søndag den 23. juni 2013

Snickerskage

Jeg havde i sidste weekend påtaget mig at bage en kage til hårdtarbejdende festivalfolk, og jeg tænkte at denne noget tunge omend vildt lækre snickers- eller peanutskage, ville falde i god smag. Det gjorde den så sandelig - også selvom kun et lille stykke nemt stiller kage-appetitten.

Lille bradepande 
3 dl sukker
3-4 æg (afhængig af størrelse)
150 g smeltet smør (du kan evt. prøve med 100 g - det er måske tilstrækkeligt)
Ca. 3½ dl mel
2 tsk. bagepulver
200 g saltede peanuts

Sukker og æg piskes til det er hvidt og skummende. Derefter blandes den afkølede smør skiftevis med mel og bagepulveret i dejen. Brug kagekrogen på din køkkenmaskine ved lav hastighed eller vend ingredienserne med en dejskraber. Start med lidt mel ad gangen, og fornem dig frem til den rette konsistens. Dejen skal være rimelig fast. Når dejen er godt ensartet hældes den i en smurt form. Fordel peanuts' hen over dejen, og tryk dem let ned deri. Bunden bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 25-30 min. Prik i den løbende, og mærk efter om den er færdig.

Karamel 
1 dl lys sirup
1 dl fløde
50 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
2 spsk. kakao
200 g mørk chokolade

I mens kagebunden bager, laves karamellen ved at blande alle ingredienser over jævn varme i en gryde. Lad den koge svagt i 5 min. Rør imens. Den flydende, afkølede karamel hældes derefter over den letafkølede kagebund.

Når kagen er helt afkølet smeltes 200 g mørk chokolade over vandbad, og hældes over kagen. Fordeles med en ske eller dejskraber. Sæt den i køleskabet natten over, og du har en skøn kage at servere dagen efter.


tirsdag den 11. juni 2013

Low carb pizza med blomkålsbund

De konservative vil synes at en pizza med bund af blomkål er lige alternativt nok, men jeg gav det en chance - også selvom jeg ikke er med på bølgen af kulhydrat-fattige kurer som fx atkins, paleo, slow carb diet eller south beach, og jeg er imponeret. Bunden er hurtig at lave, og bliver faktisk lækker sprød i kanten.

1 pizza til 1-2 personer
½ blomkål (af de mindre)
1 æg
1-2 fed hvidløg
½ dl revet parmasanost
15 mandler
Lidt salt

Mandlerne ristes på en pande, og køler lidt af. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Imens kommes buketter at blomkål i en blender eller minihakker. Kom hvidløg, parmasan, mandler og salt i, og blend til en forholdsvis jævn masse. Vend ægget i med en dejskraber, så massen hænger godt sammen uden at være flydende. Brug nu dejskraberen til at fordele blandingen på en bageplade med papir, og form en cirkelrund bund. Forbages midt i ovnen i 25 min. til bunden er gyldenbrun, og ikke for mørk i kanterne.

Tag bunden ud og kom et lag tomatsauce på. Jeg lavede frisk tomatsauce af 8 cocktail-tomater, som jeg flåede skindet af ved at give dem et kort opkog på 30 sek. Jeg svitsede derefter 1 lille løg, 3 fed hvidløg og kom de grofthakkede tomater i gryden med (frisk eller tørret) oregano og timian. Jeg fordelte derefter nogle champignoner i skiver, oliven og ½ mozzarela-bold skåret i skiver på bunden, hvorefter den bagte i ca.15 min. Fem minutter før pizzaen var færdig, lagde jeg fire skiver lufttørret skinke på, og lod den bage helt færdig.

