søndag den 11. marts 2012

Appelsin-CHOK

Nem appelsinsorbet

Godt nok er det stadig koldt og trist udenfor, men med denne sorbet kan du forsøde livet lidt og mindes/glædes sommerens varme, hyggelige stunder i haven eller parken og sommerens friske frugt med smag af det søde og glade liv. Et appelsinchok man bliver glad i låget af - værsgo;

8 økologiske appelsiner 
1 økologisk citron
300 g sukker
1½ dl vand

Skallen rives af fire appelsiner og citronen på den fine side af rivejernet. Skallen kommes i en gryde med sukker og vand, og det koges i 5 min. ved middelvarme. 

Sukkerlagen køles helt af, så den danner en karamelagtig konsistens. Imens presses saften af appelsiner og citron - i alt ca. 7 dl. 

Sukkerlagen siges efter afkølingen og blandes med den sigede appelsin- og citronsaft. Isen fryses i en halv liters metalform- eller skål. Den bør piskes i hver halve time indtil den har sat sig. 
Jeg vil dog uden tvivl anbefale at køre sorbeten på en ismaskine, da der er en tidsmæssig besparelse, og konsistensen tilsvarende er i top. Den skal køres mellem 30-45 min. 

Kan serveres med et lille stykke brownies eller en chokoladefondant. Opskrifterne på disse to dessertkager kommer på bloggen i nærmeste fremtid.


lørdag den 10. marts 2012

Satay med jordnøddedip

En klassisk thai-starter
Her følger en lille appetizer, som snildt kan forberedes på forhånd. Kødet kan eventuelt grilles, når potentielle gæster har indfundet sig.

500 g kyllingefilet i strimler
3 tsk. frisk ingefær
2 tsk. hvidløg
1½ tsk. karry (anbefaler rigtig indisk karry)
1½ tsk. salt
3 spsk. olie
3 spsk. kokosmælk

Ingefær, hvidløg, karry, salt, olie og kokosmælk blandes til en marinade, som kødet marineres. Bør trække i mindst 60 min. Kødet trækkes derefter på pinde, som grilles. Kødet kan også steges som regulære stykker kød på panden eller i ovnen ved 200 grader i 15-20 min til det er gennemstegt, men ikke tørt.

Jordnøddedip
1 ds. kokosmælk (resten fra marinaden) (400 ml.)
2 tsk. rød karrypasta
2 spsk. groft jordnøddesmør
1 spsk. sukker
2-3 spsk. citron eller lime
1 håndfuld saltede peanuts

Den resterende kokosmælk fra marinaden varmes op til kogepunktet (røres konstant i denne proces). De øvrige ingredienser tilsættes i nævnte rækkefølge. Sovsen må ikke koge kraftigt op, da kokosmælken let skiller. Hvis sovsen er for tynd kan jævnes med fx Maizana, men den sætter sig ofte, når den har hvilket i køleskabet et par timer.

Thailandsk agurkesalat 
1 agurk
1 lille rødløg
2 tsk. ingefær
1 rød chili

Lage
En stor sjat lys lagereddike
3 spsk. sukker
1 dl kogt, varmt vand
Salt og peber

Agurken deles og kernerne skrabes ud med en ske. Agurkerne skæres derefter i tynde skiver på 2-3 mm. Eddiken og sukkeret opløses i det varme vand, som smages til med salt og peber. Agurkeskiverne, det finthakkede løg, chili, ingefær kommes i den AFKØLEDE lage. Lad salaten trække i 30 min.


Kyllingsstykkerne/spydene anrettes på en tallerken med dippen, den thailandske agurkesalat og forårsløg og evt. ris!

Thai-heaven

Kylling med cashewnødder (Kai Phat Met Mamuang)

Vi skal med denne opskrift i den krydrede afdeling. I sommers var jeg for første gang i Thailand, og jeg lod mig fra dag 1 rive med af deres fantastiske madkultur. Jeg elsker thaiers simple tilgang til mad. Ris, grøntsager, lidt kød eller hvad man har i køleskabet, som så peppes op med lidt spicy spicy. Styrken i denne ret kan reguleres med chilipastaen.


400 g kyllingefilet i strimler
100 g usaltede cashewnødder
2 tsk. hvidløg
1 tsk. ingefær
Evt. 1 frisk chili
1 spsk. sort chilipasta (kan købes i større supermarkeder eller hos asiatiske købmænd)
½ dl tomatketchup 
1 rød peberfrugt/snack peber 
Ét bundt forårsløg 
3 spsk. fishsauce 
1 spsk. sukker

Cashewnødderne ristes på en pande i lidt olie indtil de er gyldne. Lad dem tørre på et stykke køkkenrulle efterfølgende. Lidt olie opvarmes i en work eller stor pande, og finthakket hvidløg, ingefær, chilipasta tilsættes, hvorefter kyllingen giver selskab til de øvrige ingredienser. Det hele steger i en 5 minutters tid. Ketchup, peberfrugt og forårsløg snittet i skrå 1-2 cm. stykker tilføres retten, som smages til med fiskesovs og sukker.

Cashewnødderne vendes i retten lige inden servering. Serveres med kogte ris, en Chang- eller Singha-øl. 




Lidt sødt til eftermiddagskaffen

Bananmuffins med chokolade

To modne bananer i frugtskålen og en omgang muffins til fryseren er helt ideelt. Prøv denne omskrift, som både er nem, hurtig og yderst velsmagende. Man kan samtidig variere indholdet, hvis man ligesom jeg synes at kanel kun hører til i kanelkage og på risengrød.

12-15 muffins

2 æg
150 sukker
2-3 tsk. vaniljesukker
200 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
(1-2 tsk. kanel)
100 g smør
2 modne bananer
100 g mørk chokolade

Der kan nedjusteres på chokoladen og tilføres en håndfuld hakkede hasselnødder

Smørret smeltes ved svag varme og afkøles.
Æg, sukker og vaniljesukker piskes hvidt og skummende. Bland og sigt hvedemel med bagepulver (og evt. kanel).
Rør mel og smeltet, afkølet smør i æggemassen sammen med de moste bananer og hakket chokolade/nødder.

Dejen fordeles i papirforme, som igen støttes af en muffinsform af metal - ellers risikerer de nemt at flyde ud. De bages midt i ovnen ved 200 grader varmluft i ca.15-20 minutter.
De kan efterfølgende pyntes med smeltet mørk og lys chokolade. Kan sagtens fryses og tages op efter behov.








Hej alle

Velkommen på bloggen. Jeg fandt en rest gær i køleskabet i går, og besluttede at slå en dej sammen. Jeg havde lækre koldthævede boller på rekordtid i morges. Mums. Opskriften får du her:

15 g gær
3,5 dl vand
2 spsk. rapsolie
1 spsk. sukker
1 god teskefuld groft salt
Ca. 300 g mel
100 g havregryn
Evt. et par revne gulerødder eller nødder/solsikkekerner

Gæren røres ud i koldt vand. Rapsolie tilsættes med sukker, salt, hvedemel, havregryn og gulerødder/nødder. Dejen skal være fedtet, men ensartet i sin struktur. Skal ikke æltes. Skålen med  dej tildækkes og stilles på køl til næste dag.
Dejen tages ud af køleskabet, og slås ikke ned. Dejen formes til boller med det samme. Der kan bruges to spiseskeer, da dejen stadig vil være fedtet. Efterhæver i 10 minutter inden de sættes ind i en 200 grader varm ovn på varmluft, og bages i ca.20 min.

Smager fortrinligt med syltetøj og ost eller bare med smør.