onsdag den 24. oktober 2012

Hokkaido-suppe (herre-udgaven)

Der er mange muligheder med en hokkaido, og til dem der synes at supper, ligesom med alt andet, ikke kan spises uden kød, kommer her en opskrift som involverer rigelige mængder bacon, løg, fløde og smør.

1 hokkaido
2 løg
3 fed hvidløg
1 rød chili (med/uden kerner)
2 store gulerødder
2 store kartofler
Bacon eller flæsk i tern
1½ dl fløde
Svineboullion opløst i ca. 1 l. kogende vand
½ citron
Timian (frisk eller tørret)
Smør
Salt og peber

Hokkaido, gulerødder og kartofler skæres i mindre tern, og de svitses i smør i en gryde. Løg, hvidløg og chili tilsættes. Det hele simrer ved lav varme i 8-10 min. Derefter tilsættes timian og en klat smør. Når grøntsagerne har taget lidt farve, hældes bouillion blandet med kogende vand over grøntsagerne, så væsken dækker dem. Suppen småkoger i ca. 15 min. til grøntsagerne er forholdsvis møre. Imens sprødristes bacon/flæsketern på en pande.
Derefter blendes suppen, og smages til med salt, peber, chili, fløde og lidt citron. Kan fortyndes efter smag og behag.

Hokkaidosuppen anrettes med masser af bacon og persille.






Man kan også lave lækre sprøde rugbrødsten af fire skiver groft rugbrød (jeg vil anbefale Aldi's rugbrød) skåret i tern, og vendt på en pande med olivenolie og lidt salt. Derefter gives de en tur i ovnene i ca. 10 min. ved 150 grader til de er sprøde og lækre.



tirsdag den 23. oktober 2012

Henrivende hokkaido-suppe

I efterårsferien stod den traditionen tro på græskarudflugt til den lokale græskaravler, og udbyttet var stort; almindelige halloweengræskar, pyntegræskar, squash og hokkaido.
I får her efterårsopskriften på hokkaido-suppe med dejlig bid af chili og kokosmælk - lige til at styrke sig på i kulden, som begynder at bide udenfor:


1 hokkaido 
1 mellemstort løg
3 store fed hvidløg
2 mellemstore gulerødder
1 stor pastinak/persillerod
1 frisk chili (rød)
1 grøntsagsboullion-terning
Timian
1 tsk. ingefær (frisk eller syltet)
2 spsk. kokosmælk (selve det tyktflydende)
Smør, olivenolie, lidt mælk
Salt og peber

Tilbehør: squashboller (se opskrift her på bloggen) og evt. lidt creme fraiche.

Skær hokkaido og rødder i tern, og svits dem i olie i en gryde. Hakket løg, hvidløg, chili og ingefær tilsættes. Steges ved lav temp. i 8-10 min. Derefter tilsættes lidt timian og en klat smør. Når grøntsagerne har taget lidt farve, hældes boullion blandet med vand ved, så det dækker grøntsagerne, og suppen småkoger i ca. 15 min. til grøntsagerne er forholdsvis møre. Derefter blendes suppen og smages til med salt, peber, kokosmælk og evt. lidt citron. Den kan fortyndes lidt med vand/mælk.





søndag den 21. oktober 2012

Banandrøm med nødder og chokolade

... og tilmed en kalorielet af slagsen

Jeg har altid haft en forkærlighed for banankage, men den bliver ofte lidt for svampet og kompakt til min smag. Jeg prøvede derfor at skære ned på smørret, og det blev kagen ikke dårlig af skal jeg hilse fra min familie og sige. Hele kagen blev hurtigt spist op, og nydt i fulde drag. 
Her får i opskriften: 

150 g. sukker
2 store æg
2 store eller tre små banaer
40 g. smeltet smør 
2½ tsk. vaniljesukker
1½ tsk. bagepulver
1 knivspids salt 
Ca.120 g. mel
65 g. grofthakkede nødder (i dette tilfælde hasselnødder)
70 g. grofthakket chokolade

Pynt: En håndfuld ristede nødder/mandler (i ovn eller på pande) og chokolade (grofthakket - pålægschokolade kan også sagtens anvendes)

Æg og sukker piskes hvidt og luftigt i nogle minutter. Vaniljesukker, bagepulver, salt og mel piskes ved lav hastighed i ægge/sukkerblandingen med de to moste banener og smeltet smør. Chokolade og nødder vendes med en ske i dejen. Dejen kommes i en smurt form (her en rugbrødsform), og den bages ved 200 grader i ca. 30-40 min. Brug en strikkepind til at tjekke om kagen er færdig. Den må godt være lidt klæg, men selvfølgelig ikke flydende i sin konsistens. Når kagen er færdigbagt pyntes den med chokolade, som hurtigt smelter på den nybagte kage, og den toppes til sidst med nødder/mandelsplitter.





søndag den 14. oktober 2012

Påskemuffins med citron og cremet frosting

Man kan pludselig godt få en trang til den velkendte og kitchede citronmåne, og af den grund må jeg klart anbefale denne muffin-variant, som på ingen måde skuffede, og klart levede op til kage-forventningerne. Den smager dejlig frisk, og med citronfrosting og påskeæg, gør den sig godt som påskedessert!