Lige før servering pyntede jeg med frisk basilikum og dryppede (basilikum)pesto over (opskriften kan findes her på bloggen).
















lørdag den 8. juni 2013

Marengs med karameliserede nødder og vanilje-skum

Jeg var på udkig efter en god sommerdessert, hvor jeg kunne bruge en masse af årstidens bær, og som var lækker og let at gå til. Jeg har aldrig været så glad for marengs - måske fordi det minder mig om min skræk for flamingo, velour og lignende. Denne opskrift er jeg dog helt tosset med, fordi marengsen stadig er lækker blød indeni og sprød udenpå, mens de karameliserede nødder knaser. Jeg lavede en simpel vaniljeskum, men man kan også lave en råcreme af to past. æggeblommer, som piskes godt med kornene af en stang vanilje, og to spsk. flormelis. To dl fløde piskes tyk i en anden skål, og de to ting blandes med let hånd.

3 store eller 4 små fuglereder 
2 æggehvider 
1½ dl sukker
30 g mandler, hasselnødder eller pecannødder 
4 spsk. flormelis 

2 dl. fløde
2 tsk. vaniljesukker 

Blandede bær og frugter
30 g mørk chokolade 

Start med at tænde ovnen på 125 grader varmluft. Hak nødderne groft og rist dem på en pande med flormelissen. Vend dem rundt løbende, og hold godt øje, så det ikke brænder på. Når sukkereret er karameliseret, kommes nødderne på et stykke bagepapir, hvor de køler af. Finddel stykker, hvis de hænger for meget sammen. Pisk nu æggehviderne stive, og tilsæt sukkereret lidt ad gangen til massen er sej, og trækker spor efter sig. Brug en sprøjtepose eller en ske, og fordel marengsen i tre eller fire fuglereder på en bageplade med papir, og tryk nødderne godt ned i marengsen. Bages i 30 min., hvorefter ovnen slukkes, og de trækker derefter i den resterende varme i yderligere 30 min. Pisk imens fløden let og cremet med vaniljen. Løft forsigtigt marengsen af papiret, og anret med lidt creme i kurven, pynt med bær og frugter, og dekorer med smeltet, mørk chokolade. Drys evt. med de ekstra nødder. 


onsdag den 5. juni 2013

Lutter lagkage med marcipancreme og chokoladetrøffel

Jeg skulle lave en lagkage til min mormor, som fylder år i morgen, men blev fejret i dag. Hun er vild med chokolade, og da jeg havde noget marcipan og grand marnier, som jeg skulle have brugt, fandt jeg en god kombinationsmulighed i denne lækre lagkage med friskhed af frugter (her ananas og blåbær). 

Lav tre mørke lagkagebunde (se opskrift på "Laber Lagkage med Hindbær og Chokolade" herinde)

Chokoladetrøffel 
½ l piskefløde 
180 g mørk chokolade

Fløden koges op, og der skrues ned for varmen. Chokoladen smeltes i flødeblandingen, og der røres i gryden i fem minutter. Filmes og stilles på køl natten over, og kan evt. piskes op, hvis den ikke er stivnet. Skal dog kunne fordeles på kagebundene. 

Marcipancreme
150 g revet marcipan 
2 spsk. grand marnier eller anden spiritus
50 g flørmelis 
2 dl piskefløde

Marcipanen røres jævn med spiritus og flormelis. Fløden piskes til skum men ikke helt stift. De to ting blandes, og trækker i køleskabet nogle timer eller natten over. 























Læg en lagkagebund på et kagefad, og placer en springform uden bund over. Fordel den stivnede chokoladetrøffel over, men gem lidt til toppen af kagen. Læg en bund mere på, og fordel marcipanmassen,. Hold tilsvarende lidt tilbage, som bruges til at lave små toppe ovenpå kagen ved brug af en sprøjtepose. Pynt med frisk ananas i stykker, og læg den sidste bund på. . Pynt med chokoladetrøffel, marcipanmasse og (blå)bær, og åbn forsigtigt springformen, og tag den af kagen. Serveres helt kold. 

K(ærlig) kringle med nougat og marcipan

Denne opskrift på 'kongekringle' går man aldrig galt i byen med. Den indeholder rigelig smør, og en lækker cremet remonce med nougat (kan udelades). Den blev serveret som fødselsdagskringle, og bliver helt sikkert en tilbagevendende tradition. Kan også varieres over æbler/pærer og kanel eller creme og forskellige nødder/rosiner.

