torsdag den 31. januar 2013

Banansmoothie med appelsin

Denne smoothie er helt genial at starte dagen på. Den er frisk og sød på en gang, og den indeholder ingen sukker. Den er tilmed meget hurtig at lave, og du kan både bruge friske eller frosne blåbær og bananer. Hvis jeg har et par bananer til overs fryser jeg dem nemlig ofte ned i portioner, og bruger dem i smoothies eller milkshakes.


To mellemstore smoothies 
1 banan 
Saft af to appelsiner
En håndfuld blåbær
3-4 dl mælk 
Et lille twist frisk citron 
3 isterninger 

Brug en stavblender eller blender til at mikse alle ingredienserne sammen, og pynt med friske bær og citronmelisse. 





tirsdag den 29. januar 2013

Amerikanske mini-pandekager

Her er et lille morgenmadshit til weekend-brunchen. De små pandekager er utrolig lækre med ahornsirup, honning, frisk frugt, is, flødeskum eller syltetøj og sukker. Prøv også med banan og Nutella. Lækkert :-)

Ingredienser 
200 g mel
1½ tsk bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
25 g sukker
2 store æg 
2-3 dl kærnemælk eller mælk
50 g smeltet smør  

Mel, bagepulver og vaniljesukker sies i en skål. Tilsæt sukker, æg, (kærne)mælk og smeltet smør lidt ad gangen og pisk til en klumpfri tyk dej. Hvis dejen er for kompakt, tilsæt da lidt mere mælk. Pensl en pande med smør og hæld en spiseskefuld dej over panden i lodret position, og flad dejklatten ud med skeen. Lad pandekagerne bage ved middel temperatur, og vend dem, når de er gyldne. 



Du kan variere opskriften ved at komme blåbær eller brombær i dejen. 


mandag den 28. januar 2013

Koldhævede boller med mandler og tranebær

Disse boller er helt fantastiske at stå op til. Dejen kan blandes aftenen i forvejen på et øjeblik, og næste morgen kan man have friskbagte, og luftige boller uden at skulle ælte, og have dej på fingrene. Kombinationen mellem mandler og søde tranebær går godt til fx ost, men bare med smør, er de også en stor nydelse.

Ca.15 boller
15 g gær
½ l koldt vand
1½ tsk. salt
2 tsk. flydende honning (sukker kan også bruges)
100 g grahamsmel eller andet groft mel
Ca. 500 g hvedemel
En håndfuld mandler
En håndfuld tranebær

Smuldr først gæren, og rør den ud i det kolde vand. Tilsæt salt, honning, grahamsmel, mandler, tranebær og noget af hvedemelet. Rør dejen godt sammen med en grydeske, men ælt ikke. Fornem dig frem med mængden af hvedemel. Dejen skal være lind.

Den hæver nu tildækket i køleskabet omkring 12 timer. Dejen tages derefter ud (skal stadig ikke æltes), og sættes på en bageplade med papir. Brug to spiseskeer. Bollerne efterhæver nu et lunt sted tildækket med film omkring en time. De bages ved 225 grader i ca. 20 min. Pensl et par gange med vand under bagetiden.




søndag den 27. januar 2013

Laber lagkage med hindbær og chokolade

Min søster havde fødselsdag her i weekenden, og hun skulle selvfølgelig have en lækker kage. Hun er vild med både hindbær og chokolade, og derfor var det ikke svært at forestille sig begejstringen for denne pige-lagkage.

Lagkagebunde (ca. 3 stk.)
6 store æg
200 g sukker
140 g mel
4 tsk vaniljesukker
(til chokoladebunde bruges i stedet 100 g mel og 40 g kakao)

Hindbærskum 
300 optøede hindbær
4 tsk. vaniljesukker
3 dl flødeskum

Chokolademousse 
200 g mørk chokolade
4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker
4 dl piskefløde

Æg og sukker piskes i 5-8 min indtil blandingen er næsten hvid og piskerisene efterlader spor. Derefter blandes mel og vaniljesukker og sigtes ned i skålen. Melblandingen vendes forsigtigt med ægge-blandingen, så luftboblerne bevares i videst mulige omfang.

