g mel
4 spsk. kakao
3 tsk. vaniljesukker
3 tsk. bagepulver
130 g fintrevet rå rødbede
100 g marcipan

Tænd ovnen. Chokolade og smør smeltes sammen. Æggene piskes godt med sukker, og chokoladeblandingen hældes i med kakao, vanilje, bagepulver og mel. Vend rødbede og marcipan i dejen. Fordeles i bradepanden og bages ved 200 grader i ca. 30 min. Mærk efter med en strikkepind/kødnål om kagen er færdig.

Smør et tyndt lag mascarpone med lidt citronskal og vanilje eller almindelig glasur over kagen og pynt med frysetørrede bær. 

Jordbærmuffins med hvid chokolade

Der er ikke noget som de første jordbær i butikkerne, og selvom de ikke er danske begynder de hollandske eller spanske alligevel at smage af lidt mere. April måned har jo vist sig fra sin pæne side, og derfor måtte jeg nødvendigvis igang med nogle lækre svampede og friske forårscupcakes.

12-14 store muffins 
2 store æg eller 3 små
100 g sukker
50 g smeltet smør
1-2 dl. mælk
1½ dl creme fraiche
4 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
Ca. 200 g mel
100 g hvid og grofthakket chokolade
1 bakke jordbær

Tænd ovnen på 180 grader. Pisk sukker og æg godt luftigt. Si vanilje, bagepulver og mel sammen og vend det i æggeblandingen med smeltet smør, mælk, creme fraiche og hvid chokolade. Kom papirsforme i en cupcakeform af metal, så de støttes godt og ikke flyder ud. Hæld dej i hver form, og tryk mindre stykker af jordbær ned i hver. De skal være godt fyldte. Bages ca.20 min.

Pynt med en frosting eller som her lidt fløde blandet med cremefraiche tilsat citronskal og vaniljesukker og top med et jordbær.

Rødbedebrød med solsikkekerner og skyr

Jeg er pjattet med disse små røde knolde, og jeg bruger dem gerne til bøf lindstrøm, til tzatziki, rødbedesuppe, som bagte rodfrugter eller som fyld i sandwiches eller rugbrødsklappere. Farven er fantastisk og rødbeder giver udover den flotte farve også brød en dejlig saftig struktur. Prøv denne opskrift på koldhævet, blødt og samtidig luftigt rødbedebrød.

1 stort madbrød eller 12 boller
10 g gær
5 dl koldt vand
2 store tsk. salt
1 spsk. honning
2 dl groft mel
Ca.4 dl hvedemel
1½ dl solsikkekerner
2 dl skyr
3 spsk. neutralt olie
2 små eller 1 mellemstor revet rødbede

Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt salt, honning, groft mel, solsikkekerner, skyr, olie og revet rødbede. Hæld nu noget af hvedemelet i. Dejen skal ikke æltes og bare røres sammen til en fedtet masse, som ikke er flydende men heller ikke helt fast i det. Lad dejen hvile på køl i 12 timer eller mere. Hæld den ud på en bageplade med papir. Tænd ovnen på 220 grader. Når den er varm bages brødet i omkring 25 min. Skænk vand på brødet løbende under bagningen. Det giver en dejlig sprød skorpe. Mærk på bunden om det lyder hult. I så fald er brødet færdigbagt. God på madpakken, til suppe eller som tilbehør til simreretter.



Jordskokkesuppe med parma-chips og persillepesto

Der har været stille på bloggen lidt tid, og det må derfor være på tide at få smidt en masse opskrifter op fra de sidste par måneder. Jeg starter med en rigtig efterårsret. Jordskokker kan bruges i meget andet end suppe, og jeg putter dem da også tit rå i salat, i sandwiches eller i sammenkogte retter. Jeg er vild med den nøddeagtige smag, og når skokkerne er tilberedte trænger den sødlige og let bitre smag frem. Lækkert! Her er opskriften på jordskokkesuppe med parma-chips og persillepesto.

4 personer
1 kg jordskokker
2 dl hvidvin
3 store skalotteløg
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
Italiensk skinke eller pølse
1-2 dl. fløde
1 l hønseboullion
Persille
Olivenolie
Evt. lidt parmesanost
Muskatnød
Salt og peber

Start med at skrælle jordskokkerne. Skær dem evt. i lidt mindre stykker. Hak løg og hvidløg, og svits det af med lidt olivenolie i en gryde. Tilsæt jordskokker og vin. Når vinen er fordampet hældes boullion og laurbærblade i gryden. Simrer nu under låg til jordskokkerne er godt møre. Ca. 30 min. Laurbærbladene tages op, og suppen blendes. Varmes forsigtigt op med fløden, og smages til med salt, peber og muskatnød. Læg pølse eller skinke på en bageplade og steg det sprødt i ovnen i ca.15 min., og pynt med persille blendet med olivenolie og evt. et lille stykke parmesanost. Kan serveres med rødbedebrød til.



søndag den 16. marts 2014

Frugtboost-smoothie

Jeg elsker at stå op til en frisk og kold smoothie, eller forkæle mig selv med en efter træning. Smoothies kan jo varieres i det uendelige, men når jeg er kørt lidt træt i skyr, foretrækker jeg en ren frugt-smoothie, som opskriften herunder afspejler.

2 mellemstore glas
200-250 g frosne eller friske jordbær
1 banan
Saft af to appelsiner
2 skiver ananas (gerne fra frost)
3 dl appelsin- eller multifrugtjuice
Isterninger hvis det meste af frugten er frisk

Evt. En håndfuld blåbær og lidt hørfrø/hørfrøolie.
En tynd skive ingefær smager også rigtig godt i.

Blend det hele til en jævn masse og smag til.



Cookies med nødder og dobbelt chokolade

Var det noget med en knasende sprød cookie på madpakken, farten eller til en særlig anledning?
Denne opskrift med nødder og dobbelt chokolade er meget nem at gå til og hurtig at lave. Kan varieres med alle slags nødder, chokolade, müsli og tørret frugt.

