torsdag den 30. maj 2013

Skyr med rabarber og müsli

Denne trifli-agtige morgenmad er super lækker, og hurtig at lave. Dosér sukker efter rabarberens modenhed og din egen smag. Jeg foretrækker den let syrlig.

Rabarbergrød til 5-6 personer eller portioner
500 g rabarber
125 g sukker
1 stang vanilje
3/4 dl vand
Evt. citronskal

Skær rabarberen i mindre stykker på 1,5 cm. Kom dem i en gryde sammen med vand, sukker og den flækkede vaniljestang og kornene. Kog langsomt op ved svag varme, og skru op, når sukkeret er opløst. Lad den simre til rabarberen er godt kogt ud. Kan hældes på atamon-skyllede glas som marmelade med lidt rød melatin (se fremgangsmåde på deklarationen) eller køles af og gemmes til morgenmad nogle dage i køleskabet.

Müsli
100 g havregryn
50 grofthakkede nødder og mandler
30 g solsikkekerner
3 spsk. flydende honning
Evt. 50 g grofthakket chokolade
Prøv også at med tørret frugt fx rosiner, melon, papaya, ananas eller banan

Det hele blandes sammen på en bageplade med papir, og overhældes med honning. Ristes i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20 min. til det er gyldent og dufter skønt.
Vend chokoladen i, når müslien er kølet godt af.


Anret morgenmaden i et glas. Start med skyr/yoghurt i bunden efterfulgt af rabarbergrød. Lav et lag mere af hver, og top med müsli og evt. lidt ekstra honning og frugt/bær

Rabarberkage med kokos og marengs

Efter at have lavet lækre rabarbermuffins med marcipan vidste jeg at opskriften ville blive svær at overgå. Jeg besluttede alligevel at kaste mig ud i en rarbarberkage, da jeg stadig havde masser af røde rarbarberstængler fra min mors have.
Den blev rigtig vellykket med en dejlig svampet bund og syrlig rabarberkompot, men næste gang vil jeg forsøge at lave marengsfyld i stedet for ren kokos, da fyldet smuldrede lidt.















En springform til ca. 10 personer

150 g sukker
100 g smeltet smør
2 æg
Ca. 200 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
50 g fint kokosmel
1-2 dl mælk

Æg og sukker piskes godt, og det smeltede smør tilsættes skiftevis med mel, bagepulver, kokos og mælk. Reguler konsistensen med mælk og mel, og hæld dejen i en springform med bagepapir. Kagen bages ved 200 grader i ca.20 min. til den er gylden på toppen.

Kompot 
3 store eller fire små stængler rabarber
2 spsk. sukker
3 tsk. vaniljesukker
2 spsk. vand

Rabarber skæres i mindre stykker på ca. 1 cm., og de kommes i en gryde med vand, sukker og vaniljesukker. Kog kompotten lige så stille op ved lav temperatur, og når sukkeret er opløst, skrues op indtil rarbarberne er forholdsvis møre i det. Tag gryden af blusset.

Marengs
3 æggehvider
2½ dl sukker
70 g hakkede mandler eller nødder

Imens kagen bager piskes æggehviderne stive og seje med lidt sukker ad gangen til der kan dannes små fine toppe i skålen. Vend de hakkede mandler/nødder i marengsen, og fordel først rabarberkompotten ud over kage efterfulgt af marengsen. Der kan også bruges sprøjtepose. Stil kagen tilbage i ovnen, og bag videre i ca.10 min. til overfladen er let gylden.



tirsdag den 28. maj 2013

Fedtfattig spinattærte

Mangler du lidt variation i madpakken eller skal du stå for maden til en skolefest, picnic eller let frokost? Denne her tærte er rigtig nem at gå til, og så er den knap så tung som almindelige tærter pga. den fedtfattige dej.

