søndag den 15. april 2012

Guddommelig guacamole

Avocado-cremen bruges traditionelt som tilbehør til mexicanske retter fx chili con carne, burritos, nachos og tortillas, men er også helt ideel som en sund dip til udskårne grøntsager (peberfrugt, gulerødder, agurk, bladselleri). Mums.

1 stor moden avocado eller to små
3 store spsk. græsk yoghurt eller creme fraiche
3 fed hvidløg
3 spsk. citron
Lidt salt

Ingredienserne blendes til en ensartet masse. Ønskes en grovere udgave skæres avocadoen i tern og hvidløgen finthakkes, mens der ydermere tilsættes et lille hakket rødløg og en stor moden tomat skåret i små tern. Yoghurten eller creme fraichen undlades i denne version. Men HUSK citron eller lime til begge udgaver. Det giver en frisk syrlighed til dippen.


Pif paf puf-pesto

Om det er til carpaccio, i salater, som antipasta eller på italiensk pizza - denne opskrift på basilikumpesto falder altid i god jord. Værsgo:

En potte frisk basilikum
3-4 fed hvidløg 
1 spsk. pinjekerner eller ca. 8 mandler 
2 spsk. citron 
Lidt revet parmasan 
Et lille drys groft salt
Olivenolie

Det hele blendes groft og smages til. Smager fortrinligt på rustikt ciabattabrød som en lille starter til sommermiddagen. 



Farverige muffins

Så er jeg tilbage på bloggen efter en opslidende men tiltrængt flytning, som har resulteret i meget mere plads til at udfolde mine køkkeneksperimenter - også udendørs. Foråret bebuder nemlig dyrkning af egen køkkenhave med alverdens krydderurter. Pestoen smager da også bare lige det bedre, når basilikummen, persillen, dilden eller for den sags skyld rødbederne, spinatten eller rucolen er hjemmefabrikeret. Inden en opskrift på den traditionelle basilikumpesto får i lige en på farverige muffins. Bemærk at påskeharren stadig huserer (foto) - ikke kun i chokoladeudgaven :-) Faktisk mødte min søster og jeg den ved flere lejligheder i går, og sød er den. Det er disse muffins også. Rigtig god fornøjelse!

300 g smør eller margarine
300 g sukker
5 æg
2-3 dl mælk
300 g hvedemel
100 g kakao
2 tsk. bagepulver
3 tsk. vaniljesukker

1. Rør fedtstof og sukker let og luftigt
2. Tilsæt æggene ét ad gangen – og rør godt i mellem hvert
3. Tilsæt mælk eller kakaomælk
4. Bland mel, kakao, bagepulver og vaniljesukker, og rør det i dejen. Dejen skal være   temmelig tyktflydende.
5. Kom dejen i 20 muffinsforme (hvis de er af papir, kan de eventuelt støttes af en metalform eller silikoneform)
6. Forvarm ovnen til 180 grader
7. De bages i ca.15-20 min. 

Der kan evt. tilsættes 150 g grofthakket chokolade til dejen eller en håndfuld nødder/mandler