mandag den 10. december 2012

Herlige havregrynskugler med rom


Ingen decembermåned uden havregrynskugler. De er ekstremt hurtige og nemme at lave, og med de rette ingredienser bliver de lækre bløde og med et strejf rom, nærmer de sig endda bagerens klassiske romkugler af kage- og wienerbrødsrester.

Ingredienser:
125 g havregryn
40 g smeltet smør
40 g flormelis
40 g sukker
3-4 spsk. kold kaffe
3 spsk. kakao
4-5 spsk. fløde eller mælk
2 tsk. romessens eller rigtig rom
Krymmel, kokosmel, perlesukker til pynt


Rør alle ingredienserne sammen, og lad massen stå afdækket i køleskabet i en halv times tid. Konsistensen er forholdsvis fedtet, og efter behag kan der reguleres med henholds havregryn/sukker og kaffe/mælk eller fløde. Jeg foretrækker en ekstra blød konsistens, så de forbliver saftige og gode i længere tid. Tril små kugler af havregrynsmassen og pynt dem.

Bør opbevares i køleskabet.

fredag den 7. december 2012

Chokoladetrøffel med appelsin-krokant

Forsød tilværelsen med disse jule-konfekt-godter. Det er chokolade-bomber, så efter et par stykker er man i dén grad chokolade-mættet. God fornøjelse.

Ca.30-40 konfektstykker
Karamelknas
100 g sukker
30 g finthakkede, smuttede mandler

Chokoladetrøffel
1/4 l. piskefløde
300 g mørk chokolade
Revet skal af to små appelsiner

Overtræk
200-300 g mørk chokolade


Karamelknasen laves ved at fordele sukkeret i et jævnt lag på en lille kold pande. Sukkeret smeltes uden omrøring. I starten ved kraftig varme et par minutter, og derefter ved jævn varme. Mandlerne tilsættes derefter, og de ristes under omrøring nogle minutter. Karamellen fordeles på et stykke bagepapir, og den køler godt af. Derefter kommes den i en pose, og en kagerulle bruges til at banke karamellen til et forholdsvist fint pulver (læg evt. en viskestykke omkring posen). Gem lidt af pulveret til pynt, og stil det tilside.

Chokoladetrøflen laves ved at koge fløden op i en lille gryde ved jævn varme i 4-5 min. Der røres ind i mellem. Chokoladen deles i mindre stykker, og smeltes sammen med fløden i gryden under omrøring. Trøffelblandingen køles nu let af, og en lille bradepande beklædes med bagepapir. Den knuste karamel-krokant vendes sammen med appelsinskallen nu i trøffelblandingen (appelsinskallen kan også kommes i karamel-krokanten), og massen fordeles i bradepanden, som derefter stilles til afkøling et par time. Den skæres nu i små tern, som dyppes i flydende chokolade (brug en gaffel eller kødnål). Pynt med lidt karamelknas. Konfektstykkerne køles ned eller fryses ned.



mandag den 3. december 2012

Ævlende Æble-tærte

Man siger at æblesæsonen har tre kapitler - friske sommeræbler, fuldmodne efterårsæbler og vinteræbler, der holder længest og har udviklet den kraftigste smag. I denne æbletærte kan æbler fra alle sæsoner anvendes. Jeg foretrækker selv æble med ultimativ sødme som fx. discovery eller pink lady, men et let syrligt og samtidig sødmefyldt efterårsæble som rød aroma er også lækkert. Brug de æble du bedst synes om, og som passer til årstiden. Lige nu kan der fås gode Ingrid Marie og Elstar.

6-8 portioner 

100 g smør
1½ dl sukker
1 æg
3 dl hvedemel
2 tsk. bagepulver
3 tsk. vaniljesukker

Fyld
5 æbler
½-1 dl. lys sirup
En håndfuld knuste makroner
2 spsk. sukker

Udkern æblerne og skær dem i både (hvis overfladen er for stødt, plettet eller tyk kan æblerne også skrælles). Kog bådene lige netop møre i siruppen, og de vendes derfor hyppigt, så de nederste både ikke koges ud. Smør og sukker røres blødt. Æg, mel, bagepulver og vanilje tilsættes.Tryk 3/4 af dejen ud i en smurt tærteform, og drys de knuste makroner over bunden. Læg derefter æblebådene i et fint mønster, og rul resten af dejen ud, som lægges i et rudemønster over æblerne. Til sidst dryses lidt sukker over tærten, som bages i ovnen i ved 175 grader i ca. 30 min.



Serveres med fløde, creme fraiche eller is.

Kagefigurer

Ingen december måned uden jule-bag. Jeg havde derfor inviteret søster på besøg, og når man er 11 år er det ingen sag både at rulle dej ud, udstikke kager, spise dem og snakke lystigt samtidig.
I får her fluks opskriften:


Ca. 4-5 plader figurer
150 g farin
250 g sirup
150 g smør eller margarine
1 tsk. ingefær
3 tsk. kanel
½ tsk. stødt nelliker
2 tsk. natron
1 æg
Ca. 550 g. mel


Farin, sirup og smør/margarine smeltes sammen i en gryde, og afkøles inden krydderier og natron røres i. Æg og mel røres i, og dejen æltes sammen. Dejen har godt af at hvile i køleskabet til næste dag eller længere. Den tages dog ud af køleskabet i god tid. Dejeb må dog heller ikke blive for blød, da det besværliggør udrulningen.
Dejen rulles ud i ca.½ cm. tykkelse og udskæres til figurer. De bager i ca.10 min. ved 200 grader, og afkøles på en rist inden de kommes i kagedåsen.


Her pyntet med glasur (flormelis, vand, evt. frugtfarve + krymmel), som kommes i et lille hjemmelavet kræmmerhus af bagepapir.

Havrebrød i bradepande

Jeg har ofte en slat syrnet mælkeprodukt, som synger på sidste vers. Denne opskrift er genial til at få udryddet resterne, og minimere madspildet. Brødet smager tilmed lækkert, og er også godt som sandwich-brød i madpakken. Prøv fx. en kylling/bacon sandwich med karrydressing eller tun/æggesalat. Fyldet kan kommes på hjertesalatblade, så brødet ikke suger væsken. God bagelyst.

