søndag den 15. december 2013

En hjemmelavet bounty bar

Bounty er produceret helt tilbage til 1951 og kunne i starten kun fås med mælkovertræk. Jeg har dog valgt en mørk overtræk, fordi jeg synes at den mørke let bitre chokolade gør sig godt til det søde kokosfyld, og så står de komplementære farver flot til hinanden. Smagen minder om sol og sommer, og man kan evt. blande lidt malibu, rom eller andet spiritus i for at gøre det helt fuldendt. Det er da også typisk tropiske badestrande med kokospalmer der har været fremstillet i bounty-reklamerne! Lækkert. Nyd denne lille hapser og drøm dig til varmere himmelstrøg.

Ca.15 stykker 
2 dl kokosmælk
150 g glukose (jeg fandt glukose i rema til 15 kr.)
50 g smør
Ca.250 g kokosmel
400 g mørk tempereret chokolade
Lidt kokosmel til pynt
Evt. et skvat alkohol fx malibu eller rom

Hæld kokosmælk (jeg brugte kun det tykke), glukose og smør i en gryde, og varm det op til glukosen er smeltet. Rør konstant rundt. Tilsæt kokosmel. Fornem dig frem til rette konsistens på massen. Den skal være nogenlunde fast men ikke for fast, da de ellers blive tørre. Så hellere lidt mindre kokosmel end alt for meget. Stil nu gryden på køl til næste dag, og form små, aflange og faste barer som overtrækkes med tempereret mørk chokolade. Brug fx en gaffel og sænk en bar ned i chokoladen ad gangen. Drys med kokosmel. Stilles derefter på bagepapir, og køler godt af.

onsdag den 11. december 2013

Gryderet med oksekød, perleløg og vin

Jeg fandt noget lækkert gullaschkød i køledisken, og havde lyst til at lave en rigtig simreret som ikke var den velkendte ungarske paprikagryde. Denne gryderet med rødvin, syltede perleløg og grøntsager blev enormt vellykket, og rødvinen giver noget kraft til retten.

4 personer 
300-400 g oksekød fx gullaschkød i tern
1 stort eller to mindre løg
4 store fed hvidløg
½-1 hel chili (afhængig af styrken) (prøv at smag et lille stykke)
4 gulerødder mellemstore
En lille bakke champignon
1 porre
1 glas perleløg
2 laurbærblade
Et par kviste frisk timian
1 l oksebouillon
Salt, peber
Lidt sukker
½ flaske rødvin
2 dl fløde

Oksekødet brunes kort i olivenolie og løg, hvidløg og chili hældes ved. Vendes et par minutter og gulerødderne svitses med. Krydr med salt og peber og hæld vin og bouillon (evt. en oksebouillonterning opløst i en liter kogende vand) over kødet. Kom timian og laurbærblade ved og lad det hele småsimre i 1-1½ time. Efter retten er kogt godt igennem hældes champignoner, porreringe og perleløg i. Lad det kun koge så længe at grøntsagerne stadig har bid. Til sidst hældes lidt fløde i retten og den koges kort op, og kan evt. jævnes lidt. Smag til med salt, peber og sukker og server med fx ris.



Rødkålssalat med granatæble

Jeg har flere år i træk eksperimenteret med en frisk salat til alt den tunge julemad, og jeg har nu sammensat hvad jeg synes komplimenterer julemiddagen eller julefrokosten. Man bliver i sig selv munter af alle de skønne farver.

4 personer
Ca. 1/4 rødkål (afhængig af størrelsen)
1 tsk. sukker
1 tsk. salt 
1 mellemstort rødløg 
1 stort æble fx. Elstar eller Ingrid Marie
2 appelsiner 
1 lille granatæble 

Dressing af
1½ spsk. vineddike (jeg brugte en lys hyldeblomsteddike)
3 spsk. olivenolie
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. flydende honning

Lidt frisk persille
En håndfuld ristede og hakkede mandler

Start med at fjerne stokken og de groveste blade fra kålen. Snit nu kålen i halvgrove strimler. Vend kålen med sukker og salt. Løget, æblet og appelsinerne skæres i fine både og vendes med rødkålen. Halver granatæblet og pil forsigtigt kernerne ud og spred udover salaten. Ingredienserne til eddiken blandes og vendes med salaten. Smag salaten til og lav evt. lidt ekstra dressing om nødvendigt. Serveres ved stuetemperatur. Top med persille og lidt ristede mandler lige inden servering.



mandag den 2. december 2013

Gulerodskage med citruscreme og mascarpone-topping

I weekenden skulle jeg lave en dessert til en julefrokost, og som erstatning for den tunge risalamande besluttede jeg at lave en kage som ovenpå de obligatoriske juleretter ikke skulle være alt for tung, men omvendt lidt julet. Valget faldt på denne svampede gulerodskage med valnødder, kanel og citruscreme som kontrast til den fedtede mascarpone-topping.

En mellemstor bradepande 
6-8 gulerødder (afhængig af størrelsen)
6 æg
400 g brun farin
400 g mel
4 tsk. bagepulver
4 tsk. natron
4 tsk. kanel
8 tsk. vaniljesukker
1 tsk. salt
100 g valnødder
3 dl. majs- eller solsikkeolie

Citruscreme
200 g flødeost naturel (jeg lavede halv light og almindelig med godt resultat)
50-100 g flormelis
3 tsk. fintrevet citronskal
3 tsk. citronsaft

Mascarpone-topping
250 g mascarpone
50 g blødt smør
200-250 g flormelis

Tænd ovnen på 200 grader. Rør et æg ad gangen med brun farin og pisk godt efter hvert. Brug elpisker eller røremaskine. Valnødderne hakkes, og blandes med de tørre ingredienser i en skål. Bland de tørre ting i æggemassen lidt efter lidt og hæld olien i. Til sidst vendes de revne gulerødder i dejen som hældes i fx en springform og bages midt i ovnen i 45-60 min. Hvis dejen er for tyktflydende kan der hældes en smule mælk i dejen.
Brug en kødnål eller strikkepind for at mærke om kagen er færdig. Efter 20-25 min. kan man med fordel placere en bageplade over kagen, så den bliver knap så mørk.
Imens piskes alle ingredienserne til citruscremen som hviler indtil kagen er helt afkølet. Lad den evt. stå natten over.
Brug en brødkniv til at skære kagen igennem og fordel citruscremen på bunden. Læg nu kagen sammen, og lad den køle kort igen. Bland imens mascarpone-toppingen. Jeg indfarvede min med lidt grøn frugtfarve, så den blev lidt jule-agtig. Reguler konsistensen med flormelis, så toppingen er tilpas tyk og ikke løber ned ad kagen. Fordeles forsigtigt over kagen som pyntes med krymmel eller fx chokoladehjerter eller gitre. Disse laves af smeltet chokolade som formes og nedkøles.


Hjemmelavet karrysalat

Jeg er ikke den store sildespiser, og ender ofte nødtvunget med at køre en rugbrødsmad ned med karrysalat til julefrokosterne i december. Man bliver derfor hurtigt træt af den færdigkøbte udgave, og jeg laver altid denne mere lette og friske version. Salaten er hurtig at lave, og man har de fleste ting på køl alligevel. Den kan også sagtens bruges i en sandwich eller mellem et par stykker ristede rugbrød til frokost.

4-6 personer
½ æble (gerne et sødeligt)
3 mellemstore æg
2 syltede agurker
1 lille løg
Purløg
2-3 dl creme fraiche (helst 18%)
Karry
Evt. lidt gurkemeje som farveforstærker
Salt og peber

Skær æble, æg, syltede agurker og løg i fine små tern. Det hele vendes forsigtigt med creme fraiche og fintklippet purløg. Smag til med karry, salt og peber og juster farven med gurkemeje.


søndag den 24. november 2013

Thai-inspireret hokkaidosuppe med peberfrugtpesto og jordskokkechips

Kulden bider udenfor og det er for alvor årstiden for supper. Denne hokkaidosuppe er skønt krydret og med den sødlige pesto og de salte jordskokker er retten helt perfekt til en kold efterårsaften. God fornøjelse.

4 personer
600 g hokkaido
2 mellemstore løg
2 fed hvidløg
1 chili (evt. ½ afhængig af styrke)
1 stor spsk. frisk ingefær
Evt. 2 stængler citrongræs
½ tsk. tørret koriander
6-7 dl grøntsagsbouillon
Evt. lidt fløde, kokosmælk eller flødeost
Olivenolie, salt og peber

Peberfrugtpesto
2 store røde peberfrugter
2 spsk. olivenolie til pensling
1 stor tsk. pinjekerner
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie til pestoen
Chiliflager
Salt og peber

Jordskokkechips
6 jordskokker
2 spsk. olivenolie
Salt

Start med at lave pestoen. Halver peberfrugterne og pensl dem med olie. Grill dem i ovnen på bagepapir i ca.30 min. til de er lidt mørke og bløde i det. Vend dem undervejs, så de ikke bliver for sorte. Kom peberfrugterne i en pose, og lad dem ligge et par minutter. Herefter er skinnet til at flå af. Derefter afkøles de. Rist pinjekernene gyldne på en tør pande, og blend dem med hvidløg, olie og de afkølede peberfrugter til den konsistens du foretrækker. Smag til med chili, salt og peber.

Chipsene laves ved at skrælle jordskokkerne eller skylle dem grundigt, og skære dem i meget tynde skiver. Dette kan gøres med en filetkniv, på mandolinjern eller med en god kartoffelskræller. Vend flagerne med olivenolie og læg dem på bagepapir. Bages ca.20 min. ved 200 grader. til de er gyldne og sprøde. Drys med salt.