Ca. 25 mellemstore cookies
100 g smeltet smør
170 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 stort æg eller to små
180 g mel
½ tsk. natron
100 g grofthakkede hasselnøddekerner
75 g grofthakket mørk chokolade
75 g grofthakket lys chokolade

Pisk den afkølede smeltede smør med vaniljesukker og sukker. Pisk ægget med til dejen er hvid og tyk i konsistensen. Mel og natron tilsættes og nødder og chokolade vendes rundt i dejen, som er godt fast i det. Sæt med to skeer små toppe på en bageplade, og tryk dem lidt flade med den ene ske. Placer med forholdsvis god afstand i mellem. Kagerne bages ved 180 grader varmluft i 10-15 min. Hold øje med at de blive lækre gyldenbrune, og kom dem hurtigt over på en bagerist, så de ikke blive bløde. Opbevares i en kagedåse, hvis de da ikke fortæres med det samme!

Kan pakkes pænt ind og gives i værtindegave.

lørdag den 8. marts 2014

Oreo cupcakes med lemon topping

Jeg skulle lave brunch til nogle veninder, og tænkte at jeg ville prøve noget andet end den sædvanlige brownies eller pandekager. Jeg hoppede derfor med på Oreo-bølgen med overvejelse om at disse amerikanske kiks ville være gode i en mørk kakaomuffin med en let og frisk topping.
Jeg har valgt at tage udgangspunkt i min opskrift på chokoladebomber, og bare erstattet chokolade med kiks. De blev rigtig vellykkede.

12 store muffins
4 dl hvedemel
1½ dl kakao
2 dl sukker
2 tsk. bagepulver
1 kns. salt
3 dl. mælk
1 dl yoghurt (eller skyr, creme fraiche)
1 dl neutralt olie (majs, raps eller solsikke)
2 store æg
2 tsk. vaniljesukker
12 Oreos

Topping 
50 g blødt smør
125 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker
60 g neutral ost
Skal af en citron
2 finthakkede Oreos (uden creme - cremen kan kommes i toppingen)
Oreos til pynt

Tænd ovnen på 175 grader. Sigt mel, kakao og bagepulver i en skål og bland med sukker og salt. Pisk mælk sammen med yoghurt og tilsæt æg og vaniljesukker. Pisk godt og hæld olien i lidt ad gangen. Derefter røres melblandingen stille og roligt. Sæt 12 papirsforme i en muffinsform af metal. Hæld nu en stor spiseskefuld dej i hver form. Læg en oreo i, og fordel resten af dejen over. Bages midt i ovnen i ca. 20 min. Mærk med en kødnål eller strikkepind om de er færdige efter 15 min. Lad dem afkøle og lav toppingen i mens. Pisk det bløde smør med flormelis og vaniljesukker. Tilsæt citronskal og neutralost og evt. Oreos-creme. Pisk et par minutter. Kom frostingen i en sprøjtepose og lav små fine toppe på kagerne. Drys med knust Oreos, og sæt evt. en Oreo i toppen.



tirsdag den 25. februar 2014

Vaniljeis med peanutbutter

Jeg havde en ½ l fløde som skulle bruges, og da jeg får gæster i weekenden, kastede jeg mig ud i en klassisk vaniljeis, men valgte at tilføje noget peanutbutter. Den let salte peanutbutter fremhæver virkelig den dejlige vaniljesmag, men pas på - isen er vanedannende god!

Dessert til 4
½ l fløde (eller halv fløde halv mælk)
1 stang vanilje
2 store æg
75 g sukker
3 spsk. sukker
4 spsk. peanutbutter (efter smag)

Pisk æg og vaniljekorn opløst i 3 spsk. sukker til en luftig masse. Varm fløde, vaniljestænger og de 75 g. sukker op til kogepunktet. Hæld den varme mælk i æggeblandingen og rør rundt. Hæld nu massen tilbage i gryden, og varm det langsomt op ved middelvarme til 85 grader til det tykner lidt - må ikke koge. Jeg bruger mit sliktermometer, men et almindeligt stegetermometer kan også bruges.
Sigt op i en ren skål og afkøl helt inden flødeblandingen køres på ismaskine i 20-30 min. Rør peanutbutter ind i isen efter den har været i ismaskine eller i fryseren noget tid, så det danner striber.


Cheesecake med appelsin

Jeg havde lyst til at eksperimentere med skyr i en cheesecake, og så se om jeg kunne få den mere let og luftig. Det lykkedes med denne opskrift. En anden gang vil jeg dog enten prioritere at lave en flydende appelsinsovs og hælde udover kagen lige inden servering eller bruge 4 blade husblas, da 2 blade ikke var tilstrækkeligt til at holde kanten på kagen.

8 personer
14 kiks (fx digestive, bastogne eller et mix - lidt havregryn er også fint at komme i med kiksene)
80 g smeltet smør
4 blade husblas
1 dl. mælk
4 spsk. flydende honning
1-2 æggehvider
2 æggeblommer
3 spsk. saft og skal fra en lille citron
4 tsk. vaniljesukker
220 g skyr
200 g neutral smøreost (ikke light)

2 dl appelsinsaft
1 dl sukker
4 blade husblas

Eller

3 appelsiner
½ dl sukker

Kiksene smuldres ved fx at komme dem i en pose, og banke dem med en kagerulle. Smørret smeltes ved middel varme, og kiksekrummerne vendes rundt deri, og hældes i en springform. Det presses godt sammen mod bunden.
Ostemassen laves ved at piske ost, skyr, æggeblommer, honning, vanilje og citron godt sammen i nogle minutter til en cremet masse. Æggehviderne piskes stive i en anden skål. Husblassen lægges i blød i koldt vand ca. 10 min., og imens varmes mælken op i en gryde. Den skal kun lige være håndvarm. Rør nu husblassen, som er vredet for vand, ud i mælken. Har den svært ved at opløse sig, så sæt gryden tilbage på blusset ved lav temperatur. Rør hele tiden. Køl kort af, og hæld mælken i ostemassen i mens der røres. Vend forsigtigt æggehviderne i. Jeg brugte kun en, da jeg synes to ville give en for luftig konsistens. Hæld massen over bunden, stil på køl og vent nogle timer eller til næste dag med at hælde fyld ovenpå.
Til fyldet presses 3-4 appelsiner til ca. 2 dl appelsinsaft. Saften hældes igennem en sig og koges roligt op med sukkeret. Når sukkeret er opløst tages gryden af varmen. Køler af til fingervarm temperatur. Imens lægges husblassen i koldt vand i 10 min., hvorefter husblassen røres ud i appelsinblandingen. Vent til den størkner lidt, og fordel den forsigtigt ud over kagen. Kagen stilles nu tilbage på køl nogle timer. Hvis man ikke bryder sig om gele-toppingen, kan man skære alt det hvide af appelsinerne inkl. de hvide hinder indeni appelsinerne, da de giver en meget syrlig smag. Appelsinstykkerne/bådene koges nu ind med sukkeret ved svag varme. Smages til, og væden presses igennem en si. Man kan bruge syltesukker eller jævne det lidt, hvis man synes konsistensen er for flydende.