1 lille bradepande 

50 g gær
1½ dl lunkent vand
3½ dl ymer, A38, yoghurt naturel eller andet
1 tsk. salt
2 spsk. honning
3 spsk. olie (smagsneutral fx majs eller solsikke)
100 g grahamsmel
50 g solsikkekerner
50 g havregryn
Hvedemel efter behov

Pensling: pisket æg og pynt: et drys havregryn

Gæren røres ud i lunken vand. Mel, salt, honning, kerner, gryn og det syrnede mælkeprodukt tilsættes skriftevis. Dejen æltes godt igennem, og mere mel tilsættes om nødvendigt. Dejen sættes til hævning et lunt sted (brændovn/radiator) en times tid. Efterfølgende slås dejen ned, og rulles ud til en firkant. Den lægges nu i en bradepande med bagepapir. Dejen kan evt. skæres i firkante med en skarp kniv gnedet med lidt olie (ideel til madpakkerne). Brødet efterhæver lunt sted i en halv times tid - pensles med æg og drysses med havregryn, inden det bages ved 200 grader i ca.30-40 min. (bank på brødet for at høre om det er færdigt). Lad det afkøle på en bagerist.





Fantastiske franskbrød

Så blev det omtrent vinter i Danmark. Sneen har lagt sig udenfor og temperaturen siger minusgrader. Lysten til at tage cyklen til bageren er bestemt ikke optimal. Jeg besluttede derfor selv at bage et par franskbrød, og må sige at denne opskrift udgør en reel konkurrent til bager-brød. I kan jo selv prøve:

2 mellemstore eller ét stort og ét mindre brød

50 g. gær
1½ dl lunkent vand
50 g smør
5 dl mælk
2 tsk. salt
1 spsk. sukker
Hvedemel

Pensling: et sammenpisket æg og evt. et drys sesamfrø eller birkes

Gæren røres ud i den lunkne vand. Smørret smeltes ved middel varme, og den kolde mælk hældes i. Blandingen tages af varmen når den er lunken (hverken for varm eller kold, så gærcellerne ikke dræbes). Mel, sukker, salt og smør/mælkeblandingen tilsættes gærblandingen lidt efter lidt. Dejen slåes godt sammen i en skål, og æltes fint igennem på et meldrysset bord til den rette blødhed og smidighed er opnået - pas derfor på med melet.
Dejen hæver et lunt sted (radiator eller brændovn) en times tid til dobbelt størrelse.
Pres derefter luften ud af dejen ved at folde den med knoerne. Form to brød, og læg dem i aflange forme med bagepapir. Brødet efterhæver nu en halv times tid (tilsvarende et lunt sted). Brødene ridses forsigtigt med en skarp kniv, pensles med æg og strøs med frø.

Bages på nederste rille ved 200 grader i ca.40. min. (brug banke-hul-metoden til at mærke om brødet er færdigt).




Serveres med ost, syltetøj eller honning


fredag den 23. november 2012

Kvark-brød med gulerod

Jeg havde en rest kvark i køleskabet, og tænkte på at bage et lækkert og luftigt gulerodsbrød. 
Jeg synes alligevel at resultatet blev lidt for klæg til min smag - min familie var dog vældig tilfredse. Jeg vil derfor næste gang lave boller eller to franskbrød ud af dejen.

To store brød/franskbrød eller ca.20 boller 
35 g smør
½ l. mælk 
50 g gær
2 tsk. sukker 
2 tsk. groft salt eller honning
Ca.700 g hvedemel (prøv dig frem)
100 g. groft mel (fx grahams eller fuldkornsmel)
200 g kvark 1%
3 mellemstore gulerødder
En håndfuld solsikkekerner 

Smørret smeltes ved svag varme, og mælken tilsættes. Når blandingen er lunken, gøres gæren ud heri. Sukker/honning, salt og noget af melet røres i, så dejen blandes godt. Derefter røres kvark, gulerødder, solsikkekerner og resten af melet i.
Dejen æltes. Må gerne være lidt klæg i det. Den stilles et lunt sted, og hæver et par timer til dobbelt størrelse. 
Dejen vendes og foldes et par gange (skæres evt. i  brud eller formes som boller) og efterhæver på en bageplade eller i et par franskbrødsforme en halv times tid. Pensles med æg eller mælk og bages midt i ovnen ved 200 grader i 15-40 min. (afhængig af brødets/bollernes størrelse) 



Blåbær smoothie

Her om efteråret kan man godt trænge til et energiboost. Med denne opskrift får du et ekstra skud C-vitamin, karotin, jern og magnesium. En sand gave for synet, hukommelsen og fordøjelsen :-)


2 små eller et stort glas
130 g blåbær (friske eller frosne)
1 dl mælkeprodukt (fx yoghurt neutral eller creme fraiche)
2-3 dl mælk
2 spsk. flormelis
1 tsk. vaniljesukker
Et par dråber citron

Pynt evt. med citronmelisse


Alle ingredienserne kommes i et blender eller minihakker. Blendes til konsistensen er flydende og nogenlunde ensartet (jeg kan godt lige den lidt grov). Mums.

   Også god til søndagsbrunchen

lørdag den 3. november 2012

Honningmarineret æblesalat med kerner

Denne salat biksede jeg hurtigt sammen til et aftenmåltid, hvor der var kylling på menuen. Efterfølgende lavede jeg en madpakke-udgave af nedenstående, og prøvede med ristede kyllingestykker. Det kan varmt anbefales.

Ét granatæble
Salat iceberg, rucola, mangold, frisé (hvad du nu har)
1 porre eller 4 forårsløg
2 røde æbler (efter årstiden)
(evt. et stort kyllingebryst som er skåret i tern og svitset på panden med salt, peber og lidt chiliflager)
Topping af ristede valnødder, græskarkerner og/eller mandler

Vinaigrette:
3 spsk olivenolie
1 spsk. honning
Citronsaft efter smag
Lidt salt

Det hele mixes til en flot, farverig salat og vinaigretten overhældes. Der toppes til sidst med nødder.




Spicy rød karry-kylling

Jeg har en stor forkærlighed for thai-mad, og da jeg den anden aften havde et par kyllingebrystfiletter jeg skulle have brugt, blev én af dem omsat i denne ret. Det er typisk ikke nødvendigt at bruge særlig meget kød i asiatiske retter, da grøntsagerne indtager en større del i retterne, og derfor kan man sagtens nøjes med et stort kyllingebryst til to personer. 

En stor kyllingefilet
1løg
2 store fed hvidløg 
1 porre eller 4-5 forårsløg
½ broccoli, lidt squash, peberfrugt, et par gulerødder (eller hvad man har i køleskabet) 
1 cm frisk eller syltet ingefær
½-1 chili (syltet, tørret, sambal oelek) (mængden afhænger af ens smagsløg)
4 tsk. rød karrypasta 
1 lille dåse kokosmælk 
Smages til med soya/fishsauce/lime og evt. lidt rørsukker

Basmati eller jasminris


Først sættes risene over at koge som anført på pakken. Derefter svites først rød karrypasta ved høj varme i olie mens der røres, og løg/hvidløg tilsættes kort tid efter. Kyllingen lynsteges  til den tager farve, og grøntsagerne hældes ned til kødet, som forvandler retten til en fantastisk farvesymfoni. Lidt chili kan tilsættes med grøntsagerne, men vær varsom. Den røde karrypasta kan godt være stærk i sig selv (især den røde bøtte med karry pasta, som kan købes til omkring 20 kr. i de fleste asiatiske butikker), og det kan derfor anbefales at smage retten til med ekstra chili senere. Efter de snittede grøntsager er vendt et par gange med kødet og karrypastaen, tilsættes kokosmælken, og retten koger forsigtigt op. 
I thailandske retter kan det være en fordel at mærke på grøntsagerne hvornår de har fået tilstrækkeligt. Jeg foretrækker at de stadig har lidt bid, og derfor kan man med fordel komme grøntsager som forårsløg og porre i så sent som muligt, da de hurtigt koger ud.

