mandag den 10. december 2012

Herlige havregrynskugler med rom


Ingen decembermåned uden havregrynskugler. De er ekstremt hurtige og nemme at lave, og med de rette ingredienser bliver de lækre bløde og med et strejf rom, nærmer de sig endda bagerens klassiske romkugler af kage- og wienerbrødsrester.

Ingredienser:
125 g havregryn
40 g smeltet smør
40 g flormelis
40 g sukker
3-4 spsk. kold kaffe
3 spsk. kakao
4-5 spsk. fløde eller mælk
2 tsk. romessens eller rigtig rom
Krymmel, kokosmel, perlesukker til pynt


Rør alle ingredienserne sammen, og lad massen stå afdækket i køleskabet i en halv times tid. Konsistensen er forholdsvis fedtet, og efter behag kan der reguleres med henholds havregryn/sukker og kaffe/mælk eller fløde. Jeg foretrækker en ekstra blød konsistens, så de forbliver saftige og gode i længere tid. Tril små kugler af havregrynsmassen og pynt dem.

Bør opbevares i køleskabet.

fredag den 7. december 2012

Chokoladetrøffel med appelsin-krokant

Forsød tilværelsen med disse jule-konfekt-godter. Det er chokolade-bomber, så efter et par stykker er man i dén grad chokolade-mættet. God fornøjelse.

Ca.30-40 konfektstykker
Karamelknas
100 g sukker
30 g finthakkede, smuttede mandler

Chokoladetrøffel
1/4 l. piskefløde
300 g mørk chokolade
Revet skal af to små appelsiner

Overtræk
200-300 g mørk chokolade


Karamelknasen laves ved at fordele sukkeret i et jævnt lag på en lille kold pande. Sukkeret smeltes uden omrøring. I starten ved kraftig varme et par minutter, og derefter ved jævn varme. Mandlerne tilsættes derefter, og de ristes under omrøring nogle minutter. Karamellen fordeles på et stykke bagepapir, og den køler godt af. Derefter kommes den i en pose, og en kagerulle bruges til at banke karamellen til et forholdsvist fint pulver (læg evt. en viskestykke omkring posen). Gem lidt af pulveret til pynt, og stil det tilside.

Chokoladetrøflen laves ved at koge fløden op i en lille gryde ved jævn varme i 4-5 min. Der røres ind i mellem. Chokoladen deles i mindre stykker, og smeltes sammen med fløden i gryden under omrøring. Trøffelblandingen køles nu let af, og en lille bradepande beklædes med bagepapir. Den knuste karamel-krokant vendes sammen med appelsinskallen nu i trøffelblandingen (appelsinskallen kan også kommes i karamel-krokanten), og massen fordeles i bradepanden, som derefter stilles til afkøling et par time. Den skæres nu i små tern, som dyppes i flydende chokolade (brug en gaffel eller kødnål). Pynt med lidt karamelknas. Konfektstykkerne køles ned eller fryses ned.



mandag den 3. december 2012

Ævlende Æble-tærte

Man siger at æblesæsonen har tre kapitler - friske sommeræbler, fuldmodne efterårsæbler og vinteræbler, der holder længest og har udviklet den kraftigste smag. I denne æbletærte kan æbler fra alle sæsoner anvendes. Jeg foretrækker selv æble med ultimativ sødme som fx. discovery eller pink lady, men et let syrligt og samtidig sødmefyldt efterårsæble som rød aroma er også lækkert. Brug de æble du bedst synes om, og som passer til årstiden. Lige nu kan der fås gode Ingrid Marie og Elstar.

6-8 portioner 

100 g smør
1½ dl sukker
1 æg
3 dl hvedemel
2 tsk. bagepulver
3 tsk. vaniljesukker

Fyld
5 æbler
½-1 dl. lys sirup
En håndfuld knuste makroner
2 spsk. sukker

Udkern æblerne og skær dem i både (hvis overfladen er for stødt, plettet eller tyk kan æblerne også skrælles). Kog bådene lige netop møre i siruppen, og de vendes derfor hyppigt, så de nederste både ikke koges ud. Smør og sukker røres blødt. Æg, mel, bagepulver og vanilje tilsættes.Tryk 3/4 af dejen ud i en smurt tærteform, og drys de knuste makroner over bunden. Læg derefter æblebådene i et fint mønster, og rul resten af dejen ud, som lægges i et rudemønster over æblerne. Til sidst dryses lidt sukker over tærten, som bages i ovnen i ved 175 grader i ca. 30 min.



Serveres med fløde, creme fraiche eller is.