lørdag den 22. februar 2014

Blomkålsburger med rodfrugtpommes og chilimayo

Mange er hoppet med på low carb-bølgen, og jeg kan godt tilslutte mig hovedprincipperne om at reducere indtaget af kulhydrater og spise mere protein og fedt, men jeg kommer aldrig til at droppe mit rugbrød og mine koldhævede boller søndag morgen. Her er en af mine ynglingsopskrifter på blomkålsburgere med rodfrugtpommes og chilimayo. Man kan med fordel variere burgerbollerne med fx broccoli, gulerod, squash eller forskellige slags fintsnittet kål.

3 store burgere 3-4 personer 
(det mætter meget, så burgeren kan jo spises med én bund)
Et halv mellemstort blomkålshoved (300-400 g)
2 store æg eller 3 små
5 spsk. fint mel af fx blendet hørfrø, sesam eller solsikkerkerner
Krydderier efter smag (oregano, timian, basilikum, paprika, chili, muskat, cayennepeber og/eller 1 fed finthakket hvidløg)
Salt og peber
Evt. lidt revet ost

Omkring 1 kg. blandede rodfrugter og evt. nogle kartofter (pastinakker, persillerødder, jordskokker, rødbeder, knoldselleri)
Chiliflager, cayennepeber, timian, salt og peber
Olie

Chilimayo
1 dl salatmayo (Lidl's er helt fantastisk god og rimelig kalorielet)
3 spsk. creme fraiche
2 små fed finthakket hvidløg
1 tsk. røget paprika
1 tsk. chiliflager eller lidt cayennepeber

Start med at skære alle rodfrugterne til tynde, aflange pommes friter, og vend med olie og krydderier. Sættes i en 200 grader varm ovn og bages i 1 time - gerne mere. Jeg elsker dem helt sprøde og meget mørke i det.
Pisk æggene til de er godt luftige ved høj hastighed i 5-10 minutter eller mere. Der skal kunne trækkes spore igennem de piskede æg. Sørg for at skål og piskeris er helt tørre før piskningen. Finddel nu blomkålen ved at snitte den fint (efter smag), ved at køre den på et råkostjern eller igennem en blender eller minihakker. Vend æg med blomkål, krydderier og evt. ost. Varm en pande godt op med lidt olie og smør, og skru ned til middeltemperatur. Steg to bunde af gangen. Brug en paletkniv til at se om undersiden er brun og sprød, og vend så forsigtigt. Fortsæt med de resterende bunde.


Byg nu en burger med salat, tomat, agurk, peberfrugt, løg, syltede agurker, bacon, ost eller hvad du foretrækker. Kom lidt skyr rørt med ketchup, hvidløg, paprika, salt, peber og citron i, eller brug bare ketchup. Brug chilimayoen som dip.

Klatkager med jordbær

Efter en omgang risalamande eller risifrutti-dessert har man ofte lidt risengrød til overs. Jeg er stor fan af klatkager, som serveres dejligt sprøde med sirup, appelsinmarmelade eller som her med jordbærmarmelade. Kan drysses med hakkede og ristede nødder eller mandler, og kan også serveres som dessert med frugt og smeltet chokolade eller nougatcreme.

Klatkager 12-14 stk.
2 æg
2 spsk. sukker
2 tsk. kartoffelmel (almindelig mel kan også bruges men doser da lidt op)
4 dl kold risengrød
4 tsk. vaniljesukker
Evt. lidt citronskal

Smør til stegning

Æg og sukker piskes godt og luftigt. Røres nu sammen med grød og (kartoffel)mel, vaniljesukker og evt. citron til en rimelig fast størrelse. Lad dejen hvile kort.
Varm en stor pande godt op, og smelt lidt smør på den. Skru nu ned til middel varme. Læg fire små klatkager på panden ad gangen, og kør massen rundt med en ske, så de bliver godt flade i det. Vend forsigtigt efter et par minutter. Fortsæt med resten. Serveres lune med det du synes. Er også velegnet til madpakken.


Risifrutti med jordbær på toppen

Den anden aften havde jeg gæster, og jeg gik og spekulerede på en dessert aftenen i forvejen. Ofte udspringer mine ideer og opskrifter af det jeg allerede har i køleskabet, og da jeg havde en liter mælk, der var ved at løbe på dato, ja så fik jeg lyst til at lave risifrutti. Det er i virkeligheden også en skam kun at spise den slags til jul. Denne er dog uden mandler, men kan jo laves med eller drysses med ristede nødder på toppen. Her er den simple version:

Risifrutti til 6 personer + 
Risengrød til en portion klatkager (12-14 stk.) (se opskrift her på bloggen)
3½ dl vand
200 g grødris 
11 dl mælk (lidt over 1 l)
1 tsk. salt
2 stænger vanilje eller vaniljesukker
Lidt mandelaroma
5 spsk. sukker
1/4 piskefløde

½ pose//pakke jordbær (frosne/friske) eller andre bær
2 spsk. vand
1 dl sukker

Vand og ris bringes i kog i en tykbundet evt. med teflon. Risene koges ved jævn varme og under omrøring i et par minutter. Mælken tilsættes, og grøden koger ved svag varme stadig under omkring nogle minutter mere. Låget lægges på, og det koger nu i ca. 30-45 min. Der røres af og til. Når grøden er rimelig fast i det (dog ikke helt stivnet), stilles den på køl et par timer eller til næste dag. Sæt film helt ned på grøden, så al grøden er dækket. På den måde undgås kondensvand.