1 stor tærte
Dej
200 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
150 g kvark
5 spsk. neutral madolie
Evt. lidt mælk

Dejen vendes godt sammen til den er noget elastisk i det, og stadig lidt fedtet. Reguler konsistensen med mælk/mel. Rul den ud med kagerulle, og læg den i en smurt tærteform. Tryk den godt op ad kanterne, og prik den med en gaffel. Forbages ved 200 grader i 10 min. Fyldet laves imens.

Fyld
350-400 g hel, grofthakket spinat
100 g skinke i tern/strimler
150 g revet, mellemlagret ost
2 æg
½-1 dl fløde (piske- eller madlavningsfløde)
1 lille fed hvidløg
½ spsk. estragon (frisk eller tørret)
35 g hakkede valnødder
Salt, peber

Bland den afdryppede, let optøede, spinat med reven ost, skinke, æg og fløde. Kom kun fløde i så fyldet er vædet lidt ellers bliver tærten for vandet. Smag til med hvidløg, estragon samt salt og peber. Vend valnødderne i, og kom fyldet på den forbagte tærtebund. Bages ved 200 grader i ca. 20 min.


Spis den med salat evt. drysset med ristede græskar- eller solsikkekerner, et glas kølig hvidvin eller rose, og lidt groft og rustikt brød. 

lørdag den 25. maj 2013

Rare rabarber cupcakes med hvid choko-frosting

Jeg har selv rabarber i haven, men de kloge siger at man først bør høste efter et par år. Derfor måtte jeg forbi supermarkedet, og da sæsonen lige er skudt igang, var det ikke noget problem at få et ordentlig, frisk bundt. Man kan derfor snildt lave en omgang rabarberkompot, ovnbagt med crumble eller marmelade af de resterende stængler.
Jeg vil klart anbefale at prøve disse cupcakes, som har den helt rigtige konsistens; bløde indeni og sprøde i toppen og med en sødme og syrlighed over sig på én gang.

Ca. 12 stk.
120 g mel
150 g rørsukker
100 g smør
2 æg
50 g grofthakkede mandler
2-3 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
1 dl creme fraiche
50 g marcipan (man kan også bruge fint kokosmel)

150 g rabarber
2 spsk. rørsukker

Skær rabarberen i ½ cm. stykker. Læg dem i et fad og drys med de 2 spsk. rørsukker. Lad det trække lidt tid. Rør blødt smør og rørsukker sammen, og pisk æggene i ét ad gangen. Rør godt. Tilsæt nu hvedemel, vanilje, bagepulver, mandler og cremefraiche. Kom revet marcipan i dejen, og reguler konsistensen med mel/lidt mælk. Vend til sidst rabarberen i, og kom dejen i papirsforme støttet af en muffins-metal-form med plads til 12 muffins, så de ikke flyder ud. Bages ved 200 grader i 15-20 min. Tjek med en kødnål eller strikkepind.

Frosting 
100 g flødeost
60 g smør
Flormelis
2 spsk. citronsaft
100-150 g hvid chokolade

Start med forsigtigt at smelte chokoladen over vandbad. Lad den køle godt af. Flødeosten piskes op med smør, og flormelis, smeltet chokolade og citron hældes i. Fornem dig frem til den rette luftige frosting.




Brug sprøjtepose og pynt kagerne med det du synes

torsdag den 23. maj 2013

Hjemmelavet burger mit alles

Du står med 500 g hakket oksekød fra køledisken, og spekulerer over om det mon skal være spaghetti med kødsovs, bøf med løg eller en hurtig burger med de halvtørre og kedelige brød fra brødhylden. Jeg vil klart anbefale disse hurtige, nemme og sprøde burgerboller med sesam, den hjemmelavede og krydrede burgerdressing, og så ellers alt det fyld man foretrækker (løg, jalapenos, salsa, ost, salat, tomat, agurk, syltede peberfrugt/agurk, bacon, ristede løg osv.)

