tirsdag den 23. april 2013

Fudge flødekarameller

Disse små bløde lækkerbiskener er både fine som alternativ værtindegave, en god anledning til at få brugt en rest fløde, og et sødt indslag i madpakken.
Afhængig af hvor bløde man foretrækker dem, kan man lade karamel-massen koge lidt mørkere uden at brænde på. Forsøg selv.

Ca. 40 små stykker 
4 dl piskefløde
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
5 spsk. flormelis
1 spsk. neutral olie
Kns. salt

Piskefløde, sukker og vanilje koges sammen ved middel varme. Rør ind i mellem indtil massen er lysebrun og tyktflydende. Der går et godt stykke tid, men pludseligt går det stærkt, så hold godt øje. Sigt flormelissen i karamellen, og rør rundt. Giv et lille drys salt (knivspids). Hæld nu karamellen i et lille firkantet ildfast fad eller form, som er penslet med olien. Så snart den er fast, skæres nu små firkanter. Lad karamellerne køle godt af, og pak dem ind i cellofon, og pynt med et bånd.




mandag den 22. april 2013

Jordbærtærte med hjemmelavet creme

Hvis der er noget jeg forbinder sommeren med er det en god jordbærtærte med solmodne og smagfulde bær. Det er i år lykkes mig at finde udmærkede jordbær allerede på denne tid, og derfor måtte jeg nødvendigvis i krig med bagningen. Jeg har en fast opskrift på mazarinbund, som jeg har brugt tidligere, da jeg er glad for den rene marcipan-smag, og så indeholder den hverken smør eller margarine.
OBS. Bør nydes helt kold på en solskinsdag med et glas Asti eller en anden mousserende vin.

Mazarinbund
150 g marcipan
150 g sukker
1 stort æg
Ca.70 g mel

Kagecreme
2,5 dl mælk
60 g sukker
25 g majsstivelse
40 g æggeblommer
1/4 vaniljestang eller 2 store tsk. vaniljesukker
2-2,5 dl piskefløde

500 g jordbær
100 g mørk chokolade
(hvis en lettere version ønskes, kan 200 g fromais frais piskes med ½ stang vanilje, og kommes på kagen istedet for creme og flødeskum)

Start med at tænde ovnen på 200 grader. Ælt marcipanen blød med sukkeret. Tilsæt ægget, og ælt dejen ensartet med melet. Tilsæt evt. lidt ekstra mel og rul dejen ud. Tryk den ud i en smurt tærteform. Kagen bages midt i ovnen i 15-20 min indtil dejen er let brun. Lad den køle godt af inden chokoladen smeltes i vandbad og smøres ud over tærtebunden.
Imens laves cremen. Mælken koges med sukkeret og vaniljen. Majsstivelse og æggeblommer piskes godt sammen. Når mælken koger, hældes den over i majsstivelsen, mens der piskes. Hæld massen tilbage i gryden, og kog cremen ved lav temperatur og under kraftig piskning ca. et minut. Den køler godt af på køl, og piskes glat inden den vendes med flødeskummet.
Brug en dejskraber til at fordele cremen i tærteformen og pynt med en masse jordbær.






onsdag den 17. april 2013

Marinerede svine t-bones med frisk kartoffelsalat og græsk salat

Denne ret er rigtig sommerlig, og svinekødet blev da også grillet i haven. Man behøver ikke nødvendigvis at bruge t-bones, men bruger man almindelige svinekoteletter, vil jeg anbefale at marinere dem dagen forinden, så de bliver knap så tørre under stegningen.

4 personer 
4 store t-bones eller 4 store koteletter

Marinade af:
Olivenolie, paprika, hvidløgspulver, oregano, timian, basilikum, lidt spidskommen, evt. grill-krydderi, salt og peber. Brug friske krydderurter hvis du har.

Kartoffelsalat 
750-1 kg kartofler
1 stort bæger creme fraiche (18% er at foretrække)
1 mellemstort rødløg
2 fintsnittede forårsløg
Evt. radiser
2 tsk. dijonsennep
Saft af en halv citron
En masse friske krydderurter
Karry, salt, peber og evt. en knivspids umami krydderi

Salat af:
1 bakke modne cherrytomater
1 lille grøn peberfrugt
1 lille rødløg
1 bøffelmozzarela plukket i mindre stykker
1 fed finthakket hvidløg
Olivenolie, eddike (fx. med hyldeblomst)
Salt og peber

Kom krydderier og olie i en pose, og mariner kødet et par timer eller natten over. Kog kartoflerne med skræl og pil dem. Lad dem køle rigtig godt af. Bland dressingen i mens. Kom creme fraiche, finthakket løg, forårsløg, radiser og krydderurter i en skål og smag til med dijonsennep, citron, karry, salt, peber og umami. Vend kartoflerne i inden servering. Bland alle ingredienserne til salaten og dryp olivenolie og eddike over. Steg kort forinden kødet på grillen 4-5 min. på hver side. Anret på en tallerken.





SOFT brownies

Jeg har med årene indtaget adskillige stykker brownies, og også prøvet adskillige opskrifter. Indtil videre er min foretrukne nedenstående opskrift. Både fordi den er nem at gå til, ikke kræver et hav af nye ingredienser, er lækker og rimelig fast i konsistensen. Spis den til hjemmelavet is eller sorbet, friske stykker frugt, råcreme, brunch eller bare helt enkel til en kop kaffe.

Ca. 20-24 stykker
180 g smeltet smør
100 g mørk chokolade
200 g sukker
100 g hvedemel
30 g kakao
2 tsk. vaniljesukker
120 g grofthakkede valnøddekerner, pistacie eller hasselnødder

Evt. chokoladetopping 
Prøv at blande 100 g smeltet smør med 150 g mørk chokolade og lad det blive stift i køleskabet. Smør det ud over den afkølede kage.

