torsdag den 28. februar 2013

Rar rødbedepesto

Denne farverige dip kan man ikke andet end holde af. Jeg serverede den med en gryderet, groft ciabattabrød og salat til et hold gæster den anden dag, men den kan sammensættes med utrolig mange ting. Prøv den til sammenkogte retter, som i forvejen har en kedelig farve, eller hvad med at give sandwichen et pift? Groftristet rugbrød med rucola, lufttørret skinke og rødbedepesto er heller ikke tosset! Opskriften kommer her.

Ingredienser til 4 personer
500 g rødbeder
2 store fed hvidløg (hellere underdosere fra starten)
100 g håndfuld tørristede mandler
Et lille stykke parmasanost
½-1 dl olivenolie
Et twist citron
Salt og peber
Evt. lidt græsk yoghurt

Skær top og bund af rødbederne, og kog dem i 45-60 min. afhængig af størrelsen. Brug en kødnål til at mærke om de er færdige. Derefter afkøler de lidt, og pilles/skrælles forsigtigt med en urtekniv. Derefter køler de godt af. Imens ristes mandlerne på en tør pande og køler ligeledes af. Rødbederne skæres i lidt mindre stykker og kommes i en blender med hvidløg, mandler, parmesan, olivenolie, lidt citron, salt og peber. Smag til med de forskellige ingredienser til sidst, men vær i særlig grad påpasselig med hvidløgen. Den må absolut ikke få en dominerende smag.
Vend til sidst pestoen med lidt græsk yoghurt, hvis du foretrækker en endnu mere cremet og lækker konsistens.



mandag den 25. februar 2013

Solskins-smoothie med appelsin og banan

Denne smoothie er skøn i farven, og smager af varme og sol. Den er rig på C-vitamin, og er et godt boost mod forkølelse og influenza. Appelsin og banan har de fleste tilmed i frugtskålen.

To mellemstore smoothies 
½ banan
Saften af 3 mellemstore appelsiner 
2 spsk. flormelis
Et twist citron 
2-3 dl mælk
Isterninger

Put alle ingredienser i blenderen, og smag til med citron og sukker. Pynt med en skive appelsin.



Basisopskrift på kagedej

Står du også tit overfor at skulle bage til fødselsdagsgæsterne, arbejdskollegaerne eller vennerne i sportsklubben? Og er du ofte ude i dårlig tid? Denne basisopskrift er lynhurtig at mixe sammen med de ingredienser du foretrækker. Prøv fx at tilsætte nødder, chokolade, banan, appelsin, citron osv. Husk blot at tage højde for væde og tørstof-balancen.

1 stor bradepande
1 l kærnemælk
750 g sukker
700-750 g mel
4 tsk. bagepulver eller natron
55 g kakao
4 tsk. vanillesukker

Vanilje-topping til ca. en halv bradepande
250 g flormelis
3 tsk. vaniljesukker
75 g smør
Lidt mælk
Konditorfarve (her grøn)

Alle de tørre ingredienser sigtes og blandes i en stor skål. Derefter hældes kærnemælken i lidt ad gangen, mens der piskes enten med elpisker eller med kagekrogen i en røremaskine. Tilsæt derefter eventuelle ekstraingredienser, og hæld dejen i en stor bradepande med papir. Bages ved 170 grader i ca.45 min. Brug en strikkepind eller kødnål for at tjekke om den er færdig.



I denne version er der tilsat to moste bananer, og 150 g hakket mørk chokolade. Vaniljetoppingen er lavet ved at blande alle ovenstående ingredienser.

søndag den 24. februar 2013

Forfriskende jordbær-smoothies

Denne smoothies er bare skøn at stå op til. Den er hurtig at lave, og har en god konsistens. Du kan lave den til morgenmad, servere den til brunch, eller som dessert med et lille stykke brownies til.

2 mellemstore smoothies 
250 g jordbær (friske eller frosne)
½ banan
2-3 dl mælk
1 dl creme fraiche eller andet syrnet mælkeprodukt
3 tsk. flydende honning
3 tsk. vaniljesukker
1 tsk. citronsaft
6 isterninger


Blend alle ingredienserne i en blender, og smag til med vaniljesukker og honning. Suppler op med mælk, hvis konsistensen er for tyk.





Hummus-dip (uden tahin)

Hummus er en klassisk forret og snack, der oprindeligt stammer fra Mellemøsten. Kikærtepuréen kan serveres til utallige krydrede retter, og kan indgå som dip til knækbrød, grøntsagsstænger, i sandwiches og på brød fx. fladbrød eller på noget så dansk som rugbrød. Jeg er rigtig glad for denne opskrift, fordi tahin efter min smag ofte kan være for gennemtrængende og fed en oplevelse, og derfor foretrækker jeg i stedet bare at riste nogle sesamfrø på panden.

