søndag den 30. september 2012

Balstyriske bananscones

Et par overmordne bananer i frugtskålen, og tankerne ledes hén på svampet banankage i bradepande eller muffinsforme, men oftest skal der en masse smør eller margarine i dejen. Denne opskrift kan sagtens fungere som et sundere og mere mættende alternativ i madpakken eller som indslag til søndagskaffen.

Ca.12 stk.
2 modne, mosede bananer
1½ dl havregryn
Ca. 300 g mel
2 spsk. sukker
2 tsk. vaniljesukker
2½ tsk. bagepulver
1 knivspids salt
1 æg
3/4 dl mælk
40 g smeltet smør
Lidt hakket chokolade

Alle ingredienser blandes i en skål og dejen æltes sammen med en røreske.
NB. Dejen skal være fedtet og klæg. Med en spiseske puttes mellemstore "dejklatter" på en bageplade med papir, og bollerne bages i en 200 grader varm ovn i 10-15 min. til kanterne er lettere brune (tjek eventuelt bunden).

Der kan laves variationer over ingredienser som rosiner, tørrede bær, nødder - som mandler og hasselnødder.


Katten var også ihærdig for at prøvesmage herlighederne :-)



onsdag den 19. september 2012

Betagende blommegrød


Min familie forsyner mig hvert år med en stor sending blommer. Jeg når aldrig at få dem alle sammen spist, men blommegrød er en god måde at få brugt nogle stykker på, og så smager det skønt. De kan også halveres og fryses til senere brug i fx marmelade.

Opskrift til 4 personer

750 g blommer
3½ dl vand
220 g sukker
2-3 tsk. vaniljesukker eller en halv stang ren vanilje
2 tsk. citronsaft
2 spsk. kartoffelmel

Blommerne skæres i kvarte og udstenes. Derefter koges de med vanilje i 6-7 min. Sukkeret og citronsaften tilsættes og grøden gives et kort opkog. Når blommerne er godt kogte blendes grøden med en stavblender, og kartoffelmelen røres herefter i. Grøden afkøles og serveres med fløde eller mælk.


Skøn sommerroulade med bær


... og masser af fløde

Inden den føromtalte fødselsdagsfejring i weekenden var jeg på brombær-jagt med min lillebror. Vi blev udsat for lidt af hvert, men fik alligevel erhvervet os en pose vilde brombær. De skulle nemlig omsættes til denne lækre sensommerroulade, som faldt i gæsternes smag. Det lykkedes mig også at finde en bakke danske jordbær, og da de sene hindbær også er modne nu, er denne opskrift næsten uundgåelig.

8-personer

4 store æg
120 g sukker
60 g hvedemel
60 g kartoffelmel
½ tsk bagepulver
3 spsk. sukker

Fyld laves af:
Blandede bær hindbær, blåbær, brombær, jordbær
Lidt sukker, hvis de ikke er overmodne
3-5 dl. piskefløde (rouladen kan fint pyntes med cremen)
Lidt revet chokolade (lys/mørk)

Ovnen tændes på 180 grader. Æg og sukker piskes hvidt og skummende med en elpisker. Hvedemel og kartoffelmel blandes med bagepulver og sigtes i æggemassen. Det vendes forsigtigt med en dejskraber til massen er jævn. Dejen fordeles på en bageplade med papir og bages i ca.10 min. til bunden et let gylden.
Bunden vendes derefter ud på et stykke bagepapir drysset med sukker, og papiret kan efter et kort øjeblik forsigtigt vendes af bunden.
Bærrerne gøres klar, skæres i mindre stykker, og vendes forsigtigt i den piskede fløde. Flødeblandingen fordeles ud på kagebunden, og den rulles forsigtigt sammen. Resten af fløden bruges til at pynte rouladen, som toppes med chokolade.

Fødselsdagsversion:



Opskriften er udviklet med inspiration fra Sæson for god smag


Gulerodsbrud med kerner


... De geniale af slagen, som ikke bliver tørre dagen efter


Jeg havde fornøjelsen af at planlægge og kokkere til en fødselsdag i weekenden. Ingen fødselsdag uden boller, men de klassiske mormor-boller kan godt bliver lidt kedelige i længden, så hvorfor ikke variere med sunde boller med mere gods i. Her følger opskriften:

12-15 stk.

Ca. 800 g. hvedemel 
50 g gær
5½ dl lunkent vand
50 g sukker
1 tsk. salt
75 g blødt smør
2 æg
100 g solsikkekerner
3-4 mellemstore og revne gulerødder (revet squash kan også bruges)

Gæren opløses i det lunkne vand, og hvedemel, sukker og salt tilsættes. Dejen æltes igennem med det bløde smør indtil massen er smidig. 
Dejen hæver herefter tildækket med film et lunt sted en times tid til den har dobbelt størrelse. 

Den slås nu ned og der laves en fordybning i midten af dejklumpen. Solsikkekerner, gulerødder og æg fyldes i hullet, og dejen foldes sammen til en stor klistret bolle. Kom lidt mere mel i, men dejen skal stadig være klæg og fedtet. Skær eventuelt dejen i mindre enheder og arbejd ingredienserne ind på den måde. Når dejen er samlet nogenlunde, deles den med en hård dejskraber i 12-15 brud. På bagepladen efterhæver de i en times tid, og bages derefter i en 200 grader (for)varm ovn i ca.15-20 min. til de er sprøde og fine brune i bunden.


Kan serveres til morgenmad, fødselsdag eller kaffetid.





lørdag den 8. september 2012

Kalvesteak med timiankartofler og æble-kerne-salat

Sommersalat med æbler og kerner


Nu er æblesæsonen for alvor over os, og igår fik jeg fornøjelsen af at kokkerere med Anne Hjarnø til FOOD Festival på Tangkrogen i Århus. Hun brugte også de lækre sprøde og søde discovery-æbler, som denne opskrift er inspireret af.
Der skal også lyde en hilsen til en venlig og gavmild producent fra Ydring grønt, som forærede mig salaterne til opskriften her.

God fornøjelse.


2 personer
½ bakke rød mangold-salat
1 håndfuld rucola-salat
2 små discovery-æbler
½ mozzarellabold
2 forårsløg
1 lille håndfuld ristede og saltede græskarkerner

Olivenolie
Vineddike (hyldeblomst brugt her)
Salt
Citron

Salaterne skyldes og anrettes på et fad. Æblerne skæres i både, mozzarellaen smuldres og forårsløgene snittes på langs, og de anrettes ligeledes. Dressingen blandes og hældes over salaten, og der toppes med græskarkerner.



                      Salaten er her serveret med timian-kartofter og kalvekød.