Tegn cirkler på bagsiden af bagepapir, og hæld blandingen ud på forsiden i et jævnt lag ½-1 cm. Bundene bages ved 180 grader varmluft midt i ovnen til de er lysebrune (ca. 15 min.). Derefter afkøles bundene. De kan efterfølgende lægges klar på et lagkagefad løsnet fra bagepapiret de bagte på, men med bagepapir i mellem de tre bunde. 

Hindbærskummet laves ved at koge hindbærrene op med vanilje i en gryde. Afkøl skummet, blend det og smag evt. til med ekstra vaniljesukker.

Chokolademoussen laves med smeltet chokolade over vandbad (smeltes forsigtigt ved svag varme og tages af lidt før den er helt smeltet). Rør godt rundt. Æggeblommer og sukker piskes cremet, og chokoladen vendes i, når den er afkølet lidt. Fløden piskes til LET skum, og vend det i chokolademassen. Fløden må ikke piskes for hårdt, da chokoladeblandingen ellers bliver for stiv. Kom lidt fløde eller mælk i, hvis det
alligevel sker.


Brug nu en springform til at lægge over lagkagebundene for at skære dem til. Læg bagepapir i kanten af springformen hele vejen rundt, og start med en lagkagebund, et lag chokolademousse, en ny lagkagebund, et lag hindbærskum, den sidste bund og til slut et lag chokolademousse. Kagen stilles på køl et par timer før servering, og kan pyntes med mørk/hvid chokolade og marcipan-blomster.






Chokoladelagkage med hyldeblomstsorbet

Jeg lavede denne lagkage til min mors fødselsdag her i januar, og den falder bestemt i god jord, hvis man er chokolade-elsker. Kagen er forholdsvis kompakt, og derfor passede den lette og luftige hyldeblomst-sorbet perfekt til. Mums.

Ca. 8 personer
Ingredienser 
100 g smør
100 g mørk chokolade
200 g sukker
3 store æg
Ca. 2 dl fløde
200 g mel
3 spsk kakao
1 tsk. bagepulver

Chokolade/Sarah Bernhardt-creme (skal helst laves dagen i forvejen)
3 dl piskefløde
100 g mørk chokolade

Hyldeblomstsorbet ca. 1 l. 
3 æggehvider
2 spsk. rørsukker
4 dl hyldeblomstsaft
4 dl vand

Start med at smelte smørret i vandbad ved middel varme, og rør den hakkede chokolade i indtil den er næsten smeltet. Tag skålen op af vandbadet, og rør i massen til den er helt smeltet. I en anden skål piskes sukker med æg et ad gangen til en luftig konsistens. Sigt derefter hvedemel, kakao og bagepulver i dejen, vend forsigtigt med fløden, og chokoladeblandingen. Hvis konsistensen er meget tyk (skal dog være forholdsvis fast), hæld da lidt mælk i dejen, og vend forsigtigt.
Dejen hældes i en smurt springform på ca.22 cm. i diameter, og bages omkring 50 min. ved 175 grader i midten af ovnen. Afkøl kagen, og del den midt over med tynd kniv (fx filet-kniv).

Chokoladecremen laves ved at smelte chokoladen i fløden, og røre godt rundt indtil cremen rammer kogepunktet. Skru da ned og rør godt rundt et par minutter. Den afkøles natten over, og kan piskes op, hvis den rigtige konsistens ikke er opnået under afkølingen.

Hyldeblomstsorbetten laves ved at sukker, vand og hyldeblomstsaft simrer under omrøring i en gryde indtil sukkeret er opløst. Saften afkøler derefter. Imens piskes æggehviderne stive, og vendes med sukkerlagen. Sorbeten køres i ismaskine i ca.15-20 min. indtil en cremen konsistens er opnået. Det er muligt at fryse uden ismaskine, men det kræver omrøring under fryseprocessen.
Hvis man rammer hylde-sæsonen er det selvfølgelig altid en mulighed selv at plukker blomsterne, og lave sin egen saft. Meget overskudsagtigt!