Kagefigurer

Ingen december måned uden jule-bag. Jeg havde derfor inviteret søster på besøg, og når man er 11 år er det ingen sag både at rulle dej ud, udstikke kager, spise dem og snakke lystigt samtidig.
I får her fluks opskriften:


Ca. 4-5 plader figurer
150 g farin
250 g sirup
150 g smør eller margarine
1 tsk. ingefær
3 tsk. kanel
½ tsk. stødt nelliker
2 tsk. natron
1 æg
Ca. 550 g. mel


Farin, sirup og smør/margarine smeltes sammen i en gryde, og afkøles inden krydderier og natron røres i. Æg og mel røres i, og dejen æltes sammen. Dejen har godt af at hvile i køleskabet til næste dag eller længere. Den tages dog ud af køleskabet i god tid. Dejeb må dog heller ikke blive for blød, da det besværliggør udrulningen.
Dejen rulles ud i ca.½ cm. tykkelse og udskæres til figurer. De bager i ca.10 min. ved 200 grader, og afkøles på en rist inden de kommes i kagedåsen.


Her pyntet med glasur (flormelis, vand, evt. frugtfarve + krymmel), som kommes i et lille hjemmelavet kræmmerhus af bagepapir.

Havrebrød i bradepande

Jeg har ofte en slat syrnet mælkeprodukt, som synger på sidste vers. Denne opskrift er genial til at få udryddet resterne, og minimere madspildet. Brødet smager tilmed lækkert, og er også godt som sandwich-brød i madpakken. Prøv fx. en kylling/bacon sandwich med karrydressing eller tun/æggesalat. Fyldet kan kommes på hjertesalatblade, så brødet ikke suger væsken. God bagelyst.

1 lille bradepande 

50 g gær
1½ dl lunkent vand
3½ dl ymer, A38, yoghurt naturel eller andet
1 tsk. salt
2 spsk. honning
3 spsk. olie (smagsneutral fx majs eller solsikke)
100 g grahamsmel
50 g solsikkekerner
50 g havregryn
Hvedemel efter behov

Pensling: pisket æg og pynt: et drys havregryn

Gæren røres ud i lunken vand. Mel, salt, honning, kerner, gryn og det syrnede mælkeprodukt tilsættes skriftevis. Dejen æltes godt igennem, og mere mel tilsættes om nødvendigt. Dejen sættes til hævning et lunt sted (brændovn/radiator) en times tid. Efterfølgende slås dejen ned, og rulles ud til en firkant. Den lægges nu i en bradepande med bagepapir. Dejen kan evt. skæres i firkante med en skarp kniv gnedet med lidt olie (ideel til madpakkerne). Brødet efterhæver lunt sted i en halv times tid - pensles med æg og drysses med havregryn, inden det bages ved 200 grader i ca.30-40 min. (bank på brødet for at høre om det er færdigt). Lad det afkøle på en bagerist.





Fantastiske franskbrød

Så blev det omtrent vinter i Danmark. Sneen har lagt sig udenfor og temperaturen siger minusgrader. Lysten til at tage cyklen til bageren er bestemt ikke optimal. Jeg besluttede derfor selv at bage et par franskbrød, og må sige at denne opskrift udgør en reel konkurrent til bager-brød. I kan jo selv prøve:

2 mellemstore eller ét stort og ét mindre brød

50 g. gær
1½ dl lunkent vand
50 g smør
5 dl mælk
2 tsk. salt
1 spsk. sukker
Hvedemel

Pensling: et sammenpisket æg og evt. et drys sesamfrø eller birkes

Gæren røres ud i den lunkne vand. Smørret smeltes ved middel varme, og den kolde mælk hældes i. Blandingen tages af varmen når den er lunken (hverken for varm eller kold, så gærcellerne ikke dræbes). Mel, sukker, salt og smør/mælkeblandingen tilsættes gærblandingen lidt efter lidt. Dejen slåes godt sammen i en skål, og æltes fint igennem på et meldrysset bord til den rette blødhed og smidighed er opnået - pas derfor på med melet.
Dejen hæver et lunt sted (radiator eller brændovn) en times tid til dobbelt størrelse.
Pres derefter luften ud af dejen ved at folde den med knoerne. Form to brød, og læg dem i aflange forme med bagepapir. Brødet efterhæver nu en halv times tid (tilsvarende et lunt sted). Brødene ridses forsigtigt med en skarp kniv, pensles med æg og strøs med frø.

Bages på nederste rille ved 200 grader i ca.40. min. (brug banke-hul-metoden til at mærke om brødet er færdigt).




Serveres med ost, syltetøj eller honning