lørdag den 31. august 2013

Franske chokoladekager med brombærsirup

Disse skønne chokolade dessertkager er helt igennem vanedannende, hvis man er chokoladeelsker. Lav en syrlig bærsirup til af fx brombær eller hindbær, og server med frisk frugt og en let sorbet. Vaniljeis og råcreme er også varianter, men så kan man altså ikke foretage sig særlig meget bagefter. Så er i advaret.

Fransk chokoladekage/muffins
1 springform eller muffinsforme
100 g hvedemel
60 g kakao
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
275 g mørk chokolade (70%)
120 g smør i tern
6 æg
500 g sukker
1 udskrabet stang vanilje
1½ dl creme fraiche

Forvarm ovnen til 170 grader. Smør en springform eller sæt muffinsforme af papir i en metalform, så de er godt støttet. Sigt mel, kakao, bagepulver og salt sammen. Hak chokoladen fint, og smelt den over vandbad med smørret. Hæld det op i en skål, og lad det køle af. Pisk æg, sukker og vaniljekorn sammen og vend det i chokolademassen. Vend forsigtigt melblandingen i, tilsæt creme fraiche og rør forsigtigt dejen helt glat.
Kom dejen i formen/formene og bag mellem 30-40 min. Brug en strikkepind eller kødnål for at mærke om de er færdige.

Brombær-sirup
200 g brombær
100 g sukker

Lad brombærrerne koge forsigtigt op med sukkeret. Når sukkeret er opløst skrues lidt op for varmen, og bærrerne småsimrer i ca.10 min. indtil massen er svundet ind til ca. det halve. Smag på sagerne. Jeg foretrækker den syrlig. Si derefter massen, og lad den køle godt af. Kan også hældes på atamonskyllet glas og gemmes til kødretter og andre desserttyper.   

Kylling i gryde med timian

Prøv denne lækre og saftige grydekylling, og det vil med sikkerhed blive en tilbagevendende ret i familien. Opskriften er nem og hurtig at gå til, og kan laves, hvis man får uventede gæster eller ikke orker at kokkerere i flere timer. Server med friske majs eller årstidens grøntsager. Den går også godt med stuvninger eller grove grøntsager, og så kan man jo også variere det der indgår i gryden.

4 personer
1 hel kylling (jeg brugte en på 1400 g)
6 store kartofler
4 gulerødder/persillerod/pastinak
2 store løg
6 fed hvidløg
6 duske timian
3 spsk. citronsaft
Olivenolie
1 dl. vand
Prøv evt. med 1 dl hvidvin
Salt og peber

Rens kyllingen godt og gnub indersiden af den med rigelig salt og peber. Læg kyllingen i en stegegryde, som må gå i ovnen eller i en stegeso, som har været opblødt. Skær alle grøntsagerne i store og grove stykker. Hvis kartoflerne er mellemstore, så skær dem blot i halve. Fordel grøntsagerne rundt om kyllingen, og hæld olivenolie og citronsaft samt læg kviste af frisk timian og presset hvidløg over hele retten, og fordel godt. Drys med salt og peber, og vend rundt. Sæt gryden ind i en kold ovn, tænd på 200 grader, og lad den stege i 1½ time. Hold øje med væskestanden undervejs, så der er noget konstant i gryden. Derefter tages låget af, og retten steger videre i 10 minutter til kyllingen har let brun skin. Jeg brugte skyen fra kyllingen som sauce, og det var absolut ikke nødvendigt med andet. Server groft brød og evt. majs eller andre grøntsager til.   

Frisk brombærsmoothie

Jeg var for første gang på brombærjagt for et par uger siden, og nu har jeg efterhånden været afsted en fire-fem gange. Jeg elsker brombær, og hvis de er skyllet godt, kan de bruges til brombærsmoothies. Man kan også sagtens fryse dem ned, og så tage dem op efter behov.
Denne smoothie er sød og lækker. Prøv den til brunch, morgenmad eller som en eftermiddagsopkvikker.

2 mellemstore glas
1 stor håndfuld brombær
1 banan
2-3 dl. mælk
1 dl surmælksprodukt fx skyr 
2 spsk. citronsaft
1 spsk. honning
Isterninger 

Bland det hele i en blender og smag til med citron og honning. Pynt med citronmelisse. 
 

Begejstret brombærtærte med creme

Det er efterhånden ved at være lidt tid siden at der er kommet nyt på bloggen, men nu da brombærsæsonen for alvor er skudt i gang, har jeg afsat lidt tid ved siden af specialet til at eksperimentere. Jeg må sige at denne brombærtærte er ramt helt plet. Mørdejsbunden giver sprødhed i kanten, mens marcipancremen giver en blød kerne til tærten, og så en sød vaniljecreme og syrlige brombær. Mmm.. prøv selv...

1 mellemstor tærte
Mørdej
30 g smør
100 g mel
30 g sukker
0,5 æg

Fedtstof, mel og sukker køres på en køkkenmaskine eller med dejkrogene på en elpisker. Dejen skal være let fedtet. Rulles tyndt ud med mel, og trykkes let ned i en mellemstor tærteform. Behøver ikke at gå helt op ad kanten. Skal IKKE forbages

Marcipancreme 
150 g marcipan
100 g smør
½-1 æg

Marcipan og smør køres tilsvarende på en køkkenmaskine eller med elpiskeren. Tilsæt lidt æg ad gangen og fornem konsistensen. Cremen skal være lidt blød i det, så den kan smøres ud i tærteformen ovenpå mørdejen. Efter du har smurt den ud i et jævnt lag ovenpå dejen bages tærtebunden i en forvarmet ovn ved 200 g i ca. 15-20 min. eller indtil tærten er fin gylden

Vaniljecreme
1 pose cremepulver (alternativt lav den selv - se lagkageopskrifterne her på bloggen)
½ l fløde
3-4 tsk. vaniljesukker
Mælk

Når tærtebunden er kølet godt af, piskes et brev cremepulver med ½ l fløde ved lav hastighed. Cremen bliver lynhurtig tyk, så vær varsom og hæld løbende mælk i. Jeg hældte forholdsvis meget mælk i og kun 3/4 af brevet med cremepulver, da jeg foretrækker en lind creme. Reguler smagen med vaniljesukker.

Pynt
200-300 g  brombær (evt. vilde - de smager af mest)

Fordel nu cremen over tærtebunden og pynt med brombær. Server iskold.