tirsdag den 23. juli 2013

Jublende jordbærmuffins

Jordbærsæsonen er over os, og i sidste uge var jeg med min nabo ude og plukke otte kilo af de søde c-vitaminrige frugter. Mine egne seks planter har også givet godt i år, men ikke nok til syltetøj, grød, kager mv.

Her er opskriften på sommerlige jordbærmuffins med cremet jordbær-frosting. Lige til at nyde i haven, på picnic i skoven eller ved stranden.

12 muffins
100 g smeltet smør
3 små eller to store æg
2 dl sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
2½ dl hvedemel
1 dl creme fraiche
½-1 dl. mælk afhængig af konsistensen
70 g hakket hvid chokolade (kan udelukkes)
1 håndfuld hakkede mandler
12 ikke alt for store jordbær

Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æg og sukker lyst og let. Tilsæt mel, vaniljesukker og bagepulver. Kør forsigtigt på røremaskine eller med elpiskeren, og hæld den afkølede smør og creme fraiche i, efterfulgt af mandler og chokolade. Tilsæt evt. lidt mælk til konsistensen er tilpas tyktflydende. Fordeles i tolv muffinsforme (brug papirsforme og lad dem støtte af en metalmuffinsform med plads til tolv muffins, så de ikke flyder ud). Skær jordbærrerne i halve eller kvarte, og tryk forsigtigt stykker af bær i ned hver muffin.

Bages ved 200 grader i ca.15-20 min. Brug en kødnål eller strikkepind for at mærke om de er færdige.


Jordbær-frosting
200 g flormelis
50 g smør
8 jordbær
2 tsk. vaniljesukker
Lidt mælk

Purér de otte bær ved at blende dem helt fint. Kør derefter mosen igennem en si. Pisk med elpiskeren smør, flormelis og vanilje i blandingen og reguler med mælk/jordbærpuré og flormelis.


Put frostingen i en sprøjtepose og pynt kagerne eller smør et fint lag over dem.

onsdag den 17. juli 2013

Trofast tunsalat

Her er opskriften på en let og lækker tunsalat. Lige til at tage med på picnic, til stranden eller i madpakken. Prøv også at komme andre grøntsager i fx. majs, ærter, selleri, syltede agurker etc.

Til tre store eller fire små sandwiches 
1 dåse tun
1½ dl creme fraiche (foretrækker 18%, når der ikke er mayonnaise i)
½ rød peberfrugt
1 lille rødløg
1 spsk. kapers
Citron
Salt og peber
Purløg, radiser, agurker, salat

Sandwichbrød eller en bolle (se opskrifter på flere slags koldthævede boller herinde)

Skær og hak peberfrugt, løg og kapers fint. Vend alle ingredienserne sammen og smag til med citron, salt og peber. Byg en sandwich op med salat, tun og forskellige grøntsager.


torsdag den 11. juli 2013

Spidskålsslaw med ristede græskarkerner og fisk

Spidskål er lige i sæson, så i går besluttede jeg at lave en spidskålsslaw til et par laksefiletter på grill pakket ind med masser af frisk dild, citron, olivenolie, salt, peber og lidt hvidvin.
I dag stod den så på rester af spidskålsalaten, et stykke hellefisk og ristet rugbrød. Det var nu heller ikke så tosset. 

Til 4 personer 
½ lille spidskål
2 mellemstore gulerødder
1-1½ dl creme fraiche 18%
1½ tsk. dijonsennep 
1 tsk. flydende honning
Et twist citron 
Salt, peber
1 bundt dild
1 håndfuld græskarkerner 

Start med at riste græskarkernerne på en tør pande til de popper godt. Stil til side og drys med salt. Skær spidskål i fine stykker, og riv gulerødderne på et jern. Bland dressingen af ingredienserne og smag til med sennep, citron, honning, salt og peber. Vend dressing og grøntsager sammen, drys med grofthakket dild og græskarkerner. 
Server med kold hvidvin, groft brød og fisk i de fleste afskygninger. 




tirsdag den 9. juli 2013

Peach melba tærte

Det er ikke meget jeg har tid til at få lagt på bloggen, da jeg har travlt med specialet, men i disse sommerdage er det jo næsten umuligt at koncentrere sig indendøre, så en lækker sommertærte kan det lige blive til. Den er nem at gå til, og kan laves på forhånd og serveres med is, fløde, yoghurt eller cremefraiche rørt med vaniljesukker eller kold vaniljecreme.

10 stykker - stor tærteform
Mørdej
185 g mel
120 g smør
50 g sukker
1 knsp. salt
12 g gær
1 æggehvide (str. M)

Fyld af
2 store håndfuld makroner
6-7 ferskner eller nektariner
300 g hindbær 
4 spsk. sukker
Revet skal af en citron

Start med at smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker, salt, gær og saml dejen med æggehviden. Lad den hvilke i køleskaber i en halv times tid. Del nektariner eller ferskner i to halve ved at skære med en urtekniv så tæt på stenen som muligt, og giv et lille vrid. Tag forsigtigt stenen ud, og skær frugterne i små både. Vendes med friske eller optøede hindbær, 2 spsk. sukker og citronskal.
Rul nu mørdejen ud ved at komme godt med mel på bordet, og fordel dejen i tærteformen. Skær kanterne pænt til. Knus makronerne i en pose med bagerullen til groft krymmel, og drys over bunden. Fordel ferskner/nektariner-blandingen over bunden, og bag tærten i en forvarmet ovn ved 180 grader i 25-30 min. på næstnederste rille. Når kagen er færdigbagt drysses med de to sidste spsk. sukker.