Burgerboller (6-8 store boller)
50 g gær
100 g fuldkornsmel 
100 g durum
Ca.300-400 g hvedemel
½ dl neutral olie 
3 dl lunkent vand 
1 æg
3 spsk. sukker eller honning
1 tsk. salt 

Opløs gæren i lunkent vand, og tilsæt salt, olie, sukker eller honning. Hæld derefter fuldkornsmel og durum i skålen, og hold noget af hvedemelet tilbage. Rør godt på køkkenmaskine eller ælt dejen, så den bliver blank og smidig. Tilsæt mere mel om nødvendigt. Sæt den til hævning et lunt sted i ca.60 min., og form 6-8 boller. Tryk dem flade, og lad dem efterhæve i 30 min. Imens laves dressing, kød og tilbehør.
Pensles med æg/mælk, og drysses med sesamfrø. Bages i ca.15-20 min. ved 200 grader

Krydret burgerdressing til 4 personer
2 dl creme fraiche, skyr eller andet syrnet produkt
3-4 spsk. ketchup 
1 lille fed hvidløg 
1 spsk. colman's sennepspulver 
1 spsk. flydende honning

Bland alle ingredienserne sammen, og lad dressingen hvile køligt inden servering/anretning. Du kan evt. krydre ekstra med salt/peber.


Flæk brødene, smør dressing på begge sider og fyld burgeren med grønt, kød fx oksekød eller kylling, og sæt en kødnål i toppen, så det hele holdes sammen. Kan serveres med hjemmelavede kartoffelbåde vendt i en masse krydderier/krydderurter/olivenolie, og stegt i ovnen i omkring 60 min. ved 200 grader. 


mandag den 13. maj 2013

Kylling med grønt i oystersauce

Denne thai-ret laver jeg ofte, når det skal gå hurtigt, og jeg har en række forskellige grøntsager, som jeg skal have spist. Hvis du kender det thailandske eller vietnamesiske køkken, er du helt sikkert stødt på denne velsmagende ret med den karakteristiske tyktflydende masse lavet af sukker, salt, vand med majsstivelse og tilsat lidt østers-essens eller
ekstrakt. Varier grøntsagerne som det passer dig.

2-3 personer
200 g nudler (dem du kan lide æg- glas- ris eller fuldkorn)
1 stor kyllingefilet
1 lille løg
½ squash
½ spidskål (lille)
1/4 blomkål (eller mindre)
2-3 forårsløg
1 spsk. ingefær
4 fed hvidløg
½ lime
1 dl østerssauce
1 dl bouillonvand
1 tsk. rørsukker
1 stort sammenpisket æg

Soyasovs og evt. fish-sauce og chilisovs (efter smag)

Start med at skære alle grøntsagerne ud i rimelig store stykker. Kålen falder hurtigt sammen og bliver blød. Kog nudlerne som anvist på pakken, og lad dem køle lidt. Hvis de hænger sammen, vend dem da i koldt vand. Skær kyllingen i små tern, så grøntsagerne dominerer retten mest muligt. Steg kylling, løg i både, finthakket hvidløg og ingefær ved høj varme, mens du rører rundt. Steg videre et par minutter og tilsæt de meget faste grøntsager (her blomkål), efterfulgt af spidskål og squash. Tilsæt soya, sukker, lime og lidt fishsauce (vær varsom, da det hurtigt smager igennem), og smag retten til.  Bland 1 dl kogende vand med en hønsebouillon-terning, og bland med østerssauce, og hæld det derefter i retten. Smag til igen. Hæld til sidst nudler, forårsløg og sammenpisket æg i wokken, og skru igen højt op for varmen et par minutter til ægget er stivnet.

Anret med ristede cashewnødder eller peanuts og en skive lime.


søndag den 12. maj 2013

Luftige scones

Jeg har i lang tid forsøgt at finde den perfekte opskrift på scones. Herinde på bloggen har jeg desuden en opskrift på bananscones, men de er mere bolle-agtige i konsistensen end de populære engelske scones. Derfor har jeg sat denne opskrift sammen, og de bliver altså utrolig lækre og lette i det.

