fredag den 23. november 2012

Kvark-brød med gulerod

Jeg havde en rest kvark i køleskabet, og tænkte på at bage et lækkert og luftigt gulerodsbrød. 
Jeg synes alligevel at resultatet blev lidt for klæg til min smag - min familie var dog vældig tilfredse. Jeg vil derfor næste gang lave boller eller to franskbrød ud af dejen.

To store brød/franskbrød eller ca.20 boller 
35 g smør
½ l. mælk 
50 g gær
2 tsk. sukker 
2 tsk. groft salt eller honning
Ca.700 g hvedemel (prøv dig frem)
100 g. groft mel (fx grahams eller fuldkornsmel)
200 g kvark 1%
3 mellemstore gulerødder
En håndfuld solsikkekerner 

Smørret smeltes ved svag varme, og mælken tilsættes. Når blandingen er lunken, gøres gæren ud heri. Sukker/honning, salt og noget af melet røres i, så dejen blandes godt. Derefter røres kvark, gulerødder, solsikkekerner og resten af melet i.
Dejen æltes. Må gerne være lidt klæg i det. Den stilles et lunt sted, og hæver et par timer til dobbelt størrelse. 
Dejen vendes og foldes et par gange (skæres evt. i  brud eller formes som boller) og efterhæver på en bageplade eller i et par franskbrødsforme en halv times tid. Pensles med æg eller mælk og bages midt i ovnen ved 200 grader i 15-40 min. (afhængig af brødets/bollernes størrelse) 



Blåbær smoothie

Her om efteråret kan man godt trænge til et energiboost. Med denne opskrift får du et ekstra skud C-vitamin, karotin, jern og magnesium. En sand gave for synet, hukommelsen og fordøjelsen :-)


2 små eller et stort glas
130 g blåbær (friske eller frosne)
1 dl mælkeprodukt (fx yoghurt neutral eller creme fraiche)
2-3 dl mælk
2 spsk. flormelis
1 tsk. vaniljesukker
Et par dråber citron

Pynt evt. med citronmelisse


Alle ingredienserne kommes i et blender eller minihakker. Blendes til konsistensen er flydende og nogenlunde ensartet (jeg kan godt lige den lidt grov). Mums.

   Også god til søndagsbrunchen

lørdag den 3. november 2012

Honningmarineret æblesalat med kerner

Denne salat biksede jeg hurtigt sammen til et aftenmåltid, hvor der var kylling på menuen. Efterfølgende lavede jeg en madpakke-udgave af nedenstående, og prøvede med ristede kyllingestykker. Det kan varmt anbefales.

Ét granatæble
Salat iceberg, rucola, mangold, frisé (hvad du nu har)
1 porre eller 4 forårsløg
2 røde æbler (efter årstiden)
(evt. et stort kyllingebryst som er skåret i tern og svitset på panden med salt, peber og lidt chiliflager)
Topping af ristede valnødder, græskarkerner og/eller mandler

Vinaigrette:
3 spsk olivenolie
1 spsk. honning
Citronsaft efter smag
Lidt salt

Det hele mixes til en flot, farverig salat og vinaigretten overhældes. Der toppes til sidst med nødder.




Spicy rød karry-kylling

Jeg har en stor forkærlighed for thai-mad, og da jeg den anden aften havde et par kyllingebrystfiletter jeg skulle have brugt, blev én af dem omsat i denne ret. Det er typisk ikke nødvendigt at bruge særlig meget kød i asiatiske retter, da grøntsagerne indtager en større del i retterne, og derfor kan man sagtens nøjes med et stort kyllingebryst til to personer. 

En stor kyllingefilet
1løg
2 store fed hvidløg 
1 porre eller 4-5 forårsløg
½ broccoli, lidt squash, peberfrugt, et par gulerødder (eller hvad man har i køleskabet) 
1 cm frisk eller syltet ingefær
½-1 chili (syltet, tørret, sambal oelek) (mængden afhænger af ens smagsløg)
4 tsk. rød karrypasta 
1 lille dåse kokosmælk 
Smages til med soya/fishsauce/lime og evt. lidt rørsukker

Basmati eller jasminris


Først sættes risene over at koge som anført på pakken. Derefter svites først rød karrypasta ved høj varme i olie mens der røres, og løg/hvidløg tilsættes kort tid efter. Kyllingen lynsteges  til den tager farve, og grøntsagerne hældes ned til kødet, som forvandler retten til en fantastisk farvesymfoni. Lidt chili kan tilsættes med grøntsagerne, men vær varsom. Den røde karrypasta kan godt være stærk i sig selv (især den røde bøtte med karry pasta, som kan købes til omkring 20 kr. i de fleste asiatiske butikker), og det kan derfor anbefales at smage retten til med ekstra chili senere. Efter de snittede grøntsager er vendt et par gange med kødet og karrypastaen, tilsættes kokosmælken, og retten koger forsigtigt op. 
I thailandske retter kan det være en fordel at mærke på grøntsagerne hvornår de har fået tilstrækkeligt. Jeg foretrækker at de stadig har lidt bid, og derfor kan man med fordel komme grøntsager som forårsløg og porre i så sent som muligt, da de hurtigt koger ud.

Retten smages til med soya/fishsauce (start først med et par dråber), lime og sukker. 




Pynt: Koriander, nødder (cashew eller peanuts) og en skive lime