Retten smages til med soya/fishsauce (start først med et par dråber), lime og sukker. 




Pynt: Koriander, nødder (cashew eller peanuts) og en skive lime 

onsdag den 24. oktober 2012

Hokkaido-suppe (herre-udgaven)

Der er mange muligheder med en hokkaido, og til dem der synes at supper, ligesom med alt andet, ikke kan spises uden kød, kommer her en opskrift som involverer rigelige mængder bacon, løg, fløde og smør.

1 hokkaido
2 løg
3 fed hvidløg
1 rød chili (med/uden kerner)
2 store gulerødder
2 store kartofler
Bacon eller flæsk i tern
1½ dl fløde
Svineboullion opløst i ca. 1 l. kogende vand
½ citron
Timian (frisk eller tørret)
Smør
Salt og peber

Hokkaido, gulerødder og kartofler skæres i mindre tern, og de svitses i smør i en gryde. Løg, hvidløg og chili tilsættes. Det hele simrer ved lav varme i 8-10 min. Derefter tilsættes timian og en klat smør. Når grøntsagerne har taget lidt farve, hældes bouillion blandet med kogende vand over grøntsagerne, så væsken dækker dem. Suppen småkoger i ca. 15 min. til grøntsagerne er forholdsvis møre. Imens sprødristes bacon/flæsketern på en pande.
Derefter blendes suppen, og smages til med salt, peber, chili, fløde og lidt citron. Kan fortyndes efter smag og behag.

Hokkaidosuppen anrettes med masser af bacon og persille.






Man kan også lave lækre sprøde rugbrødsten af fire skiver groft rugbrød (jeg vil anbefale Aldi's rugbrød) skåret i tern, og vendt på en pande med olivenolie og lidt salt. Derefter gives de en tur i ovnene i ca. 10 min. ved 150 grader til de er sprøde og lækre.



tirsdag den 23. oktober 2012

Henrivende hokkaido-suppe

I efterårsferien stod den traditionen tro på græskarudflugt til den lokale græskaravler, og udbyttet var stort; almindelige halloweengræskar, pyntegræskar, squash og hokkaido.
I får her efterårsopskriften på hokkaido-suppe med dejlig bid af chili og kokosmælk - lige til at styrke sig på i kulden, som begynder at bide udenfor:


1 hokkaido 
1 mellemstort løg
3 store fed hvidløg
2 mellemstore gulerødder
1 stor pastinak/persillerod
1 frisk chili (rød)
1 grøntsagsboullion-terning
Timian
1 tsk. ingefær (frisk eller syltet)
2 spsk. kokosmælk (selve det tyktflydende)
Smør, olivenolie, lidt mælk
Salt og peber

Tilbehør: squashboller (se opskrift her på bloggen) og evt. lidt creme fraiche.

Skær hokkaido og rødder i tern, og svits dem i olie i en gryde. Hakket løg, hvidløg, chili og ingefær tilsættes. Steges ved lav temp. i 8-10 min. Derefter tilsættes lidt timian og en klat smør. Når grøntsagerne har taget lidt farve, hældes boullion blandet med vand ved, så det dækker grøntsagerne, og suppen småkoger i ca. 15 min. til grøntsagerne er forholdsvis møre. Derefter blendes suppen og smages til med salt, peber, kokosmælk og evt. lidt citron. Den kan fortyndes lidt med vand/mælk.





søndag den 21. oktober 2012

Banandrøm med nødder og chokolade

... og tilmed en kalorielet af slagsen

Jeg har altid haft en forkærlighed for banankage, men den bliver ofte lidt for svampet og kompakt til min smag. Jeg prøvede derfor at skære ned på smørret, og det blev kagen ikke dårlig af skal jeg hilse fra min familie og sige. Hele kagen blev hurtigt spist op, og nydt i fulde drag. 
Her får i opskriften: 

150 g. sukker
2 store æg
2 store eller tre små banaer
40 g. smeltet smør 
2½ tsk. vaniljesukker
1½ tsk. bagepulver
1 knivspids salt 
Ca.120 g. mel
65 g. grofthakkede nødder (i dette tilfælde hasselnødder)
70 g. grofthakket chokolade

Pynt: En håndfuld ristede nødder/mandler (i ovn eller på pande) og chokolade (grofthakket - pålægschokolade kan også sagtens anvendes)

Æg og sukker piskes hvidt og luftigt i nogle minutter. Vaniljesukker, bagepulver, salt og mel piskes ved lav hastighed i ægge/sukkerblandingen med de to moste banener og smeltet smør. Chokolade og nødder vendes med en ske i dejen. Dejen kommes i en smurt form (her en rugbrødsform), og den bages ved 200 grader i ca. 30-40 min. Brug en strikkepind til at tjekke om kagen er færdig. Den må godt være lidt klæg, men selvfølgelig ikke flydende i sin konsistens. Når kagen er færdigbagt pyntes den med chokolade, som hurtigt smelter på den nybagte kage, og den toppes til sidst med nødder/mandelsplitter.





søndag den 14. oktober 2012

Påskemuffins med citron og cremet frosting

Man kan pludselig godt få en trang til den velkendte og kitchede citronmåne, og af den grund må jeg klart anbefale denne muffin-variant, som på ingen måde skuffede, og klart levede op til kage-forventningerne. Den smager dejlig frisk, og med citronfrosting og påskeæg, gør den sig godt som påskedessert!