Til suppen startes med at skære græskarret i tern på et par centimeter med skræl. Græskarkød og kerner kan frigøres fra hinanden. Kernerne vendes nu med olivenolie og bages derefter i en 200 grader varm ovn til de er flotte gyldne. Græskarkødet kan udmærket gemmes til at komme i en bolledej eller kage. Pil og hak løgene i tern. Bund og top skæres af citrongræsset, og de yderste blade fjernes. Bank derefter stænglerne og hak dem fint. Flæk chilien og hak den tilsvarende fint. Brug evt. tricket med at smage på chiliens styrke ved at lade et stykke ramme din tungespids. Juster derefter retten efter chiliens styrke. Varm olien op i en stor gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt græskar, citrongræs, ingefær og chili. Vend godt rundt og hæld efter et par minutter bouillon over, og lad suppen simre ved svag varme i ca.25-30 til græskarstykkerne er møre.
Brug nu en stavblender til at ensarte suppen så meget du foretrækker. Sæt gryden tilbage på lidt varme, og kog suppen op med lidt kokosmælk, fløde eller flødeost til en cremet og lækker konsistens. Smag til med salt og peber.



Anret suppen i en dyb tallerken med peberfrugtpesto, jordskokkechips og evt. et sprødt stykke lufttørret skinke som har været 10 min. i ovnen.

fredag den 22. november 2013

Italiensk omelet med lufttørret skinke

Jeg er helt tosset med omeletter i alle mulige afskygninger. Denne her er italiensk inspireret med friske krydderurter, og ricottaen gør omeletten dejlig let og luftig. God til en let frokost eller brunch med lidt ristet rugbrød og/eller salat til.

2 personer 
100 g ricotta
4 skiver lufttørret skinke
4-5 æg afhængig af størrelsen
6 cherrytomater
½ rød peberfrugt
1 lille løg
Olivenolie
Salt og peber
Krydderurter (friske eller tørrede)

Skær peberfrugt og løg i grove stykker. Svits kort på panden med lidt olivenolie. Pisk æg i en skål med ricotta og vend skinken og de halve tomater i. Krydr med salt og peber. Hæld æggeblandingen over peberfrugt og løg, så det hele er godt fordelt. Steg omeletten ved middelvarme, og læg efter fem minutter et låg fra en gryde eller andet over panden. Når omeletten begynder at stivne i siden vendes den forsigtigt over på låget og tilbage på panden, hvor den steger videre til den er helt stivnet på begge sider.



Server med brød, salat og masser af lækre krydderurter.

torsdag den 21. november 2013

Italiensk cheesecake med brombærgele

Jeg har en stor forkærlighed for det italienske og fedtfattige mælkeprodukt ricotta. Osten eller i virkeligheden vallen efter osteproduktion som ricotta egentlig er, er super nem at arbejde med, og det kan stort set ikke gå galt at lave kagen efter denne opskrift. Jeg har valgt at lave en brombærgele, da jeg havde en rest bær fra efterårets brombærplukning i fryseren. Man kan sagtens toppe med frisk frugt, bær, andre slags gele eller sirup.

God fornøjelse.

8-10 personer
14 digestive kiks
80 g smeltet smør
400 g ricotta
200 g neutral flødeost (ikke det magre)
1 dl mælk
4 spsk. flydende honning
4 stk. husblas
3 spsk. citron og skal af citronen
2 tsk. vaniljesukker

Topping
250-300 g bær (her brombær)
½ dl vand
2 stk. husblas
3 spsk. sukker

Smør en springform med lidt neutral olie. Smelt smørret, og bland det med de knuste kiks. Brug en blender eller kagerulle til at knuse dem forholdsvist fint. Fordel massen i bunden af springformen og pres det godt sammen mod bunden. Læg husblassen i blød i koldt vand. Varm imens mælken op. Brug en ren lillefinger til at mærke på mælken. Bunden på gryden må kun blive lige akkurat så varm at man trækker fingeren til sig. Tag gryden af varmen, og smelt den afdryppede husblas i mælken. Pisk ricotta, flødeost, honning, vaniljesukker, citronskal og saft godt sammen. Smag til og reguler på citron, vaniljesukker og honning om nødvendig. Jeg foretrækker cremen let syrlig. Tilsæt til sidst mælken og pisk let. Kom blandingen over de smuldrede kiks, og kør det godt ud i kanterne. Sæt kagen på køl i minimum et par timer før geleen hældes over.

Toppingen laves ved at koge brombær langsomt op med sukker og vand. Når det har kogt ved middelvarme i 10-15 min sies så meget saft ud af brombærrerne som muligt. Kog saften kort op og smag til med sukker. Opblød husblassen i koldt vand fem minutter, og vrid det for vand inden det smeltes i de let afkølede brombær.
Lad nu brombærblandingen blive lunken og hæld den over kagen. Brug en ske og hæld så ned på skeen, så overfladen på kagen ikke bliver ødelagt. Tildækkes og sættes på køl indtil servering.


torsdag den 14. november 2013

Sprøde forårsruller med stærk chilidip

Så er jeg omsider tilbage på bloggen efter et par hæsblæsende måneder med specialeaflevering og fire uger i Thailand og Vietnam. Derfor er det heller ikke så mystisk at den første opskrift efter eventyret og rejsen er en østasiatisk specialitet. Retten kan tilberedes på forskellige måder, og indeholde alverdens grøntsager, fisk og kød.  På Vietnamesisk hedder retten Châ cuôn. Måske i allerede har gættet at det selvfølgelig drejer sig om forårsruller. En vietnamesisk forårsrulle består typisk af en masse grøntsager, som vikles ind i tyndt rispapir, og de spises ofte med fingrene og dyppes gerne i lækre og krydrede saucer. Denne udgave er friturestegt, sprød og lækker, og spises også mange steder i landet. God fornøjelse.

12-15 store forårsruller (forret til 4 fire personer)
400-500 g hakket svinekød med lav fedtprocent
1 stort løg
3 mellemstore gulerødder
5 opblødte tørrede fungus svampe (andre kan også bruges)
1-2 æg
1 mellemstærk og stor chili (sambal oelek kan også bruges)
2 fed hvidløg
2 spsk. østerssauce (fiskesauce kan også bruges men vær varsom)
Evt. en lille knold frisk og finthakket ingefær
12-15 stykker rispapir

Salt og peber

Salat af
Snittede gulerødder og kål (fx spidskål, hvidkål)

Dip af (til en lille skål som jeg lavede fire af) 
2 spsk. risvinseddike
1 spsk. almindelig lagereddike
1/4 tsk. sukker
4 dråber fiskesauce
1 fed finthakket hvidløg
Et par stykker chili
En skive lime

Start med at blande farsen. Vi havde en medister som vi ikke ville få spist, og den fars var vældig god som fyld i forårsruller. Bland svinekød, finthakket løg, revet gulerod, hakkede svampe og duft dig frem til den rette kombination af finthakket chili, hvidløg, østerssauce og evt. ingefær. Bland farsen godt, og kom æg i til den rette faste konsistens.
Kom lunken vand i en tallerken og vend rispapiret hurtigt i vandet. Kom fyld på det nederste og midterste stykke ind imod dig selv, så det ligner en lille cocktailpølse. Vip siderne ind mod midten og over kødet, og rul derefter rispapiret helt rundt og forholdsvist stramt om kødet, så du har en harmonisk enhed. Brug lidt sammenpisket æg som lim til at lukke enderne. Læg rullerne på bagepapir penslet med lidt olie, og fortsæt til kødet er brugt op.
Varm smagsneutral olie op i en gryde, så olien står højt nok til at rullerne ikke rører bunden, da de ellers vil blive brændte. Når olien er godt varm kommes et par ruller i ad gangen (afhængig af størrelse på rullerne og gryden), og de steges til de er gyldne. Det er her vigtigt at olien ikke er alt for varm men middelvarm, så de ikke bliver brændte udenpå og ufærdige indeni. Skær eventuelt den første over for at være sikker på at de er gennemstegte. Afdrypper på køkkenrulle.

Imens rullerne friteres forberedes en hurtig salat af fx snittede gulerødder og kål, og saucen laves i små skåle som rullerne kan dyppes i ved anretning.  


Prøv også med nudler, fisk eller andre grøntsager i rullerne. Kødet kan også svitses på panden og spises med rå eller kogte/stegte grøntsager, som rulles ind i rispapir, og spises helt friske uden friture og med en lækker peanutsauce til. Kun fantasien sætter grænser. 

lørdag den 31. august 2013

Franske chokoladekager med brombærsirup

Disse skønne chokolade dessertkager er helt igennem vanedannende, hvis man er chokoladeelsker. Lav en syrlig bærsirup til af fx brombær eller hindbær, og server med frisk frugt og en let sorbet. Vaniljeis og råcreme er også varianter, men så kan man altså ikke foretage sig særlig meget bagefter. Så er i advaret.

Fransk chokoladekage/muffins
1 springform eller muffinsforme
100 g hvedemel
60 g kakao
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
275 g mørk chokolade (70%)
120 g smør i tern
6 æg
500 g sukker
1 udskrabet stang vanilje
1½ dl creme fraiche

Forvarm ovnen til 170 grader. Smør en springform eller sæt muffinsforme af papir i en metalform, så de er godt støttet. Sigt mel, kakao, bagepulver og salt sammen. Hak chokoladen fint, og smelt den over vandbad med smørret. Hæld det op i en skål, og lad det køle af. Pisk æg, sukker og vaniljekorn sammen og vend det i chokolademassen. Vend forsigtigt melblandingen i, tilsæt creme fraiche og rør forsigtigt dejen helt glat.
Kom dejen i formen/formene og bag mellem 30-40 min. Brug en strikkepind eller kødnål for at mærke om de er færdige.