Start med at lave jordbærsaucen. Kom jordbær, sukker og vand i en gryde. Kog op ved svag varme til sukkeret er opløst og bærrerne er tøet. Blend nu bærrerne med en stavblender, og kør det igennem en si. Kog nu massen ind ved middelvarme, så den bliver rimelig koncentreret. Køles godt af.
Vend risengrøden rundt (hold 4 dl tilbage, hvis du vil lave klatkager af resten). Pisk fløden til let skum, og vend grød og fløde. Kornene fra vaniljestængerne finddeles med sukkeret, og det blandes i massen. Smag evt. til med mere vanilje og mandelaroma.  


torsdag den 13. februar 2014

Pasta carbonara med grønt og hvidvin

Jeg havde en rest pasta i køleskabet, og spekulerede på hvad jeg skulle lave med den. Det blev til en helt simpel og velsmagende carbonara med en sjat hvidvin. Grøntsagerne kan varieres alt efter hvad man har på lager, og jeg kan også anbefale at bruge fx spidskål eller broccoli i retten.

2 personer
180 g pastapenne (eller andet pasta)
1 løg
2 store fed hvidløg
3 æg
Lidt mælk
En sjat hvidvin
50 g friskrevet parmesanost
1 pakke bacon, italiensk skinke eller andet
2 forårsløg eller 1 porre i stykker
½ squash i tern
Frisk muskatnød
Salt og peber

Pastaen koges al dente efter anvisningen. Baconen steges på panden, og fedtsuger på papir efter det er stegt sprødt. Brug fedtet fra baconen til at stege de hakkede løg og hvidløg gyldne. Rist forårsløg og squash med kort - gem lidt frisk forårsløg til pynt. Hæld lidt hvidvin på panden, og lad det fordampe et minuts tid. Skru ned til middel temperatur. Mælk, æg, parmesan, muskatnød, salt og peber piskes luftigt og hældes på panden. Når saucen begynder at størkne lidt tilsættes den afdryppede og kogte pasta, og baconen smuldres i lidt mindre stykker over retten.

Riv lidt parmesan over og drys med friske krydderurter og lidt forårsløg på toppen.

Bananpandekager med skyr

Pandekager er simpelthen et morgenmadshit hos mig, og der ligger allerede en glimrende opskrift på amerikanske pandekager her på bloggen. Jeg havde alligevel lyst til at prøve med skyr i en pandekageopskrift, og så søde dejen med banan. Jeg må indrømme at mit først forsøg resulterede i nogle ret faste pandekager, og jeg vil næste gang kun komme en halv banan i, da jeg synes de ellers bliver for kompakte og klæge i det.

2-4 personer
2 æg
2 store spsk. skyr
½-1 hel banan (evt. lidt sukker eller honning afhængig af hvor meget banan du bruger)
½-1 dl havregryn
½-1 dl mel
1/4 tsk. salt
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
Evt. lidt mælk
Smør til stegning

Bananerne moses med en gaffel. Pisk æg og vanilje luftigt, og rør havregryn, mel, bagepulver, salt og skyr i dejen. Reguler evt. med lidt mælk eller mel, så konsistensen ikke er helt tyndtflydende. Varm en pande op, og kom en lille klat smør på. Kom dejen på i klatter med en spiseske, og skru hurtigt ned på middelvarme - ellers bliver de nemt mørke og brændte. Vendes forsigtigt.


Serveres med en frisk smoothie med blåbær, appelsin- og clementinsaft, lidt skyr, citron, vanilje og mælk. Kom også lidt skyr på pandekagerne og top med din ynglingsfrugt, lidt sirup og evt. hakkede og ristede mandler, pecannødder eller andre nødder.

mandag den 3. februar 2014

Mini pizza'er med jordskokker og kartofler

Jeg er blevet rigtig glad for jordskokke-chips, og jeg ville derfor prøve at kombinere en lækker sprød og tynd pizzabund med fintskårne kartoffel- og jordskokke-flager. Pizzaerne er ideelle til madpakken eller udflugter.

15-20 små pizzaer eller to mellemstore 
25 g gær
3 dl vand
1 spsk. olie
1½ tsk. salt
5 dl hvedemel
3 dl durummel

Fyld 
200 g jordskokker
4 mellemstore kartofler
2 mellemstore rødløg
2 mozzerelabolde eller revet ost
Olivenolie
Tørret eller frisk timian og rosmarin
Salt og peber
Evt. lidt rucola eller basilikum-pesto

Gæres røres ud i lunken vand, og olie, salt og mel tilsættes. Dejen æltes godt i hånden eller på røremaskine. Hæver et lunt sted i en times tid. Ovnen tændes på 225 grader, og pizzastenen varmes godt op. Dejen slåes ned og deles. Rulles nu tyndt ud til små pizzaer. Jordskokker og kartofler skrælles og snittes i tynde skiver med et mandolin- eller rivejern. Løg skæres i tynde både. Fordel nu løg, kartofler og jordskokker på pizzabundene, og fordel tynde skiver mozzerela eller revet ost over. Dryp med olivenolie og drys krydderurter og lidt salt og peber over bundene. Bages på pizzasten i ca.15 min.


Fastelavnsboller eller sneglekage med vaniljecreme

Jeg havde besluttet mig for at lave en kage med vaniljecreme, og lod mig inspirere af kanelsneglekage. Da der var noget dej til overs lavede jeg fastelavnsboller af resten, men man kan jo vælge udelukkende at lave sneglekage eller fastelavnsboller.

1 springform og 5 fastelavnsboller
100 g smør eller margarine
3½ dl mælk
50 g gær
½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. kardemomme
2 tsk. vaniljesukker
½ tsk. salt
75 g sukker
Æg til pensling

Vaniljecreme
2½ dl mælk
1 stang vanilje
3 æggeblommer
75 g sukker
2 spsk. Maizena

Start med at lave vaniljecremen. Vaniljestangen deles og kornene skrabes ud. Tag lidt sukker for at findele kornene. Hæld vaniljestang og korn med sukker op i gryden til mælken, og det bringes i kog. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt i en skål i mens. Når mælken koger tilsættes Maizenaen til æggesnapsen, og den varme mælk hældes forsigtigt i under omrøring. Blandingen hældes tilbage i gryden, og den koges op under kraftig piskning. Lad det koge et eller to minutter til en god konsistens som ikke er alt for tyk. Hæld cremen igennem en sigte og ned i en skål. Kom film over cremen, så den ligger som et lag over hele cremen - ellers dannes kondens. Lad den hvile på køl eller udenfor i sneen, og lav dejen i mens.