10-12 stk.
100 g. smeltet smør
200 g. sukker
3 æg
150 g. hvedemel 
2 tsk. bagepulver 
1 tsk. vaniljesukker
Saft af en citron
Skal af 1½ citron 

Citron/appelsinfrosting
50 g. smør
Flormelis 
2 tsk. vaniljesukker
Citronsaft og evt. lidt appelsinsaft
Evt. ½ pk. neutral flødeost

Sukker piskes sammen med et æg ad gangen. Hvedemel, bagepulver, vanilje sigtes ned i massen, og smørret tilsættes. Det piskes godt sammen. Citronsaft og -skal vendes i dejen, hvorefter den fordeles i muffinsforme, og bages i en 200 grader varm ovn i ca. 20-25 min. Lad dem afkøle, og bland imens ingredienserne til frostingen til den har den rette tyktflydende og cremede konsistens. Brug en sprøjtepose eller smør glasuren ud over kagerne med en smørkniv.





lørdag den 13. oktober 2012

Grove pølsehorn

Pølsehorn er et hit hjemme hos mig. De er hurtige og lette at tø op i mikroovnen, tage med i madpakken, på skovtur eller på køreturen. Min søster og jeg var på shopping-tur igår, og så havde jeg squashboller, pølsehorn, juice og lidt frugt med. På den måde sparede vi cafeudgifter, og fandt en hyggelig krog, hvor vi kunne sidde og hyggespise- og snakke for os selv :-)

Denne opskrift er en noget grovere udgave end traditionelle pølsehorn, som hovedsageligt består af hvedemel. Fordelen ved de mange kerner er selvfølgelig at de mætter i længere tid, og det er bestemt en fordel, når man er på farten, og lige skal have en hurtig frokost.

12-14 pølsehorn

50 g gær
5 dl. lunkent vand
1 spsk. flydende honning (sukker kan også bruges)
2 tsk. groft salt
2 spsk. olie (vindrue, solsikke, majs)
1½ dl grahams-, fuldkornsmel eller andet groft
1½ dl havregryn
1 dl hørfrøkerner
Hvedemel
1 pakke pølser

1 æg til pensling
Lidt sesamfrø til pynt

Gæren røres ud i lunkent vand. Salt, honning og olie tilsættes, og de forskellige meltyper og hørfrø tilsættes lidt ad gangen mens der røres godt. Hvedemel tilsættes til dejen har rette konsistens. Dejen hæver et lunt sted i en times tid, eller til den har dobbelt størrelse (radiator, varmt gulv eller ved brændeovn).




Dejen æltes godt igennem igen. Kom ikke for meget mel i. Den må godt være lidt klæg. Dejen deles i to, og hver dejklump rulles ud i en cirkel, og der skæres trekanter ud med en kniv, som rulles om en halv pølse. Pølsehornene kommes på en bageplade med papir, og efterhæver en halv times tid et varmt sted. De pensles med æg og drysses med sesamfrø inden de bages ved 200 grader i ca.15-20 min.





Sansende squashkage

Jeg lovede også at smide squash-kage-opskriften på bloggen, og den var et hit på Horsens Sygehus, hvor den blev prøvesmagt blandt de ansatte. Jeg har hentet inspiration til opskriften hos en veninde, som lavede kagen og opbyggede den i lag med ostecremen. Her er den dog i springform-udgaven:




½ squash eller 3-4 gulerødder (afhængig af størrelsen)
3 æg
200 g. brun farin
200 g. mel
2 tsk. bagepulver
2 tsk. natron
2 tsk. kanel
4 tsk. vaniljesukker
½ tsk. salt
1½ dl. majs- eller solsikkeolie

Flødeost-topping:
½-1 pakke philadelphia eller buko naturel
½-1 pakke flormelis
4-6 tsk. vaniljesukker
30-50 g. smør

Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æggene et ad gangen med brun farin. De tørre ingredienser blandes i en anden skål. De to blandinger piskes sammen med piskeren eller på røremaskine, og olien hældes i lidt ad gangen. Til sidst vendes squash eller gulerødder let i dejen.
Dejen hældes i springform med bagepapir og bages midt i ovnen i 45-60 min. Prik med en strikkepind eller andet spidst. Efter 30 min. kan kagen med fordel placeres nederst i ovnen, og en anden bageplade placeres over kagen, så den ikke bliver for brændt.
Flødetoppingen piskes sammen og smøres udover kagen.


Saftige squashboller

Efterårsferien står for døren og med udsigt til regn og blæst, er der for alvor en god undskyldning for at gå i bage-mode.
I ugens løb nåede jeg at gøre haven vinterklar, pakke havemøbler ned, rive blade sammen og fjerne det sidste ukrudt, og så høstede jeg en fin stor squash (formentlig den sidste i år). De kommende to opskrifter på squashboller og squashkage er en god anledning til at få brugt sin hjemmedyrkede eller hjemmebragte squash (og en stor af slagsen kan fås ned til 5 kr. i butikkerne - så prisen er ihvertfald ingen undskyldning!). God bagelyst.




12-14 boller

50 g. gær
5½ dl. lunkent vand
2 tsk. salt
1 spsk. flydende honning (sukker kan også bruges)
6 spsk. solsikke- eller majsolie
½ squash (mellemstor)
Ca. 600 g. mel
Ca. 100 grahamsmel eller fuldkornsmel (eller hvad man har på lager)
En håndfuld solsikkekerner

Gæren opløses i det lunkne vand. Salt, honning og olie tilsættes. Derefter tilsættes mel og squash og dejen æltes fint (mel tilsættes efter behov, men dejen skal være fedtet og lidt klæg).

Dejen sættes til hævning et lunt sted. På en radiator, et varmt gulv eller ved en brændeovn i ca. 1 times tid.

Dejen æltes derefter løst for at fastholde klægheden. Brug derfor kun lidt mel. Dejklatterne sættes på en bageplade, hvor de efterhæver ca.45 min. (pladerne kan med fordel placeres et sted hvor der er lunt, så arbejderne gærcellerne lettere).

Hvis man ønsker at overfladen skal være fin gylden, kan der pensles med æg eller mælk. Bollerne bages i en 200 grader varm ovn i ca. 15-20 min. (tjek bunden på en bolle).

søndag den 30. september 2012

Balstyriske bananscones

Et par overmordne bananer i frugtskålen, og tankerne ledes hén på svampet banankage i bradepande eller muffinsforme, men oftest skal der en masse smør eller margarine i dejen. Denne opskrift kan sagtens fungere som et sundere og mere mættende alternativ i madpakken eller som indslag til søndagskaffen.

Ca.12 stk.
2 modne, mosede bananer
1½ dl havregryn
Ca. 300 g mel
2 spsk. sukker
2 tsk. vaniljesukker
2½ tsk. bagepulver
1 knivspids salt
1 æg
3/4 dl mælk
40 g smeltet smør
Lidt hakket chokolade

Alle ingredienser blandes i en skål og dejen æltes sammen med en røreske.
NB. Dejen skal være fedtet og klæg. Med en spiseske puttes mellemstore "dejklatter" på en bageplade med papir, og bollerne bages i en 200 grader varm ovn i 10-15 min. til kanterne er lettere brune (tjek eventuelt bunden).

Der kan laves variationer over ingredienser som rosiner, tørrede bær, nødder - som mandler og hasselnødder.