Brombær-sirup
200 g brombær
100 g sukker

Lad brombærrerne koge forsigtigt op med sukkeret. Når sukkeret er opløst skrues lidt op for varmen, og bærrerne småsimrer i ca.10 min. indtil massen er svundet ind til ca. det halve. Smag på sagerne. Jeg foretrækker den syrlig. Si derefter massen, og lad den køle godt af. Kan også hældes på atamonskyllet glas og gemmes til kødretter og andre desserttyper.   

Kylling i gryde med timian

Prøv denne lækre og saftige grydekylling, og det vil med sikkerhed blive en tilbagevendende ret i familien. Opskriften er nem og hurtig at gå til, og kan laves, hvis man får uventede gæster eller ikke orker at kokkerere i flere timer. Server med friske majs eller årstidens grøntsager. Den går også godt med stuvninger eller grove grøntsager, og så kan man jo også variere det der indgår i gryden.

4 personer
1 hel kylling (jeg brugte en på 1400 g)
6 store kartofler
4 gulerødder/persillerod/pastinak
2 store løg
6 fed hvidløg
6 duske timian
3 spsk. citronsaft
Olivenolie
1 dl. vand
Prøv evt. med 1 dl hvidvin
Salt og peber

Rens kyllingen godt og gnub indersiden af den med rigelig salt og peber. Læg kyllingen i en stegegryde, som må gå i ovnen eller i en stegeso, som har været opblødt. Skær alle grøntsagerne i store og grove stykker. Hvis kartoflerne er mellemstore, så skær dem blot i halve. Fordel grøntsagerne rundt om kyllingen, og hæld olivenolie og citronsaft samt læg kviste af frisk timian og presset hvidløg over hele retten, og fordel godt. Drys med salt og peber, og vend rundt. Sæt gryden ind i en kold ovn, tænd på 200 grader, og lad den stege i 1½ time. Hold øje med væskestanden undervejs, så der er noget konstant i gryden. Derefter tages låget af, og retten steger videre i 10 minutter til kyllingen har let brun skin. Jeg brugte skyen fra kyllingen som sauce, og det var absolut ikke nødvendigt med andet. Server groft brød og evt. majs eller andre grøntsager til.   

Frisk brombærsmoothie

Jeg var for første gang på brombærjagt for et par uger siden, og nu har jeg efterhånden været afsted en fire-fem gange. Jeg elsker brombær, og hvis de er skyllet godt, kan de bruges til brombærsmoothies. Man kan også sagtens fryse dem ned, og så tage dem op efter behov.
Denne smoothie er sød og lækker. Prøv den til brunch, morgenmad eller som en eftermiddagsopkvikker.

2 mellemstore glas
1 stor håndfuld brombær
1 banan
2-3 dl. mælk
1 dl surmælksprodukt fx skyr 
2 spsk. citronsaft
1 spsk. honning
Isterninger 

Bland det hele i en blender og smag til med citron og honning. Pynt med citronmelisse. 
 

Begejstret brombærtærte med creme

Det er efterhånden ved at være lidt tid siden at der er kommet nyt på bloggen, men nu da brombærsæsonen for alvor er skudt i gang, har jeg afsat lidt tid ved siden af specialet til at eksperimentere. Jeg må sige at denne brombærtærte er ramt helt plet. Mørdejsbunden giver sprødhed i kanten, mens marcipancremen giver en blød kerne til tærten, og så en sød vaniljecreme og syrlige brombær. Mmm.. prøv selv...

1 mellemstor tærte
Mørdej
30 g smør
100 g mel
30 g sukker
0,5 æg

Fedtstof, mel og sukker køres på en køkkenmaskine eller med dejkrogene på en elpisker. Dejen skal være let fedtet. Rulles tyndt ud med mel, og trykkes let ned i en mellemstor tærteform. Behøver ikke at gå helt op ad kanten. Skal IKKE forbages

Marcipancreme 
150 g marcipan
100 g smør
½-1 æg

Marcipan og smør køres tilsvarende på en køkkenmaskine eller med elpiskeren. Tilsæt lidt æg ad gangen og fornem konsistensen. Cremen skal være lidt blød i det, så den kan smøres ud i tærteformen ovenpå mørdejen. Efter du har smurt den ud i et jævnt lag ovenpå dejen bages tærtebunden i en forvarmet ovn ved 200 g i ca. 15-20 min. eller indtil tærten er fin gylden

Vaniljecreme
1 pose cremepulver (alternativt lav den selv - se lagkageopskrifterne her på bloggen)
½ l fløde
3-4 tsk. vaniljesukker
Mælk

Når tærtebunden er kølet godt af, piskes et brev cremepulver med ½ l fløde ved lav hastighed. Cremen bliver lynhurtig tyk, så vær varsom og hæld løbende mælk i. Jeg hældte forholdsvis meget mælk i og kun 3/4 af brevet med cremepulver, da jeg foretrækker en lind creme. Reguler smagen med vaniljesukker.

Pynt
200-300 g  brombær (evt. vilde - de smager af mest)

Fordel nu cremen over tærtebunden og pynt med brombær. Server iskold.





tirsdag den 23. juli 2013

Jublende jordbærmuffins

Jordbærsæsonen er over os, og i sidste uge var jeg med min nabo ude og plukke otte kilo af de søde c-vitaminrige frugter. Mine egne seks planter har også givet godt i år, men ikke nok til syltetøj, grød, kager mv.

Her er opskriften på sommerlige jordbærmuffins med cremet jordbær-frosting. Lige til at nyde i haven, på picnic i skoven eller ved stranden.

12 muffins
100 g smeltet smør
3 små eller to store æg
2 dl sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
2½ dl hvedemel
1 dl creme fraiche
½-1 dl. mælk afhængig af konsistensen
70 g hakket hvid chokolade (kan udelukkes)
1 håndfuld hakkede mandler
12 ikke alt for store jordbær

Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æg og sukker lyst og let. Tilsæt mel, vaniljesukker og bagepulver. Kør forsigtigt på røremaskine eller med elpiskeren, og hæld den afkølede smør og creme fraiche i, efterfulgt af mandler og chokolade. Tilsæt evt. lidt mælk til konsistensen er tilpas tyktflydende. Fordeles i tolv muffinsforme (brug papirsforme og lad dem støtte af en metalmuffinsform med plads til tolv muffins, så de ikke flyder ud). Skær jordbærrerne i halve eller kvarte, og tryk forsigtigt stykker af bær i ned hver muffin.

Bages ved 200 grader i ca.15-20 min. Brug en kødnål eller strikkepind for at mærke om de er færdige.


Jordbær-frosting
200 g flormelis
50 g smør
8 jordbær
2 tsk. vaniljesukker
Lidt mælk

Purér de otte bær ved at blende dem helt fint. Kør derefter mosen igennem en si. Pisk med elpiskeren smør, flormelis og vanilje i blandingen og reguler med mælk/jordbærpuré og flormelis.


Put frostingen i en sprøjtepose og pynt kagerne eller smør et fint lag over dem.

onsdag den 17. juli 2013

Trofast tunsalat

Her er opskriften på en let og lækker tunsalat. Lige til at tage med på picnic, til stranden eller i madpakken. Prøv også at komme andre grøntsager i fx. majs, ærter, selleri, syltede agurker etc.

Til tre store eller fire små sandwiches 
1 dåse tun
1½ dl creme fraiche (foretrækker 18%, når der ikke er mayonnaise i)
½ rød peberfrugt
1 lille rødløg
1 spsk. kapers
Citron
Salt og peber
Purløg, radiser, agurker, salat

Sandwichbrød eller en bolle (se opskrifter på flere slags koldthævede boller herinde)

Skær og hak peberfrugt, løg og kapers fint. Vend alle ingredienserne sammen og smag til med citron, salt og peber. Byg en sandwich op med salat, tun og forskellige grøntsager.


torsdag den 11. juli 2013

Spidskålsslaw med ristede græskarkerner og fisk

Spidskål er lige i sæson, så i går besluttede jeg at lave en spidskålsslaw til et par laksefiletter på grill pakket ind med masser af frisk dild, citron, olivenolie, salt, peber og lidt hvidvin.
I dag stod den så på rester af spidskålsalaten, et stykke hellefisk og ristet rugbrød. Det var nu heller ikke så tosset. 

Til 4 personer 
½ lille spidskål
2 mellemstore gulerødder
1-1½ dl creme fraiche 18%
1½ tsk. dijonsennep 
1 tsk. flydende honning
Et twist citron 
Salt, peber
1 bundt dild
1 håndfuld græskarkerner 

Start med at riste græskarkernerne på en tør pande til de popper godt. Stil til side og drys med salt. Skær spidskål i fine stykker, og riv gulerødderne på et jern. Bland dressingen af ingredienserne og smag til med sennep, citron, honning, salt og peber. Vend dressing og grøntsager sammen, drys med grofthakket dild og græskarkerner. 
Server med kold hvidvin, groft brød og fisk i de fleste afskygninger. 




tirsdag den 9. juli 2013

Peach melba tærte

Det er ikke meget jeg har tid til at få lagt på bloggen, da jeg har travlt med specialet, men i disse sommerdage er det jo næsten umuligt at koncentrere sig indendøre, så en lækker sommertærte kan det lige blive til. Den er nem at gå til, og kan laves på forhånd og serveres med is, fløde, yoghurt eller cremefraiche rørt med vaniljesukker eller kold vaniljecreme.