10-12 stk.
100 g. smeltet smør
200 g. sukker
3 æg
150 g. hvedemel 
2 tsk. bagepulver 
1 tsk. vaniljesukker
Saft af en citron
Skal af 1½ citron 

Citron/appelsinfrosting
50 g. smør
Flormelis 
2 tsk. vaniljesukker
Citronsaft og evt. lidt appelsinsaft
Evt. ½ pk. neutral flødeost

Sukker piskes sammen med et æg ad gangen. Hvedemel, bagepulver, vanilje sigtes ned i massen, og smørret tilsættes. Det piskes godt sammen. Citronsaft og -skal vendes i dejen, hvorefter den fordeles i muffinsforme, og bages i en 200 grader varm ovn i ca. 20-25 min. Lad dem afkøle, og bland imens ingredienserne til frostingen til den har den rette tyktflydende og cremede konsistens. Brug en sprøjtepose eller smør glasuren ud over kagerne med en smørkniv.





lørdag den 13. oktober 2012

Grove pølsehorn

Pølsehorn er et hit hjemme hos mig. De er hurtige og lette at tø op i mikroovnen, tage med i madpakken, på skovtur eller på køreturen. Min søster og jeg var på shopping-tur igår, og så havde jeg squashboller, pølsehorn, juice og lidt frugt med. På den måde sparede vi cafeudgifter, og fandt en hyggelig krog, hvor vi kunne sidde og hyggespise- og snakke for os selv :-)

Denne opskrift er en noget grovere udgave end traditionelle pølsehorn, som hovedsageligt består af hvedemel. Fordelen ved de mange kerner er selvfølgelig at de mætter i længere tid, og det er bestemt en fordel, når man er på farten, og lige skal have en hurtig frokost.

12-14 pølsehorn

50 g gær
5 dl. lunkent vand
1 spsk. flydende honning (sukker kan også bruges)
2 tsk. groft salt
2 spsk. olie (vindrue, solsikke, majs)
1½ dl grahams-, fuldkornsmel eller andet groft
1½ dl havregryn
1 dl hørfrøkerner
Hvedemel
1 pakke pølser

1 æg til pensling
Lidt sesamfrø til pynt

Gæren røres ud i lunkent vand. Salt, honning og olie tilsættes, og de forskellige meltyper og hørfrø tilsættes lidt ad gangen mens der røres godt. Hvedemel tilsættes til dejen har rette konsistens. Dejen hæver et lunt sted i en times tid, eller til den har dobbelt størrelse (radiator, varmt gulv eller ved brændeovn).




Dejen æltes godt igennem igen. Kom ikke for meget mel i. Den må godt være lidt klæg. Dejen deles i to, og hver dejklump rulles ud i en cirkel, og der skæres trekanter ud med en kniv, som rulles om en halv pølse. Pølsehornene kommes på en bageplade med papir, og efterhæver en halv times tid et varmt sted. De pensles med æg og drysses med sesamfrø inden de bages ved 200 grader i ca.15-20 min.





Sansende squashkage

Jeg lovede også at smide squash-kage-opskriften på bloggen, og den var et hit på Horsens Sygehus, hvor den blev prøvesmagt blandt de ansatte. Jeg har hentet inspiration til opskriften hos en veninde, som lavede kagen og opbyggede den i lag med ostecremen. Her er den dog i springform-udgaven:




½ squash eller 3-4 gulerødder (afhængig af størrelsen)
3 æg
200 g. brun farin
200 g. mel
2 tsk. bagepulver
2 tsk. natron
2 tsk. kanel
4 tsk. vaniljesukker
½ tsk. salt
1½ dl. majs- eller solsikkeolie

Flødeost-topping:
½-1 pakke philadelphia eller buko naturel
½-1 pakke flormelis
4-6 tsk. vaniljesukker
30-50 g. smør

Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æggene et ad gangen med brun farin. De tørre ingredienser blandes i en anden skål. De to blandinger piskes sammen med piskeren eller på røremaskine, og olien hældes i lidt ad gangen. Til sidst vendes squash eller gulerødder let i dejen.
Dejen hældes i springform med bagepapir og bages midt i ovnen i 45-60 min. Prik med en strikkepind eller andet spidst. Efter 30 min. kan kagen med fordel placeres nederst i ovnen, og en anden bageplade placeres over kagen, så den ikke bliver for brændt.
Flødetoppingen piskes sammen og smøres udover kagen.


Saftige squashboller

Efterårsferien står for døren og med udsigt til regn og blæst, er der for alvor en god undskyldning for at gå i bage-mode.
I ugens løb nåede jeg at gøre haven vinterklar, pakke havemøbler ned, rive blade sammen og fjerne det sidste ukrudt, og så høstede jeg en fin stor squash (formentlig den sidste i år). De kommende to opskrifter på squashboller og squashkage er en god anledning til at få brugt sin hjemmedyrkede eller hjemmebragte squash (og en stor af slagsen kan fås ned til 5 kr. i butikkerne - så prisen er ihvertfald ingen undskyldning!). God bagelyst.




12-14 boller

50 g. gær
5½ dl. lunkent vand
2 tsk. salt
1 spsk. flydende honning (sukker kan også bruges)
6 spsk. solsikke- eller majsolie
½ squash (mellemstor)
Ca. 600 g. mel
Ca. 100 grahamsmel eller fuldkornsmel (eller hvad man har på lager)
En håndfuld solsikkekerner

Gæren opløses i det lunkne vand. Salt, honning og olie tilsættes. Derefter tilsættes mel og squash og dejen æltes fint (mel tilsættes efter behov, men dejen skal være fedtet og lidt klæg).

Dejen sættes til hævning et lunt sted. På en radiator, et varmt gulv eller ved en brændeovn i ca. 1 times tid.

Dejen æltes derefter løst for at fastholde klægheden. Brug derfor kun lidt mel. Dejklatterne sættes på en bageplade, hvor de efterhæver ca.45 min. (pladerne kan med fordel placeres et sted hvor der er lunt, så arbejderne gærcellerne lettere).

Hvis man ønsker at overfladen skal være fin gylden, kan der pensles med æg eller mælk. Bollerne bages i en 200 grader varm ovn i ca. 15-20 min. (tjek bunden på en bolle).