Katten var også ihærdig for at prøvesmage herlighederne :-)



onsdag den 19. september 2012

Betagende blommegrød


Min familie forsyner mig hvert år med en stor sending blommer. Jeg når aldrig at få dem alle sammen spist, men blommegrød er en god måde at få brugt nogle stykker på, og så smager det skønt. De kan også halveres og fryses til senere brug i fx marmelade.

Opskrift til 4 personer

750 g blommer
3½ dl vand
220 g sukker
2-3 tsk. vaniljesukker eller en halv stang ren vanilje
2 tsk. citronsaft
2 spsk. kartoffelmel

Blommerne skæres i kvarte og udstenes. Derefter koges de med vanilje i 6-7 min. Sukkeret og citronsaften tilsættes og grøden gives et kort opkog. Når blommerne er godt kogte blendes grøden med en stavblender, og kartoffelmelen røres herefter i. Grøden afkøles og serveres med fløde eller mælk.


Skøn sommerroulade med bær


... og masser af fløde

Inden den føromtalte fødselsdagsfejring i weekenden var jeg på brombær-jagt med min lillebror. Vi blev udsat for lidt af hvert, men fik alligevel erhvervet os en pose vilde brombær. De skulle nemlig omsættes til denne lækre sensommerroulade, som faldt i gæsternes smag. Det lykkedes mig også at finde en bakke danske jordbær, og da de sene hindbær også er modne nu, er denne opskrift næsten uundgåelig.

8-personer

4 store æg
120 g sukker
60 g hvedemel
60 g kartoffelmel
½ tsk bagepulver
3 spsk. sukker

Fyld laves af:
Blandede bær hindbær, blåbær, brombær, jordbær
Lidt sukker, hvis de ikke er overmodne
3-5 dl. piskefløde (rouladen kan fint pyntes med cremen)
Lidt revet chokolade (lys/mørk)

Ovnen tændes på 180 grader. Æg og sukker piskes hvidt og skummende med en elpisker. Hvedemel og kartoffelmel blandes med bagepulver og sigtes i æggemassen. Det vendes forsigtigt med en dejskraber til massen er jævn. Dejen fordeles på en bageplade med papir og bages i ca.10 min. til bunden et let gylden.
Bunden vendes derefter ud på et stykke bagepapir drysset med sukker, og papiret kan efter et kort øjeblik forsigtigt vendes af bunden.
Bærrerne gøres klar, skæres i mindre stykker, og vendes forsigtigt i den piskede fløde. Flødeblandingen fordeles ud på kagebunden, og den rulles forsigtigt sammen. Resten af fløden bruges til at pynte rouladen, som toppes med chokolade.

Fødselsdagsversion:



Opskriften er udviklet med inspiration fra Sæson for god smag


Gulerodsbrud med kerner


... De geniale af slagen, som ikke bliver tørre dagen efter


Jeg havde fornøjelsen af at planlægge og kokkere til en fødselsdag i weekenden. Ingen fødselsdag uden boller, men de klassiske mormor-boller kan godt bliver lidt kedelige i længden, så hvorfor ikke variere med sunde boller med mere gods i. Her følger opskriften:

12-15 stk.

Ca. 800 g. hvedemel 
50 g gær
5½ dl lunkent vand
50 g sukker
1 tsk. salt
75 g blødt smør
2 æg
100 g solsikkekerner
3-4 mellemstore og revne gulerødder (revet squash kan også bruges)

Gæren opløses i det lunkne vand, og hvedemel, sukker og salt tilsættes. Dejen æltes igennem med det bløde smør indtil massen er smidig. 
Dejen hæver herefter tildækket med film et lunt sted en times tid til den har dobbelt størrelse. 

Den slås nu ned og der laves en fordybning i midten af dejklumpen. Solsikkekerner, gulerødder og æg fyldes i hullet, og dejen foldes sammen til en stor klistret bolle. Kom lidt mere mel i, men dejen skal stadig være klæg og fedtet. Skær eventuelt dejen i mindre enheder og arbejd ingredienserne ind på den måde. Når dejen er samlet nogenlunde, deles den med en hård dejskraber i 12-15 brud. På bagepladen efterhæver de i en times tid, og bages derefter i en 200 grader (for)varm ovn i ca.15-20 min. til de er sprøde og fine brune i bunden.


Kan serveres til morgenmad, fødselsdag eller kaffetid.





lørdag den 8. september 2012

Kalvesteak med timiankartofler og æble-kerne-salat

Sommersalat med æbler og kerner


Nu er æblesæsonen for alvor over os, og igår fik jeg fornøjelsen af at kokkerere med Anne Hjarnø til FOOD Festival på Tangkrogen i Århus. Hun brugte også de lækre sprøde og søde discovery-æbler, som denne opskrift er inspireret af.
Der skal også lyde en hilsen til en venlig og gavmild producent fra Ydring grønt, som forærede mig salaterne til opskriften her.

God fornøjelse.


2 personer
½ bakke rød mangold-salat
1 håndfuld rucola-salat
2 små discovery-æbler
½ mozzarellabold
2 forårsløg
1 lille håndfuld ristede og saltede græskarkerner

Olivenolie
Vineddike (hyldeblomst brugt her)
Salt
Citron

Salaterne skyldes og anrettes på et fad. Æblerne skæres i både, mozzarellaen smuldres og forårsløgene snittes på langs, og de anrettes ligeledes. Dressingen blandes og hældes over salaten, og der toppes med græskarkerner.



                      Salaten er her serveret med timian-kartofter og kalvekød.






onsdag den 8. august 2012

Lækre sommermuffins med hvid chokolade

Så er sensommeren over os, og der vasles skøn solskin i weekenden. Kagerne indbyder til at indtage et hjørne i læ på terassen med en god bog, en kop te og en muffin. Der findes mange sorter hindbær, og en del har sæson her i august. Derfor kan man med fordel gå på jagt efter vilde hindbær i skoven eller kigge langs landevejene. Mange steder gemmer naturen på et forråd, som er langt mere smagfuldt end den frosne udgave.

                                                     God fornøjelse!

300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
150 g rørsukker
1 æg
 2½ tsk vaniljesukker
 3,5 dl mælk
50 g smør
100 g hindbær
150 g hvid chokolade


Ægget piskes godt med vaniljesukker. I en anden skål sigtes mel og bagepulver. Derefter tilsættes sukker. Melblandingen, mælk og smeltet smør tilsættes det piskede æg med vanilje.Tilsidst vendes den hakkede chokolade og hindbær forsigtigt i dejen. Dejen fordeles i ca.12 muffinsforme og bager ved 200 grader i ca.20 min.

Kan med fordel spises lune med vaniljeis eller lidt creme fraiche vendt med pisket fløde og lidt vaniljesukker.


onsdag den 4. juli 2012

Peach melba-koldskål

Lange solrige sommeraftener påkalder sig en opskrift på en nem og lækker koldskål med nektariner eventuelt toppet med hindbær (jeg venter med spænding på at mine hindbær i haven bliver helt modne). 