10 stykker - stor tærteform
Mørdej
185 g mel
120 g smør
50 g sukker
1 knsp. salt
12 g gær
1 æggehvide (str. M)

Fyld af
2 store håndfuld makroner
6-7 ferskner eller nektariner
300 g hindbær 
4 spsk. sukker
Revet skal af en citron

Start med at smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker, salt, gær og saml dejen med æggehviden. Lad den hvilke i køleskaber i en halv times tid. Del nektariner eller ferskner i to halve ved at skære med en urtekniv så tæt på stenen som muligt, og giv et lille vrid. Tag forsigtigt stenen ud, og skær frugterne i små både. Vendes med friske eller optøede hindbær, 2 spsk. sukker og citronskal.
Rul nu mørdejen ud ved at komme godt med mel på bordet, og fordel dejen i tærteformen. Skær kanterne pænt til. Knus makronerne i en pose med bagerullen til groft krymmel, og drys over bunden. Fordel ferskner/nektariner-blandingen over bunden, og bag tærten i en forvarmet ovn ved 180 grader i 25-30 min. på næstnederste rille. Når kagen er færdigbagt drysses med de to sidste spsk. sukker.


søndag den 23. juni 2013

Snickerskage

Jeg havde i sidste weekend påtaget mig at bage en kage til hårdtarbejdende festivalfolk, og jeg tænkte at denne noget tunge omend vildt lækre snickers- eller peanutskage, ville falde i god smag. Det gjorde den så sandelig - også selvom kun et lille stykke nemt stiller kage-appetitten.

Lille bradepande 
3 dl sukker
3-4 æg (afhængig af størrelse)
150 g smeltet smør (du kan evt. prøve med 100 g - det er måske tilstrækkeligt)
Ca. 3½ dl mel
2 tsk. bagepulver
200 g saltede peanuts

Sukker og æg piskes til det er hvidt og skummende. Derefter blandes den afkølede smør skiftevis med mel og bagepulveret i dejen. Brug kagekrogen på din køkkenmaskine ved lav hastighed eller vend ingredienserne med en dejskraber. Start med lidt mel ad gangen, og fornem dig frem til den rette konsistens. Dejen skal være rimelig fast. Når dejen er godt ensartet hældes den i en smurt form. Fordel peanuts' hen over dejen, og tryk dem let ned deri. Bunden bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 25-30 min. Prik i den løbende, og mærk efter om den er færdig.

Karamel 
1 dl lys sirup
1 dl fløde
50 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
2 spsk. kakao
200 g mørk chokolade

I mens kagebunden bager, laves karamellen ved at blande alle ingredienser over jævn varme i en gryde. Lad den koge svagt i 5 min. Rør imens. Den flydende, afkølede karamel hældes derefter over den letafkølede kagebund.

Når kagen er helt afkølet smeltes 200 g mørk chokolade over vandbad, og hældes over kagen. Fordeles med en ske eller dejskraber. Sæt den i køleskabet natten over, og du har en skøn kage at servere dagen efter.


tirsdag den 11. juni 2013

Low carb pizza med blomkålsbund

De konservative vil synes at en pizza med bund af blomkål er lige alternativt nok, men jeg gav det en chance - også selvom jeg ikke er med på bølgen af kulhydrat-fattige kurer som fx atkins, paleo, slow carb diet eller south beach, og jeg er imponeret. Bunden er hurtig at lave, og bliver faktisk lækker sprød i kanten.

1 pizza til 1-2 personer
½ blomkål (af de mindre)
1 æg
1-2 fed hvidløg
½ dl revet parmasanost
15 mandler
Lidt salt

Mandlerne ristes på en pande, og køler lidt af. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Imens kommes buketter at blomkål i en blender eller minihakker. Kom hvidløg, parmasan, mandler og salt i, og blend til en forholdsvis jævn masse. Vend ægget i med en dejskraber, så massen hænger godt sammen uden at være flydende. Brug nu dejskraberen til at fordele blandingen på en bageplade med papir, og form en cirkelrund bund. Forbages midt i ovnen i 25 min. til bunden er gyldenbrun, og ikke for mørk i kanterne.

Tag bunden ud og kom et lag tomatsauce på. Jeg lavede frisk tomatsauce af 8 cocktail-tomater, som jeg flåede skindet af ved at give dem et kort opkog på 30 sek. Jeg svitsede derefter 1 lille løg, 3 fed hvidløg og kom de grofthakkede tomater i gryden med (frisk eller tørret) oregano og timian. Jeg fordelte derefter nogle champignoner i skiver, oliven og ½ mozzarela-bold skåret i skiver på bunden, hvorefter den bagte i ca.15 min. Fem minutter før pizzaen var færdig, lagde jeg fire skiver lufttørret skinke på, og lod den bage helt færdig.

Lige før servering pyntede jeg med frisk basilikum og dryppede (basilikum)pesto over (opskriften kan findes her på bloggen).
















lørdag den 8. juni 2013

Marengs med karameliserede nødder og vanilje-skum

Jeg var på udkig efter en god sommerdessert, hvor jeg kunne bruge en masse af årstidens bær, og som var lækker og let at gå til. Jeg har aldrig været så glad for marengs - måske fordi det minder mig om min skræk for flamingo, velour og lignende. Denne opskrift er jeg dog helt tosset med, fordi marengsen stadig er lækker blød indeni og sprød udenpå, mens de karameliserede nødder knaser. Jeg lavede en simpel vaniljeskum, men man kan også lave en råcreme af to past. æggeblommer, som piskes godt med kornene af en stang vanilje, og to spsk. flormelis. To dl fløde piskes tyk i en anden skål, og de to ting blandes med let hånd.

3 store eller 4 små fuglereder 
2 æggehvider 
1½ dl sukker
30 g mandler, hasselnødder eller pecannødder 
4 spsk. flormelis 

2 dl. fløde
2 tsk. vaniljesukker 

Blandede bær og frugter
30 g mørk chokolade 

Start med at tænde ovnen på 125 grader varmluft. Hak nødderne groft og rist dem på en pande med flormelissen. Vend dem rundt løbende, og hold godt øje, så det ikke brænder på. Når sukkereret er karameliseret, kommes nødderne på et stykke bagepapir, hvor de køler af. Finddel stykker, hvis de hænger for meget sammen. Pisk nu æggehviderne stive, og tilsæt sukkereret lidt ad gangen til massen er sej, og trækker spor efter sig. Brug en sprøjtepose eller en ske, og fordel marengsen i tre eller fire fuglereder på en bageplade med papir, og tryk nødderne godt ned i marengsen. Bages i 30 min., hvorefter ovnen slukkes, og de trækker derefter i den resterende varme i yderligere 30 min. Pisk imens fløden let og cremet med vaniljen. Løft forsigtigt marengsen af papiret, og anret med lidt creme i kurven, pynt med bær og frugter, og dekorer med smeltet, mørk chokolade. Drys evt. med de ekstra nødder. 


onsdag den 5. juni 2013

Lutter lagkage med marcipancreme og chokoladetrøffel

Jeg skulle lave en lagkage til min mormor, som fylder år i morgen, men blev fejret i dag. Hun er vild med chokolade, og da jeg havde noget marcipan og grand marnier, som jeg skulle have brugt, fandt jeg en god kombinationsmulighed i denne lækre lagkage med friskhed af frugter (her ananas og blåbær). 

Lav tre mørke lagkagebunde (se opskrift på "Laber Lagkage med Hindbær og Chokolade" herinde)

Chokoladetrøffel 
½ l piskefløde 
180 g mørk chokolade

Fløden koges op, og der skrues ned for varmen. Chokoladen smeltes i flødeblandingen, og der røres i gryden i fem minutter. Filmes og stilles på køl natten over, og kan evt. piskes op, hvis den ikke er stivnet. Skal dog kunne fordeles på kagebundene. 

Marcipancreme
150 g revet marcipan 
2 spsk. grand marnier eller anden spiritus
50 g flørmelis 
2 dl piskefløde

Marcipanen røres jævn med spiritus og flormelis. Fløden piskes til skum men ikke helt stift. De to ting blandes, og trækker i køleskabet nogle timer eller natten over. 























Læg en lagkagebund på et kagefad, og placer en springform uden bund over. Fordel den stivnede chokoladetrøffel over, men gem lidt til toppen af kagen. Læg en bund mere på, og fordel marcipanmassen,. Hold tilsvarende lidt tilbage, som bruges til at lave små toppe ovenpå kagen ved brug af en sprøjtepose. Pynt med frisk ananas i stykker, og læg den sidste bund på. . Pynt med chokoladetrøffel, marcipanmasse og (blå)bær, og åbn forsigtigt springformen, og tag den af kagen. Serveres helt kold. 

K(ærlig) kringle med nougat og marcipan

Denne opskrift på 'kongekringle' går man aldrig galt i byen med. Den indeholder rigelig smør, og en lækker cremet remonce med nougat (kan udelades). Den blev serveret som fødselsdagskringle, og bliver helt sikkert en tilbagevendende tradition. Kan også varieres over æbler/pærer og kanel eller creme og forskellige nødder/rosiner.

3 store kringler 
50 g gær
200 g margarine
2½ dl mælk
1 stort æg eller to små
4 spsk. sukker
2 tsk. vaniljesukker
400-500 g mel
1 kns. salt

Remonce
130 g blødt smør
130 g sukker
150 g marcipan
Evt. 150 g nougat i skiver


Margarinen smeltes i mælken ved middel varme. Tag gryden af varmen, når smørret er smeltet, og vent til blandingen er lunken. Hældes derefter i en skål, hvor gæren smuldres i. Sukker, salt, vanilje og æg tilsættes. Melet hældes i lidt ad gangen. Fornem dig frem til en fedtet og fast konsistens. Ælt godt. Lad dejen hvile i 1 time, og lav remoncen i mens. Rør smør, sukker og revet marcipan godt sammen. Når dejen har hævet, deles den i tre. Hver klump rulles ud i samme længde som bagepladen de skal bages på i ½ cm. tykkelse. Kom remonce på én ad gangen, og fordel nougatskiverne på midten. Fold siderne mod midten og tryk let fast, så de åbner sig lidt under bagningen. Efterhæver nu i 30-45 min., og pensles med æg inden de bages ved 200 grader i ca.30 min. Efter halvdelen af bagetiden drysses lidt nødder på hver kringle, som har åbnet sig lidt.



mandag den 3. juni 2013

Italienske kødboller med chorizo i frisk tomatsauce

Pasta med kødboller i tomatsauce er en italiensk hofret, som kan laves helt simpelt eller varieres med inspiration fra det arabiske og asiatiske køkken (og krydderier som spidskommen, koriander, chili, ingefær, kanel, muskatnød osv.). I denne udgave er der indslag fra det spanske køkken i form af chorizo i sammenspil med en skøn italiensk tomatsauce lavet fra bunden. Det kan godt betale sig at starte med tomatsaucen, som har godt af at småsimre et par timer.