250 g kikærter (enten kogte eller ukogte)
1-1½ dl olivenolie
1 stort eller to små fed hvidløg
2 tsk. sød paprika
Et drys spidskommen og cayennepeber/chili (frisk kan også bruges)
3 spsk. sesamfrø
Et twist citron
Salt
Lidt vand
1 lille dusk persille


Hvis kikærterne er ukogte, udblødes de i vand, som beskrevet på emballagen. De koges i ny vand i en times tid og afkøl. Hvis kikærterne er kogte, skylles de grundigt i koldt vand. Ærterne blendes sammen med de øvrige ingredienser på nær persille, som vendes i dippen til sidst. Smag derefter til med citron, krydderier og sesam. Hvis humussen er for fast, tilsæt da lidt mere vand og lidt olivenolie. Pynt med paprika.


Fennikelsalat med jordbær og persille

Dette er en rigtig sommersalat, og med længselen efter hygge på teressen med grillmad, og bagende sol, kan de udenlandske jordbær godt gå an. Der er ikke meget smag i dem på denne tid, men med fennikel, citron og persille, er denne salat en god reminder om forårets komme.

1 stor fennikel 
500 g friske jordbær 
En dusk persille
Revet skal af en citron 
1 bold mozzarella
3 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico med hyldeblomst (kan udelades)
Evt. lidt ristede pinjekerner og babyspinat eller feldsalat
Salt, peber

Gør fennikellen klar ved at halvere den, fjerne stokken, og derefter snitte den fint evt. på et mandolinjern. Jordbærrene renses, og skæres i mindre stykker. Hak persillen groft. Vend fennikel med jordbær, persille, den revne citronskal og evt. lidt salat. Riv mozzarellaen i mindre stykker og fordel over salaten. Drys evt. med pinjekerner. Bland olivenolie, balsamico, salt og peber, og overhæld salaten med dressingen.

Prøv også fennikel i "Honningmarineret æblesalat med kerner", som du finder her på bloggen under "madpakke-hits".




fredag den 22. februar 2013

Chokolade-bomber med frosting

Er du ligesom jeg helt tosset med chokolade i alle afskygning, bør du prøve denne opskrift på chokolade-bomber. Jeg lavede en hvid frosting med flødeost, da den står godt i kontrast til al chokoladen og kakaoen, men man kan også sagtens lave en ren vanilje-variant uden flødeosten.

12 store muffins 
4½ dl hvedemel
1½ dl kakao
1 3/4 sukker
2 tsk. bagepulver
1 kns. salt
2 ½-3 dl mælk
1 dl yoghurt eller andet syrnet mælkeprodukt
3/4 dl neutralt olie (majs eller raps)
2 æg
1 tsk. vanillesukker
170 g mørk chokolade
(eller 85 g hvid og  85 g mørk)

Frosting 
200 g flødeost naturel
125 g smør
125 g flormelis
3 tsk. vanillesukker

Tænd ovnen på 175 grader. Sigt mel, kakao og bagepulver i en skål, og bland med sukker og salt. Pisk med håndmikser mælk sammen med yoghurt, og tilsæt æg og vanillesukker. Hæld lidt efter lidt olien i mælkeblandingen, mens der piskes. Pisk nu mælkeblandingen med melblandingen og 3/4 af chokoladen. Hæld dejen i muffinsforme af papir, og lad dem støtte af en metalform, så de ikke flyder ud under bagningen. Inden de bages drysses og trykkes det resterende chokolade ned i muffinerne, og de bages midt ovnen i ca.15-20 min. Lad dem afkøle godt, og pisk ingredienserne sammen til frostingen. Brug en sprøjtepose, og pynt dem som du synes!




Boller med abrikos og mandel

Tørrede frugter behøver ikke kun gemme sig i snackskålen, i müsliblandingen eller i julekonfekten. De kan bruges i næsten hvad som helst; i salater, krydrede retter, is, smoothies, kage og altså også i brød. Det er kun fantasien og ens personlige smag, der sætter grænsen.
Disse boller blev rigtig lækre, og man kan også sagtens prøve med abrikos/mandler i en koldthævet dej. Se fx boller med tranebær og mandler herinde.

Ca. 15 boller 
100 g abrikoser (tørrede)
100 g mandler

25 g gær
4 dl lunkent vand
1 dl syrnet mælkeprodukt
2 tsk. salt
1 spsk. sukker eller honning
100 g grahamsmel
Ca. 500-600 g hvedemel

Pensling: lidt mælk og drys i form af sigtemel/fuldkornsmel
 
Abrikoserne skæres i små tern. Gæren opløses derefter i vandet. Tilsæt yoghurt, salt, sukker, grahamsmel, abrikoser, mandler og det meste af melet til gærblandingen. Dejen æltes godt, og der tilsættes mere mel efter behov til den er blød og elastisk. Dejen hæver et lunt sted i 60 min. Den skæres derefter i dejstykker, og der formes omkring 15 boller, som sættes på en bageplade. Lad bollerne efterhæve i 45 min., og pensl dem med mælk og drys lidt mel ovenpå. Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min.


onsdag den 13. februar 2013

Gulerodsboller med kerner

Disse gulerodsboller er en klar favorit hos mig. Man kan sagtens lave en udgave med smagsneutral madolie, men de får en særlig god blødhed, når man har lidt smør/margarine i dejen. Fedtstoffet skal dog ikke indrulles i dejen som i rigtige gulerodsbrud, så denne opskrift er lidt mere fedtfattig og lidt mindre besværlig.