Her følger opskriften: 

4 past. æggeblommer 
4 spsk. sukker
5 tsk. vaniljesukker eller en stang vanilje
1. kærnemælk
Citronskal og saft af en halv citron

Æggeblommerne, sukker og vanilje piskes luftigt, og derefter hældes kærnemælken, citronsaft- og skal i. Nektarinerne skæres i både, og der kan toppes med kammerjunker og hindbær.





God sommer ! 



torsdag den 7. juni 2012

Hjemmelavet rabarberis med et twist af citron

Lyserød rabarber-dessert 

Når solen ikke vil finde vej, selvom sommeren officielt begyndte i fredags, må der høstes af de modne rabarber i haven for at holde humøret højt, og  mindes sommerens varme. 


Min søster og jeg gik på rabarber-jagt med stor succes. 
Derfor følger en skøn opskrift på rabarberis - god fornøjelse!


500 g. renset rabarber
180 g. sukker
1 stang vanilje 
4 past. æggeblommer 
100 g. flormelis 
Lidt citronsaft
Evt. ekstra vaniljesukker 
3-4 dl. piskefløde (afhænger af hvor meget man vil have rabarberne til at smage igennem)

Rabarberne snittes i 2 cm. lange stykker, og koges med sukker og vanilje til kompot ved lav temperatur (skal være kogt godt ud). Kompotten køler helt af evt. natten over i køleskabet. Æggeblommer piskes godt med flormelis, citron og ekstra vanilje. Rabarberne vendes i blandingen. Fløden piskes let stiv, og det hele vendes forsigtigt sammen, inden isen fryses på ismaskine eller i fryseren. 
Konsistensen skal være lækker cremet, men helt kold, hvis ismaskinen anvendes.



     

Pyntes i høje glas med citronmelisse og lidt rabarber eller jordbærkompot på toppen. 





søndag den 27. maj 2012

Vanilje-cupcakes med lyserød frosting


Hygge-muffins 

I går blev min mormor fejret på behørig vis i haven i Kolding. Derfor besluttede jeg at bage nogle "mormor" muffins, som er både hurtige, nemme og gode i smagen. De blev dog akkompagneret af det store sønderjyske kaffebord med lagkage, drømmekage, pæretærte og småkager, men det lykkedes da at klemme en muffin ned. Lækkert!

Nu hvor pinsesolen har ramt os, kan man med fordel variere opskriften herunder, og komme hakkede jordbær og chokoladestykker (hvid/mørk) i opskriften. 

125 g hvedemel
150 g sukker
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
60 g blødt smør
Ca. 1½ dl. mælk
1 æg

Mel, sukker, vaniljesukker og bagepulver blandes i en skål. Smørret smuldres derefter i melblandingen. Pisk mælk og æg i dejen, så den bliver klumpfri. Gerne med elpisker i nogle minutter. Dejen skal være rimelig tyktflydende, og fordeles i 10-12 muffinsforme. Bages i ved 175 grader i ca. 20 minutter. 

Frostningen laves i mens kagerne afkøles. 

250 g flormelis
1 tsk. vaniljesukker
75 g smør
Lidt mælk
Frugtfarve fra jordbær, andre bær eller saft (evt. konditorfarve, hvis du ikke har andet)
Krymmel til pyntning

Flormelis og vanilje blandes. Smørret smuldres i blandingen. Pisk roligt og tilsæt mælken lidt ad gangen. Pisk derefter frostingen let og luftig ca.5 min. Kom frostingen i sprøjtepose og pynt kagerne.



onsdag den 23. maj 2012

Mynte-limesorbet

Til mynteelskerne 

Endnu en skøn skøn forårsaften. Der dufter dejligt af grill fra naboen. Jeg nøjes dog med rugbrød, og glæder mig i stedet til at nyde en frisk mynte-limesorbet på teressen. Denne opskrift er super simpel, og kan både bruges som en dessert eller som et mad-shot man indtager i mellem hvert måltid for at neutralisere smagsløgene. God fornøjelse:

3 dl vand
2,5 dl hvidt sukker
1 stort bundt finthakker mynte (ca. 4 dl)
1,5 dl limejuice

Vand og sukker  bringes i kog. Lad det efterfølgende småsimre ved lav temperatur indtil sukkeret er helt opløst. Den finthakkede mynte tilsættes, og trækker med sukkerlagen i ca. 15 min. Derefter hældes blandingen over en si og limesaften tilsættes. Lad den køle af en halv times tid i køleskabet, og frys den flydende blanding på ismaskine eller i en lufttæt beholder i fryseren.

Vola du har i løbet af kort tid en lækker mynte-limesorbet.  



tirsdag den 22. maj 2012

Raita (indisk tzatziki)

Jeg smider fluks opskiften på den indiske tzatziki ud på bloggen. Den er meget nem at lave, og smager fortrinligt på naanbrød til indisk eller thailandsk mad. Du skal bruge følgende:

- Drænet yoghurt (kan drænes i et kaffefilter)
- ½ finthakket agurk
- 1½ tsk. fintrevet ingefær
- Lidt frisk koriander eller fennikelfrø
- Limesaft

Alle ingredienser blandes sammen og smages til med krydderurter og limesaft. Fennikelfrøene giver en god smag, hvis man ikke er til koriander.


Mangosalat med kokos og chili

SÆT KRYDR PÅ TILVÆRELSEN

I weekenden havde jeg fornøjelsen af at lave mad til nogle gæster, som forud for besøget havde bestilt thai-mad. Derfor udfordrede jeg min kræsenhed overfor mango, og sprang ud i en spicy mangosalat med kokos. Den passede enormt godt til den stærke massaman curry, og den indiske tzatziki eller syrlige thailandske agurkesalat. I får opskriften her:

1-2 modne mangofrugter
Evt. lidt rørsukker
½ moden ananas
1/4 kokosnød
1 finthakket rød chili
Saft fra ½ lime
Et lille bundt mynte og/eller korinder (hvis man kan lide den karakteristiske smag, men pas på det ikke bliver for parfumeret)

Mango og ananas skæres i tern. Ananas eller mango kan dryses med lidt sukker, hvis de ikke er særlig modne. Lad det trække i 15 min.
Kødet fra kokosnødden  rives i smalle strimler, og blandes med frugtkødet. Chilien tilsættes og salaten smages til med lime og krydderurter. Bør trække en times tid inden servering.


