Påskemuffins med citron og cremet frosting

Man kan pludselig godt få en trang til den velkendte og kitchede citronmåne, og af den grund må jeg klart anbefale denne muffin-variant, som på ingen måde skuffede, og klart levede op til kage-forventningerne. Den smager dejlig frisk, og med citronfrosting og påskeæg, gør den sig godt som påskedessert!

10-12 stk.

100 g. smeltet smør

200 g. sukker

3 æg

150 g. hvedemel 

2 tsk. bagepulver 

1 tsk. vaniljesukker

Saft af en citron

Skal af 1½ citron 

Citron/appelsinfrosting

50 g. smør

Flormelis 

2 tsk. vaniljesukker

Citronsaft og evt. lidt appelsinsaft

Evt. ½ pk. neutral flødeost

Sukker piskes sammen med et æg ad gangen. Hvedemel, bagepulver, vanilje sigtes ned i massen, og smørret tilsættes. Det piskes godt sammen. Citronsaft og -skal vendes i dejen, hvorefter den fordeles i muffinsforme, og bages i en 200 grader varm ovn i ca. 20-25 min. Lad dem afkøle, og bland imens ingredienserne til frostingen til den har den rette tyktflydende og cremede konsistens. Brug en sprøjtepose eller smør glasuren ud over kagerne med en smørkniv.