Læg derefter de to kagebunde sammen med chokoladecremen, og gem lidt creme til at komme ovenpå kagen. Riv lidt hvid chokolade på toppen, og anret kagen med hyldeblomstsorbet og en lille nødde-karamel.


søndag den 20. januar 2013

Napoleonshatte med nougat

Oven på jul og nytår havde jeg en rest marcipan og noget nougat, der fandt sin anvendelse i disse finurlige, små trekantede kager med dyppede chokolade-hjørner. Det siges dog i virkeligheden at Napoleon oftest er afbilledet med en bicorne (en hat med to hjørner eller horn). Det skulle være en videreudvikling af tricornen (med selvsagt tre hjørner, som var højeste mode i 1700-tallet). Med respekt for napoleons hat burde kagerne derfor laves med to folder, og overtrækkes fuldt med chokolade for et mere autentisk udtryk. Her er de dog i bager-versionen, som vi alle kender den.


Ingredienser 
Ca. 15 mellemstore hatte
Mørdej
250 g mel
60 g flormelis
3 tsk. vaniljesukker
160 g blødt smør eller margarine
2 små æg

Kransekagemasse
250 g rå marcipan
50 g nougat
100 g flormelis
Lidt æggehvide

150-200 g mørk tempereret chokolade


Mel blandes med flormelis og vaniljesukker, hvorefter smørret/margarinen smuldres heri. Dejen samles med de to æg. Dejen skal være nogenlunde fast, og brug derfor mere mel om nødvendigt. Dejen stilles køligt et par timer eller natten over.

Kransekagemassen laves af 250 g marcipan (eller hvor meget du nu har). Den æltes med flormelis og lidt æggehvide.
Mørdejen rulles ud til ca. ½ cm tykkelse, og der stikkes runde skiver med en diameter på ca. 6-8 cm. ud (brug fx et glas). Form kugler af marcipanen, og læg et stykke nougat i midten af massen. Læg nu kuglen midt på cirklen af mørdej, og fold og tryk dejen op mod den 2-3 steder.  
Kagerne bager i ca.15 min. ved 200 grader. Efter afkøling dyppes eller pensles kagerne med smeltet chokolade. 




Dejlige sprøde chokolade-hjørner og en blød kerne af marcipan og nougat.


Blåbær-muffins med hvid chokolade

Min bror og hans kæreste fik lyst til at bage blåbær-muffins, og fandt nogle friske bær i supermarkedet. Balancen mellem de friske bær og chokoladen harmonerer godt i denne opskrift, og giver ikke en kvalmende sød muffin-oplevelse.

Ingredienser til ca. 20 muffins
75 g smør
200 g sukker
2 æg 
2 dl creme fraiche  
270 g hvedemel 
1,5 tsk. bagepulver
150 blåbær (helst friske)
150 hvid chokolade

Rør smør og sukker sammen til det er blødt på røremaskine eller med elpisker. Æggene piskes i et adgangen, og creme fraiche, sigtet hvedemel med bagepulver, røres i dejen.
Blåbær og grofthakket hvid chokolade blandes forsigtigt i massen, og den fordeles i papirsmuffinsforme (lad papirformene støtte i en silikone muffinsform, så de ikke flader ud, når de bager). Bag dem i ca.30 min. ved 180 grader, og mærk efter med en kødnål om de er færdigbagte. 



 

tirsdag den 15. januar 2013

Klassisk kiksekage med marinerede appelsinfiletter

Til juletid nåede jeg ikke at fabrikere hjemmelavede klejner, og derfor var jeg i overskud af hærdet kokosfedt, som nødvendigvis skulle bruges til noget alternativt. Min mor har fødselsdag her i januar, og derfor tænkte jeg at gensynet med den noget outdatede og politisk ukorrekte og usunde kiksekage, ville falde i god jord. De marinerede appelsin-filetter står i fin kontrast til den noget tunge kage.

Ingredienser
Ca. 10-12 stykker
3 pasteuriserede æg
125 g kakao (hvis man ikke er til den kraftige kakaosmag kan man drosle ned til 80 g eller deromkring, og så opgradere på flormelis)
Ca. 200 g flormelis (start med 150 g, hvis du bruger 125 g kakao)
250 g palmin
20-25 firkantede vanillekiks eller biscuits
(der kan også tilsættes hakkede nødder, mandler, et skvat baileys eller appelsinskal til opskriften, og hvis man er til ren chokoladesmag, kan man lave kagen med 150 palmin, 80 g kakao, 150 g flormelis og 200 g smeltet mørk chokolade - fornem dig frem til den rette konsistens)

2-3 søde appelsiner
2 spsk. cointreau eller grand marnier

Palminen smelter over svag varme, og afkøles let. Æg, flormelis og kakao piskes sammen til en fast og forholdsvis stiv masse. Den afkølede palmin hældes ned i kakaoblandingen mens der piskes.
I en aflang bageform med bagepapir lægges først et lag kakaomasse efterfulgt af et lag kiks. Sådan fortsættes indtil der igen afsluttes med et lag af kakaomassen. Kagen afkøler i køleskabet natten over.