3 store kringler 
50 g gær
200 g margarine
2½ dl mælk
1 stort æg eller to små
4 spsk. sukker
2 tsk. vaniljesukker
400-500 g mel
1 kns. salt

Remonce
130 g blødt smør
130 g sukker
150 g marcipan
Evt. 150 g nougat i skiver


Margarinen smeltes i mælken ved middel varme. Tag gryden af varmen, når smørret er smeltet, og vent til blandingen er lunken. Hældes derefter i en skål, hvor gæren smuldres i. Sukker, salt, vanilje og æg tilsættes. Melet hældes i lidt ad gangen. Fornem dig frem til en fedtet og fast konsistens. Ælt godt. Lad dejen hvile i 1 time, og lav remoncen i mens. Rør smør, sukker og revet marcipan godt sammen. Når dejen har hævet, deles den i tre. Hver klump rulles ud i samme længde som bagepladen de skal bages på i ½ cm. tykkelse. Kom remonce på én ad gangen, og fordel nougatskiverne på midten. Fold siderne mod midten og tryk let fast, så de åbner sig lidt under bagningen. Efterhæver nu i 30-45 min., og pensles med æg inden de bages ved 200 grader i ca.30 min. Efter halvdelen af bagetiden drysses lidt nødder på hver kringle, som har åbnet sig lidt.



mandag den 3. juni 2013

Italienske kødboller med chorizo i frisk tomatsauce

Pasta med kødboller i tomatsauce er en italiensk hofret, som kan laves helt simpelt eller varieres med inspiration fra det arabiske og asiatiske køkken (og krydderier som spidskommen, koriander, chili, ingefær, kanel, muskatnød osv.). I denne udgave er der indslag fra det spanske køkken i form af chorizo i sammenspil med en skøn italiensk tomatsauce lavet fra bunden. Det kan godt betale sig at starte med tomatsaucen, som har godt af at småsimre et par timer.

Til fire personer
500 g hakket oksekød
30 g chorizo
3 fed hvidløg
1 lille finthakket løg
3 spsk. finthakket persille
1 spsk. grofthakket basilikum
1 tsk. oregano
2 tsk. timian
1 æg
½ syltet stærk chili (tørret kan også bruges)
½ dl rasp
Evt. lidt mælk
Salt og peber
Parmasan til drys

Rør kødet sammen med finthakket chorizo, krydderurter og krydderier, løg, hvidløg, æg og rasp, så farsen er godt fast i det. Hæld evt. lidt mælk i om nødvendigt. Form ca. 12 kødboller, og læg dem i et ildfast fad. Pensl med olivenolie, og varm dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20 min.

Tomatsauce
8-10 store tomater
1 hakket løg
4 fed hvidløg
½ syltet chili (tørret kan også bruges)
2 spsk grofthakket basilikum
5 duske frisk timian
Tørret oregano
1½ dl rødvin eller bouillon
1 dåse tomatpuré
1 spsk. sukker
Salt og peber

Start med at skære et lille kryds i toppen af hver tomat. Skold dem derefter i kogende vand i ca. 30 sekunder til skindet har løsnet sig. Pil derefter skindet af, og skær tomaterne i mindre stykker. Varm olivenolie op i en gryde, og svits løg og hvidløg uden at det tager farve. Hæld derefter tomatpuré og rødvin i gryden. Lad det fordampe og koge lidt ind, og tilsæt derefter de friske krydderurter, krydderier, chili, sukker, salt og peber. Brug de friske krydderurter du har, og erstat/suppler med tørrede krydderier. Lad saucen småsimre ved meget lav temperatur i et par timer, og smag til.

Efter kødbollerne har været i ovnen i ca. 20 min., tages de ud, overhældes med tomatsaucen og drysses med parmasan. De bages derefter videre i ca.15-20 min., og serveres med frisk pasta, salat og ristet ciabattabrød gnedet med hvidløg.