Til fire personer
500 g hakket oksekød
30 g chorizo
3 fed hvidløg
1 lille finthakket løg
3 spsk. finthakket persille
1 spsk. grofthakket basilikum
1 tsk. oregano
2 tsk. timian
1 æg
½ syltet stærk chili (tørret kan også bruges)
½ dl rasp
Evt. lidt mælk
Salt og peber
Parmasan til drys

Rør kødet sammen med finthakket chorizo, krydderurter og krydderier, løg, hvidløg, æg og rasp, så farsen er godt fast i det. Hæld evt. lidt mælk i om nødvendigt. Form ca. 12 kødboller, og læg dem i et ildfast fad. Pensl med olivenolie, og varm dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20 min.

Tomatsauce
8-10 store tomater
1 hakket løg
4 fed hvidløg
½ syltet chili (tørret kan også bruges)
2 spsk grofthakket basilikum
5 duske frisk timian
Tørret oregano
1½ dl rødvin eller bouillon
1 dåse tomatpuré
1 spsk. sukker
Salt og peber

Start med at skære et lille kryds i toppen af hver tomat. Skold dem derefter i kogende vand i ca. 30 sekunder til skindet har løsnet sig. Pil derefter skindet af, og skær tomaterne i mindre stykker. Varm olivenolie op i en gryde, og svits løg og hvidløg uden at det tager farve. Hæld derefter tomatpuré og rødvin i gryden. Lad det fordampe og koge lidt ind, og tilsæt derefter de friske krydderurter, krydderier, chili, sukker, salt og peber. Brug de friske krydderurter du har, og erstat/suppler med tørrede krydderier. Lad saucen småsimre ved meget lav temperatur i et par timer, og smag til.

Efter kødbollerne har været i ovnen i ca. 20 min., tages de ud, overhældes med tomatsaucen og drysses med parmasan. De bages derefter videre i ca.15-20 min., og serveres med frisk pasta, salat og ristet ciabattabrød gnedet med hvidløg.


Creme brûlée med bagt rabarber og is

Jeg har i lang tid gået og kigget foruroligende på den flammekaster (læs: gasbrænder), som jeg engang har erhvervet mig til en fødselsdag. Og da jeg her i weekenden endnu engang blev mindet om dens tilstedeværelse i et køkkenskab, tog jeg kampen op, og begav mig ud i denne klassisk, franske dessert med cremet fyld og lækker karameliseret top. Her er den serveret med bagt rabarber og is, men kan sættes sammen med det meste frugt og kage. Jeg synes dog den syrlige rabarber stod godt til den noget tunge og søde brændte creme.

3 portioner i ramekiner
3 æggeblommer
1 stang vanilje
50 g sukker
3,5 dl fløde (heraf brugte jeg 3 dl fløde og ½ dl minimælk)
Rørsukker til karamelisering

Sukker og æggeblommer piskes godt til æggesnaps på køkkenmaskine eller med håndmikser (prøv også at piske en ½ tsk. lakridspulver i eller citron/appelsinskal). Piskefløden koges op og tages af varmen lige inden det begynder at boble. Tilsæt æggeblandingen lidt ad gangen i den varme fløde, mens der piskes, så fløden populært sagt legerer blommerne. Brug en ske til at skumme det øverste lag af, så der ikke dannes luftbobler under afkølingen. Cremen fordeles nu i tre ramekiner eller andre ildfaste skåle, og bages ved 120 grader i 40-50 min. til cremen har 'sat sig', og ikke virker flydende længere. Hvis man har problemer med konsistensen, har jeg hørt at man også kan bage dem i vandbad. Med denne opskrift lykkedes det dog uden problemer.
Efter cremen er bagt afkøles de til næste dag. Kort forinden servering drysses et tyndt lag rørsukker på toppen, og sukkeret karameliseres med en gasbrænder. Afkøl et par minutter inden servering.

Bagte rabarber 
3 stængler rabarber
½ dl flydende honning

Skær rabarberen i stykker på 1 cm., og fordel dem i et ildfast fast. Hæld honningen ud over, og vend rundt. Film det ildfaste fad, og lad honningen trække ind i rabarberen en times tid, inden de bages ved 200 grader i 20 min. til de er bløde og lækre.


Anret rabarber, creme brûlée og is

søndag den 2. juni 2013

Appelsin cupcakes med to-farvet topping

Sikke en sommervarme i disse dage. Det indbyder egentlig ikke til kage, men denne cupcake er  frisk og luftig i det, og så kan man jo altid droppe toppingen, og i stedet putte et stykke mørk chokolade ned i midten af hver cupcake før de bages.

Ca. 16 stk. 
300 g sukker
4 æg
250 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
175 g smeltet smør
½-1 dl appelsinsaft (afhængig af smag)
Revet skal af 1 stor appelsin

Æg og sukker piskes hvidt og skummende med piskeris eller på køkkenmaskine. Mel, bagepulver og vanilje sigtes i dejen og den smeltede og afkølede smør hældes forsigtigt i sammen med appelsinsaft og skal. Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 min. Brug en kødnål til at mærke om kagerne er færdige. Imens de køler godt af laves toppingen.

Vanilje-topping
250 g flormelis
70 g blødt smør
2 tsk. vaniljesukker
3-4 spsk. appelsinsaft og appelsinskal af 1 lille appelsin
(evt. 1 spsk. mælk eller fløde)

Smørret piskes sammen med noget af flormelissen og vaniljen. Kom appelsinsaft og skal i, og pisk godt. Reguler konsistensen med det sidste flormelis og evt. ekstra appelsinsaft/lidt mælk eller fløde.




Brug sprøjtepose til at dekorere kagerne. Jeg lavede to-farvet topping ved at hælde halvdelen af ovenstående vaniljetopping i en frysepose, hvorefter jeg farvede den resterende halvdel med gul frugtfarve. Jeg hældte derefter tilsvarende den gule topping i en frysepose, og puttede igen de to poser med topping i en ny frysepose, og klippede et lille hul i enden på dem alle tre. Jeg placerede en tyl i den yderste pose, og pressede topping fra de små poser ud igennem tyllen.     

torsdag den 30. maj 2013

Skyr med rabarber og müsli

Denne trifli-agtige morgenmad er super lækker, og hurtig at lave. Dosér sukker efter rabarberens modenhed og din egen smag. Jeg foretrækker den let syrlig.

Rabarbergrød til 5-6 personer eller portioner
500 g rabarber
125 g sukker
1 stang vanilje
3/4 dl vand
Evt. citronskal

Skær rabarberen i mindre stykker på 1,5 cm. Kom dem i en gryde sammen med vand, sukker og den flækkede vaniljestang og kornene. Kog langsomt op ved svag varme, og skru op, når sukkeret er opløst. Lad den simre til rabarberen er godt kogt ud. Kan hældes på atamon-skyllede glas som marmelade med lidt rød melatin (se fremgangsmåde på deklarationen) eller køles af og gemmes til morgenmad nogle dage i køleskabet.

Müsli
100 g havregryn
50 grofthakkede nødder og mandler
30 g solsikkekerner
3 spsk. flydende honning
Evt. 50 g grofthakket chokolade
Prøv også at med tørret frugt fx rosiner, melon, papaya, ananas eller banan

Det hele blandes sammen på en bageplade med papir, og overhældes med honning. Ristes i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20 min. til det er gyldent og dufter skønt.
Vend chokoladen i, når müslien er kølet godt af.


Anret morgenmaden i et glas. Start med skyr/yoghurt i bunden efterfulgt af rabarbergrød. Lav et lag mere af hver, og top med müsli og evt. lidt ekstra honning og frugt/bær

Rabarberkage med kokos og marengs

Efter at have lavet lækre rabarbermuffins med marcipan vidste jeg at opskriften ville blive svær at overgå. Jeg besluttede alligevel at kaste mig ud i en rarbarberkage, da jeg stadig havde masser af røde rarbarberstængler fra min mors have.
Den blev rigtig vellykket med en dejlig svampet bund og syrlig rabarberkompot, men næste gang vil jeg forsøge at lave marengsfyld i stedet for ren kokos, da fyldet smuldrede lidt.















En springform til ca. 10 personer

150 g sukker
100 g smeltet smør
2 æg
Ca. 200 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
50 g fint kokosmel
1-2 dl mælk

Æg og sukker piskes godt, og det smeltede smør tilsættes skiftevis med mel, bagepulver, kokos og mælk. Reguler konsistensen med mælk og mel, og hæld dejen i en springform med bagepapir. Kagen bages ved 200 grader i ca.20 min. til den er gylden på toppen.

Kompot 
3 store eller fire små stængler rabarber
2 spsk. sukker
3 tsk. vaniljesukker
2 spsk. vand

Rabarber skæres i mindre stykker på ca. 1 cm., og de kommes i en gryde med vand, sukker og vaniljesukker. Kog kompotten lige så stille op ved lav temperatur, og når sukkeret er opløst, skrues op indtil rarbarberne er forholdsvis møre i det. Tag gryden af blusset.