Kagen skæres i skiver inden servering, og anrettes med appelsinfiletter dryppet med alkohol


fredag den 11. januar 2013

Lakse-sandwich med avocado-salsa

I supermarkederne kan du ofte finde små pakker laks med 50-100 g, og de passer perfekt til en sandwich i madpakken. I denne opskrift har jeg lavet en avocado-salsa, men man skal ikke komme for meget i. Laks er i forvejen en fed fisk, og det cremede sartgrønne frugtkød fra avocadoen kan godt blive en tung mundfuld. Jeg foretrækker derfor rigeligt salat og noget lækkert luftigt brød til sandwichen. Opskriften på koldthævede flutes eller boller fremgår herunder. Købt ciabatta-brød er også velegnet.

Ingredienser 

1 stor eller to små sandwiches:
50 g laks
En håndfuld babyleave, mangold-salat eller andet
Et stykke skiveskåret agurk 

Grov salsa
½-1 moden avocado 
5 små cherrytomater eller ½ blommetomat 
1 lille rødløg 
Saft fra 1/4 citron eller lime
1 knivspids cayennepeber eller chili
Salt og peber

Tomat og rødløg hakkes fint. Avocadoen moses, og blandes med løg, tomat og smages til med citron, salt og peber.

Koldthævet brød (boller eller flutes)
15 g gær
½ l koldt vand
1½ tsk salt
Ca. 650 g mel i alt (ud af de 650 g kan bruges fx. 100 g smeltmel, grahamsmel, fuldkornsmel)

Gæren opløses i vandet (gøres lettest med en hånd). Salt og mel tilsættes, og dejen røres sammen (æltes ikke). Den skal være lind i det. Dejen hæver nu tildækket i køleskabet i ca.12 timer (gerne længere). Dejen hældes nu ud på et meldrysset bord og formes til 3 lange flutes. De lægges på en bageplade med papur. Hvert flute gives 2-3 snit på skrå, og de efterhæver en times tid et lunt sted. Man kan også forme dejen til boller. Sæt i stedet dejen på pladen med to spiseskeer direkte fra skålen.
Pensl med mælk eller æg (hvis overfladen ønskes blank), og drys med fx. sesam eller flagesalt.
Brødene bages i en 220 grader varm ovn i ca. 20-25 min.
Kan pensles med koldt vand undervejs i bagningen, så fordamper vandet, og giver brødene en dejligt sprød overflade (som man kender fra bagerens dampovn)



Skær et stykke flute eller en bolle over, og smør lidt avocadosalsa på begge skiver brød. Kom salat på det nederste stykke, efterfulgt af laks og agurkestykker. Læg sandwichen sammen. Brug evt. en kødnål. Mums.  

tirsdag den 8. januar 2013

Ribeye med halve kartofler og chili-gulerødder

Den anden dag faldt jeg over noget rigtig godt oksekød.  Ribeye er efter sigende skåret af det der hedder marmoreret oksefilet, og er det øverste stykke af fileten oppe mod nakken. Marmoreringen gør at kødet har en ekstrem god smag og kraft i sig, og fedtmarmoreringen var det også den jeg faldt for i køledisken. Der er utallige muligheder for tilbehør til oksekød, men i får her opskriften på ribeye med timiankartofler og chili-gulerødder med honning. Meget simpelt og meget lækkert.