Smelt smørret og hæld mælken i. Mærk med lillefingeren om blandingen er lunken ellers vent. Hæld væsken i en skål, og opløs gæren heri. Rør bagepulver, vaniljesukker, kardemomme, salt og sukker i. Ælt melet i lidt ad gangen til en smidig dej der er lidt fedtet i det. Lad den hæve i en times tid et lunt sted. Dejen deles i tre. De to af dem rulles ud til aflange plader. Vaniljecremen fordeles på dejen, og de rulles nu fint sammen til to aflange roulader. Skæres nu til ca. 10 snegle som placeres i en springform. Den sidste klump dej rul ud og skæres i firkanter. Kom en klat creme i midten, og fold siderne godt og pænt sammen mod midten. Placeres på en bageplade med folden nedad. Lad sneglene og fastelavnsbollerne hvile i ca. 30 min. Pensl derefter med sammenpisket æg, og bag dem i en 200 grader varm ovn til de er flotte gyldne. Fastelavnsbollerne skal have ca.15 min., mens sneglekagen ca. skal have det dobbelte.


Sneglekagen og fastelavnsbollerne pyntes med glasur inden servering.

Citron og birkes kage med lemon curd

Om vinteren er jeg stor fan af at bruge en masse vitaminholdige citrusfrugter. De giver en dejlig frisk og syrlig smag, og så har de skønne farver der minder om sommer og sol. Der er i denne tid særlig god grund til at købe frugt og grønt med farve, så man mindes varme dage i solen. I løbet af januar har vi således kun fået 17 timer sol, og der har ikke været færre soltimer siden 1969! Februar har taget lidt revanche, men måske den her kage hjælper humøret og forhåbningerne om forår lidt på vej.

En springform
3 æg 
200 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
100 g smeltet smør
1 dl mælk
Ca. 220 g mel 
2 tsk. bagepulver
1 kns. salt
Skal og saft af 1 citron
3 spsk. blå birkes

Lemon curd eller vaniljetopping (af flødeost, lidt smør, vaniljesukker og flormelis)

Tænd ovnen på 200 grader. Æg, sukker og vanilje piskes godt sammen til en æggesnaps. Smørret smeltes og køler lidt af. Mel og bagepulver blandes og sigtes i dejen, og mælk og smør hældes skiftvis i. Tilsæt citronsaft, skal og birkes. Reguler konsistensen med mælk og mel til en forholdsvis tyk masse. Kom dejen i en smurt springform evt. med skorsten, og bag kagen midt i ovnen i ca. 25 min. Mærk løbende med en kødnål eller strikkepind om kagen er færdig. 


Efter kagen er afkølet kan man halvere den, og lægge et lag hjemmelavet eller købt lemon curd i mellem stykkerne eller bruge en vaniljetopping. 

fredag den 31. januar 2014

Marengs med nougatcreme

Jeg har en stor forkærlighed for nougat, og det er som regel noget jeg mest spiser i juletiden med marcipan, men man kan lave den lækreste nougatmousse og fx anrette den på marengs (se opskriften her på bloggen), med is eller som topping på en kage eller som lag i en lagkage.

4 portioner dessert
1½ dl sødmælk
150-200 g blød nougat
1/4 l piskefløde

Brug evt. et stykke husblas hvis cremen skal på eller i en kage. Hvis du foretrækker den sprittede smag, tilsæt da fx lidt cognac, cointreau eller mørk rom.

Mælken varmes op til kogepunktet, og nougaten røres ud i den varme mælk. Pisk kraftigt til nougatten er jævn. Pisk fløden til ret fast skum, og vend det med nougatmassen. Tilsæt evt. spiritus og stil cremen koldt nogle timer.


Anret marengs med nougatmousse og fx frisk ananas og blåbær 

Tærte med broccoli, bacon og løg

Jeg skulle lave en hurtig tærte til et arrangement den anden dag, og tærten ramte perfekt i forhold til væde og den sprøde bund. Fyldet kan altid varieres. Prøv fx spinat, valnødder og skinke eller hvad med forårsløg, cherrytomater og smuldret feta? Broccoli, porrer, lidt grofthakkede mandler og en rest kylling er også en god kombination. Af ost til æggestanden kan bruges alt fra ricotta, hytteost, parmesan, feta eller mozzarella.

1 stor tærte
90 g margarine eller smør 
250 g mel 
2 tsk. salt
1½ dl vand 
2 tsk. bagepulver

1 stort broccoli
1 pakke bacon
1 stort løg
3 æg
1½ dl mælk
50-80 g revet ost 
Muskatnød 
Salt og peber

Margarinen smuldres i melet, salt og bagepulver tilsættes. Dejen samles hurtigt med vandet til en fast men ikke for tør masse. Udrulles med det samme, og dejen lægges i en stor tærteform. Den prikkes med en gaffel, og forbages i 10 min. ved 200 grader. Imens gøres fyldet klar. Damp de små broccoli-buketter i et par cm. letsaltet vand i en lille gryde i 4 min. Steg baconen sprød på panden, og brug fedtstoffet herfra til at stege det hakkede løg i et par minutter. Krydr med salt og peber. Kom broccoli, bacon og løg i den forbagte tærtebund. Pisk æg, mælk, ost og lidt friskrevet muskatnød godt sammen, så der piskes luft ind i massen. Blandingen må ikke være for tynd, men skal samtidig række til fyldet uden at den svømmer. Tærten bages i ca. 30 min. til overfladen er gylden og kanten sprød og lækker.

Serveres med en frisk salat til.

torsdag den 30. januar 2014

Muffins med lemon curd og vaniljetopping

Jeg er stor fan af at lave tingene fra bunden, og man kan forholdsvis nemt bikse en hjemmelavet og traditionel engelsk lemon curd sammen. Jeg havde dog et glas som jeg skulle have brugt, men der findes fine opskrifter på nettet, hvis man ikke har noget på lager. Disse muffins er dejlig svampede, luftige, friske og søde på en gang.