Græsk yoghurt med granola

SOMMERSØDT til pinse-brunchen

Denne søde morgenmadssnack er en populær klassisker, som serveres i forskellige udgaver på caféer og restauranter rundt omkring. Jeg nød den selv søndag formiddag på terrassen i venners lag og under høj solskin efterfulgt af bacon, æg og pølser. Med udsigt til pinsesol hele weekenden får i her opskriften:

En håndfuld havregryn
Valnøddekerner
Mandler
Græskarkerner
Sesamfrø
Græsk yoghurt
Blandede bær eller frugt fx. blåbær, jordbær, hindbær eller banan

Alle nødderne ristes gyldne på en tør pande eller i ovnen, og stilles tilside. Derefter ristes havregrynene gyldne, og den flydende honning tilsættes. Når den er smeltet tilsættes nødderne, og granolen vendes rundt. Blandingen vendes ud på bagepapir og afkøles.
I høje glas vendes skiftevis yoghurt, bær og nøddeblandingen, og tilsidst toppes med mørk chokolade, som forinden er smeltet over vandbad og dekoreret på bagepapir (bør afkøles helt i fryseren i ca.30 min.).

søndag den 13. maj 2012

Rabarbertærte på mors dag

Så blev det tid til endnu en fantastisk opskrift på bloggen. Jeg havde nemlig min mor på besøg i går, og i anledning af mors dag synes jeg vi skulle forsøde tilværelsen med en klassisk rabarbertærte. Jeg har ikke selv fået rabarber i haven - endnu, men jeg faldt over de flotteste rabarberstængler i det lokale supermarked. Fra nu af og hén over hele sommeren er det faktisk muligt at høste rabarber fra egen have, da rabarbersorter er meget forskellige.
God fornøjelse med bagningen - jeg er sikker på at jeres mor fortjener lidt lækkert i dag :-)


400 g rabarber (lav gerne mere, da du kan bruge overskydende til kompot)
50 g sukker (afhængig af rabarbermængden)
1 stang vanilje
½ dl vand

Dej
150 g smør
2 æggeblommer
1½ dl mælk
125 g sukker
220 g hvedemel
1 tsk. bagepulver

Fyld
2 æggehvider
100 g makroner

Rabarberne skæres i 2 cm. lange stykker og koges ved lavt blus med sukker og hel vanilje. Der omrøres løbende, og når rabarberne bliver lidt bløde i overfladen (ikke udkogte) er de klar.

Dejen æltes sammen i mens. Reguler dejens fasthed med henholdsvis mel og mælk. Den må ikke være for lind. 2/3 af dejen udbredes i en tærteform, som drysses godt med mel forinden.

Æggehviderne piskes stive og de knuste makroner vendes forsigtigt i hviderne. Æggehvidemassen fordeles jævnt over dejen, og de hele stykker og let henkogte rabarber fordeles over massen. Undgå at få alt væsken med. Har du mere end 400 g. rabarber kan du med fordel lade resten stå og småsimre lidt længere. Du vil da kunne servere hjemmelavet rabarberkompot til et stykke ristet brød med ost, når din mor er stået op :-)

Resten af dejen rulles til lange pølser, som trykkes flade i et fletværk over tærten.

Bagetiden er  25-30 minutter ved 200 grader midt i ovnen.

Serveres med cremefraiche eller hjemmelavet vaniljeis


søndag den 15. april 2012

Guddommelig guacamole

Avocado-cremen bruges traditionelt som tilbehør til mexicanske retter fx chili con carne, burritos, nachos og tortillas, men er også helt ideel som en sund dip til udskårne grøntsager (peberfrugt, gulerødder, agurk, bladselleri). Mums.

1 stor moden avocado eller to små
3 store spsk. græsk yoghurt eller creme fraiche
3 fed hvidløg
3 spsk. citron
Lidt salt

Ingredienserne blendes til en ensartet masse. Ønskes en grovere udgave skæres avocadoen i tern og hvidløgen finthakkes, mens der ydermere tilsættes et lille hakket rødløg og en stor moden tomat skåret i små tern. Yoghurten eller creme fraichen undlades i denne version. Men HUSK citron eller lime til begge udgaver. Det giver en frisk syrlighed til dippen.


Pif paf puf-pesto

Om det er til carpaccio, i salater, som antipasta eller på italiensk pizza - denne opskrift på basilikumpesto falder altid i god jord. Værsgo:

En potte frisk basilikum
3-4 fed hvidløg 
1 spsk. pinjekerner eller ca. 8 mandler 
2 spsk. citron 
Lidt revet parmasan 
Et lille drys groft salt
Olivenolie

Det hele blendes groft og smages til. Smager fortrinligt på rustikt ciabattabrød som en lille starter til sommermiddagen. 



Farverige muffins

Så er jeg tilbage på bloggen efter en opslidende men tiltrængt flytning, som har resulteret i meget mere plads til at udfolde mine køkkeneksperimenter - også udendørs. Foråret bebuder nemlig dyrkning af egen køkkenhave med alverdens krydderurter. Pestoen smager da også bare lige det bedre, når basilikummen, persillen, dilden eller for den sags skyld rødbederne, spinatten eller rucolen er hjemmefabrikeret. Inden en opskrift på den traditionelle basilikumpesto får i lige en på farverige muffins. Bemærk at påskeharren stadig huserer (foto) - ikke kun i chokoladeudgaven :-) Faktisk mødte min søster og jeg den ved flere lejligheder i går, og sød er den. Det er disse muffins også. Rigtig god fornøjelse!

300 g smør eller margarine
300 g sukker
5 æg
2-3 dl mælk
300 g hvedemel
100 g kakao
2 tsk. bagepulver
3 tsk. vaniljesukker

1. Rør fedtstof og sukker let og luftigt
2. Tilsæt æggene ét ad gangen – og rør godt i mellem hvert
3. Tilsæt mælk eller kakaomælk
4. Bland mel, kakao, bagepulver og vaniljesukker, og rør det i dejen. Dejen skal være   temmelig tyktflydende.
5. Kom dejen i 20 muffinsforme (hvis de er af papir, kan de eventuelt støttes af en metalform eller silikoneform)
6. Forvarm ovnen til 180 grader
7. De bages i ca.15-20 min. 

Der kan evt. tilsættes 150 g grofthakket chokolade til dejen eller en håndfuld nødder/mandler




søndag den 11. marts 2012

Appelsin-CHOK

Nem appelsinsorbet

Godt nok er det stadig koldt og trist udenfor, men med denne sorbet kan du forsøde livet lidt og mindes/glædes sommerens varme, hyggelige stunder i haven eller parken og sommerens friske frugt med smag af det søde og glade liv. Et appelsinchok man bliver glad i låget af - værsgo;

8 økologiske appelsiner 
1 økologisk citron
300 g sukker
1½ dl vand

Skallen rives af fire appelsiner og citronen på den fine side af rivejernet. Skallen kommes i en gryde med sukker og vand, og det koges i 5 min. ved middelvarme. 

Sukkerlagen køles helt af, så den danner en karamelagtig konsistens. Imens presses saften af appelsiner og citron - i alt ca. 7 dl. 