Ingredienser 

Til 2 personer
2 ribeyes 
Lidt smør og olie til stegningen

8-10 mellemstore kartofler
Frisk eller tørret timian
Salt, peber og olivenolie

6-8 mellemstore gulerødder
2 spsk. olivenolie
2 fed hakkede hvidløg
1 tsk. chiliflager
2 spsk. sorte oliven
50 g feta (foretrækker blokfeta - det har den mest cremede smag)
Lidt citronsaft og honning

Forbered først kartoflerne. Vask dem grundigt med en svamp, og skær dem i halve. Læg dem på en bageplade med papir og pensl med olivenolie. Drys lidt salt og peber på, og et par kviste timian lægges ved (tørret kan også bruges). Sæt kartoflerne i en 200 grader varm ovn. Imens gøres gulerødderne klar. De skrælles, og skæres i stave. De lægges derefter i et lille ildfast fad, vendes med olie, lidt honning, hvidløg og chili og sættes ind i ovnen til kartoflerne, når de har ca. 20 min. tilbage af bagetiden. Hold øje med gulerødderne løbende. Jeg foretrækker dem møre, men med bid i. Hak imens de sorte oliven, så de er klar til gulerødderne er færdige. Kort før servering anrettes gulerødderne med oliven, smuldret feta og et twist citron.
Steg bøfferne i smør og olie ved fuld varme ca. 2 min. på hver side. Vend løbende, og skru ned for temperaturen til sidst.



Æggesalat med nybagt rugbrød

Hvem husker ikke de obligatoriske og ofte ildelugtende æggemader i skolens spisefrikvarter? Her er et lækkert alternativ. Jeg vil dog foreslå at opbevare salaten i en lille plastboks med tætsluttet låg, og så spise rugbrød eller boller dertil. Så slipper man også for at dele ens madpakke med andre før den skal spises :-)

Ingredienser 
Til ca. 6 halve rugbrødder

3 store hårdkogte æg 
½ æble (pink lady er godt, men andre søde æbler er også et hit)
Et halvt rødløg (et lille)
1½ dl creme fraiche
Et bundt purløg
1 tsk. karry
Smages til med citron, salt og peber

Prøv også: kapers i salaten, men reducer da saltmængden. Syltede agurker er også lækkert.

Skær æble, æg og løg i små stykker. Bland creme fraichen med purløg, karry, citron, salt og peber, og vend det forsigtigt med ægge-blandingen. Mums.





Spises til friskbagt rugbrød (se opskriften herinde), tomat, agurk og evt. gulerodsstænger.



Græsk salat med kartofler og tun

Nu er det blevet hverdag efter jul og nytår, og der skal igen tænkes i madpakker. Ofte ender man op med at have et par kartofler i overskud fra aftensmaden dagen i forvejen, og hvorfor ikke hurtigt bikse en lækker salat sammen til frokosten? Prøv selv :-)

Ingredienser 
1-2 personer

5-6 kogte kartofler
1 dåse tun
1/4 agurk
8 cherrytomater
1 lille rødløg
2 spsk. sorte oliven
30 g feta (blokfeta er min favorit)

Dressing
Et drys frisk eller tørret oregano og timian
1 spsk. rødvinseddike
3 spsk. olivenolie (brug evt. olien fra tunen)
Citron 
Salt og peber

Flæk agurken på langs og skrap kernene ud. Skær fine halve stykker. Del tomaterne, og skær et rødløg i halve ringe. De kolde kartofler skives derefter, mens tunen afdrypper. Agurk, tomat, løg, kartofler og oliven anrettes i en fryseboks/madkasse eller på en tallerken. Dressingen blandes, smages til og overhældes salaten. Til sidst toppes med lidt smuldret fetaost.



Spis salaten til en lækker grovbolle (prøv opskriften på koldthævede boller med solsikkekerner herinde). Velbekomme ;-) 

  

onsdag den 2. januar 2013

Laksewraps med avocado-creme

Januar står for mange i hverdagens og sundhedens tegn. Ovenpå en december måned med fristelser, julefrokoster og familiekomsammen er det tid til igen at finde dagligdagsrytmen, og vænne sig til en mindre tung mad. Jeg er af den personlige overbevisning at nytårsforsæt om slankekure, mere motion og sundere livsstil er opreklamerede. Jeg tror på at hvis man spiser fornuftigt og i særlig grad fornuftige mængder mad, så regulerer kroppen ligeså stille, og de par overflødige kilo vil lige så langsomt forsvinde. Denne opskrift er derfor ikke en sundhedsapostels råd, men mere et foreslag til madpakken eller en hurtig venindefrokost.