12 muffins 
3 store æg
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
150 g hvedemel
1/4 tsk. salt
80 g smeltet smør
1½ dl mælk
Skal af 1 citron 
½ glas lemon curd

Topping laves af 
50 g smør 
½ pakke flormelis 
Mælk 
Vaniljesukker

Ovnen tændes på 200 grader. Æg, sukker og vaniljesukker piskes godt. Tilsæt skiftevis smør, mælk, den sigtede mel med bagepulver, vanilje og salt. Fordel dejen i papirsforme støttet af en muffinsform af metal, så de ikke flyder ud. Bages i ca. 15-20 min. Brug en kødnål eller strikkepind for at se om dejen slipper. De skal være letgyldne i overfladen. Efter de har kølet af, skæres en lille rund fordybning i hver muffin, og der kommes en teskefuld lemon curd i hullet. Vaniljetoppingen piskes godt og reguler med mælk og flormelis. Smag til. 


Til sidst toppes kagerne med vaniljecremen, og kan som her pyntes med frysetørrede brombær.

Sprøde og bløde kyskager og nem jordbæris

Jeg skulle finde på en masse lyserød mad til et baby-shower for en veninde i omgangskredsen, og det blev til forslag om rødbedebrød, lyserød tunsalat, hamburryg, rejer, lyserøde æg, rødbedetzatziki, rødbedehummus, tomattærte, chokoladekage pyntet med lyserødt glasur, lagkage med bær, lyserød flødeskum, hindbærsnitter med lyserød glasur, cupcakes med lyserød frosting, salat med granatæble og lyserød pasta, lyserøde pandekager, isvafler med lyserød guf, jordbæris og lyserøde kyskager. Jeg skulle stå for sidstnævnte, og i får her opskriften på isen og kyskagerne.

Kyskager kan laves i alle mulige afskygninger og tilsættes nødder, chokolade eller andre lækkerier eller pyntes med frysetørrede bær, spiseligt glimmer eller flydende chokolade. Denne her opskrift er nærmest en basisudgave.

Ca.50 stk. - 2 bageplader
4 æggehvider (120-150 g)
200 g sukker
1/4 tsk. eddike
Frugtfarve
Evt. lidt smagsessens fx hindbær eller 2 tsk. vaniljesukker
En sprøjtepose med tyl

Æggehviderne piskes stive og sukkeret kommes i lidt ad gangen sammen med eddiken. Det hele piskes godt sejt, og frugtfarves røres i. Lav variationer og tilsæt fx kun frugtfarve i noget af blandingen, og lav forskellige former på kagerne. Her brugte jeg en almindelig tyl, og sprøjtede blandingen ud i små traditionelle toppe. Når det kommer til bagningen kan man være uenig i min taktik. Jeg foretrækker marengsen sprød udenpå men blød indeni, og derfor bager jeg både ved varmluft, og i en forholdsvis varm ovn på 150 grader i 15-20 min. Smag på en efter ca.15 min., og vurder efter din smag om de er færdige.

Hurtig jordbæris til 4-6 personer
3 æggeblommer
100 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
500 g jordbær (friske eller letoptøede)
3 dl piskefløde

Æggeblommer og sukker piskes tykt og luftigt. Tilsæt lidt vaniljesukker. De letoptøede bær blendes, og vendes forsigtigt med æggesnapsen og den piskede fløde. Køres på ismaskine i en halv time eller fryses da alternativt i en form. Rør med jævne mellemrum.



onsdag den 29. januar 2014

Frisk appelsinmarmelade med vanilje

Jeg har altid haft en forkærlighed for appelsin- og abrikosmarmelade, men har aldrig selv givet mig i kast med at lave det. Min mors runde fødselsdag var derfor en god anledning, og denne appelsinmarmelade blev virkelig vellykket, og gik godt i spænd med de mange oste der blev serveret.

2 almindelige syltetøjsglas
7 mellemstore appelsiner
1½ dl saft udover appelsinerne (jeg pressede alle de afskårne skaller)
Et twist citron
1 stang vanilje
180 g sukker (afhænger af smag og hvor modne appelsinerne er)
1 tsk. rød melatin

Appelsinerne skæres grundigt fra skal og hinder, da det hvide giver syrlig smag til marmeladen. Husk også de tråde der kan være indeni appelsinerne. Sukker, vaniljekorn (som er finddelt med lidt sukker) og den tomme vaniljestang blandes med appelsinerne. Kog nu langsomt marmeladen op, så den bliver dejlig blød og cremet i det. Jeg brugte omkring 1 tsk. melatin til at tykne marmeladen lidt, så den var knap så tynd, men kom ikke for meget i. Smages til og hældes på skoldede og atamonskyllede glas.



Brug fx marmeladen på brød sammen med ost eller på amerikanske pandekager med skyr og lidt sirup. Opskriften findes også herinde på bloggen.

onsdag den 15. januar 2014

Roulade med jordbærskum

Min mor havde for nylig fødselsdag, og når man fylder år i januar kan længslen efter forår og sommer godt være stor. Derfor besluttede jeg at lave en frisk roulade med jordbærskum - fløde blandet med nedfrosne jordbær fra sommerens pluk-selv. De frosne bær lavede jeg til en jordbærgrød ved langsomt at tø ca. 500 g bær op i en gryde med 3 spsk. sukker. Lad det koge lige så stille op, og smag til med sukker. Blend og afkøl. Drys et tyndt lag sukker på toppen af skålen, så forhindres skind på grøden.

1 stor roulade
4 store æg
150 g sukker
70 g mel
35 g kakao
1 tsk. bagepulver

1/4 piskefløde
5-7 spsk. jordbærgrød (alternativt jordbærmarmelade)
Friske jordbær (hvis årstiden tillader det)

Pisk æggene godt sammen med sukkeret i ca. 5 min. ved høj hastighed til en luftig masse. Mel, kakao og bagepulver sigtes ned i æggeblandingen. Det hele vendes forsigtigt rundt med en dejskraber. Skrab op fra midten og ud i rolige bevægelser, så dejen bevarer luftboblerne. Dejen fordeles på et stykke bagepapir i en bradepande. Bages i ca. 8-10 minutter ved 180 grader. Hold godt øje, så den ikke får for meget og bliver tør. Lad den hvile et par minutter, og vend så forsigtigt bagepapiret med kagebunden over på et nyt stykke bagepapir drysset med et lag sukker. Fjern med omhu papiret som bunden har bagt på. Lad den køle yderligere 10 minutter. Pisk i mens fløden rimelig stift, og vend jordbærgrøden i. Smag til. Smøres ud over hele bunden, som rulles nænsomt og forholdsvis stramt sammen.