10 scones
270 g mel
50 g smør
40 g sukker
1 tsk. salt
3 tsk. bagepulver
2-3 tsk. vaniljesukker (afhængig af smag)
1 dl yoghurt, creme fraiche eller andet syrnet produkt (her græsk yoghurt)
1 æg
2 mellemstore og modne bananer (hvis du foretrækker almindelige scones kan man hælde 1-1½ dl mælk i dejen i stedet)

Evt. afveksling med chokolade, nødder eller tørret frugt

Kom mel i en skål, og smuldr smørret heri. Tilsæt derefter sukker, salt, vanilje og bagepulver. Hæld yoghurt, æg og banener i. Vendes meget forsigtigt sammen, og skal IKKE æltes. Den skal være rimelig fedtet i det. Dejen vendes nu ud på et meldrysset bord, og der trykkes forsigtigt scones ud af dejen på 1½-2 cm. Lægges på en bageplade med papir, og bages i ca.15 min. ved 200 grader. Tjek bunden på dem - de ser nemlig ikke nødvendigvis færdige ud!






Klassisk marmorkage evt. med et twist

Ingen mors dag uden kage. Jeg kom derfor i tanke om denne klassiske sandkage formet af lys og mørk dej, og min søster og jeg måtte straks i gang. Hvis man vil give den et twist kan man tilsætte lidt citronsaft og skal til den lyse dej eller komme hvid/mørk chokolade i. Chokoladen kan smeltes over vandbad, køle af og kommes i dejen eller hakkes. Grundopskriften lyder:

1 springform eller rugbrødsform
200 g blødt smør
200 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
3 æg 
250 g hvedemel 
1½-2 dl mælk 

2 spsk. kakao eller 100 g smeltet mørk chokolade 


Smør og sukker røres godt med elpiskeren eller i en røremaskine. Æggene tilsættes ét af gangen. Derefter blandes bagepulver med melet, og det røres i dejen skiftevis med mælken. 1/3 del af dejen hældes i en anden skål, og kakao/chokolade vendes i.
I en kageform hældes først lidt lys dej, derefter lidt mørk, indtil der ikke er mere af de to. Vend forsigtigt rundt med en stor spiseske, så kagen får et flot marmoreret mønster. 
Bages ved 175 grader i ca.45 min. Brug en strikkepind til at mærke om kagen er færdig. 







fredag den 10. maj 2013

Grøn giftkage

Så blev det tid til en kage-opdatering på bloggen. Jeg skulle besøge min bedsteforældre her i Kristi Himmelfartsferien, og så kom jeg pludselig i tanke om den karakteristiske og iøjnefaldende grønne kage. I mine bedsteforældres generation blev den også kaldt bladankage efter det tidligere meget anvendte og giftige insektbekæmpelsesmiddel, som blev udviklet af Bayer i 1948.  
Selvom kagen leder tankerne tilbage på al den forurering bladan har forudsaget, smager den nu alligevel helt igennem fantastisk, og har meget mazarinkage over sig.

Lille bradepande 
200 g blødt smør eller margarine
200 g sukker
200-250 g mel
3 mellemstore æg
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
1½-2 dl. mælk
1 spsk. mandelessens
3 spsk. grøn frugtfarve
150 g revet marcipan

Smør og sukker piskes godt, og æggene tilsættes. Mel, bagepulver og vanilje sigtes, og kommes i smørblandingen skiftevis med mælk, mandelessen, frugtfarve og revet marcipan. Bages i en lille bradepande i ca.30 min, og pyntes med chokoladefrosting og bær.

Frosting 
30 g smør
50 g neutral flødeost
2-3 spsk. kakao
Flormelis
Lidt mælk

Pisk smør, flødeost, kakao sammen, og reguler konsistensen med flormelis og mælk. Du kan også smelte noget chokolade, og ved stuetemperatur hælde det i frostingen.