Til 2 personer
4 tortillas
200 g røget laks
1 lille rødløg
Salat fx. iceberg, grøn babyleave, frisee, krølsalat, spinatblade eller lollo bionda
Lidt agurk

Avocado-creme
2 modne avocadoer
1 dl creme fraiche
En kvart citron
Lidt chili eller cayennepeber
Salt og peber

Pynt: lidt purløg

Start med at lave dressingen. Blend avocado med creme fraiche og krydderier og smag til med citron. Varm pandekagerne op i mikroovnen i et minuts tid ved fuld styrke, og anret med avocadocreme, friskskyllet salatblade, stykker af røget laks, lidt agurk og finthakket rødløg. Top op med frisk purløg.





Fantasia la pizza

Pizza er ideel tømmermands-mad, gæstemad, venindemad og hyggemad, og har du en bagesten eller alternativt en flise fra Silvan, kan den hjemmelavede version udkonkurrere pizzamandens med flere længder. Her følger en nem og hurtig opskrift på pizzadej og forslag til lækkert fyld! Kun fantasien sætter grænser!!
(jeg vil dog alligevel fraråde alt for meget fyld og for våde grøntsager, da det ødelægger dejen under bagningen).


Pizzadej (2 mellemstore)

Ingredienser 
25 g gær 
3 dl vand 
1 spsk. olie 
1½ tsk. salt 
Ca. 480 dl pizzamel eller hvedemel eller 4 dl hvedemel og 4 dl durummel 

Gæren røres ud i lunkent vand, og olie, salt og mel tilsættes. Dejen æltes sammen i hånden eller på maskine/håndmikser med dejkroge, og stilles til hævning i en times tid et lunt sted. Ovnen tændes på 225 grader, og pizza-stenen varmes godt op. Efter en halv time er stenen godt varm. Dejen slåes ned, deles i to og rulles tyndt ud på et meldrysset bord. Fyldet påføres. Hjemmelavet tomatsauce laves af et par fed hvidløg, et mellemstort løg og en halv chili (afhængig af styrken), som finthakkes og svitses kort i olivenolie. Der tilsættes en dåse hakkede tomater og krydderier som oregano, timian og basilikum, og saucen koger ind ved lav temperatur med et skvat rødsvinseddike. Tomatsaucen fordeles over bunden. Dernæst vælges fyldet. Kig i køleskabet, og du finder sikkert nogle grøntsager, som trænger til at bliver brugt. Prøv fx. tyndtskårne champignoner, aubergine, squash, peberfrugt, rødløg, små solmodne blomme/cherrytomater, og top op med frisk basilikum og bøf-mozzarela, feta, parmesan eller gratinering-ost (brug aldrig pizza-topping - det har intet med ost at gøre). Hvis du har en rest mascarpone kan der fordeles små klatter ost over fyldet. Det smager himmelsk! Af kød foretrækker jeg en lækker kødsovs, lufttørret skinke eller italienske/spanske pølser (en rest spegepølse kan også sagtens bruges).

Tip. Prøv også feta-oliven-pizza med soltørrede tomater og lufttørret skinke eller prøv at svitse lidt løg på panden med hvidløg og rosmarin/timian og fordel løgblandingen og tyndtskårne kartofler/jordskokker på pizzabunden. Pensl med lidt olivenolie. Lækkert!!

Efter tomatsauce, fyld og ost er fordelt på bunden lægges pizzaen på stenen, og den bager i ca. 20-25 min. Mærk på dejkanten om den er hård og sprød.



Her pizza med kødsovs, champignon, peberbrugt, rødløg og masser af frisk rucola og hjemmelavet pesto (se opskriften på pesto herinde)

Panna cotta med chokoladefondant og hindbær coulis

Jeg havde i år fornøjelsen af at lave mad til en flok sultne unge mennesker på årets sidste aften. Fløden var som sædvanlig billig efter julens "flødekrig" på julehandlende kunder, og derfor besluttede jeg at lave en klassisk italiensk dessert, som spises over hele Italien, og laves på fløde, sukker og stivelse i den helt basale udgave. I denne opskrift er originalen en smule modificeret med et twist af citron for at gøre fløde-cremen knap så tung, og i kontrast til "blødende hjerter" - chokolade-bomben, som er en tung men utrolig lækker sag. Godt nytår derude!