Muffins med marcipan og blåbær

Jeg skulle lave nogle lækre muffins til en brunch, og valget faldt på disse med blåbær og marcipan. Selvom det ikke er sæson for friske, danske blåbær kan man nemt støve udenlandske op eller bruge frosne. Marcipanen kan erstattes med chokolade.

12-14 stk.
70 g smør
2 store æg
3 tsk. vaniljesukker eller en stang vanilje udrørt i sukkeret
150 g sukker
240 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1½ dl mælk
100 g marcipan
Ca. 2 dl. blåbær

Start med at smelte smørret i en gryde, og tænd ovnen på 200 grader. Æg piskes med vanilje og sukker til en tyk masse. De tørre ingredienser blandes, og hældes skiftevis med mælk, marcipan og smør i æggesnapsen. Der piskes. Kom mere mælk om nødvendigt, så konsistensen hverken er for lind eller kraftig. Dejen fordeles i formene, og der trykkes forsigtigt 5-6 bær ned i hver muffin.

De bages midt i ovnen i ca. 20 min. Mærk med en kødnål om de er færdige.



Afkøles og pyntes med fx chokolade, ristet kokos eller mandler

mandag den 6. januar 2014

Fyldte portobellosvampe og kyllingefilet med soltørrede tomater og feta

Portobellosvampe er simpelthen fantastiske, og med deres saftige og ret faste konsistens, kan de næsten udgøre det for kødet. Her fungerer de dog som tilbehør til kylling, men kan sagtens spises alene med en lækker salat.

To personer
2 kyllingebryster (ca. 280 g.)
2 skiver blokfeta
4-6 soltørrede tomater
Kødnåle

6 portobellosvampe
2 store fed hvidløg
½ stærk chili
1 mellemstort løg
Et par kviste friske krydderurter fx timian eller rosmarin
½ pakke bacon
Stokkene fra svampene
Parmasan eller anden fast italiensk ost (jeg brugte Pecorino Romano som dog er på fåremælk)
Olivenolie
Salt og peber

Serveres med en frisk salat og lidt kapers

Start med at gøre kyllingebrysterne klar. Bank dem evt. flade med en kødhammer, og læg fyldet på. Man kan også skære en lomme i siden med en skarp kniv, lægge fyldet ind, og lukke lommen med en kødnål. Derefter finthakkes hvidløg, chili, løg, svampestokke (som forsigtigt er løsnet fra svampene) og bacon, og det ristes af på en varm pande nogle minutter med olivenolie og et par kviste krydderurter. Læg portobellosvampene på en rist i en bradepande, så saften kan løbe ned i bradepanden. Put fyldet i svampene og riv lidt ost over dem. De sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 15 min. Steg kyllingefiletterne i mens, så de er gennemstegte men dejlige saftige.

 Server med salat og lidt kapers drysset over svampene.


Klassisk brunsviger

Brunsviger er en velkendt og velanset kage i vores familie. Vi har da også fynske rødder, men spiser den nu ikke på traditionel vis til rundstykker om morgenen, men nyder den mest til kaffe om eftermiddagen.
Den kan gives et pift med hakkede mandler eller mandelflager, men jeg får klager hvis den ikke er som den plejer - dejlig svampet og med rigeligt sukkerfyld.

Lille bradepande
50 g gær
1 dl lunken vand
2 dl mælk
2 æg
3 spsk. sukker
½ tsk. salt
100 g blødt margarine
Ca. 550 g mel

Fyld
200 g smør
250 g brun farin
Evt. hakkede mandler eller mandelsplitter

Gæren røres ud i lunken vand. Smørret smuldres i melet i en anden skål. Mælk, æg, sukker og salt tilsættes gærblandingen, og mel- og smørblandingen hældes i lidt ad gangen. Rør godt og ælt dejen til den er glat og blank. Kan sagtens røres med dejkrog på en køkkenmaskine. Bred dejen godt ud i en lille bradepande beklædt med bagepapir. Brug evt. en kagerulle som hjælp. Lad dejen hæve et lunt sted i en halv times tid. Hvis man gerne vil have brunsvigeren meget luftig og dejagtig kan den hæve en times tid. Tænd ovnen på 200 grader. Lav fyldet imens dejen hæver færdig. Smelt farin og smør i en gryde ved middel varme. Rør godt rundt. Efter hævningen laves små fordybninger over hele dejen ved hjælp af en teske dyppet i vand eller ved at fugte fingrene. Fyldet hældes ned i hullerne. Drys evt. med mandler, og bag kagen midt i ovnen i ca. 25 min. til den er fin brun.

Pynt med glasur inden servering 

søndag den 5. januar 2014

Thailandsk rejecocktail

Til nytår stod jeg overfor den udfordring at skulle lave en forret, som ikke måtte smage alt for meget af fisk. Jeg kunne selvfølgelig helt have fravalgt fisk, men jeg valgte at springe ud i en thai-inspireret udgave af en dansk 80'er-klassiker. Jeg synes forretten rammer plet i vægtningen mellem det søde, sure, salte og stærke. Man kan jo altid dosere efter smag.

Forret til fire personer
350 g friske rejer
1 chili (jeg brugte en halv rød habanero og en halv grøn jalepano uden alle stenene)
1 mellemstort rødløg
3 skiver frisk ananas
2 avocadoer
Salat fx rucola

Marinade af
1-2 lime
1 tsk. fiskesauce
2 tsk. sukker
2 fed hvidløg
1 spsk. frisk ingefær
1 spsk. neutral olie

Brød og lime til pynt

Start med at blande marinaden af limesaft, olie, sukker, finthakket hvidløg og ingefær, og smag til med lidt fiskesauce. Vær dog varsom med fiskesaucen, da forretten kun skal hente den salte smag herfra (medmindre man har en forkærlighed for fiskesauce selvfølgelig). Vend rejerne i marinaden, og lad dem hvile heri i en halv times tid. Skær imens den hårde kerne ud af ananasen, snit løget og avocadoerne i fine både, og grovhak chilierne. Anret derefter det hele i glas. Skift mellem lag af salat, ananas, avocado, rødløg og de marinerede rejer med et drys hakkede chilier. Sæt en limebåd på siden af glasset, og server med lunt brød.