Evt. hvid chokoladetopping
Du kan også eksperimentere med hvid chokolade-topping. Smelt 200 g hvid chokolade og afkøl. Pisk 2,5 dl. flormelis og 100-150 g smør godt, og pisk forsigtigt den hvide, afkølede chokolade i massen, så den bliver lækker luftig. Brug sprøjtepose eller fordel med dejskraber ud over kagen.

Evt. Sarah Bernhardt-creme
Kog 4 dl. fløde op i en gryde, og tilsæt 150 g. grofthakket chokolade. Blandingen koges ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Cremen køler af i fire timer på køl, og piskes let op til rette konsistens. Fordeles over kagen.


Smørret smeltes over vandbad med chokoladen ved middel varme. Afkøles derefter godt. Sukker og æg piskes hvidt og skummende, og blandes med den afkølede chokolademasse. Hvedemel, kakao og vanilje sigtes i dejen, og vendes rundt med en dejskraber. Tilsæt evt. lidt mælk, hvis dejen er alt for fast. Til sidst vendes nødderne i, og dejen fordeles i en lille bradepande eller tærtefad. Bages ved 180 grader i 25-30 min.





onsdag den 3. april 2013

Arabisk-inspirerede deller med tzatziki, stegte peberfrugter med parmesan og krydrede kartofler

Når man står med en pakke svine og/eller kalvekød, forlades man ofte til almindelige danske frikadeller. Ingen skam i det, men i længden er det værd at tænke nye krydderier ind, som giver en anderledes smagsoplevelse, og flere muligheder for at sammensætte nye retter på kryds og tværs. Her er de arabiske frikadeller sammensat med krydrede kartofler, tzatziki, stegte peberfrugter blandet med rucola og drysset med parmesan. God fornøjelse.

3-4 personer
Deller
500 g hakket svin eller svin/kalv
1 lille fintskåret/fintrevet løg
1 æg
1 spsk. mel
3 store fed hvidløg 
Et drys spidskommen, koriander
Lidt revet muskatnød
Tørret eller en halv frisk chili skåret i små stykker 
2 spsk. citronsaft 
Salt, peber
Evt. friske krydderurter (persille, koriander, oregano, timian, salvie, mynte)

Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Reguler selv på væde, tørstof afhængig af hvor fast du foretrækker dellerne, og hvor fast dit kød er. Duft dig frem til rette mængde af krydderier. Lad farsen hvile en halv time i køleskabet, inden de formes til store deller, og steges i olie på en meget varm pande. Skru ned efter de første minutter, og vend løbende.

Halve kartofler
1 bakke små kartofler
Olivenolie 
Krydderier (gerne friske) som timian, oregano, basilikum, paprika, chili osv. 
Salt og peber
Et twist citronsaft

Kartoflerne skrubbes godt, skæres i halve, og vendes med olivenolie, krydderier og citron. Vendes ud på en bageplade, og sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 35. min. 
 
Tzatziki 
En halv agurk 
2 dl drænet yoghurt 
3-4 fed hvidløg
Citron, salt og peber
Pynt: oregano, rødløg og halve tomater

Riv agurken på et rivejern med skræl, eller skær den i små firkanter. Bland den drænede yoghurt med agurk, finhakket hvidløg, og smag til med citron, salt og peber. Pynt med oregano og små halve cherrytomater og rødløg i ringe. 

Stegte peberfrugter
1 rød og 1 gul peberfrugt (kan også være orange, men de grønne er mere bitre)
4 fed hvidløg
En halv pakke rucola-salat 
Lidt revet parmesanost 
Evt. ristede pinjekerner og frisk basilikum

Skær peberfrugten i lange strimler, og vask rucolaen i koldt vand. Varm en pande op, og rist pinjekernerne. Stil disse tilside, og hæld godt med olivenolie på panden. Rist nu hvidløgen kort, og hold øje med at den ikke brænder på. Skru ned for varmen, og hæld peberfrugterne over. Ristes til de er møre, men med bid i. Fordel dem over rucolaen på et fad, og drys med parmesan, pinjekerner og basilikum.  





tirsdag den 2. april 2013

Lækre koldhævede gulerodsboller

Denne opskrift på gulerodsboller skiller sig ud ved at der bliver utroligt gode luftbobler i dejen, og at bollerne bliver skønne svampede indeni. De er fine om morgenen med ost, men kan også fint laves større, og bruges som sandwichboller i madpakken med kylling, bacon og grønt, eller hvad med lufttørret skinke, pesto, rucola og mozzarella?



Ca. 20 boller
25 g gær
1 l koldt vand
3 tsk. salt
2 store spsk. flydende honning
3-4 mellemstore gulerødder
1½ dl yoghurt (jeg brugte græsk yoghurt)
150-200 g groft mel (grahams-, fuldkorns eller lign.)
2 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
Hvedemel til rette konsistens

Gæren opløses i det kolde vand. Salt, honning og yoghurt tilsættes. Imens det står og trækker skrælles gulerødderne, og rives på et rivejern.
Tilsæt derefter kerner, gulerødder og mel, så dejen bliver mættet, men stadigvæk er fedtet i det. Den skal ikke æltes, men bare røres godt sammen. Film skålen, og sæt den på køl natten over. Næste dag sættes dejklatter på en bageplade med en stor spiseske, og bollerne efterhæver et lunt sted i 30-45 min. Sættes i en god varm ovn på 220 grader varmluft, og bages ca. 25 min. Bank på bunden af bollerne, og hør om de er færdige. Afkøles godt inden servering.