Panna cotta med citron

4-5 små portionsforme/glas

Ingredienser 
3 blade husblas 
1 stang vanilje
½ l piskefløde
100 g sukker
1 tsk. citronskal af økologisk citron

Fløden varmes langsomt op i en gryde med vaniljekorn- og stang samt sukker og citronskal. Der røres konstant til kogepunktet nåes, og flødeblandingen koger videre ved svag varme uden låg i 10 minutters tid, hvorefter den køler kort af. Imens lægges husblassen i blød i koldt ca. 10 min. Vaniljestangen fiskes op af fløden, og den opblødte husblas tilsættes. Der røres i cremen til husblassen er helt opløst, og den hældes nu på 4-5 skåle, forme eller glas. Stilles tildækket i køleskabet i nogle timer inden servering. Hvis panna cotta'en skal vendes ud på en tallerken, når den andrettes, kan glassene eller formene skylles med vand inden flødeblandingen hældes i.


Chokolade fondant "Blødende hjerte" 

Ingredienser til 4 personer
100 g god mørk chokolade
100 g smør
50 g sukker 
40 g mel
100 g past. æggeblomme
50 g past. æggehvide

+ evt. lidt smagsneutral olie til at smøre formene med 

Chokoladen hakkes og smeltes med smør og sukker i en skål over vandbad. Det skal kun netop smelte, og må ikke blive for varmt. Melet sigtes ned i chokoladeblandingen, og der røres godt. Æggeblommer og stivpiskede æggehvider tilsættes forsigtigt, og dejen vendes rundt. Dejen fyldes i smurte forme eller ramekiner, og opbevares tildækket i køleskabet indtil kort før de skal serveres. De bør serveres nybagte og stadig lune. Bages i en 200 grader varm ovn i 9-11 minutter. Fondanternes midte vil da være svampede og lækre. 


Hindbær coulis 

300 g frosne bær fx. hindbær, brombær, skovbær
Mellem 50 og 150 g sukker alt afhængig af formålet
(jeg foretrækker min sirup syrlig)
1 dl vand

Tip: Der kan også varieres over temaet vanilje (vaniljesukker eller en stang vanilje) og lime/citronskal.  

Bærrene koges med sukker evt. vanilje og syre i en gryde i ca. 7 min. Hæld bærrene igennem en sigte og kom saften tilbage i gryden. Saften bringes nu i kog ved kraftig varme, og koger uden låg i ca.10 min. eller til der er ca 1½ dl sirup tilbage.


Panna cotta med hindbær coulis, "blødende hjerte", vaniljeis og her ananas 



Venlige vaniljekranse

Ingen jul uden vaniljekranse. I originalopskriften hedder de endda "ønskevaniljekranse". Nyd dem med en kop te alt imens du skriver ønskesedler eller drømmer dig til julens lyksagligheder. Fordelen ved denne opskrift er at de bliver faste, og har en meget sprød krumme. Jeg har prøvet andre opskrifter, og de bliver mere bløde i det. Det er smag og behag, men denne opskrift som er svigermors skuffer ihvertfald ikke:

Ønskevaniljekranse (ca. 175 stk.)

Ingredienser
375 g. smør
375 g. mel
125 g. kartoffelmel
250 g. sukker
125 g. mandler
1 stang vanilje
1 æg

Smør og mel smuldres sammen. Kartoffelmel, sukker, vaniljekorn og den finthakkede vaniljestang samt de smuttede, finthakkede mandler blandes i. Både vaniljestænger og mandler kan med fordel fintdeles i fx en minihakker. Jeg foretrækker dog at mandlerne ikke helt males til mel. Dejen samles derefter med ægget og stilles koldt et par timer. Dejen rulles i tynde stænger eller køres igennem kødmaskinens stjerne-kage-plade. Du kan også bruge sprøjtepose med en lille stjerne. Der fås desuden kagesprøjter der mere snildt kan anvendes, og som også er noget nemmere at rengøre, men køb dem af metal. Plasticudgaverne er efter min erfaring elendige! Kransene skæres i ca. 7,5 cm. stykker, og bages midt i ovnen ved 200 grader i ca.7-8 min., hvorefter pladen sættes øverst i ovnen i et par minutter.