Flødekarameller med et strejf af lakrids

Gammeldags flødekarameller minder mig til stadighed om mine bedsteforældre og de der Evers Flødetabletter. De var nu rigtig gode. Jeg har af flere omgange lavet hjemmelavede karameller, og herinde på bloggen findes også en opskrift på karameller der er mere bløde og fugde-agtige. Karamellerne i denne opskrift er lidt mere hårde, men ikke stenhårde, og de har efter min mening en god konsistens og en dejlig lakridset eftersmag.

30-40 stk. afhængig af størrelsen
250 g sukker
2½ dl piskefløde
30 g smør
50 g flydende honning
1 tsk. lakridspulver

Alle ingrediensene kommes i en tykbundet gryde, og varmes lige så stille op. Det er meget vigtigt at varme massen op ved middel varme, da den ellers vil brænde på, og det tager tid at få massen op på 122 grader. Rør med jævne mellemrum. Mindst i starten og mest til sidst. Hold løbende øje med temperaturen på massen. Har du ikke et sliktermometer, kan et almindelig termometer i de fleste tilfælde bruges. Jeg brugte mit fra Ikea den første gang jeg lavede karamellerne. Når temperaturen har nået de akkurat 122 grader hældes massen i en lille (15 x 15) firkantet form beklædt med bagepapir, som er penslet med lidt neutral olie. Når massen er kølet godt af, skæres stykker af passende og foretrukken størrelse, og karamellerne pakkes flot ind i cellofan.


Hvis de gives i værtindegave, kan de indpakkede karameller kommes i en cellofanpose (købt i Søstrene Grene) lukket af et fint silkebånd.

torsdag den 2. januar 2014

Lille kransekagetårn

Intet nytår uden kransekage, og i år skulle slaget slås for et hjemmelavet kransekagetårn. Jeg har før lavet kransekagekonfekt og stænger, men jeg ville i år lave det lidt festligere. Med i underkanten af et halvt kilo marcipan blev det til otte ringe og en top. Vi var fire mennesker, men der var nok kransekage til det dobbelte.

8 personer
400 g bagemarcipan (jeg brugte Odense bagemarcipan)
170 g flormelis
30 g æggehvide

Det hele røres godt sammen på køkkenmaskine med dejspartlen eller med håndkraft. Den færdige masse kommes i en tillukket pose, og opbevares koldt et par timer eller til næste dag. Start med at dele marcipanklumpen i fire ca. lige store stykker. Rul hvert stykke ud i fingertykke stænger med hænderne, og skær stykker ud på 8, 12, 16, 20, 24, 28, 32, 36. Vær rimelig præcis, da marcipanen kun lige rækker til de otte ringe og en lille rund top. Ringene trykkes forsigtigt sammen, og lægges på bagepapir. Klem forsigtigt på ringenes sider hele vejen rundt, så der dannes karakteristisk trekantet 'tagryg'. Brug tommel- og pegefingeren, og fugt dem evt.
Fortsæt med de resterende ringe og den lille top.
Da kransekagemasse har et højt sukkerindhold skal den bages ved passende temperatur, og man kan med fordel placere et par bageplader under pladen med ringe, da de ellers nemt bliver mørke i bunden.
Ringene bages i ca. 12-14 min. ved 200 grader til de har en smuk gylden farve. Tjek evt. bunden på ringene eller toppen efter 8-10 min.

Efter at ringene er kølet rigtig godt af blandes glasuren. Da jeg ikke havde æggehvide brugte jeg bare almindelig glasur på flormelis og vand, men blandingen skal være meget stiv for ikke at flyde ud. Alternativt piskes 75 g. flormelis med 30 g æggehvide til en luftig masse, der ikke flyder sammen når piskningen stoppes. Blandingen kommes i et cornet eller i en plastpose, og der klippes meget lille hul. Tag den største ring og byg kransekagetårnet op ved at sprøjte de klassiske "glasur tunger" rundt. Fortsæt og slut af med kransekagetoppen som fx kan pyntes som en stjerne.
Kan sagtens stå ved stuetemperatur nogle timer. Bør dog tildækkes med plast, hvis den først spises de efterfølgende dage. 

Tiramisu med et twist

I år blev nytåret skudt ind på Fanø, og jeg skulle planlægge en dessert der var rimelig hurtig at lave, og som ikke ville kræve et hav af ingredienser og køkkenudstyr. Valget faldt på Tiramisu. Jeg har lavet den italienske dessert nogle gange, og jeg er helt vild med blandingen af Amaretto, kaffe og den lækre mascarpone-creme i mellem lagene af ladyfingers. Prøv at give tiramisuen et twist af lakrids, citron- eller appelsinskal ved at tilføre lidt til mascarponen. Jeg har prøvet med 1 tsk. lakridspulver, og foretrækker kun et touch af lakridsen til desserten. Eksperimenter selv.

8 personer
4 æg
100 g sukker
1 stang vanilje
500 g mascarpone
3-4 dl. stærk kaffe
1 dl Amaretto eller evt. marsala-vin. Cognac, kaffelikør eller mørk rom kan også bruges, men brug da kun et par spsk.
1-1½ pk Lady fingers
Kakaopulver og bær til pynt

Lav en stærk kaffe, og lad den køle lidt af. Tilsæt alkohol. Jeg foretrækker Amaretto.
Del æggene, og pisk hviderne stive med en håndmikser. Stilles til side. Rør blommerne godt og længe med vaniljekorn opløst i sukkeret til en lys og luftig æggesnaps. Rør derefter mascarponen i. Pisk grundigt. De stive æggehvider vendes nu forsigtigt i massen. Brug et ildfast fad eller en skål, og læg nu først et lag ladyfingers, som er dybbet kort i kaffelagen, i bunden. Fordeles så de dækker bunden helt. Læg så et lag creme, og fortsæt indtil creme og ladyfingers er brugt op. Desserten toppes til sidst med et lag creme, og stilles på køl et par timer eller mest ideelt til næste dag.

Inden servering sies kakao over, og der pyntes med friske par eller frugt.