Vanilje-cupcakes med lyserød frosting

Hygge-muffins 

I går blev min mormor fejret på behørig vis i haven i Kolding. Derfor besluttede jeg at bage nogle "mormor" muffins, som er både hurtige, nemme og gode i smagen. De blev dog akkompagneret af det store sønderjyske kaffebord med lagkage, drømmekage, pæretærte og småkager, men det lykkedes da at klemme en muffin ned. Lækkert!

Nu hvor pinsesolen har ramt os, kan man med fordel variere opskriften herunder, og komme hakkede jordbær og chokoladestykker (hvid/mørk) i opskriften. 

125 g hvedemel

150 g sukker

1 spsk. vaniljesukker

1 tsk. bagepulver

60 g blødt smør

Ca. 1½ dl. mælk

1 æg

Mel, sukker, vaniljesukker og bagepulver blandes i en skål. Smørret smuldres derefter i melblandingen. Pisk mælk og æg i dejen, så den bliver klumpfri. Gerne med elpisker i nogle minutter. Dejen skal være rimelig tyktflydende, og fordeles i 10-12 muffinsforme. Bages i ved 175 grader i ca. 20 minutter. 

Frostningen laves i mens kagerne afkøles. 

250 g flormelis

1 tsk. vaniljesukker

75 g smør

Lidt mælk

Frugtfarve fra jordbær, andre bær eller saft (evt. konditorfarve, hvis du ikke har andet)

Krymmel til pyntning

Flormelis og vanilje blandes. Smørret smuldres i blandingen. Pisk roligt og tilsæt mælken lidt ad gangen. Pisk derefter frostingen let og luftig ca.5 min. Kom frostingen i sprøjtepose og pynt kagerne.