Bedstemors pebrede pebernødder

Denne mærkværdige julesmåkage formet som en kugle eller nød, er oprindelig fra Holland, og er yderst populær i mit hjem op til jul, i julen og også gerne efter jul (julen varer jo lige til påske - som man siger). Der findes et utal af forskellige opskrifter på denne type småkage, men jeg har min klare favorit. Denne opskrift er gået i arv, og det er der jo selvfølgelig en særlig grund til. Prøv selv efter :-)

Opskriften er halveret ift. originalopskriften:

Ingredienser
187 g. smør 
187 g sukker
1½ æg 
425 g mel 
½ tsk. ingefær
1 tsk. kardemomme 
3/4 tsk. kanel 
1 tsk. natron 
1½ knivspids hvid peber

Smør og sukker røres blødt og æg røres i. Melet sigtes med krydderier og natron, og røres i smørcremen. Dejen æltes og rulles til fingertykke pølser. Små fine pebernødder formes nu, sættes på bageplade(r), og bages ved 200 grader i 10-12 min. midt i ovnen.




Havretern med nougat

Disse små havretern er blevet et obligatorisk indslag i juledagene hos os, og jeg synes jeg vil dele opskriften med jer. Den er utrolig simpel, men det går bestemt ikke udover smagen, som er utrolig lækker. Havregrynene bliver karamel-agtige, og den bløde nougat passer perfekt til denne konsistens. Det behøver jo ikke være jul for at prøve ;-)

Ca.24 små tern
Ingredienser
100 g smør
4½ dl havregryn
1 spsk. mel
1½ tsk. bagepulver
1 dl sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 spsk. lys sirup

Pynt: 100 g blød nougat

Fedtstoffet smeltes i en gryde eller i mikroovnen. Derefter blandes havregryn, mel, bagepulver, sukker, vaniljesukker og sirup i en skål, og smørret tilsættes. Der røres godt rundt.
Blandingen fordeles i en lille smurt bradepande eller ildfast fad, og bages på en rist nederst i ovnen ved en 200 grader varm ovn i ca. 10-20 min. Lige efter at kagen er kommet ud af ovnen, skæres nougatten i tynde skiver med en ostehøvl, og lægges i ét lag ovenpå kagen. Når nougatten er smeltet, laves et dekorativt mønster med en gaffel. Kagen skæres umiddelbart efter i tern, og køler af inden servering.




Konfekt-lækkerier

December er fløjet afsted med julefrokoster, julegaveindkøb og julebesøg hos familie og venner. Opskrifterne på konfekt kommer derfor helt sikkert for sent, men nu vi har taget hul på et nyt år, og der i dette år jo også kommer en jul, kan opskrifterne sikkert finde sin anvendelse alligevel. 
I får her opskriften på nogle lækre marcipan-kugler med malibu, kokos og hvid chokolade, og så får i også fornøjelsen af opskriften på marcipan-roulade med nougat og grand marnier.

Malibu-kugler

Ingredienser 
250 g marcipan
Et skvat malibu 
25 g kokosmel
20 g ananas fra dåse
200 g hvid chokolade (til overtræk)

Pynt: kokosmel eller mandelflager

Start med at røre marcipanen sammen med malibu rom, kokosmel og hakket ananas til en masse. Med ske formes små kugler, som lægges på bagepapir. Kuglerne tørrer i et par timer eller i køleskabet natten over. Kuglerne dyppes derefter i smeltet hvid chokolade (hold altid styring på temperaturen - tjek evt. Blomsterbergs anvisninger på DR's hjemmeside "Det søde liv"), og sættes på bagepapir. Lad chokoladen størkne, og dekorer derefter kuglerne med mørk chokolade, kokosmel eller mandelflager.




Nougat-roulade 

Ingredienser
500 g marcipan (du kan sagtens halvere opskriften)
200 blød nougat
100 g smelte-chokolade
Spiritus fx mørk rom, cointreau eller grand marnier 

Pynt: Lidt blandede nødder

Marcipanen  rulles ud til 3-4 mm. tykkelse. Nougatten rulles ud i ramme størrelse på et andet stykke bagepapir. Marcipanen pensles med spiritussen, og derefter lægges nougatten ovenpå. Nu rulles de to lag fint sammen til en roulade, som pensles med mørk overtrækschokolade i både ender og underneden. En håndfuld blandede nødder, som godt kan ristes på en tør pande for at fremhæve nødde-smagen, drysses til sidst over nougat-rouladen.