søndag den 24. november 2013

Thai-inspireret hokkaidosuppe med peberfrugtpesto og jordskokkechips

Kulden bider udenfor og det er for alvor årstiden for supper. Denne hokkaidosuppe er skønt krydret og med den sødlige pesto og de salte jordskokker er retten helt perfekt til en kold efterårsaften. God fornøjelse.

4 personer
600 g hokkaido
2 mellemstore løg
2 fed hvidløg
1 chili (evt. ½ afhængig af styrke)
1 stor spsk. frisk ingefær
Evt. 2 stængler citrongræs
½ tsk. tørret koriander
6-7 dl grøntsagsbouillon
Evt. lidt fløde, kokosmælk eller flødeost
Olivenolie, salt og peber

Peberfrugtpesto
2 store røde peberfrugter
2 spsk. olivenolie til pensling
1 stor tsk. pinjekerner
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie til pestoen
Chiliflager
Salt og peber

Jordskokkechips
6 jordskokker
2 spsk. olivenolie
Salt

Start med at lave pestoen. Halver peberfrugterne og pensl dem med olie. Grill dem i ovnen på bagepapir i ca.30 min. til de er lidt mørke og bløde i det. Vend dem undervejs, så de ikke bliver for sorte. Kom peberfrugterne i en pose, og lad dem ligge et par minutter. Herefter er skinnet til at flå af. Derefter afkøles de. Rist pinjekernene gyldne på en tør pande, og blend dem med hvidløg, olie og de afkølede peberfrugter til den konsistens du foretrækker. Smag til med chili, salt og peber.

Chipsene laves ved at skrælle jordskokkerne eller skylle dem grundigt, og skære dem i meget tynde skiver. Dette kan gøres med en filetkniv, på mandolinjern eller med en god kartoffelskræller. Vend flagerne med olivenolie og læg dem på bagepapir. Bages ca.20 min. ved 200 grader. til de er gyldne og sprøde. Drys med salt.

Til suppen startes med at skære græskarret i tern på et par centimeter med skræl. Græskarkød og kerner kan frigøres fra hinanden. Kernerne vendes nu med olivenolie og bages derefter i en 200 grader varm ovn til de er flotte gyldne. Græskarkødet kan udmærket gemmes til at komme i en bolledej eller kage. Pil og hak løgene i tern. Bund og top skæres af citrongræsset, og de yderste blade fjernes. Bank derefter stænglerne og hak dem fint. Flæk chilien og hak den tilsvarende fint. Brug evt. tricket med at smage på chiliens styrke ved at lade et stykke ramme din tungespids. Juster derefter retten efter chiliens styrke. Varm olien op i en stor gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt græskar, citrongræs, ingefær og chili. Vend godt rundt og hæld efter et par minutter bouillon over, og lad suppen simre ved svag varme i ca.25-30 til græskarstykkerne er møre.
Brug nu en stavblender til at ensarte suppen så meget du foretrækker. Sæt gryden tilbage på lidt varme, og kog suppen op med lidt kokosmælk, fløde eller flødeost til en cremet og lækker konsistens. Smag til med salt og peber.



Anret suppen i en dyb tallerken med peberfrugtpesto, jordskokkechips og evt. et sprødt stykke lufttørret skinke som har været 10 min. i ovnen.

fredag den 22. november 2013

Italiensk omelet med lufttørret skinke

Jeg er helt tosset med omeletter i alle mulige afskygninger. Denne her er italiensk inspireret med friske krydderurter, og ricottaen gør omeletten dejlig let og luftig. God til en let frokost eller brunch med lidt ristet rugbrød og/eller salat til.

2 personer 
100 g ricotta
4 skiver lufttørret skinke
4-5 æg afhængig af størrelsen
6 cherrytomater
½ rød peberfrugt
1 lille løg
Olivenolie
Salt og peber
Krydderurter (friske eller tørrede)

Skær peberfrugt og løg i grove stykker. Svits kort på panden med lidt olivenolie. Pisk æg i en skål med ricotta og vend skinken og de halve tomater i. Krydr med salt og peber. Hæld æggeblandingen over peberfrugt og løg, så det hele er godt fordelt. Steg omeletten ved middelvarme, og læg efter fem minutter et låg fra en gryde eller andet over panden. Når omeletten begynder at stivne i siden vendes den forsigtigt over på låget og tilbage på panden, hvor den steger videre til den er helt stivnet på begge sider.



Server med brød, salat og masser af lækre krydderurter.

torsdag den 21. november 2013

Italiensk cheesecake med brombærgele

Jeg har en stor forkærlighed for det italienske og fedtfattige mælkeprodukt ricotta. Osten eller i virkeligheden vallen efter osteproduktion som ricotta egentlig er, er super nem at arbejde med, og det kan stort set ikke gå galt at lave kagen efter denne opskrift. Jeg har valgt at lave en brombærgele, da jeg havde en rest bær fra efterårets brombærplukning i fryseren. Man kan sagtens toppe med frisk frugt, bær, andre slags gele eller sirup.

God fornøjelse.