Marengs
3 æggehvider
2½ dl sukker
70 g hakkede mandler eller nødder

Imens kagen bager piskes æggehviderne stive og seje med lidt sukker ad gangen til der kan dannes små fine toppe i skålen. Vend de hakkede mandler/nødder i marengsen, og fordel først rabarberkompotten ud over kage efterfulgt af marengsen. Der kan også bruges sprøjtepose. Stil kagen tilbage i ovnen, og bag videre i ca.10 min. til overfladen er let gylden.



tirsdag den 28. maj 2013

Fedtfattig spinattærte

Mangler du lidt variation i madpakken eller skal du stå for maden til en skolefest, picnic eller let frokost? Denne her tærte er rigtig nem at gå til, og så er den knap så tung som almindelige tærter pga. den fedtfattige dej.

1 stor tærte
Dej
200 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
150 g kvark
5 spsk. neutral madolie
Evt. lidt mælk

Dejen vendes godt sammen til den er noget elastisk i det, og stadig lidt fedtet. Reguler konsistensen med mælk/mel. Rul den ud med kagerulle, og læg den i en smurt tærteform. Tryk den godt op ad kanterne, og prik den med en gaffel. Forbages ved 200 grader i 10 min. Fyldet laves imens.

Fyld
350-400 g hel, grofthakket spinat
100 g skinke i tern/strimler
150 g revet, mellemlagret ost
2 æg
½-1 dl fløde (piske- eller madlavningsfløde)
1 lille fed hvidløg
½ spsk. estragon (frisk eller tørret)
35 g hakkede valnødder
Salt, peber

Bland den afdryppede, let optøede, spinat med reven ost, skinke, æg og fløde. Kom kun fløde i så fyldet er vædet lidt ellers bliver tærten for vandet. Smag til med hvidløg, estragon samt salt og peber. Vend valnødderne i, og kom fyldet på den forbagte tærtebund. Bages ved 200 grader i ca. 20 min.


Spis den med salat evt. drysset med ristede græskar- eller solsikkekerner, et glas kølig hvidvin eller rose, og lidt groft og rustikt brød. 

lørdag den 25. maj 2013

Rare rabarber cupcakes med hvid choko-frosting

Jeg har selv rabarber i haven, men de kloge siger at man først bør høste efter et par år. Derfor måtte jeg forbi supermarkedet, og da sæsonen lige er skudt igang, var det ikke noget problem at få et ordentlig, frisk bundt. Man kan derfor snildt lave en omgang rabarberkompot, ovnbagt med crumble eller marmelade af de resterende stængler.
Jeg vil klart anbefale at prøve disse cupcakes, som har den helt rigtige konsistens; bløde indeni og sprøde i toppen og med en sødme og syrlighed over sig på én gang.

Ca. 12 stk.
120 g mel
150 g rørsukker
100 g smør
2 æg
50 g grofthakkede mandler
2-3 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
1 dl creme fraiche
50 g marcipan (man kan også bruge fint kokosmel)

150 g rabarber
2 spsk. rørsukker

Skær rabarberen i ½ cm. stykker. Læg dem i et fad og drys med de 2 spsk. rørsukker. Lad det trække lidt tid. Rør blødt smør og rørsukker sammen, og pisk æggene i ét ad gangen. Rør godt. Tilsæt nu hvedemel, vanilje, bagepulver, mandler og cremefraiche. Kom revet marcipan i dejen, og reguler konsistensen med mel/lidt mælk. Vend til sidst rabarberen i, og kom dejen i papirsforme støttet af en muffins-metal-form med plads til 12 muffins, så de ikke flyder ud. Bages ved 200 grader i 15-20 min. Tjek med en kødnål eller strikkepind.

Frosting 
100 g flødeost
60 g smør
Flormelis
2 spsk. citronsaft
100-150 g hvid chokolade

Start med forsigtigt at smelte chokoladen over vandbad. Lad den køle godt af. Flødeosten piskes op med smør, og flormelis, smeltet chokolade og citron hældes i. Fornem dig frem til den rette luftige frosting.




Brug sprøjtepose og pynt kagerne med det du synes

torsdag den 23. maj 2013

Hjemmelavet burger mit alles

Du står med 500 g hakket oksekød fra køledisken, og spekulerer over om det mon skal være spaghetti med kødsovs, bøf med løg eller en hurtig burger med de halvtørre og kedelige brød fra brødhylden. Jeg vil klart anbefale disse hurtige, nemme og sprøde burgerboller med sesam, den hjemmelavede og krydrede burgerdressing, og så ellers alt det fyld man foretrækker (løg, jalapenos, salsa, ost, salat, tomat, agurk, syltede peberfrugt/agurk, bacon, ristede løg osv.)

Burgerboller (6-8 store boller)
50 g gær
100 g fuldkornsmel 
100 g durum
Ca.300-400 g hvedemel
½ dl neutral olie 
3 dl lunkent vand 
1 æg
3 spsk. sukker eller honning
1 tsk. salt 

Opløs gæren i lunkent vand, og tilsæt salt, olie, sukker eller honning. Hæld derefter fuldkornsmel og durum i skålen, og hold noget af hvedemelet tilbage. Rør godt på køkkenmaskine eller ælt dejen, så den bliver blank og smidig. Tilsæt mere mel om nødvendigt. Sæt den til hævning et lunt sted i ca.60 min., og form 6-8 boller. Tryk dem flade, og lad dem efterhæve i 30 min. Imens laves dressing, kød og tilbehør.
Pensles med æg/mælk, og drysses med sesamfrø. Bages i ca.15-20 min. ved 200 grader

Krydret burgerdressing til 4 personer
2 dl creme fraiche, skyr eller andet syrnet produkt
3-4 spsk. ketchup 
1 lille fed hvidløg 
1 spsk. colman's sennepspulver 
1 spsk. flydende honning

Bland alle ingredienserne sammen, og lad dressingen hvile køligt inden servering/anretning. Du kan evt. krydre ekstra med salt/peber.


Flæk brødene, smør dressing på begge sider og fyld burgeren med grønt, kød fx oksekød eller kylling, og sæt en kødnål i toppen, så det hele holdes sammen. Kan serveres med hjemmelavede kartoffelbåde vendt i en masse krydderier/krydderurter/olivenolie, og stegt i ovnen i omkring 60 min. ved 200 grader. 


mandag den 13. maj 2013

Kylling med grønt i oystersauce

Denne thai-ret laver jeg ofte, når det skal gå hurtigt, og jeg har en række forskellige grøntsager, som jeg skal have spist. Hvis du kender det thailandske eller vietnamesiske køkken, er du helt sikkert stødt på denne velsmagende ret med den karakteristiske tyktflydende masse lavet af sukker, salt, vand med majsstivelse og tilsat lidt østers-essens eller
ekstrakt. Varier grøntsagerne som det passer dig.

2-3 personer
200 g nudler (dem du kan lide æg- glas- ris eller fuldkorn)
1 stor kyllingefilet
1 lille løg
½ squash
½ spidskål (lille)
1/4 blomkål (eller mindre)
2-3 forårsløg
1 spsk. ingefær
4 fed hvidløg
½ lime
1 dl østerssauce
1 dl bouillonvand
1 tsk. rørsukker
1 stort sammenpisket æg

Soyasovs og evt. fish-sauce og chilisovs (efter smag)

Start med at skære alle grøntsagerne ud i rimelig store stykker. Kålen falder hurtigt sammen og bliver blød. Kog nudlerne som anvist på pakken, og lad dem køle lidt. Hvis de hænger sammen, vend dem da i koldt vand. Skær kyllingen i små tern, så grøntsagerne dominerer retten mest muligt. Steg kylling, løg i både, finthakket hvidløg og ingefær ved høj varme, mens du rører rundt. Steg videre et par minutter og tilsæt de meget faste grøntsager (her blomkål), efterfulgt af spidskål og squash. Tilsæt soya, sukker, lime og lidt fishsauce (vær varsom, da det hurtigt smager igennem), og smag retten til.  Bland 1 dl kogende vand med en hønsebouillon-terning, og bland med østerssauce, og hæld det derefter i retten. Smag til igen. Hæld til sidst nudler, forårsløg og sammenpisket æg i wokken, og skru igen højt op for varmen et par minutter til ægget er stivnet.

Anret med ristede cashewnødder eller peanuts og en skive lime.


søndag den 12. maj 2013

Luftige scones

Jeg har i lang tid forsøgt at finde den perfekte opskrift på scones. Herinde på bloggen har jeg desuden en opskrift på bananscones, men de er mere bolle-agtige i konsistensen end de populære engelske scones. Derfor har jeg sat denne opskrift sammen, og de bliver altså utrolig lækre og lette i det.

10 scones
270 g mel
50 g smør
40 g sukker
1 tsk. salt
3 tsk. bagepulver
2-3 tsk. vaniljesukker (afhængig af smag)
1 dl yoghurt, creme fraiche eller andet syrnet produkt (her græsk yoghurt)
1 æg
2 mellemstore og modne bananer (hvis du foretrækker almindelige scones kan man hælde 1-1½ dl mælk i dejen i stedet)

Evt. afveksling med chokolade, nødder eller tørret frugt

Kom mel i en skål, og smuldr smørret heri. Tilsæt derefter sukker, salt, vanilje og bagepulver. Hæld yoghurt, æg og banener i. Vendes meget forsigtigt sammen, og skal IKKE æltes. Den skal være rimelig fedtet i det. Dejen vendes nu ud på et meldrysset bord, og der trykkes forsigtigt scones ud af dejen på 1½-2 cm. Lægges på en bageplade med papir, og bages i ca.15 min. ved 200 grader. Tjek bunden på dem - de ser nemlig ikke nødvendigvis færdige ud!