12-15 boller

50 g. gær
1½ dl lunkent vand
50 g smør
5 dl mælk
2 tsk. salt
1 spsk. sukker
150 g sigtemel eller grahamsmel
Hvedemel
4 store gulerødder, revet
En håndfuld solsikkekerner 

Pensling: et sammenpisket æg

Gæren røres ud i den lunkne vand. Smørret smeltes ved middel varme, og den kolde mælk hældes i. Blandingen tages af varmen når den er lunken. Mel, sukker, salt, smør/mælkeblandingen, revet gulerod og solsikkekerner tilsættes gærblandingen lidt efter lidt. Dejen slåes godt sammen i en skål, og æltes fint igennem på et meldrysset bord til den rette blødhed og smidighed er opnået.

Dejen hæver et lunt sted en times tid til dobbelt størrelse.
Pres derefter luften ud af dejen ved at folde den med knoerne. Form 12-15 boller, og lad dem efterhæve på en bageplade i en halv times tid. Bollerne pensles med æg, og strøs med lidt sigtemel. Bages i en 200 grader varm ovn (midterste ribbe) i 20 min. til de lyder hult i bunden.


Farverige fastelavnsboller med hjemmelavet creme

Der var i år ingen børn forbi og synge, men traditionen tro skulle der alligevel bages fastelavnsboller. Oprindeligt var fastelavn en folkereligiøs fest, hvor man fejrede forårets komme, men med ned til minus 7 grader i nat, lader det vente på sig. Imens må vi varme os med lun te og hjemmebagte fastelavnsboller.

Ca.12-15 stk.
50 g gær
1½ dl lunkent vand
50 g smør
5 dl mælk
2 tsk. salt
1 spsk. sukker
3 tsk. vaniljesukker med top
Hvedemel

Et sammenpisket æg til pensling

Gæren røres ud i den lunkne vand. Smørret smeltes ved middel varme, og den kolde mælk hældes i. Blandingen tages af varmen, når den er lunken. Mel, salt, (vanilje)sukker og smørblandingen tilsættes gærblandingen lidt efter lidt. Dejen slåes godt sammen i en skål, og æltes til den rette blødhed og smidighed er opnået. Den hæver et lunt sted i ca. en time til dobbelt størrelse. Pres derefter luften ud af dejen ved at folde den med knoerne, og rul den ud til et rektangel. Skæres i 12-15 firkanter, fordel cremen med en ske, og fold dejhjørnerne godt op omkring midten på dej-firkanterne, så cremen ikke løber ud under bagningen. Bollerne lægges på en plade med samlingen nedad, og efterhæver ca.20. De bages ved 200 grader i 15-20 min.

Creme
2 æg
2 spsk. sukker
2½ majsstivelse
2½ dl mælk
½ stang vanilje

Sukker, æg og majsstivelse piskes godt sammen under svag varme i en gryde. Mælk, vaniljekorn og stang tilsættes. Cremen bringes nu i kog, mens der piskes. Cremen koger et par minutter under stadig omrøring. Lad den køle godt af.


onsdag den 6. februar 2013

Himmelske hindbærsnitter (bagerens den bedste)

Er du ligesom jeg helt vild med hindbærsnitter, og foretrækker denne tørkage ved bageren? Så bliver du ikke skuffet over denne opskrift, som er velafprøvet af bageren selv (min far). Hindbærsnitter er utrolig simple at lave, men kunsten kan være at finde den rigtige syltetøj (her hjemmelavet), og den rigtige konsistens på glasuren. Der er ikke andet end at prøve sig frem.

Mørdej til en bageplade 
(svarer til to halve "mørdejs-baner", som lægges sammen)
250 margarine
125 g flormelis
1 lille æg
350-375 g mel

Ca. 3 dl hindbærsyltetøj (du kan også eksperimentere med andre slags syltetøj)
Flormelis til glasur
Krymmel
Evt. frugtfarve

Start med at smuldre margarinen i melet. Tilsæt derefter flormelis, mel og ægget. Start med 350 g mel, og tilsæt evt. mere efter behov. Dejen samles (hav tålmodighed til denne del af processen). Stil den på køl en times tid, eller gem den til næste dag. Dejen rulles nu ud i to aflange "baner" ca. tre mm. tykke, så de passer med længden på bagepladen, og så der kan lægge to baner med lidt afstand i mellem på pladen.

Der er formentlig lidt dej tilovers, og det kan med fordel bruges til at udstykke små søde figurer fx. hjerter eller stjerner.



Mørdejs-banerne bager i en 200 grader varm ovn i ca.10 min. til de er gyldne og brune i kanterne. Efter de er taget ud, smøres den ene bane med syltetøj. Undgå at køre syltetøjet helt ud til kanterne. Den skal nok fordele sig, når den anden bane lægges ovenpå. Når de to baner er lagt sammen bruges en paletkniv til at smøre glasuren på, og der drysses med krymmel straks.