8-10 personer
14 digestive kiks
80 g smeltet smør
400 g ricotta
200 g neutral flødeost (ikke det magre)
1 dl mælk
4 spsk. flydende honning
4 stk. husblas
3 spsk. citron og skal af citronen
2 tsk. vaniljesukker

Topping
250-300 g bær (her brombær)
½ dl vand
2 stk. husblas
3 spsk. sukker

Smør en springform med lidt neutral olie. Smelt smørret, og bland det med de knuste kiks. Brug en blender eller kagerulle til at knuse dem forholdsvist fint. Fordel massen i bunden af springformen og pres det godt sammen mod bunden. Læg husblassen i blød i koldt vand. Varm imens mælken op. Brug en ren lillefinger til at mærke på mælken. Bunden på gryden må kun blive lige akkurat så varm at man trækker fingeren til sig. Tag gryden af varmen, og smelt den afdryppede husblas i mælken. Pisk ricotta, flødeost, honning, vaniljesukker, citronskal og saft godt sammen. Smag til og reguler på citron, vaniljesukker og honning om nødvendig. Jeg foretrækker cremen let syrlig. Tilsæt til sidst mælken og pisk let. Kom blandingen over de smuldrede kiks, og kør det godt ud i kanterne. Sæt kagen på køl i minimum et par timer før geleen hældes over.

Toppingen laves ved at koge brombær langsomt op med sukker og vand. Når det har kogt ved middelvarme i 10-15 min sies så meget saft ud af brombærrerne som muligt. Kog saften kort op og smag til med sukker. Opblød husblassen i koldt vand fem minutter, og vrid det for vand inden det smeltes i de let afkølede brombær.
Lad nu brombærblandingen blive lunken og hæld den over kagen. Brug en ske og hæld så ned på skeen, så overfladen på kagen ikke bliver ødelagt. Tildækkes og sættes på køl indtil servering.


torsdag den 14. november 2013

Sprøde forårsruller med stærk chilidip

Så er jeg omsider tilbage på bloggen efter et par hæsblæsende måneder med specialeaflevering og fire uger i Thailand og Vietnam. Derfor er det heller ikke så mystisk at den første opskrift efter eventyret og rejsen er en østasiatisk specialitet. Retten kan tilberedes på forskellige måder, og indeholde alverdens grøntsager, fisk og kød.  På Vietnamesisk hedder retten Châ cuôn. Måske i allerede har gættet at det selvfølgelig drejer sig om forårsruller. En vietnamesisk forårsrulle består typisk af en masse grøntsager, som vikles ind i tyndt rispapir, og de spises ofte med fingrene og dyppes gerne i lækre og krydrede saucer. Denne udgave er friturestegt, sprød og lækker, og spises også mange steder i landet. God fornøjelse.

12-15 store forårsruller (forret til 4 fire personer)
400-500 g hakket svinekød med lav fedtprocent
1 stort løg
3 mellemstore gulerødder
5 opblødte tørrede fungus svampe (andre kan også bruges)
1-2 æg
1 mellemstærk og stor chili (sambal oelek kan også bruges)
2 fed hvidløg
2 spsk. østerssauce (fiskesauce kan også bruges men vær varsom)
Evt. en lille knold frisk og finthakket ingefær
12-15 stykker rispapir

Salt og peber

Salat af
Snittede gulerødder og kål (fx spidskål, hvidkål)

Dip af (til en lille skål som jeg lavede fire af) 
2 spsk. risvinseddike
1 spsk. almindelig lagereddike
1/4 tsk. sukker
4 dråber fiskesauce
1 fed finthakket hvidløg
Et par stykker chili
En skive lime

Start med at blande farsen. Vi havde en medister som vi ikke ville få spist, og den fars var vældig god som fyld i forårsruller. Bland svinekød, finthakket løg, revet gulerod, hakkede svampe og duft dig frem til den rette kombination af finthakket chili, hvidløg, østerssauce og evt. ingefær. Bland farsen godt, og kom æg i til den rette faste konsistens.
Kom lunken vand i en tallerken og vend rispapiret hurtigt i vandet. Kom fyld på det nederste og midterste stykke ind imod dig selv, så det ligner en lille cocktailpølse. Vip siderne ind mod midten og over kødet, og rul derefter rispapiret helt rundt og forholdsvist stramt om kødet, så du har en harmonisk enhed. Brug lidt sammenpisket æg som lim til at lukke enderne. Læg rullerne på bagepapir penslet med lidt olie, og fortsæt til kødet er brugt op.
Varm smagsneutral olie op i en gryde, så olien står højt nok til at rullerne ikke rører bunden, da de ellers vil blive brændte. Når olien er godt varm kommes et par ruller i ad gangen (afhængig af størrelse på rullerne og gryden), og de steges til de er gyldne. Det er her vigtigt at olien ikke er alt for varm men middelvarm, så de ikke bliver brændte udenpå og ufærdige indeni. Skær eventuelt den første over for at være sikker på at de er gennemstegte. Afdrypper på køkkenrulle.

Imens rullerne friteres forberedes en hurtig salat af fx snittede gulerødder og kål, og saucen laves i små skåle som rullerne kan dyppes i ved anretning.  


Prøv også med nudler, fisk eller andre grøntsager i rullerne. Kødet kan også svitses på panden og spises med rå eller kogte/stegte grøntsager, som rulles ind i rispapir, og spises helt friske uden friture og med en lækker peanutsauce til. Kun fantasien sætter grænser.