Klassisk marmorkage evt. med et twist

Ingen mors dag uden kage. Jeg kom derfor i tanke om denne klassiske sandkage formet af lys og mørk dej, og min søster og jeg måtte straks i gang. Hvis man vil give den et twist kan man tilsætte lidt citronsaft og skal til den lyse dej eller komme hvid/mørk chokolade i. Chokoladen kan smeltes over vandbad, køle af og kommes i dejen eller hakkes. Grundopskriften lyder:

1 springform eller rugbrødsform
200 g blødt smør
200 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
3 æg 
250 g hvedemel 
1½-2 dl mælk 

2 spsk. kakao eller 100 g smeltet mørk chokolade 


Smør og sukker røres godt med elpiskeren eller i en røremaskine. Æggene tilsættes ét af gangen. Derefter blandes bagepulver med melet, og det røres i dejen skiftevis med mælken. 1/3 del af dejen hældes i en anden skål, og kakao/chokolade vendes i.
I en kageform hældes først lidt lys dej, derefter lidt mørk, indtil der ikke er mere af de to. Vend forsigtigt rundt med en stor spiseske, så kagen får et flot marmoreret mønster. 
Bages ved 175 grader i ca.45 min. Brug en strikkepind til at mærke om kagen er færdig. 







fredag den 10. maj 2013

Grøn giftkage

Så blev det tid til en kage-opdatering på bloggen. Jeg skulle besøge min bedsteforældre her i Kristi Himmelfartsferien, og så kom jeg pludselig i tanke om den karakteristiske og iøjnefaldende grønne kage. I mine bedsteforældres generation blev den også kaldt bladankage efter det tidligere meget anvendte og giftige insektbekæmpelsesmiddel, som blev udviklet af Bayer i 1948.  
Selvom kagen leder tankerne tilbage på al den forurering bladan har forudsaget, smager den nu alligevel helt igennem fantastisk, og har meget mazarinkage over sig.

Lille bradepande 
200 g blødt smør eller margarine
200 g sukker
200-250 g mel
3 mellemstore æg
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
1½-2 dl. mælk
1 spsk. mandelessens
3 spsk. grøn frugtfarve
150 g revet marcipan

Smør og sukker piskes godt, og æggene tilsættes. Mel, bagepulver og vanilje sigtes, og kommes i smørblandingen skiftevis med mælk, mandelessen, frugtfarve og revet marcipan. Bages i en lille bradepande i ca.30 min, og pyntes med chokoladefrosting og bær.

Frosting 
30 g smør
50 g neutral flødeost
2-3 spsk. kakao
Flormelis
Lidt mælk

Pisk smør, flødeost, kakao sammen, og reguler konsistensen med flormelis og mælk. Du kan også smelte noget chokolade, og ved stuetemperatur hælde det i frostingen.





tirsdag den 23. april 2013

Fudge flødekarameller

Disse små bløde lækkerbiskener er både fine som alternativ værtindegave, en god anledning til at få brugt en rest fløde, og et sødt indslag i madpakken.
Afhængig af hvor bløde man foretrækker dem, kan man lade karamel-massen koge lidt mørkere uden at brænde på. Forsøg selv.

Ca. 40 små stykker 
4 dl piskefløde
200 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
5 spsk. flormelis
1 spsk. neutral olie
Kns. salt

Piskefløde, sukker og vanilje koges sammen ved middel varme. Rør ind i mellem indtil massen er lysebrun og tyktflydende. Der går et godt stykke tid, men pludseligt går det stærkt, så hold godt øje. Sigt flormelissen i karamellen, og rør rundt. Giv et lille drys salt (knivspids). Hæld nu karamellen i et lille firkantet ildfast fad eller form, som er penslet med olien. Så snart den er fast, skæres nu små firkanter. Lad karamellerne køle godt af, og pak dem ind i cellofon, og pynt med et bånd.




mandag den 22. april 2013

Jordbærtærte med hjemmelavet creme

Hvis der er noget jeg forbinder sommeren med er det en god jordbærtærte med solmodne og smagfulde bær. Det er i år lykkes mig at finde udmærkede jordbær allerede på denne tid, og derfor måtte jeg nødvendigvis i krig med bagningen. Jeg har en fast opskrift på mazarinbund, som jeg har brugt tidligere, da jeg er glad for den rene marcipan-smag, og så indeholder den hverken smør eller margarine.
OBS. Bør nydes helt kold på en solskinsdag med et glas Asti eller en anden mousserende vin.

Mazarinbund
150 g marcipan
150 g sukker
1 stort æg
Ca.70 g mel

Kagecreme
2,5 dl mælk
60 g sukker
25 g majsstivelse
40 g æggeblommer
1/4 vaniljestang eller 2 store tsk. vaniljesukker
2-2,5 dl piskefløde

500 g jordbær
100 g mørk chokolade
(hvis en lettere version ønskes, kan 200 g fromais frais piskes med ½ stang vanilje, og kommes på kagen istedet for creme og flødeskum)

Start med at tænde ovnen på 200 grader. Ælt marcipanen blød med sukkeret. Tilsæt ægget, og ælt dejen ensartet med melet. Tilsæt evt. lidt ekstra mel og rul dejen ud. Tryk den ud i en smurt tærteform. Kagen bages midt i ovnen i 15-20 min indtil dejen er let brun. Lad den køle godt af inden chokoladen smeltes i vandbad og smøres ud over tærtebunden.
Imens laves cremen. Mælken koges med sukkeret og vaniljen. Majsstivelse og æggeblommer piskes godt sammen. Når mælken koger, hældes den over i majsstivelsen, mens der piskes. Hæld massen tilbage i gryden, og kog cremen ved lav temperatur og under kraftig piskning ca. et minut. Den køler godt af på køl, og piskes glat inden den vendes med flødeskummet.
Brug en dejskraber til at fordele cremen i tærteformen og pynt med en masse jordbær.






onsdag den 17. april 2013

Marinerede svine t-bones med frisk kartoffelsalat og græsk salat

Denne ret er rigtig sommerlig, og svinekødet blev da også grillet i haven. Man behøver ikke nødvendigvis at bruge t-bones, men bruger man almindelige svinekoteletter, vil jeg anbefale at marinere dem dagen forinden, så de bliver knap så tørre under stegningen.

4 personer 
4 store t-bones eller 4 store koteletter

Marinade af:
Olivenolie, paprika, hvidløgspulver, oregano, timian, basilikum, lidt spidskommen, evt. grill-krydderi, salt og peber. Brug friske krydderurter hvis du har.

Kartoffelsalat 
750-1 kg kartofler
1 stort bæger creme fraiche (18% er at foretrække)
1 mellemstort rødløg
2 fintsnittede forårsløg
Evt. radiser
2 tsk. dijonsennep
Saft af en halv citron
En masse friske krydderurter
Karry, salt, peber og evt. en knivspids umami krydderi

Salat af:
1 bakke modne cherrytomater
1 lille grøn peberfrugt
1 lille rødløg
1 bøffelmozzarela plukket i mindre stykker
1 fed finthakket hvidløg
Olivenolie, eddike (fx. med hyldeblomst)
Salt og peber

Kom krydderier og olie i en pose, og mariner kødet et par timer eller natten over. Kog kartoflerne med skræl og pil dem. Lad dem køle rigtig godt af. Bland dressingen i mens. Kom creme fraiche, finthakket løg, forårsløg, radiser og krydderurter i en skål og smag til med dijonsennep, citron, karry, salt, peber og umami. Vend kartoflerne i inden servering. Bland alle ingredienserne til salaten og dryp olivenolie og eddike over. Steg kort forinden kødet på grillen 4-5 min. på hver side. Anret på en tallerken.





SOFT brownies

Jeg har med årene indtaget adskillige stykker brownies, og også prøvet adskillige opskrifter. Indtil videre er min foretrukne nedenstående opskrift. Både fordi den er nem at gå til, ikke kræver et hav af nye ingredienser, er lækker og rimelig fast i konsistensen. Spis den til hjemmelavet is eller sorbet, friske stykker frugt, råcreme, brunch eller bare helt enkel til en kop kaffe.

Ca. 20-24 stykker
180 g smeltet smør
100 g mørk chokolade
200 g sukker
100 g hvedemel
30 g kakao
2 tsk. vaniljesukker
120 g grofthakkede valnøddekerner, pistacie eller hasselnødder

Evt. chokoladetopping 
Prøv at blande 100 g smeltet smør med 150 g mørk chokolade og lad det blive stift i køleskabet. Smør det ud over den afkølede kage.

Evt. hvid chokoladetopping
Du kan også eksperimentere med hvid chokolade-topping. Smelt 200 g hvid chokolade og afkøl. Pisk 2,5 dl. flormelis og 100-150 g smør godt, og pisk forsigtigt den hvide, afkølede chokolade i massen, så den bliver lækker luftig. Brug sprøjtepose eller fordel med dejskraber ud over kagen.

Evt. Sarah Bernhardt-creme
Kog 4 dl. fløde op i en gryde, og tilsæt 150 g. grofthakket chokolade. Blandingen koges ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Cremen køler af i fire timer på køl, og piskes let op til rette konsistens. Fordeles over kagen.