Sukkerlagen siges efter afkølingen og blandes med den sigede appelsin- og citronsaft. Isen fryses i en halv liters metalform- eller skål. Den bør piskes i hver halve time indtil den har sat sig. 
Jeg vil dog uden tvivl anbefale at køre sorbeten på en ismaskine, da der er en tidsmæssig besparelse, og konsistensen tilsvarende er i top. Den skal køres mellem 30-45 min. 

Kan serveres med et lille stykke brownies eller en chokoladefondant. Opskrifterne på disse to dessertkager kommer på bloggen i nærmeste fremtid.


lørdag den 10. marts 2012

Satay med jordnøddedip

En klassisk thai-starter
Her følger en lille appetizer, som snildt kan forberedes på forhånd. Kødet kan eventuelt grilles, når potentielle gæster har indfundet sig.

500 g kyllingefilet i strimler
3 tsk. frisk ingefær
2 tsk. hvidløg
1½ tsk. karry (anbefaler rigtig indisk karry)
1½ tsk. salt
3 spsk. olie
3 spsk. kokosmælk

Ingefær, hvidløg, karry, salt, olie og kokosmælk blandes til en marinade, som kødet marineres. Bør trække i mindst 60 min. Kødet trækkes derefter på pinde, som grilles. Kødet kan også steges som regulære stykker kød på panden eller i ovnen ved 200 grader i 15-20 min til det er gennemstegt, men ikke tørt.

Jordnøddedip
1 ds. kokosmælk (resten fra marinaden) (400 ml.)
2 tsk. rød karrypasta
2 spsk. groft jordnøddesmør
1 spsk. sukker
2-3 spsk. citron eller lime
1 håndfuld saltede peanuts

Den resterende kokosmælk fra marinaden varmes op til kogepunktet (røres konstant i denne proces). De øvrige ingredienser tilsættes i nævnte rækkefølge. Sovsen må ikke koge kraftigt op, da kokosmælken let skiller. Hvis sovsen er for tynd kan jævnes med fx Maizana, men den sætter sig ofte, når den har hvilket i køleskabet et par timer.

Thailandsk agurkesalat 
1 agurk
1 lille rødløg
2 tsk. ingefær
1 rød chili

Lage
En stor sjat lys lagereddike
3 spsk. sukker
1 dl kogt, varmt vand
Salt og peber

Agurken deles og kernerne skrabes ud med en ske. Agurkerne skæres derefter i tynde skiver på 2-3 mm. Eddiken og sukkeret opløses i det varme vand, som smages til med salt og peber. Agurkeskiverne, det finthakkede løg, chili, ingefær kommes i den AFKØLEDE lage. Lad salaten trække i 30 min.


Kyllingsstykkerne/spydene anrettes på en tallerken med dippen, den thailandske agurkesalat og forårsløg og evt. ris!

Thai-heaven

Kylling med cashewnødder (Kai Phat Met Mamuang)

Vi skal med denne opskrift i den krydrede afdeling. I sommers var jeg for første gang i Thailand, og jeg lod mig fra dag 1 rive med af deres fantastiske madkultur. Jeg elsker thaiers simple tilgang til mad. Ris, grøntsager, lidt kød eller hvad man har i køleskabet, som så peppes op med lidt spicy spicy. Styrken i denne ret kan reguleres med chilipastaen.


400 g kyllingefilet i strimler
100 g usaltede cashewnødder
2 tsk. hvidløg
1 tsk. ingefær
Evt. 1 frisk chili
1 spsk. sort chilipasta (kan købes i større supermarkeder eller hos asiatiske købmænd)
½ dl tomatketchup 
1 rød peberfrugt/snack peber 
Ét bundt forårsløg 
3 spsk. fishsauce 
1 spsk. sukker

Cashewnødderne ristes på en pande i lidt olie indtil de er gyldne. Lad dem tørre på et stykke køkkenrulle efterfølgende. Lidt olie opvarmes i en work eller stor pande, og finthakket hvidløg, ingefær, chilipasta tilsættes, hvorefter kyllingen giver selskab til de øvrige ingredienser. Det hele steger i en 5 minutters tid. Ketchup, peberfrugt og forårsløg snittet i skrå 1-2 cm. stykker tilføres retten, som smages til med fiskesovs og sukker.

Cashewnødderne vendes i retten lige inden servering. Serveres med kogte ris, en Chang- eller Singha-øl. 




Lidt sødt til eftermiddagskaffen

Bananmuffins med chokolade

To modne bananer i frugtskålen og en omgang muffins til fryseren er helt ideelt. Prøv denne omskrift, som både er nem, hurtig og yderst velsmagende. Man kan samtidig variere indholdet, hvis man ligesom jeg synes at kanel kun hører til i kanelkage og på risengrød.

12-15 muffins

2 æg
150 sukker
2-3 tsk. vaniljesukker
200 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
(1-2 tsk. kanel)
100 g smør
2 modne bananer
100 g mørk chokolade

Der kan nedjusteres på chokoladen og tilføres en håndfuld hakkede hasselnødder

Smørret smeltes ved svag varme og afkøles.
Æg, sukker og vaniljesukker piskes hvidt og skummende. Bland og sigt hvedemel med bagepulver (og evt. kanel).
Rør mel og smeltet, afkølet smør i æggemassen sammen med de moste bananer og hakket chokolade/nødder.

Dejen fordeles i papirforme, som igen støttes af en muffinsform af metal - ellers risikerer de nemt at flyde ud. De bages midt i ovnen ved 200 grader varmluft i ca.15-20 minutter.
De kan efterfølgende pyntes med smeltet mørk og lys chokolade. Kan sagtens fryses og tages op efter behov.








Hej alle

Velkommen på bloggen. Jeg fandt en rest gær i køleskabet i går, og besluttede at slå en dej sammen. Jeg havde lækre koldthævede boller på rekordtid i morges. Mums. Opskriften får du her:

15 g gær
3,5 dl vand
2 spsk. rapsolie
1 spsk. sukker
1 god teskefuld groft salt
Ca. 300 g mel
100 g havregryn
Evt. et par revne gulerødder eller nødder/solsikkekerner

Gæren røres ud i koldt vand. Rapsolie tilsættes med sukker, salt, hvedemel, havregryn og gulerødder/nødder. Dejen skal være fedtet, men ensartet i sin struktur. Skal ikke æltes. Skålen med  dej tildækkes og stilles på køl til næste dag.
Dejen tages ud af køleskabet, og slås ikke ned. Dejen formes til boller med det samme. Der kan bruges to spiseskeer, da dejen stadig vil være fedtet. Efterhæver i 10 minutter inden de sættes ind i en 200 grader varm ovn på varmluft, og bages i ca.20 min.

Smager fortrinligt med syltetøj og ost eller bare med smør.