Creme brûlée med bagt rabarber og is

Jeg har i lang tid gået og kigget foruroligende på den flammekaster (læs: gasbrænder), som jeg engang har erhvervet mig til en fødselsdag. Og da jeg her i weekenden endnu engang blev mindet om dens tilstedeværelse i et køkkenskab, tog jeg kampen op, og begav mig ud i denne klassisk, franske dessert med cremet fyld og lækker karameliseret top. Her er den serveret med bagt rabarber og is, men kan sættes sammen med det meste frugt og kage. Jeg synes dog den syrlige rabarber stod godt til den noget tunge og søde brændte creme.

3 portioner i ramekiner
3 æggeblommer
1 stang vanilje
50 g sukker
3,5 dl fløde (heraf brugte jeg 3 dl fløde og ½ dl minimælk)
Rørsukker til karamelisering

Sukker og æggeblommer piskes godt til æggesnaps på køkkenmaskine eller med håndmikser (prøv også at piske en ½ tsk. lakridspulver i eller citron/appelsinskal). Piskefløden koges op og tages af varmen lige inden det begynder at boble. Tilsæt æggeblandingen lidt ad gangen i den varme fløde, mens der piskes, så fløden populært sagt legerer blommerne. Brug en ske til at skumme det øverste lag af, så der ikke dannes luftbobler under afkølingen. Cremen fordeles nu i tre ramekiner eller andre ildfaste skåle, og bages ved 120 grader i 40-50 min. til cremen har 'sat sig', og ikke virker flydende længere. Hvis man har problemer med konsistensen, har jeg hørt at man også kan bage dem i vandbad. Med denne opskrift lykkedes det dog uden problemer.
Efter cremen er bagt afkøles de til næste dag. Kort forinden servering drysses et tyndt lag rørsukker på toppen, og sukkeret karameliseres med en gasbrænder. Afkøl et par minutter inden servering.

Bagte rabarber 
3 stængler rabarber
½ dl flydende honning

Skær rabarberen i stykker på 1 cm., og fordel dem i et ildfast fast. Hæld honningen ud over, og vend rundt. Film det ildfaste fad, og lad honningen trække ind i rabarberen en times tid, inden de bages ved 200 grader i 20 min. til de er bløde og lækre.


Anret rabarber, creme brûlée og is

søndag den 2. juni 2013

Appelsin cupcakes med to-farvet topping

Sikke en sommervarme i disse dage. Det indbyder egentlig ikke til kage, men denne cupcake er  frisk og luftig i det, og så kan man jo altid droppe toppingen, og i stedet putte et stykke mørk chokolade ned i midten af hver cupcake før de bages.

Ca. 16 stk. 
300 g sukker
4 æg
250 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
175 g smeltet smør
½-1 dl appelsinsaft (afhængig af smag)
Revet skal af 1 stor appelsin

Æg og sukker piskes hvidt og skummende med piskeris eller på køkkenmaskine. Mel, bagepulver og vanilje sigtes i dejen og den smeltede og afkølede smør hældes forsigtigt i sammen med appelsinsaft og skal. Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 min. Brug en kødnål til at mærke om kagerne er færdige. Imens de køler godt af laves toppingen.

Vanilje-topping
250 g flormelis
70 g blødt smør
2 tsk. vaniljesukker
3-4 spsk. appelsinsaft og appelsinskal af 1 lille appelsin
(evt. 1 spsk. mælk eller fløde)

Smørret piskes sammen med noget af flormelissen og vaniljen. Kom appelsinsaft og skal i, og pisk godt. Reguler konsistensen med det sidste flormelis og evt. ekstra appelsinsaft/lidt mælk eller fløde.




Brug sprøjtepose til at dekorere kagerne. Jeg lavede to-farvet topping ved at hælde halvdelen af ovenstående vaniljetopping i en frysepose, hvorefter jeg farvede den resterende halvdel med gul frugtfarve. Jeg hældte derefter tilsvarende den gule topping i en frysepose, og puttede igen de to poser med topping i en ny frysepose, og klippede et lille hul i enden på dem alle tre. Jeg placerede en tyl i den yderste pose, og pressede topping fra de små poser ud igennem tyllen.