Smørret smeltes over vandbad med chokoladen ved middel varme. Afkøles derefter godt. Sukker og æg piskes hvidt og skummende, og blandes med den afkølede chokolademasse. Hvedemel, kakao og vanilje sigtes i dejen, og vendes rundt med en dejskraber. Tilsæt evt. lidt mælk, hvis dejen er alt for fast. Til sidst vendes nødderne i, og dejen fordeles i en lille bradepande eller tærtefad. Bages ved 180 grader i 25-30 min.





onsdag den 3. april 2013

Arabisk-inspirerede deller med tzatziki, stegte peberfrugter med parmesan og krydrede kartofler

Når man står med en pakke svine og/eller kalvekød, forlades man ofte til almindelige danske frikadeller. Ingen skam i det, men i længden er det værd at tænke nye krydderier ind, som giver en anderledes smagsoplevelse, og flere muligheder for at sammensætte nye retter på kryds og tværs. Her er de arabiske frikadeller sammensat med krydrede kartofler, tzatziki, stegte peberfrugter blandet med rucola og drysset med parmesan. God fornøjelse.

3-4 personer
Deller
500 g hakket svin eller svin/kalv
1 lille fintskåret/fintrevet løg
1 æg
1 spsk. mel
3 store fed hvidløg 
Et drys spidskommen, koriander
Lidt revet muskatnød
Tørret eller en halv frisk chili skåret i små stykker 
2 spsk. citronsaft 
Salt, peber
Evt. friske krydderurter (persille, koriander, oregano, timian, salvie, mynte)

Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Reguler selv på væde, tørstof afhængig af hvor fast du foretrækker dellerne, og hvor fast dit kød er. Duft dig frem til rette mængde af krydderier. Lad farsen hvile en halv time i køleskabet, inden de formes til store deller, og steges i olie på en meget varm pande. Skru ned efter de første minutter, og vend løbende.

Halve kartofler
1 bakke små kartofler
Olivenolie 
Krydderier (gerne friske) som timian, oregano, basilikum, paprika, chili osv. 
Salt og peber
Et twist citronsaft

Kartoflerne skrubbes godt, skæres i halve, og vendes med olivenolie, krydderier og citron. Vendes ud på en bageplade, og sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 35. min. 
 
Tzatziki 
En halv agurk 
2 dl drænet yoghurt 
3-4 fed hvidløg
Citron, salt og peber
Pynt: oregano, rødløg og halve tomater

Riv agurken på et rivejern med skræl, eller skær den i små firkanter. Bland den drænede yoghurt med agurk, finhakket hvidløg, og smag til med citron, salt og peber. Pynt med oregano og små halve cherrytomater og rødløg i ringe. 

Stegte peberfrugter
1 rød og 1 gul peberfrugt (kan også være orange, men de grønne er mere bitre)
4 fed hvidløg
En halv pakke rucola-salat 
Lidt revet parmesanost 
Evt. ristede pinjekerner og frisk basilikum

Skær peberfrugten i lange strimler, og vask rucolaen i koldt vand. Varm en pande op, og rist pinjekernerne. Stil disse tilside, og hæld godt med olivenolie på panden. Rist nu hvidløgen kort, og hold øje med at den ikke brænder på. Skru ned for varmen, og hæld peberfrugterne over. Ristes til de er møre, men med bid i. Fordel dem over rucolaen på et fad, og drys med parmesan, pinjekerner og basilikum.  





tirsdag den 2. april 2013

Lækre koldhævede gulerodsboller

Denne opskrift på gulerodsboller skiller sig ud ved at der bliver utroligt gode luftbobler i dejen, og at bollerne bliver skønne svampede indeni. De er fine om morgenen med ost, men kan også fint laves større, og bruges som sandwichboller i madpakken med kylling, bacon og grønt, eller hvad med lufttørret skinke, pesto, rucola og mozzarella?



Ca. 20 boller
25 g gær
1 l koldt vand
3 tsk. salt
2 store spsk. flydende honning
3-4 mellemstore gulerødder
1½ dl yoghurt (jeg brugte græsk yoghurt)
150-200 g groft mel (grahams-, fuldkorns eller lign.)
2 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
Hvedemel til rette konsistens

Gæren opløses i det kolde vand. Salt, honning og yoghurt tilsættes. Imens det står og trækker skrælles gulerødderne, og rives på et rivejern.
Tilsæt derefter kerner, gulerødder og mel, så dejen bliver mættet, men stadigvæk er fedtet i det. Den skal ikke æltes, men bare røres godt sammen. Film skålen, og sæt den på køl natten over. Næste dag sættes dejklatter på en bageplade med en stor spiseske, og bollerne efterhæver et lunt sted i 30-45 min. Sættes i en god varm ovn på 220 grader varmluft, og bages ca. 25 min. Bank på bunden af bollerne, og hør om de er færdige. Afkøles godt inden servering.



onsdag den 27. marts 2013

Torskefilet med rodfrugt-slaw og krydderurte-dressing

Jeg faldt over noget lækker torsk, og havde samtidig nogle rodfrugter der skulle bruges. Jeg endte op med denne kombi, og det var klart et hit og anbefalelsesværdigt.

2 personer
250 g lys fisk (fx. sej, fladfisk eller torsk)
Æg og rasp til panering

Rodfrugt-slaw
3-4 gulerødder
4 mellemstore rødbeder
1/4 knoldselleri
Et twist citron
2 tsk. dijonsennep
1 stort rødløg
1 bæger yoghurt (15-18%)
Salt og peber
Evt. et drys ristede nødder eller kerner fx. saltede solsikkekerner

Hvid dressing
Blandede krydderurter (de klassiske dild, purløg, persille - prøv også merian, salvie, estragon)
1 bæger kvark eller yoghurt
Citron, salt og peber

Start med at lave den anderledes version af råkost. Skræl gulerødder, rødbeder og selleri. Riv grøntsagerne eller skær dem i tynde stænger. Dryp citron over, og bland med sennep, finthakket løg, yoghurt, salt og peber. Smag til.
Bland derefter grofthakkede krydderurter med yoghurt/kvark, smag til med citron salt og peber. Fisken paneres. Lad imens panden blive rigtig varm. Læg fisken på og steg et par minutter på hver side, så kødet holder på sin saft og kraft. Anret med slaw, krydderurte-dressing og kartofler.







mandag den 25. marts 2013

Rugboller med gods i

Disse rugboller er helt ideelle, hvis du ligesom jeg ofte går kold i løbet af eftermiddagen, eller bare ønsker at starte dagen med en god bund. De indeholder godt med fibre, og mætter derfor i længere tid. Man kan frit blande de kerner eller frø i som man foretrækker, men skal dejen ikke bliver alt for tung, bør der ikke reguleres på rugmel/hvedemel-balancen.

Ca. 12 boller
20 g gær
4 dl lun mælk
2 spsk. honning eller sukker
1 dl yoghurt eller creme fraiche
1 stor spsk. salt
1 dl hørfrø
3 dl rugmel
6-7 dl hvedemel
1 æggeblomme (kan udelades)

Gæren opløses i det lunkne mælk. Salt, honning, hørfrø og evt. kerner tilsættes, og det hele røres sammen. Tilsæt derefter rugmel og synet mælkeprodukt samt evt. æg, og hæld derefter hvedemel i lidt ad gangen, så konsistensen bliver fast, men stadig klæg i det. Lad nu dejen hæve i køleskabet natten over. Sættes dagen efter på en bageplade med to spiseskeer. Dejklatterne efterhæver nu i en time eller to et lunt sted, og bager ved 220 grader i ca.30 min. Stil under bagningen en bradepande med vand i bunden af ovnen. Dampen giver bollerne en dejlig sprød overflade. Tjek om bunden lyder hult inden de tages ud og køler af.



søndag den 24. marts 2013

Fedtfattig banankage med nødder

Jeg ender ofte med at have et par bananer tilbage i frugtskålen, og i stedet for at smide dem ud, kan disse nemt omsættes til alverdens ting fx. smoothies, kage, brød, tilbehør til krydret mad osv. Denne opskrift på banankage er også et bud. Den er let på margarine og sukker, og mætter faktisk en helt del.

En franskbrødsform eller 8-10 muffinsforme
3 æg
80 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
130 g mel
1 håndfuld havregryn
1 tsk. bagepulver med top
1 kns. salt
50 g margarine
2 store banener eller 3 små
1 håndfuld hakkede hasselnødder eller hasselnøddeflager
50 g mørk chokolade

Pisk æggene med vanilje og sukker. Bland mel og bagepulver sammen, og vend det forsigtigt i dejen. Hæld løbende den afkølede margarine i, og bland til sidst de mosede bananer og nødder i.
Hæld dejen i en franskbrødsform ca. 1 l. Skær eller bræk chokoladen i stænger, og tryk dem forsigtigt ned i dejen. Bages nederst i ovnen ca. 45-50 min. ved 175 grader.



Bær med crumble (let på sukker og fedt)

Jeg havde en masse bær i fryseren, der trængte til at blive spist, og da det ikke er sæson for hindbær og jordbær i haven, brugte jeg anledningen til at få ryddet ud. Mange opskrifter på crumble indeholder kolossale mængder sukker og smør, men det er faktisk overflødigt. Denne crumble blev måde velsmagende og sprød, og bærerne med syrligt bid i. Lækkert!

Et lille ildfast fad 
Ca. 500 g frosne eller friske bær (fx. ribs, solbær, brombær, skovbær, hindbær, jordbær, blåbær)

Crumble
1 dl mel
1 dl havregryn
3/4 dl sukker
1 spsk. vaniljesukker
50 g hakkede mandler eller mandelsplitter
40 g smør
1 æggehvide

Tilbehør
Yoghurt, creme fraiche, is eller flødeskum

Fordel de forskellige bær i et lille ildfast fad. Bland derefter mel, havregryn, sukker, vanilje med koldt smør og lidt æggehvide. Brug så meget hvide, så blandingen hænger sammen, og er lidt fedtet i det. Vend til sidst mandlerne i dejen, og fordel små klumper over bærrene. Bages ved 200 grader i ca. 20-25 min. til crumblemassen har taget let farve, og bærrene bobler indeni. Serveres med yoghurt, creme fraiche, is eller flødeskum.